Surpreendentemente, cola de papel de parede e molho para salada têm algo em comum.
É goma xantana, um aditivo alimentar do qual você provavelmente nunca ouviu falar, mas que provavelmente consome várias vezes por semana.
Como ela é encontrada em muitos produtos industriais e está relacionada a problemas respiratórios e digestivos, muitas pessoas estão preocupadas com sua segurança.
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Comer saudável
Explorar novas culináriasMas o FDA considera a goma xantana segura para consumo como aditivo alimentar.
Além disso, sua popularidade como suplemento e ingrediente comum em produtos sem glúten está crescendo.
Pode até ter benefícios para a saúde, como baixar o colesterol e os níveis de açúcar no sangue.
Este artigo examina as evidências sobre a goma xantana para determinar se ela é prejudicial ou benéfica para sua saúde.
Índice
O que é goma xantana?
A goma xantana é um aditivo alimentar popular, comumente adicionado a alimentos como espessante ou estabilizante.
É criada quando o açúcar é fermentado por um tipo de bactéria chamada Xanthomonas campestris. Quando o açúcar é fermentado, ele cria um caldo ou substância semelhante a uma gosma, que é solidificada com a adição de álcool. Em seguida, é seco e transformado em pó.
Quando a goma xantana em pó é adicionada a um líquido, ela se dispersa rapidamente e cria uma solução viscosa e estável. Isso a torna um ótimo agente de espessamento, suspensão e estabilização para muitos produtos.
Foi descoberta por cientistas em 1963. Desde então, tem sido bem pesquisada e determinada como segura. Portanto, o FDA a aprovou como um aditivo alimentar e não colocou nenhuma limitação na quantidade de goma xantana que um alimento pode conter.
Mesmo que seja feita em laboratório, é uma fibra solúvel. Fibras solúveis são carboidratos que seu corpo não consegue decompor.
Em vez disso, elas absorvem água e se transformam em uma substância semelhante a um gel em seu sistema digestivo, o que retarda a digestão.
Portanto, seu corpo é incapaz de digerir a goma xantana e ela não fornece calorias ou nutrientes.
Resumo: a goma xantana é um aditivo alimentar criado pelo açúcar fermentado por bactérias. É uma fibra solúvel e é comumente usada para engrossar ou estabilizar alimentos.
Onde é encontrada goma xantana?
A goma xantana é encontrada em alimentos, cuidados pessoais e produtos industriais.
Produtos alimentícios
A goma xantana pode melhorar a textura, consistência, sabor, prazo de validade e aparência de muitos alimentos.
Também estabiliza os alimentos, ajudando certos alimentos a resistir a diferentes temperaturas e níveis de pH. Além disso, evita que os alimentos se separem e permite que fluam suavemente para fora de seus recipientes.
É usada com frequência na culinária sem glúten, pois pode fornecer a elasticidade e a maciez que o glúten dá aos produtos de padaria tradicionais.
A seguir estão alguns alimentos comuns que contêm goma xantana:
- Molhos para salada
- Produtos de confeitaria
- Sucos de fruta
- Sopas
- Sorvetes
- Molhos e condimentos
- Xaropes
- Produtos sem glúten
- Alimentos com baixo teor de gordura
Produtos de cuidado pessoal
A goma xantana também é encontrada em vários produtos de higiene pessoal e beleza. Ela permite que esses produtos sejam espessos, mas ainda fluam facilmente para fora de seus recipientes. Também permite que partículas sólidas sejam suspensas em líquidos.
A seguir estão alguns produtos comuns que contêm goma xantana:
- Pasta de dentes
- Cremes
- Loções
- Xampu
Produtos industriais
A goma xantana é usada em muitos produtos industriais devido à sua capacidade de resistir a diferentes temperaturas e níveis de pH, aderir a superfícies e engrossar líquidos, tudo isso mantendo um bom fluxo.
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Produtos industriais comuns que contêm goma xantana incluem:
- Fungicidas, herbicidas e inseticidas
- Limpadores de azulejos, rejuntes, forno e vasos sanitários
- Tintas
- Fluidos usados na perfuração de petróleo
- Adesivos como cola de papel de parede
Resumo: a goma xantana é incluída em muitos alimentos, produtos de higiene pessoal e produtos industriais devido às suas propriedades estabilizantes e espessantes.
A goma xantana pode diminuir o açúcar no sangue
Vários estudos descobriram que a goma xantana pode diminuir o açúcar no sangue quando consumida em grandes doses.
Acredita-se que ela transforma os fluidos do estômago e do intestino delgado em uma substância viscosa semelhante a um gel. Isso retarda a digestão e afeta a rapidez com que o açúcar entra em sua corrente sanguínea, diminuindo os picos de açúcar no sangue após comer.
Um estudo de 12 semanas teve nove homens com diabetes e quatro sem diabetes comerem um muffin diário. Durante seis semanas de estudo, os homens comeram muffins sem goma xantana. Nas outras 6 semanas, eles comeram muffins contendo 12 gramas.
O açúcar no sangue dos participantes foi testado regularmente, e os níveis de açúcar no sangue em jejum e após a refeição nos homens com diabetes foram significativamente mais baixos quando consumiram muffins com goma xantana.
Outro estudo com 11 mulheres descobriu que o açúcar no sangue foi significativamente menor após consumir arroz com goma xantana adicionada, em comparação com o consumo de arroz sem ela.
Resumo: a goma xantana pode ser capaz de diminuir o açúcar no sangue ao retardar a digestão e afetar a velocidade com que o açúcar entra na corrente sanguínea.
Outros benefícios para a saúde da goma xantana
A goma xantana foi associada a outros benefícios potenciais para a saúde, embora esses benefícios sejam improváveis de ocorrer sem a ingestão de suplementos.
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Alguns benefícios potenciais para a saúde da goma xantana incluem:
- Colesterol mais baixo: um estudo fez com que cinco homens consumissem 10 vezes a quantidade recomendada de goma xantana por dia durante 23 dias. Os exames de sangue subsequentes descobriram que o colesterol diminuiu em 10%.
- Perda de peso: as pessoas notaram aumento da saciedade após o consumo da goma xantana. Pode aumentar a sensação de plenitude atrasando o esvaziamento do estômago e retardando a digestão.
- Propriedades de combate ao câncer: um estudo em camundongos com melanoma descobriu que ela reduziu significativamente o crescimento de tumores cancerígenos e prolongou a vida. Nenhum estudo humano foi concluído, então a evidência atual é fraca.
- Regularidade melhorada: a goma xantana aumenta o movimento da água para os intestinos para criar fezes mais macias e volumosas que são mais fáceis de passar. Estudos descobriram que aumenta significativamente a frequência e a quantidade de fezes.
- Líquidos espessos: é utilizada para engrossar líquidos para quem tem dificuldade em engolir, como adultos mais velhos ou pessoas com doenças neurológicas.
- Substituto de saliva: às vezes é usada como um substituto da saliva para indivíduos que sofrem de boca seca, mas estudos sobre sua eficácia encontraram resultados mistos.
Resumo: doses maiores de goma xantana podem ter alguns benefícios, incluindo redução do colesterol, aumento da saciedade e propriedades de combate ao câncer. No entanto, mais estudos em humanos são necessários.
A goma xantana pode causar problemas digestivos
Para a maioria das pessoas, o único efeito colateral negativo potencial da goma xantana parece ser dor de estômago.
Muitos estudos em animais descobriram que grandes doses podem aumentar a frequência das fezes e causar fezes moles.
Em estudos humanos, grandes doses de goma xantana mostraram ter os seguintes efeitos:
- Maior frequência de evacuações
- Aumento da produção de fezes
- Fezes mais macias
- Aumento de gases
- Alteração da bactéria intestinal
Esses efeitos colaterais não parecem ocorrer a menos que pelo menos 15 gramas sejam consumidos. Essa quantidade seria difícil de atingir por meio de uma dieta típica.
Além disso, a capacidade da goma xantana de alterar as bactérias intestinais pode ser uma coisa boa, visto que muitas outras fibras solúveis alteram as bactérias intestinais. Elas são conhecidas como prebióticos e promovem o crescimento de bactérias boas no intestino.
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No entanto, são necessárias mais pesquisas para entender o potencial da goma xantana como um prebiótico.
Resumo: a goma xantana pode ter um efeito laxante se consumida em grandes quantidades. Em uma nota positiva, ela também pode atuar como um prebiótico e estimular o crescimento de bactérias saudáveis no intestino.
Algumas pessoas podem precisar evitar ou limitar a goma xantana
Embora a goma xantana seja segura para a maioria, algumas pessoas devem evitá-la.
Pessoas com alergia severa a trigo, milho, soja ou laticínios
A goma xantana é derivada do açúcar. O açúcar pode vir de muitos lugares diferentes, incluindo trigo, milho, soja e laticínios.
Pessoas com alergias graves a esses produtos podem precisar evitar alimentos que contenham goma xantana, a menos que possam determinar de qual fonte a goma xantana foi derivada.
Bebês prematuros
Simply Thick, um espessante à base de goma xantana, foi adicionado à fórmula e ao leite materno para bebês prematuros.
Em vários casos, os bebês desenvolveram enterocolite necrosante, que é uma doença com risco de vida que faz com que os intestinos inflamem, danifiquem e comecem a morrer.
Embora o Simply Thick seja seguro para uso em adultos, os bebês devem evitá-lo, pois seus intestinos ainda estão em desenvolvimento.
Aqueles que tomam certos medicamentos ou planejam uma cirurgia
A goma xantana pode reduzir os níveis de açúcar no sangue.
Isso pode ser perigoso para pessoas que tomam certos medicamentos para diabetes que podem causar hipoglicemia. Também pode ser perigoso para pessoas que planejam fazer uma cirurgia em breve.
Essas pessoas podem consumir alguns alimentos com goma xantana, mas devem evitar grandes quantidades até que seu efeito sobre o açúcar no sangue seja melhor compreendido.
Resumo: bebês prematuros e pessoas com alergias severas precisam evitar a goma xantana. Além disso, aqueles em risco de níveis baixos de açúcar no sangue devem evitar grandes doses dela.
A goma xantana é segura para consumir?
Para a maioria das pessoas, comer alimentos que contenham goma xantana parece ser completamente seguro.
Embora muitos alimentos a contenham, ela representa apenas cerca de 0,05–0,3% de um produto alimentar.
Além disso, uma pessoa típica consome menos de 1 grama de goma xantana por dia. Quantidade 20 vezes menor que a comprovadamente segura.
O Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares atribuiu-lhe uma ingestão diária aceitável de “não especificado”. Ele dá essa designação quando os aditivos alimentares têm toxicidade muito baixa e os níveis nos alimentos são tão pequenos que não representam um perigo para a saúde.
Mas as pessoas devem evitar inalar goma xantana. Os trabalhadores que a manusearam na forma de pó apresentaram sintomas semelhantes aos da gripe e irritação no nariz e na garganta.
Portanto, mesmo que você coma muitos alimentos que a contenham, sua ingestão é tão pequena que é improvável que sinta benefícios ou efeitos colaterais negativos.
Resumo: muitos alimentos contêm goma xantana, mas ela é encontrada em quantidades tão pequenas que não tem um grande impacto na sua saúde.
Resumo
A goma xantana é um aditivo popular para espessar, suspender e estabilizar. É encontrada em muitos alimentos e produtos e parece ser segura para a maioria das pessoas.
Pode até ter benefícios para a saúde quando consumida em grandes quantidades, embora esses níveis mais elevados de ingestão também possam aumentar o risco de problemas digestivos.
É importante ressaltar que os níveis de ingestão mais elevados são difíceis de alcançar através de uma dieta regular e provavelmente teriam que ser alcançados através do uso de suplementos de goma xantana.
Embora muitos estudos tenham comprovado a segurança da goma xantana em alimentos, poucos estudos em humanos examinaram seu uso como suplemento.
Nesse ínterim, sinta-se seguro ao comer alimentos que contenham goma xantana. Parece inofensiva na pior das hipóteses.
