În mod tradițional, laptele bătut este lichidul rămas după strecurarea grăsimii din lapte în timpul producției de unt. În ciuda numelui său, laptele bătut este sărac în grăsimi și este o sursă bună de proteine, oferind până la 8 grame într-o singură cană (250 mL).
Lapte bătut are o aromă picantă și este în mod natural mai gros în comparație cu laptele obișnuit. Conținutul său mai ridicat de acid lactic se pretează bine la coacere, iar produsul este utilizat pe scară largă în producția de pâine, clătite și alte tipuri de pâini rapide.
Este, de asemenea, consumat pe scară largă ca băutură, transformat în brânză sau adăugat la sosuri pentru a spori aroma și pentru a oferi o consistență mai fină.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiCu toate acestea, din cauza gustului său picant, mulți oameni au dificultăți în a spune când laptele bătut s-a stricat și nu mai este sigur pentru consum.
Acest articol vă oferă tot ce trebuie să știți despre laptele bătut și cât timp durează.
Tablă de materii
Lapte bătut de cultură vs. lapte bătut tradițional
Lapte bătut pe care îl cumpărați de la magazinul alimentar local - cunoscut sub numele de lapte bătut de cultură - diferă de obicei de laptele bătut tradițional produs inițial într-o fermă.
Lapte bătut de cultură urmează un proces de fabricație similar cu cel al iaurtului. Culturile bacteriene (Lactococcus lactis ssp. lactis), sarea și acidul citric se adaugă la laptele degresat și se lasă să fermenteze timp de 14-16 ore. Acest proces transformă zaharurile din lapte în acid lactic, producând o aromă picantă.
În schimb, laptele bătut tradițional este un produs secundar al procesului de fabricare a untului. Este lichidul care rămâne în urma separării grăsimii din untul de cultură.
În comparație cu laptele bătut de cultură, laptele bătut tradițional este mai puțin acrișor și mai puțin acid.
Lapte bătut trebuie să fie pasteurizat pentru a fi vândut în Statele Unite. Acesta este supus unui tratament termic de 161°F (71,7°C) timp de cel puțin 15 secunde, ceea ce permite o durată de depozitare mai lungă și eliminarea bacteriilor dăunătoare.
Deși cea mai mare parte a laptelui bătut disponibil în magazine este de cultură, mulți bucătari și experți culinari preferă laptele bătut tradițional pentru aroma și textura sa superioară.
Rezumat: Laptele bătut de cultură este obținut din lapte degresat cu adaos de culturi bacteriene, sare și acid citric. În schimb, laptele bătut tradițional este lichidul rămas din untul cultivat în timpul fabricării untului.
Perioada de valabilitate a laptelui bătut
Urmărind durata de valabilitate a laptelui bătut, vă puteți asigura că obțineți un produs de calitate și sigur pentru consum.
Lapte bătut conține acid lactic și un compus cunoscut sub numele de diacetil, care contribuie la aroma sa picantă și de unt. În timp, laptele bătut continuă să se acrească, iar bacteriile care produc diacetilul scad, rezultând un produs mai puțin aromat.
Dacă vă faceți griji că nu veți folosi laptele bătut înainte de expirare, cel mai bine ar fi să-l congelați. Cu toate acestea, congelarea modifică textura și aroma produsului și este recomandată în special pentru utilizarea la coacere.
Evitați să cumpărați lapte bătut nepasteurizat, deoarece acesta poate crește riscul de toxiinfecție alimentară.
Folosind laptele bătut în intervalul de timp recomandat, vă asigurați că produsul are un gust bun și este sigur pentru consum. Utilizați următoarea listă ca referință:
Frigider
- Lapte bătut (nedeschis): până la 7-14 zile după data de expirare
- Lapte bătut (deschis): până la 14 zile de la deschidere
Congelator
- Lapte bătut (nedeschis): 3 luni
- Lapte bătut (deschis): 3 luni
Dacă alegeți să congelați laptele bătut, o puteți păstra în recipientul original, dacă are suficient spațiu pentru extindere. Acest lucru previne spargerea ambalajului. În caz contrar, asigurați-vă că puneți laptele bătut într-un recipient închis ermetic.
Sugestii pentru tine: Cât timp durează pastele în frigider? Ghid de depozitare
Cu toate acestea, laptele bătut se poate strica înainte de expirare din cauza manipulării necorespunzătoare, a fluctuațiilor de temperatură sau a altor factori. Prin urmare, căutați alte semne care indică faptul că laptele bătut s-a stricat.
Rezumat: Laptele bătut poate rezista până la 14 zile în frigider după ce a fost deschis și poate rezista peste data de expirare dacă este nedeschis. Cu toate acestea, este întotdeauna recomandat să îl folosiți cât mai curând posibil.
Cum să-ți dai seama dacă laptele bătut s-a stricat
În plus față de data de expirare, alte semne că laptele bătut s-a stricat pot include:
- îngroșare sau formarea de bucățele
- mucegai vizibil
- miros neplăcut sau puternic
- decolorare
În general, dacă arată diferit față de momentul în care l-ați cumpărat, acesta este un semnal de alarmă.
Deși acestea sunt semne generale de urmărit, dacă vă îngrijorează faptul că laptele bătut s-a stricat, cel mai bine este să îl aruncați pentru a preveni îmbolnăvirea.
Rezumat: Dacă laptele dvs. bătut prezintă modificări ale mirosului, texturii, culorii sau apare mucegai, este timpul să îl aruncați.
Cum se prelungește durata de valabilitate a laptelui bătut
Practicați o igienă adecvată dacă încercați să păstrați laptele bătut cât mai mult timp. De exemplu, păstrați-vă mâinile curate, evitați contactul direct cu buza recipientului și nu beți direct din sticlă.
La fel ca majoritatea produselor lactate, laptele bătut ar trebui să fie întotdeauna refrigerat la temperaturi sub 4,4°C (40°F) pentru a preveni dezvoltarea rapidă a bacteriilor. Evitați să îl depozitați în ușa frigiderului, care de obicei suferă cele mai multe fluctuații de temperatură.
Evitați să lăsați laptele bătut la temperatura camerei. Puneți-l înapoi în frigider imediat după utilizare pentru a preveni ca acesta să ajungă în zona de pericol - un interval de temperatură de 4,4-60°C (40-140°F) la care creșterea bacteriilor este accelerată.
Sugestii pentru tine: Cât durează vinul? Durata de valabilitate și păstrare
În cele din urmă, dacă vă îngrijorează risipa de alimente, cumpărați cele mai mici dimensiuni disponibile și folosiți-le în termenul de valabilitate recomandat.
Rezumat: Pentru ca laptele bătut să nu se strice prea repede, practicați o bună igienă și păstrați-l în cea mai rece parte a frigiderului, sub 4,4°C (40°F).
Rezumat
Lapte bătut este o băutură delicioasă, picantă, care are un gust minunat și se pretează bine în multe aplicații de coacere și gătit.
Cea mai mare parte a laptelui bătut disponibil în magazine este cunoscut sub numele de lapte bătut de cultură, care este făcut diferit față de laptele bătut tradițional. Cu toate acestea, ambele au un termen de valabilitate scurt și trebuie păstrate la frigider la temperaturi sub 4,4°C (40°F).
Lapte bătut deschis poate rezista până la 14 zile în frigider și puțin mai mult decât data de expirare dacă este nedeschis. Poate fi congelat, deschis sau nedeschis, într-un recipient etanș, până la 3 luni.
Dacă observați orice schimbare în mirosul sau aspectul laptelui bătut, este mai bine să-l aruncați pentru a evita riscul de îmbolnăvire.
