Tablă de materii
Cușcușul este un fel de mâncare din mici sfere de paste cu mai multe utilizări, inclusiv ca ingredient în salate și supe pe bază de cereale sau ca bază pentru tocănițe.
Având în vedere asemănarea sa cu diverse cereale, vă puteți întreba dacă este considerat sigur de consumat în cadrul unei diete fără gluten.
Acest articol analizează dacă persoanele care urmează o dietă fără gluten pot mânca couscous, precum și oferă câteva alternative.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiStatutul glutenului
În mod tradițional, cușcușul este fabricat din semolă, o făină derivată din grâu dur, care conține gluten. Se umezește și se amestecă, de obicei cu ajutorul unei mașini, pentru a obține paste mici în formă de bile.
Glutenul este un grup de proteine care se găsesc în grâu, orz, secară și triticale, care este o încrucișare între grâu și secară. Se poate găsi, de asemenea, în produsele din ovăz care au fost contaminate încrucișat sau prelucrate în aceeași fabrică cu cereale care conțin gluten.
Unele persoane trebuie să evite glutenul din motive medicale și de sănătate și, prin urmare, urmează o dietă fără gluten.
Mulți oameni trăiesc cu un anumit grad de sensibilitate sau intoleranță la gluten, în care organismul nu poate digera sau descompune glutenul. Acest lucru poate provoca simptome precum balonare, diaree, constipație, dureri abdominale, dureri de cap și oboseală.
Alte persoane au boala celiacă, un răspuns autoimun anormal la consumul de gluten. Simptomele bolii celiace pot fi mai severe și includ convulsii, amorțeală, greață, oboseală, dureri articulare, rigiditate articulară, tulburări de piele, oase fragile și probleme digestive.
Semolina este un produs din grâu, deci conține gluten în mod natural. Acest lucru înseamnă că cușcușul făcut din semolă de grâu nu este un aliment fără gluten.
Rezumat: Cușcușul tradițional este făcut din semolă, o făină obținută din grâu dur. Acest lucru înseamnă că majoritatea cușcușului conține gluten, o proteină pe care unele persoane trebuie să o evite.
Alternative pentru couscous
Cea mai mare parte a cușcușului disponibil pe scară largă este fabricat din semolă sau grâu dur.
Deși ar putea exista unele varietăți fără gluten, cum ar fi cușcușul pe bază de manioc sau altele făcute dintr-un amestec de amidon de porumb sau tapioca și albuș de ou, acestea nu par a fi ușor accesibile.
Prin urmare, este probabil mai ușor pentru majoritatea oamenilor să folosească o alternativă fără gluten la cușcuș, care poate fi integrată în mod similar în rețete.
Unele alternative similare, dar fără gluten, la couscous includ:
- Quinoa. În timp ce quinoa are o textură ușor mai crocantă, dimensiunea și forma sa sunt similare cu cele ale cușcușului, și funcționează bine în majoritatea mâncărurilor.
- Sorghum. Sorgul este o cereală cu o aromă consistentă, de nucă. Are o formă rotundă și este puțin mai mare decât cușcușul.
- Orez cu bob scurt. Orezul cu bob scurt este puțin mai lipicios decât cușcușul, dar are o formă și o versatilitate asemănătoare.
- Conopida înăbușită. Această opțiune devine mult mai accesibilă și poate fi găsită chiar și congelată. Conopida este o alternativă fără gluten, cu aromă neutră, fără gluten, la cușcuș, cu o formă și o textură asemănătoare.
- Millet. Această cereală mică și rotundă este asemănătoare cu sorgul.
Toți acești înlocuitori pot fi folosiți în locul cușcușului în majoritatea rețetelor, oferind o formă și o structură asemănătoare, dar fără gluten.
Rețetă de cușcuș din făină de porumb de casă
S-ar putea să vă intereseze și să încercați cușcușul de casă fără gluten. Pur și simplu folosiți făină de porumb după cum urmează:
Ingrediente
- 1 cană (198 grame) de făină de porumb
- 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline
- 1,5 căni (360 ml) de apă
- un vârf de cuțit de sare
Instrucțiuni
- Se combină făina de porumb cu sarea și uleiul de măsline într-un vas mare.
- Se adaugă apa și se aduce la fierbere.
- Se reduce focul până la fierbere, amestecând ocazional, timp de aproximativ 12 minute sau până când boabele se simt uscate la atingere.
- Se ia vasul de pe foc pentru a se răci. După ce s-a răcit bine, transferați cușcușul într-o oală nouă și folosiți o furculiță pentru a-l pufni. Este posibil să fie nevoie să folosiți un robot de bucătărie pentru a sparge bucățelele mari.
Rezumat: Conopida încolțită, orezul cu bob scurt, sorgul, quinoa și meiul nu conțin gluten și pot înlocui cușcușul în multe feluri de mâncare. Alternativ, puteți încerca să vă preparați propriul couscous din făină de porumb.
Rezumat
Cușcușul este un produs din cereale versatil, cu aromă neutră, fabricat în mod tradițional din semolă de grâu. Este adesea folosit în mâncăruri precum salate, supe și tocănițe.
Sugestii pentru tine: 6 beneficii impresionante pentru sănătate ale amarantului
În timp ce cușcușul făcut din grâu nu este fără gluten, unele varietăți de cușcuș sunt făcute din alternative naturale fără gluten, cum ar fi porumbul, manioc fermentat sau un amestec de amidon de cartofi sau tapioca și albuș de ou.
O altă opțiune este de a alege înlocuitori fără gluten pentru cușcuș. Quinoa, orezul cu bob scurt și sorgul au proprietăți similare cu cele ale cușcușului, dar nu conțin gluten. Alternativ, puteți încerca să vă faceți acasă propriul cușcuș pe bază de făină de porumb.
Dacă trebuie să evitați glutenul, asigurați-vă că citiți eticheta ingredientelor atunci când alegeți cușcușul sau alte produse cerealiere pentru a determina dacă acestea îl conțin.
