Chefir vs Iaurt: Care este mai bun pentru intestinul tău?

Chefírul și iaurtul stau unul lângă altul pe raftul frigorific, ambele acrișoare, ambele fermentate din lapte, ambele vândute ca fiind bune pentru intestin. Deci, este chefirul doar un iaurt de băut cu un nume mai sofisticat și un preț mai mare? Nu chiar. Sunt produse cu adevărat diferite, cu microbi, texturi și puncte forte diferite — și dacă sănătatea intestinală este scopul tău, distincția chiar contează. Iată comparația sinceră pentru a te ajuta să decizi care îți aparține în coș.

Răspuns rapid: Chefirul și iaurtul sunt ambele lactate fermentate, dar chefirul conține o varietate mai largă de probiotice — mai multe tulpini bacteriene plus drojdii benefice — în timp ce iaurtul are de obicei un număr mai mic de culturi bacteriene. Chefirul este mai subțire (de băut) și mai acrișor; iaurtul este mai gros și mai blând. Ambele susțin digestia, ambele pot îmbunătăți toleranța la lactoză și ambele sunt sănătoase. Chefirul are un avantaj în ceea ce privește diversitatea probiotică, făcându-l alegerea mai puternică pentru varietatea intestinală, în timp ce iaurtul este mai familiar, mai versatil și mai ușor de acceptat de papilele gustative. Niciunul nu este “rău” — totul se reduce la obiectivele și gustul tău. Pentru imaginea completă a chefirului, vezi ghidul nostru despre beneficiile chefirului.

Ce le face diferite

Ambele încep ca lapte și sunt transformate prin fermentație, dar culturile care fac treaba sunt diferite.

Care este principalul tău obiectiv?

Slăbi Câștiga mușchi Mânca sănătos Explora bucătării noi

Powered by DietGenie

Iaurtul este făcut prin fermentarea laptelui cu un set definit de bacterii — în mod tradițional Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus, uneori cu câteva tulpini probiotice adăugate. Este o fermentație relativ simplă, doar bacteriană, care produce un produs gros, ce poate fi consumat cu lingura.

Chefírul este făcut folosind granule de chefir — mici aglomerări asemănătoare conopidei care adăpostesc o comunitate simbiotică complexă de multe bacterii și drojdii. Datorită acestei culturi de starter mai bogate, chefirul fermentează într-un produs mai subțire, de băut, mai efervescent și mai acrișor, și conține un amestec mai larg de microbi decât iaurtul.¹ Această compoziție de “bacterii plus drojdii, multe tulpini” este diferența esențială.

Sugestii pentru tine: Chefiru de apă vs chefiru de lapte: Pe care să-l bei?

Diferența probiotică

Acesta este avantajul principal al chefirului. În timp ce iaurtul conține de obicei o mână de culturi bacteriene, chefirul găzduiește o comunitate microbiană mult mai diversă — adesea o duzină sau mai multe specii de bacterii și drojdii.

Această diversitate contează deoarece un aport probiotic variat poate susține un microbiom intestinal mai variat și mai rezistent. Capacitatea chefirului de a modula microbiota intestinală este una dintre proprietățile sale cele mai studiate, cercetările legând-o de modificări ale bacteriilor intestinale, reducerea inflamației și efecte de-a lungul axei intestin-creier.² Iaurtul susține și el sănătatea intestinală, dar gama mai largă de microbi a chefirului îi conferă un avantaj în ceea ce privește diversitatea pură. Aprofundăm acest subiect în chefirul pentru sănătatea intestinală.

Acestea fiind spuse, “mai multe tulpini” nu înseamnă automat “mai bine pentru toată lumea” — cercetările privind rezultatele specifice pentru sănătate sunt încă în curs de dezvoltare, așa că gândește-te la diversitatea chefirului ca la un avantaj plauzibil, mai degrabă decât unul garantat.

Ambele ajută la lactoză

Iată o veste bună pentru cei sensibili la lactoză: atât chefirul, cât și iaurtul sunt mai ușor de digerat decât laptele. Fermentația descompune o parte din lactoză, iar culturile ajută la digerarea restului.

Într-un studiu controlat pe adulți cu maldigestie de lactoză, atât chefirul, cât și iaurtul au îmbunătățit semnificativ digestia lactozei în comparație cu laptele și au redus flatulența cu aproximativ 54–71%.³ Deci, dacă laptele obișnuit te deranjează, oricare dintre opțiunile fermentate este adesea mult mai bine tolerată — vezi intoleranța la lactoză pentru mai multe detalii. Chefirul nu depășește clar iaurtul aici; sunt la fel de utile.

Sugestii pentru tine: 7 înlocuitori creativi și vegani pentru smântână

Chefir vs iaurt, față în față

Pe care ar trebui să-l alegi?

Potrivește-l cu scopul și preferința ta:

• Alege chefirul dacă scopul tău principal este diversitatea probiotică și varietatea intestinală, îți place o băutură acrișoară sau vrei ceva ce poți bea din mers sau amesteca în smoothie-uri.
• Alege iaurtul dacă preferi o textură groasă, de mâncat cu lingura, un gust mai blând sau un conținut ridicat de proteine — iaurtul grecesc în special este un campion la proteine. Vezi iaurt grecesc vs iaurt obișnuit pentru acest aspect.
• Consumă-le pe amândouă: sunt complementare. Chefirul pentru o băutură bogată în probiotice, iaurtul pentru boluri de mic dejun și gătit.

Un sfat practic care se aplică ambelor: alege versiuni simple, neîndulcite. Chefirurile și iaurturile aromate pot conține mult zahăr adăugat, ceea ce diminuează beneficiile pentru sănătate — îndulcește-le acasă cu fructe, dacă este necesar.

Gust, textură și cum le folosești

Dincolo de microbi, acestea sunt pur și simplu alimente diferite de consumat, iar asta decide adesea:

• Textură și utilizare. Chefirul este lichid, așa că este excelent ca băutură, bază pentru smoothie-uri sau înlocuitor pentru laptele bătut în copturi și dressinguri. Grosimea iaurtului îl face mai bun pentru boluri de mic dejun, ca topping, în sosuri și la gătit.
• Gust. Chefirul este vizibil mai acrișor și mai acid, cu o notă ușor de drojdie cu care unii oameni trebuie să se obișnuiască. Iaurtul este mai blând și mai pe placul tuturor, motiv pentru care este un punct de plecare mai ușor pentru copii și nou-veniți.
• Proteine. Dacă proteinele sunt prioritatea ta (pentru sațietate sau mușchi), iaurtul grecesc gros este cel mai bun — este strecurat pentru a concentra proteinele mult peste iaurtul obișnuit și chefir.

Deci, chiar și lăsând probioticele deoparte, cele două se potrivesc unor roluri diferite în bucătărie — un alt motiv pentru care mulți oameni le păstrează pe amândouă, în loc să aleagă o singură variantă.

Sugestii pentru tine: 9 moduri de a vă îmbunătăți bacteriile intestinale

Factorul “făcut în casă”

Merită să știi: chefirul făcut în casă și cel artizanal tinde să aibă o comunitate microbiană mai bogată și mai diversă decât versiunile comerciale produse în masă, care pot fi mai standardizate.¹ Dacă vrei cu adevărat avantajul diversității probiotice a chefirului, prepararea propriului chefir din granule maximizează acest lucru — ceva ce iaurtul nu poate egala la fel de ușor. Acoperim acest aspect în cum să faci chefir și granule de chefir.

Concluzia

Chefírul vs iaurtul nu este un caz în care unul este sănătos și celălalt nu — ambele sunt lactate fermentate cu adevărat bune, care susțin digestia și îmbunătățesc toleranța la lactoză. Adevărata diferență este diversitatea probiotică: fermentarea chefirului cu granule de chefir conține mult mai multe tulpini bacteriene plus drojdii benefice, oferindu-i un avantaj pentru varietatea intestinală, în timp ce iaurtul oferă o textură mai groasă, un gust mai blând și (în special cel grecesc) un conținut ridicat de proteine.

Dacă diversitatea intestinală este prioritatea ta și îți place o băutură acrișoară, chefirul este alegerea mai puternică — mai ales cel făcut în casă. Dacă vrei versatilitate, proteine și o aromă familiară și blândă, iaurtul câștigă. Cea mai bună mișcare pentru majoritatea oamenilor este să se bucure de ambele, să le păstreze simple și neîndulcite, și să lase cele două alimente fermentate de bază să acopere nevoi diferite. Pentru tot ce poate face chefirul, începe cu ghidul nostru despre beneficiile chefirului.