Alimente cușer

“Kosher" este un termen folosit pentru a descrie alimentele care respectă standardele dietetice stricte ale legii evreiești tradiționale.

Pentru mulți evrei, păstrarea cușerului înseamnă mai mult decât sănătate sau siguranță alimentară. Este vorba despre respect și aderență la tradiția religioasă.

Acestea fiind spuse, nu toate comunitățile evreiești aderă la orientări stricte privind cușerul. Unele persoane pot alege să respecte doar anumite reguli - sau deloc.

Care este principalul tău obiectiv?

Slăbi Câștiga mușchi Mânca sănătos Explora bucătării noi

Powered by DietGenie

Acest articol analizează ce înseamnă “cușer”, prezintă principalele orientări dietetice și oferă cerințele pe care trebuie să le îndeplinească alimentele pentru a fi considerate cușer.

Ce înseamnă “kosher”?

Cuvântul englezesc “kosher” derivă din rădăcina ebraică “kashér”, care înseamnă “a fi pur, adecvat sau potrivit pentru consum”.”.

Legile care stau la baza unui regim alimentar cușer sunt denumite în mod colectiv “kashrut” și se găsesc în Tora, cartea evreiască de texte sacre. Instrucțiunile pentru aplicarea practică a acestor legi sunt transmise prin tradiția orală.

Legile dietetice kosher sunt cuprinzătoare și oferă un cadru rigid de reguli care nu numai că descriu ce alimente sunt permise sau interzise, ci și modul în care alimentele permise trebuie să fie produse, procesate și pregătite înainte de consum.

Rezumat: “Kosher” este un termen folosit pentru a descrie alimentele care respectă liniile directoare dietetice stabilite de legea evreiască tradițională. Aceste legi determină ce alimente pot fi consumate și cum trebuie să fie produse, procesate și preparate.

Anumite combinații de alimente sunt strict interzise

Unele dintre principalele ghiduri dietetice kosher interzic anumite asocieri de alimente - în special asocierea cărnii și a produselor lactate.

Există trei categorii principale de alimente kosher:

• Carne (fleishig): mamifere sau păsări, precum și produsele derivate din acestea, inclusiv oasele și bulionul.
• Lăuturi (milchig): lapte, brânză, unt și iaurt.
• Pareve: orice aliment care nu este carne sau lapte, inclusiv pește, ouă și alimente pe bază de plante.

Conform tradiției kosher, orice aliment clasificat ca fiind carne nu poate fi servit sau consumat în aceeași masă cu un produs lactat.

Sugestii pentru tine: Care este diferența dintre vegan și fără lactate?

În plus, toate ustensilele și echipamentele utilizate pentru prelucrarea și curățarea cărnii și a produselor lactate trebuie să fie separate - chiar și chiuvetele în care sunt spălate.

După ce ați mâncat carne, trebuie să așteptați un anumit interval de timp înainte de a consuma orice produs lactat. Perioada de timp specifică variază în funcție de diferitele obiceiuri evreiești, dar este de obicei între 1 și 6 ore.

Alimentele Pareve sunt considerate neutre și pot fi consumate alături de carne sau de produse lactate.

Cu toate acestea, în cazul în care un produs alimentar pareve este preparat sau prelucrat cu ajutorul oricărui echipament utilizat pentru prelucrarea cărnii sau a produselor lactate, acesta este reclasificat ca fiind carne sau produse lactate.

Rezumat: Orientările kosher interzic cu strictețe asocierea oricărui produs din carne și lapte. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că toate ustensilele și echipamentele folosite pentru a pregăti carnea și produsele lactate trebuie să fie întotdeauna ținute separate.

Numai anumite produse de origine animală sunt permise

Multe reguli kosher se referă la alimentele de origine animală și la modul în care acestea sunt sacrificate și pregătite.

Lactatele sunt tratate ca o entitate separată și nu trebuie niciodată consumate sau preparate alături de carne sau produse din carne.

Peștele și ouăle sunt considerate pareve și au propriile lor seturi de reguli.

Carne (fleishig)

Termenul “carne” în contextul kosher se referă în general la carnea comestibilă de la anumite tipuri de mamifere și păsări, precum și la orice produse derivate din acestea, cum ar fi bulionul, sosul și oasele.

Sugestii pentru tine: Ouăle sunt considerate un produs lactat?

Legea evreiască prevede că, pentru a fi considerată cușer, carnea trebuie să îndeplinească următoarele criterii:

• Acesta trebuie să provină de la animale rumegătoare cu copite despicate, cum ar fi vacile, oile, caprele, mieii, boii și căprioarele.
• Singurele bucăți de carne permise provin din sferturile anterioare ale animalelor rumegătoare cușer.
• Anumite păsări domestice pot fi consumate, cum ar fi puii, gâștele, prepelițele, porumbeii și curcanii.
• Animalul trebuie să fie sacrificat de un șochet - o persoană instruită și certificată să măcelărească animale în conformitate cu legile evreiești.
• Carnea trebuie să fie înmuiată pentru a elimina orice urmă de sânge înainte de a fi gătită.
• Toate ustensilele utilizate pentru sacrificarea sau prepararea cărnii trebuie să fie cușer și destinate exclusiv utilizării cu carne și produse din carne.

Următoarele tipuri de carne și produse din carne nu sunt considerate cușer:

• carne de porc, iepure, veveriță, cămilă, cangur și cal
• păsări prădătoare sau necrofage, cum ar fi vulturii, bufnițele, pescărușii și șoimii
• bucățile de carne de vită care provin din sferturile posterioare ale animalului, cum ar fi flanc, mușchiuleț, mușchiuleț de vită, mușchiuleț de vită, mușchiuleț de vită rotund și mușchiuleț de vită

Lactate (milchig)

Produsele lactate - cum ar fi laptele, brânza, untul și iaurtul - sunt permise, deși trebuie să respecte reguli specifice pentru a fi considerate cușer.:

• Acestea trebuie să provină de la un animal cușer.
• Nu trebuie să fie amestecate niciodată cu derivați pe bază de carne, cum ar fi gelatina sau cheagul (o enzimă de origine animală), așa cum se întâmplă adesea în cazul brânzeturilor tari și al altor produse de brânză topită.
• Acestea trebuie să fie preparate folosind ustensile și echipamente cușer care nu au fost folosite anterior pentru a procesa niciun produs pe bază de carne.

Pește și ouă (pareve)

Deși fiecare dintre ele are propriile reguli separate, peștele și ouăle sunt ambele clasificate ca fiind pareve sau neutre, ceea ce înseamnă că nu conțin lapte sau carne.

Sugestii pentru tine: Pot veganii să mănânce covrigi?

Peștele este considerat cușer doar dacă provine de la un animal care are înotătoare și solzi, cum ar fi tonul, somonul, halibutul sau macroul.

Creaturile care trăiesc în apă și care nu au aceste caracteristici fizice - cum ar fi creveții, crabii, stridiile, homarii și alte tipuri de crustacee - nu sunt permise.

Spre deosebire de carnea cușer, peștele nu necesită ustensile separate pentru prepararea lui și poate fi consumat alături de carne sau produse lactate.

Ouăle care provin de la păsări sau pești cușer sunt permise atât timp cât nu au urme de sânge în ele. Acest lucru înseamnă că fiecare ou trebuie inspectat individual.

Ca și peștele, ouăle pot fi consumate alături de carne sau lactate.

Rezumat: Orientările kosher limitează consumul de alimente de origine animală la anumite animale și bucăți de carne care sunt sacrificate și preparate într-un anumit mod.

Orientări pentru alimentele pe bază de plante

La fel ca peștele și ouăle, alimentele pe bază de plante sunt considerate pareve sau neutre, ceea ce înseamnă că nu conțin carne sau produse lactate și pot fi consumate împreună cu oricare dintre aceste grupuri alimentare.

Aceste alimente au, de asemenea, propriul lor set de orientări kosher - în special în ceea ce privește modul în care sunt procesate - deși aceste orientări sunt oarecum mai puțin restrictive decât cele pentru carne și produse lactate.

Cereale și pâine

În forma lor cea mai pură, cerealele și alimentele pe bază de cereale sunt considerate cușer. Cu toate acestea, anumite metode de procesare pot face ca, în cele din urmă, acestea să nu fie considerate cușer.

Produsele din cereale procesate, cum ar fi pâinea, pot să nu fie cușer din cauza echipamentului pe care sunt procesate sau a ingredientelor folosite.

Este obișnuit ca unele pâini să conțină uleiuri sau grăsimi. În cazul în care se folosește un shortening de origine animală, pâinea poate să nu fie considerată cușer.

Sugestii pentru tine: Sunt ovăz și fulgi de ovăz fără gluten?

În plus, dacă formele de copt sau alte echipamente sunt unse cu grăsimi de origine animală sau folosite în alt mod pentru a găti orice fel de mâncare care conține carne sau produse lactate, produsul final nu mai este cușer.

Deoarece aceste tipuri de metode de procesare nu sunt de obicei dezvăluite pe o etichetă nutrițională sau de ingrediente standard, pâinea și alte produse din cereale trebuie să fie certificate kosher pentru a se asigura că alimentele respectă toate orientările relevante.

Fructe și legume

Ca și cerealele, fructele și legumele sunt cușer în forma lor neprelucrată.

Cu toate acestea, deoarece insectele nu sunt cușer, fructele și legumele proaspete trebuie să fie inspectate înainte de vânzare sau de consum pentru a detecta prezența insectelor sau a larvelor.

În plus, produsele din fructe și legume care sunt produse folosind echipamente care nu sunt cușer, cum ar fi orice lucru care procesează lapte și carne, nu sunt cușer.

Nuci, semințe și uleiuri

În general, nucile, semințele și uleiurile derivate din ele sunt cușer.

Cu toate acestea, procesarea complicată a acestor alimente le face adesea necosher, ca urmare a contaminării încrucișate a echipamentelor folosite și pentru procesarea cărnii și/sau a produselor lactate.

Multe uleiuri vegetale și de semințe trec prin mai multe etape complicate înainte de a fi considerate comestibile. Fiecare dintre aceste etape trebuie monitorizată îndeaproape pentru a se asigura respectarea orientărilor kosher.

Astfel, pentru a fi complet siguri că uleiurile pe care le folosiți sunt cușer, cel mai bine este să verificați eticheta pentru certificare.

Vin

La fel ca și alimentele, vinul trebuie să fie produs folosind echipamente și ingrediente cușer pentru a fi considerat cușer. Acest lucru include orice instrumente folosite pentru a recolta și a pregăti strugurii pentru fermentare.

Cu toate acestea, deoarece vinul este important pentru multe ocazii religioase evreiești, se impun reguli mai stricte.

Sugestii pentru tine: Ce este glutenul? Alimente comune, afecțiuni și multe altele

Întregul proces de producție a vinului kosher trebuie să fie realizat și supravegheat de evrei practicanți. În caz contrar, vinul nu poate fi considerat kosher.

Rezumat: Majoritatea alimentelor pe bază de plante sunt considerate cușer. Cu toate acestea, ele își pot pierde acest statut dacă sunt procesate sau preparate folosind echipamente necosher.

În timpul Paștelui se aplică reguli diferite

În timpul sărbătorii religioase de Pesah se aplică restricții alimentare kosher suplimentare.

Deși există unele variații în ceea ce privește aderarea la liniile directoare ale dietei de Paște, în mod tradițional sunt interzise toate produsele cerealiere cu drojdie.

Aceste alimente sunt denumite în mod colectiv “chametz” și includ următoarele cereale:

• grâu
• ovăz
• secară
• orz
• spelta

Acestea fiind spuse, unele dintre aceste cereale pot fi permise atâta timp cât nu au fost în contact cu umiditatea mai mult de 18 minute și nu conțin niciun agent de fermentare adăugat, cum ar fi drojdia.

Acesta este motivul pentru care matzo, un tip de pâine azimă, nu este considerată chametz - chiar dacă în mod tradițional este făcută din grâu.

Rezumat: În timpul Paștelui, sunt interzise toate produsele din cereale cu drojdie. Cu toate acestea, pâinea nedospită, cum ar fi matzo, este permisă.

Cum funcționează certificarea?

Din cauza practicilor complexe de producție alimentară modernă, asigurarea faptului că alimentele pe care le consumați sunt cușer poate fi foarte dificilă.

De aceea, există sisteme de certificare a produselor alimentare specifice.

Alimentele certificate kosher au o etichetă pe ambalaj care indică faptul că au îndeplinit toate cerințele.

Există zeci de etichete kosher diferite, multe dintre ele provenind de la diferite organizații de certificare. În cazul în care alimentele sunt certificate pentru Paște, acest lucru va fi indicat cu o etichetă separată. Etichetele pot indica, de asemenea, dacă un aliment este un produs lactat, din carne sau pareve.

Sugestii pentru tine: Dieta mediteraneană: ghid pentru începători și plan de masă

Dacă încercați să respectați liniile directoare ale dietei kosher, cel mai bine este să alegeți numai alimente cu aceste etichete pentru a evita să mâncați accidental ceva necosher.

Rezumat: Dacă țineți cușer, asigurați-vă că sunteți atenți la etichetele corespunzătoare atunci când faceți cumpărături. Alimentele kosher prezintă adesea o certificare care să garanteze că au îndeplinit toate cerințele.

Rezumat

“Kosher" se referă la un cadru dietetic evreiesc pentru prepararea, prelucrarea și consumul de alimente.

Deși există variații, majoritatea ghidurilor interzic asocierea cărnii și a produselor lactate și permit doar consumul anumitor animale.

Alimentele care nu sunt considerate carne sau produse lactate sunt în general acceptate, cu condiția să fie produse folosind echipamente și practici kosher.

În timpul sărbătorilor religioase pot fi impuse reguli suplimentare.

Din cauza complexității producției moderne de alimente, poate fi dificil de știut dacă multe alimente procesate sunt cușer. Pentru a evita orice pas greșit, căutați întotdeauna etichetele de certificare kosher.