Ce este seitan?
Seitan, denumit și "carne de grâu", este baza pentru multe produse vegane disponibile în comerț. În general, îl puteți găsi în diferite forme, cum ar fi blocuri, felii sau benzi. Seitanul poate fi preparat manual folosind fie făină integrală de grâu, fie gluten vital de grâu. Se obține prin clătirea amidonului din aluatul de grâu, lăsând în urmă doar glutenul bogat în proteine.
Cum are gust seitanul?
Seitan are un gust sărat, asemănător cu puiul bland. Are o aromă ușoară pe cont propriu, dar poate prelua multe alte arome din diferite rețete.
Popularitatea seitanului se datorează mai degrabă texturii sale decât gustului. Acest lucru este valabil mai ales în comparație cu alte alternative, cum ar fi tofu sau tempeh, care nu au o textură „cărnoasă”.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiCum se gătește seitan?
Indiferent dacă îl preparați sau îl achiziționați, seitanul trebuie întotdeauna gătit pentru a fi folosit într-o masă vegetariană sau vegană. O prăjire rapidă într-o tigaie cu un strop de tamari sau sos de soia este o modalitate excelentă de a găti seitanul. Puteți să-l fierbeți cu puțină pudră de curry și să-l completați cu drojdie nutrițională pentru un fel de mâncare gustos.
Seitanul este, de asemenea, excelent la grătar. Completați-l cu sosul de grătar preferat și încălziți-l.
Puteți arunca seitanul într-o tigaie pentru a-l rumeni ușor înainte de a adăuga legume și a face un amestec de legume. Seitanul poate fi adăugat aproape în orice rețetă vegetariană de curry sau sub formă de bucăți în supe sau tocănițe pentru un plus de proteine pe bază de plante. Odată ce ați început, veți descoperi multe modalități creative de a utiliza seitanul în gătitul vegetarian și vegan.
Rețetă de seitan de casă
Prepararea seitanului acasă este foarte ușoară urmând acest tutorial pas cu pas. Trebuie doar să amestecați toate ingredientele uscate, să adăugați apă și să amestecați până când sunt bine combinate, apoi să lăsați seitanul să se odihnească câteva minute și să-l fierbeți timp de 1 oră. Asta e tot!
Ingrediente pentru seitan
Iată ce veți avea nevoie pentru a crea propriul seitan de casă:
- 1 cană de gluten vital din grâu (120 g)
- 1/4 cană de făină integrală de grâu (35 g)
- 1 linguriță pudră de usturoi, opțional
- 1 linguriță pudră de ceapă, opțional
- 1 cană de apă (250 ml) la temperatura camerei
- 8 căni de supă de legume (2 litri)
- 1/4 cană sos tamari sau soia (65 ml)
- O mică bucată de kombu, opțional
Instrucțiuni
Crearea propriului seitan de casă este foarte simplă și poate fi împărțită în 3 pași:
- Adăugați glutenul vital din grâu, făina integrală de grâu, pudra de usturoi și pudra de ceapă într-un castron și amestecați până când se combină bine.
- Adăugați apa și amestecați până când toate ingredientele sunt bine combinate.
- Așezați aluatul de seitan într-un vas și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie.
- Lăsați seitanul să se odihnească timp de 15 minute.
- Formați o bilă cu aluatul de seitan.
- Adăugați toate ingredientele rămase (supă de legume, tamari sau sos de soia și kombu) într-o oală mare, amestecați și aduceți la fierbere.
- Adăugați seitanul și fierbeți parțial acoperit timp de 1 oră. Nu amestecați în timpul gătitului.
- Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin.
Seitanul tău este gata! Poate înlocui carnea în orice fel de mâncare sau rețetă doriți, cum ar fi fajitas vegane, kebab vegan sau frigarui.
Dacă nu îl folosiți imediat, îl puteți păstra la frigider într-un recipient etanș pentru aproximativ o săptămână. De asemenea, îl puteți congela într-un recipient etanș, unde va rezista până la 6 luni.
Sfaturi suplimentare
- Această rețetă poate fi făcută doar cu gluten vital de grâu, însă recomandăm adăugarea unui tip de făină pentru o textură mai bună. Făina de năut este, de asemenea, o alegere excelentă.
- Pudra de usturoi și pudra de ceapă sunt opționale, dar îmbunătățesc gustul seitanului.
- Supa de legume și sosul tamari sau soia oferă seitanului o aromă fantastică și o culoare frumoasă. Dacă nu puteți consuma soia, adăugați puțină sare după gust.
- Puteți prepara propriul stoc de legume folosind legumele disponibile sau resturi de legume. Deși puteți folosi apă, veți obține un seitan cu aromă mai puțin intensă.
- Kombu este o algă opțională, folosită pentru a infuza stocul și a îmbunătăți gustul seitanului.
- Este important să folosiți o oală mare, deoarece seitanul își dublează volumul în timpul gătitului.
- Simțiți-vă liber să reduceți sau să dublați cantitățile. Dacă faceți o bilă mare, ar putea fi o idee bună să împărțiți aluatul.
Sugestii pentru tine: Cum se face lapte de soia? Rețetă ușoară de lapte de soia
