Dacă ai făcut prăjituri cu ciocolată sau un tort de ziua de la zero, sunt șanse rețeta numită extract de vanilie. Acest ingredient este folosit de obicei în cantități mici pentru a îmbunătăți celelalte arome dintr-o rețetă și poate conferi o aromă subtilă de vanilie.
Când cumpărați extract de vanilie, probabil veți vedea produse etichetate fie ca „extract pur de vanilie”, fie „esență de vanilie”. Acesta din urmă se mai numește și imitație de aromă de vanilie.
Extractul pur de vanilie este în general mai scump. Pe lângă costuri, vă puteți întreba cum diferă cele două.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiAcest articol explică diferențele dintre extractul de vanilie și esență, apoi vă spune dacă puteți schimba unul cu celălalt.
Tablă de materii
Care sunt aceste două produse de vanilie?
Extractul de vanilie este mai puțin procesat și mai scump decât esența de vanilie și mulți spun că are o aromă mai robustă și mai pură.
Ce este extractul de vanilie?
Extractul de vanilie este obținut prin înmuierea boabelor de vanilie în apă și alcool etilic.
Extractul își obține aroma caracteristică de vanilie dintr-o moleculă numită vanilie care se găsește în boabele de vanilie.
Standardele pentru extractul pur de vanilie variază în funcție de țară. În Statele Unite, Food and Drug Administration (FDA) afirmă că produsul final trebuie să conțină cel puțin 35% alcool și 13,35 uncii (380 de grame) de boabe de vanilie per galon (3,8 litri).
Atâta timp cât îndeplinește aceste standarde, extractul de vanilie poate conține și cantități mici de îndulcitori, inclusiv zahăr, sirop de porumb sau dextroză.
Cum se face extractul de vanilie?
Extractul pur de vanilie este obținut din păstăi mature de boabe de vanilie în vârstă de 3-4 luni, permițându-le să dezvolte arome caracteristice de vanilie, inclusiv niveluri crescute de vanilie.
Odată întărite, păstăile se adaugă într-un amestec de apă și alcool etilic. Alcoolul extrage vanilina și alți compuși, care se infuzează în lichid. Acesta poate fi un proces consumator de timp.
Producătorii de alimente pot manipula condițiile de mediu pentru a accelera procesul de extracție. Cu toate acestea, amestecul trebuie să stea până la 12 luni în bucătăriile de acasă înainte de a fi gata de utilizare.
După ce extracția este completă, păstăile de fasole sunt filtrate, iar extractul este gata de utilizare.
Ce este esența de vanilie?
Esența de vanilie, cunoscută și sub numele de extract artificial de vanilie, este de obicei făcută folosind apă, etanol, propilenglicol, emulgatori și arome și culori produse chimic.
La fel ca extractul, esența de vanilie își obține aroma de la vanilie — dar este o versiune de laborator (sintetică) care este mult mai puțin costisitoare decât boabele de vanilie.
Castoreum —o secreție din glandele anale ale castorilor cu un miros asemănător vaniliei— se zvonește adesea că este un ingredient cheie în esența de vanilie. Cu toate acestea, castoreum este rar folosit în alimente.
Cele mai recente date sugerează că mai puțin de 150 de lire (68 kg) de castoreum sunt folosite în alimente pe an în Statele Unite, în comparație cu cererea mondială de peste 40 de milioane de lire (18 milioane de kg) de vanilină pe an.
rezumat: Esența de vanilie este un produs mai procesat, folosind arome și culori artificiale. Extractul de vanilie, pe de altă parte, este făcut în principal din boabe de vanilie înmuiate în alcool etilic și apă, așa că tinde să aibă o aromă mai puternică de vanilie.
Puteți înlocui extractul pur de vanilie cu imitația de aromă de vanilie?
Utilizarea esenței de vanilie în locul extractului de vanilie nu ar trebui să afecteze structura produsului final, deși poate produce diferențe notabile de aromă.
Pe lângă vanilină, boabele de vanilie conțin mai mult de 200 de compuși care contribuie la aroma și aroma lor. Ca rezultat, extractul pur de vanilie are un profil de aromă mai profund și mai complex.
Sugestii pentru tine: Arome naturale: Tot ce trebuie să știți
Această diferență tinde să fie mai vizibilă în preparatele care sunt fie negătite, fie gătite la foc mic. Deci, pentru deserturi precum budinci, creme de patiserie și glazură, cel mai bine este să folosiți extract pur de vanilie.
Cu toate acestea, pentru produsele de copt care nu se așteaptă să aibă o aromă notabilă de vanilie, cum ar fi prăjiturile cu ciocolată sau prăjitura cu morcovi, probabil că nu veți observa o diferență mare folosind esența de vanilie.
În plus, în funcție de marcă, aroma extractului de vanilie este în general de două ori mai puternică decât cea a esenței de vanilie. Deci, dacă utilizați esență de vanilie într-o rețetă care necesită extract pur de vanilie, veți dori să utilizați până la de două ori mai mult.
Utilizări recomandate
Această listă sugerează pentru ce fel de mâncare să folosiți extract de vanilie sau esență de vanilie:
- Prajitura cu vanilie: Extract de vanilie
- Tort de ciocolata: esenta de vanilie
- Fursecuri cu ciocolată: Esență de vanilie
- Cafea cu gheață: extract de vanilie
- Cheesecake: esență de vanilie
- Inghetata de vanilie: Extract de vanilie
- Glazură sau glazură de casă: Extract de vanilie
- Budinca de vanilie: extract de vanilie
- Budinca de ciocolata: esenta de vanilie
În general, extractul natural de vanilie este cel mai bun pentru mâncăruri negătite sau se bazează pe vanilie ca aroma cheie. În schimb, esența de vanilie se potrivește mai bine pentru produsele de copt care nu au nevoie de un punch puternic de vanilie.
Dacă doriți să evitați aromele și culorile artificiale, probabil că veți dori să alegeți extractul pur de vanilie în locul esenței de vanilie.
rezumat: Extractul și esența de vanilie sunt în mare parte interschimbabile. Cu toate acestea, aroma mai puternică a extractului poate fi de preferat pentru mâncăruri negătite, articole gătite la foc mic și alimente care necesită un pumn puternic de vanilie.
Cum se prepară extract de vanilie de casă
Iată o rețetă simplă de extract de vanilie de casă.
Sugestii pentru tine: Este Nutella vegan?
Ingrediente pentru extractul de vanilie de casă
- 3–6 păstăi de boabe de vanilie
- 8 uncii (240 ml) de vodcă
Instrucțiuni
- Taiati fiecare pastaie de vanilie in jumatate.
- Adăugați păstăi de boabe de vanilie și acoperiți cu vodcă într-un borcan igienizat sau o sticlă cu un capac ermetic.
- Închideți sticla și păstrați-o într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi cămară, timp de cel puțin 6 săptămâni și până la 12 luni.
- Când sunteți gata să utilizați extractul, îndepărtați boabele de vanilie.
Cu cât folosești mai multe boabe de vanilie, cu atât gustul este mai puternic. Este o idee bună să agitați sticla periodic.
Deși conținutul ridicat de alcool al vodcii ar trebui să inhibe creșterea bacteriilor, nu utilizați extractul de vanilie dacă are mucegai vizibil sau un miros urât.
rezumat: Deși necesită o așteptare lungă, extractul de vanilie de casă are nevoie de doar două ingrediente: boabe de vanilie și vodcă.
Rezumat
În ciuda faptului că este folosit în cantități mici, extractul de vanilie poate spori aroma desertului tău preferat.
Deoarece extractul de vanilie este făcut din boabe de vanilie pură, are o aromă mai puternică, mai complexă decât esența de vanilie, care este mai ieftină, dar aromată artificial.
Deși puteți folosi esența de vanilie în produse de patiserie în care vanilia nu este aroma cheie, ar putea merita să răsfoiți cu extract natural de vanilie data viitoare când faceți budincă de vanilie sau glazură regală de la zero.
Sfat de expert
Condimente precum vanilia și scorțișoara adaugă o aromă ușor dulce alimentelor fără zahăr dacă încercați să reduceți aportul de zahăr. Încearcă această combinație de arome pe desertul tău preferat de casă pentru a vedea cum îți place.
