Când oamenii spun „chefir”, de obicei se referă la băutura cremoasă, acrișoară de lapte. Dar există o altă versiune — chefirul de apă — care este fără lactate, mai ușoară și efervescentă ca o băutură carbogazoasă. Ambele sunt băuturi probiotice fermentate cu granule de chefir, totuși sunt surprinzător de diferite în nutriție, gust și cui se potrivesc. Dacă ai fost curios despre cel efervescent, fără lactate, sau ești intolerant la lactoză și te întrebi dacă chefirul este exclus, iată o comparație clară.
Răspuns rapid: Chefirul de lapte este fermentat din lactate (sau un substitut de lapte) și este cremos, acrișor și bogat în proteine, calciu și vitamine B — este versiunea mai tradițională, mai bine cercetată. Chefirul de apă este fermentat din apă cu zahăr (adesea cu fructe), ceea ce îl face fără lactate, mai ușor și mai sărac în calorii, cu un gust blând, efervescent, asemănător cu o băutură carbogazoasă — o opțiune bună pentru cei care evită lactatele. Ambele oferă probiotice, dar chefirul de lapte are, în general, mai multe cercetări în spate și mai mulți nutrienți, în timp ce chefirul de apă câștigă la capitolul fără lactate și răcoritor. Alege în funcție de nevoile tale alimentare și gust. Pentru o prezentare completă a chefirului, vezi beneficiile chefirului.
Ce este fiecare
Ambele sunt făcute prin fermentarea unui lichid cu granule de chefir — grupuri vii de bacterii și drojdii — dar lichidul este complet diferit.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiChefiru de lapte fermentează laptele de origine animală (de vacă, capră sau oaie) folosind granule tradiționale de chefir de lapte. Bacteriile și drojdiile consumă zaharurile din lapte și îl transformă într-o băutură cremoasă, acrișoară, ușor efervescentă. Acesta este chefirul clasic cu secole de utilizare tradițională.
Chefiru de apă fermentează apă cu zahăr — de obicei apă cu zahăr și adesea fructe sau fructe uscate pentru aromă și minerale — folosind granule de chefir de apă (numite și tibicos). Rezultatul este o băutură ușoară, efervescentă, ușor dulce-acrișoară, mai asemănătoare cu o băutură carbogazoasă probiotică. Nu conține deloc lactate.
Deci, granulele și procesul sunt analoge, dar baza — lactate versus apă cu zahăr — determină toate diferențele.
Nutriție: marea diferență
Aici se despart cel mai mult.
Chefiru de lapte moștenește nutriția lactatelor: este o sursă bună de proteine, calciu, vitamina B12 și alți nutrienți, pe lângă probioticele sale. Asta îl face mai degrabă un aliment hrănitor decât doar un sistem de livrare a probioticelor.
Chefiru de apă este mult mai ușor — deoarece este făcut din apă cu zahăr, are puțină proteină sau calciu și este mai sărac în calorii (microbii consumă cea mai mare parte a zahărului în timpul fermentației, deci un chefir de apă bine fermentat nu este foarte dulce). Valoarea sa este în principal ca o băutură probiotică cu puține calorii, fără lactate, mai degrabă decât o sursă de nutrienți.
Dacă vrei nutriție plus probiotice, chefirul de lapte oferă mai mult. Dacă vrei o băutură probiotică ușoară, răcoritoare, fără lactate sau multe calorii, chefirul de apă se potrivește.
Probiotice și dovezi
Ambele băuturi sunt cu adevărat probiotice, conținând bacterii și drojdii vii din granulele lor. Cu toate acestea:
- Chefiru de lapte este cel mai studiat dintre cele două. Majoritatea cercetărilor despre chefir — privind modularea microbiotei intestinale, imunitatea și efectele metabolice — au fost efectuate pe chefirul de lapte, care are o lungă istorie de investigații.1
- Chefiru de apă este mai puțin cercetat, deși este o băutură probiotică legitimă cu propria sa comunitate microbiană. Baza de dovezi este pur și simplu mai subțire.
Cele două tind, de asemenea, să găzduiască profiluri microbiene oarecum diferite, deci nu sunt identice din punct de vedere probiotic — dar ambele contribuie cu culturi vii benefice.
Sugestii pentru tine: Chefiru pentru Sănătatea Intestinală: Ce Arată Știința
Chefir de apă vs chefir de lapte, cot la cot
| Chefir de lapte | Chefir de apă | |
|---|---|---|
| Bază | Lapte de origine animală | Apă cu zahăr (+ fructe) |
| Fără lactate? | Nu | Da |
| Gust | Cremos, acrișor | Ușor, efervescent, asemănător cu o băutură carbogazoasă |
| Proteine / calciu | Sursă bună | Minim |
| Calorii | Moderate | Scăzute |
| Probiotice | Da (bine studiat) | Da (mai puțin studiat) |
| Cel mai bun pentru | Nutriție + probiotice | Fără lactate, băutură răcoritoare ușoară |
Pe care ar trebui să-l alegi?
Lasă nevoile și gustul tău să decidă:
- Alege chefirul de lapte dacă vrei o nutriție mai completă (proteine, calciu, B12), gustul acrișor cremos tradițional și versiunea cea mai susținută de cercetare. Chiar și multe persoane intolerante la lactoză îl tolerează bine, deoarece fermentația reduce lactoza.
- Alege chefirul de apă dacă ești fără lactate, vegan sau eviți lactatele, vrei o băutură efervescentă ușoară și răcoritoare, sau preferi ceva cu puține calorii și asemănător cu o băutură carbogazoasă. Vezi lapte fără lactoză dacă lactatele sunt o problemă pentru tine, dar tot vrei chefir de lapte făcut pe o bază fără lactate.
- Bea-le pe amândouă: ele servesc momente diferite — chefirul de lapte ca o băutură hrănitoare la micul dejun sau bază pentru smoothie, chefirul de apă ca o băutură răcoritoare după-amiaza.
O notă pentru ambele: fii atent la zahăr. Chefirul de apă începe cu zahăr adăugat (majoritatea este fermentată, dar nu tot), iar chefirurile de lapte aromate pot fi îndulcite. Fermentează complet chefirul de apă și alege chefirul de lapte simplu pentru a le menține sănătoase.
Gust și cum să le bei
Cele două se beau complet diferit, ceea ce modelează modul în care le vei folosi:
- Chefiru de lapte este cremos, destul de gros și acrișor — mai aproape de un iaurt de băut subțire. Funcționează ca o băutură la micul dejun, o bază pentru smoothie sau un înlocuitor pentru lapte bătut și se potrivește bine cu fructe pentru a atenua gustul acrișor.
- Chefiru de apă este ușor, efervescent și ușor dulce-acrișor — mult mai asemănător cu o băutură răcoritoare sau o băutură carbogazoasă naturală. Este răcoritor rece de unul singur și se pretează bine la o a doua fermentație cu fructe sau suc pentru a-i amplifica efervescența și aroma. Mulți oameni îl folosesc în mod specific ca o alternativă mai sănătoasă la băuturile carbogazoase.
Dacă încerci să reduci băuturile zaharoase, chefirul de apă îți satisface pofta de „efervescent și răcoritor”; dacă vrei ceva hrănitor și sățios, chefirul de lapte face mai mult.
Sugestii pentru tine: Înlocuitori fără lactate pentru 7 produse lactate obișnuite | Alternative sănătoase
O notă despre cofeină și aditivi
Niciuna dintre băuturi nu conține cofeină, ceea ce le face potrivite în orice moment al zilei. Lucrul la care trebuie să fii atent este zahărul adăugat: chefirurile de apă comerciale și chefirurile de lapte aromate pot fi îndulcite, așa că verifică etichetele sau, mai bine, prepară-le acasă și controlează tu cantitatea. În special la chefirul de apă, o fermentație completă corectă transformă cea mai mare parte a zahărului inițial — o cantitate preparată în grabă rămâne mai dulce și mai bogată în zahăr.
Poți face ambele acasă?
Da — ambele sunt făcute din granulele lor respective și sunt ușor de preparat pentru începători, deși folosesc granule diferite (granulele de chefir de lapte nu vor funcționa în apă cu zahăr și invers). Versiunile de casă tind să fie mai diverse din punct de vedere probiotic decât cele cumpărate din magazin. Acoperim procesul în cum să faci chefir și culturile vii în sine în granulele de chefir.
Concluzia
Chefiru de apă și chefirul de lapte sunt verișori — ambele fermentate cu granule de chefir în băuturi probiotice — dar se potrivesc nevoilor diferite. Chefirul de lapte este originalul cremos, acrișor, bogat în nutrienți, bine cercetat, oferind proteine, calciu și B12 alături de probioticele sale. Chefirul de apă este alternativa fără lactate, ușoară, efervescentă — o băutură carbogazoasă probiotică cu puține calorii, ideală dacă eviți lactatele, chiar dacă nutriția și baza sa de dovezi sunt mai subțiri.
Nu există un câștigător universal: chefirul de lapte este alegerea mai bună, hrănitoare, în general, chefirul de apă este băutura răcoritoare mai bună, fără lactate. Alege în funcție de dieta și gustul tău, fii atent la zahărul adăugat, iar oricare dintre ele adaugă culturi vii benefice zilei tale. Pentru o aprofundare a beneficiilor chefirului, vezi ghidul nostru beneficiile chefirului.
