Щелочная диета основана на идее, что замена кислотообразующих продуктов на щелочные может улучшить твоё здоровье.
Сторонники этой диеты даже утверждают, что она может помочь в борьбе с такими серьёзными заболеваниями, как рак.
В этой статье рассматривается наука, лежащая в основе щелочной диеты.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниЧто такое щелочная диета?
Щелочная диета также известна как кислотно-щелочная или щелочно-зольная диета.
Её предпосылка заключается в том, что твоя диета может изменить значение pH твоего тела — измерение кислотности или щелочности.
Твой метаболизм — преобразование пищи в энергию — иногда сравнивают с огнём. И то, и другое включает химическую реакцию, которая расщепляет твердую массу.
Однако химические реакции в твоём организме происходят медленно и контролируемо.
Когда что-то горит, после этого остаётся пепел. Точно так же продукты, которые ты ешь, оставляют “пепел”, известный как метаболические отходы.
Эти метаболические отходы могут быть щелочными, нейтральными или кислыми. Сторонники этой диеты утверждают, что метаболические отходы могут напрямую влиять на кислотность твоего организма.
Другими словами, употребление продуктов, которые оставляют кислую золу, делает твою кровь более кислой. Если ты ешь продукты, которые оставляют щелочную золу, это делает твою кровь более щелочной.
Согласно кислотно-зольной гипотезе, кислая зола делает тебя уязвимым к болезням и заболеваниям, тогда как щелочная зола считается защитной.
Выбирая более щелочные продукты, ты должен быть в состоянии “ощелочить” свой организм и улучшить здоровье.
Компоненты пищи, оставляющие кислую золу, включают белок, фосфор и серу, а щелочные компоненты — кальций, магний и калий.
Определённые группы продуктов питания считаются кислотными, щелочными или нейтральными:
- Кислотные: мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйца, злаки, алкоголь
- Нейтральные: натуральные жиры, крахмалы и сахара
- Щелочные: фрукты, орехи, бобовые и овощи
Summary: По мнению сторонников щелочной диеты, метаболические отходы — или зола — остающиеся после сжигания продуктов, могут напрямую влиять на кислотность или щелочность твоего организма.
Регулярный уровень рН в твоём организме
Обсуждая щелочную диету, важно понимать, что такое рН.
pH — это измерение того, насколько кислым или щелочным является что-либо.
Значение рН колеблется в пределах 0-14:
- Кислотный: 0,0-6,9
- Нейтральный: 7,0
- Щелочной (или основной): 7,1-14,0
Многие сторонники этой диеты предлагают людям следить за рН своей мочи, чтобы убедиться, что она щелочная (более 7), а не кислая (ниже 7).
Однако важно отметить, что рН сильно варьируется в пределах твоего тела. В то время как некоторые части являются кислыми, другие — щелочными — нет никакого установленного уровня.
Твой желудок насыщен соляной кислотой, благодаря чему его рН составляет 2-3,5, что является высокой кислотностью. Эта кислотность необходима для расщепления пищи.
С другой стороны, кровь человека всегда слегка щелочная, с рН 7,36-7,44.
Когда рН твоей крови падает ниже нормального диапазона, это может привести к летальному исходу, если не лечиться.
Однако это происходит только во время определённых состояний болезни, таких как кетоацидоз, вызванный диабетом, голоданием или приёмом алкоголя.
Summary: Значение pH измеряет кислотность или щелочность вещества. Например, кислота желудка имеет высокую кислотность, а кровь — слегка щелочная.
Пища влияет на рН твоей мочи, но не крови
Для твоего здоровья крайне важно, чтобы рН твоей крови оставался постоянным.
Если он выйдет за пределы нормального диапазона, твои клетки перестанут работать, и ты очень быстро умрёшь, если не будешь лечиться.
Предлагаем вам: Является ли уксус кислотой или основанием? Узнайте правду
По этой причине у твоего организма есть множество эффективных способов тщательной регуляции pH-баланса. Это известно как кислотно-основной гомеостаз.
Почти невозможно, чтобы пища изменила значение рН крови у здоровых людей, хотя крошечные колебания могут происходить в пределах нормы.
Однако пища может изменить значение рН твоей мочи — хотя этот эффект несколько изменчив.
Экскреция кислот с мочой — один из основных способов, с помощью которого твой организм регулирует pH крови.
Съев большой стейк, ты сделаешь свою мочу более кислой через несколько часов, так как твой организм выводит отходы метаболизма.
Поэтому рН мочи является плохим индикатором общего рН организма и общего состояния здоровья. На него также могут влиять другие факторы, кроме твоего питания.
Summary: Твой организм жёстко регулирует уровень pH крови. У здоровых людей диета не оказывает существенного влияния на pH крови, но она может изменить pH мочи.
Кислотообразующие продукты и остеопороз
Остеопороз — это прогрессирующее заболевание костей, характеризующееся снижением содержания минералов в костной ткани.
Он особенно распространён среди женщин в постменопаузе и может резко повысить риск переломов.
Многие сторонники щелочной диеты считают, что для поддержания постоянного уровня pH крови твоё тело берёт щелочные минералы, такие как кальций, из твоих костей, чтобы буферировать кислоты из кислотобразующих продуктов, которые ты ешь.
Согласно этой теории, кислотобразующие диеты, такие как стандартная западная диета, будут вызывать потерю минеральной плотности костной ткани. Эта теория известна как “кислотно-щелочная гипотеза остеопороза”.
Однако эта теория игнорирует функцию твоих почек, которые являются основополагающими для удаления кислот и регулирования pH тела.
Почки вырабатывают ионы бикарбоната, которые нейтрализуют кислоты в твоей крови, позволяя твоему организму тщательно управлять pH крови.
Предлагаем вам: Электролиты: определение, функции, дисбаланс и источники
Твоя дыхательная система также участвует в контроле pH крови. Когда ионы бикарбоната из твоих почек связываются с кислотами в твоей крови, они образуют углекислый газ, который ты выдыхаешь, и воду, которую ты выводишь с мочой.
Кислотно-зольная гипотеза также игнорирует один из главных факторов развития остеопороза — потерю белка коллагена из костей.
Как ни странно, эта потеря коллагена сильно связана с низким уровнем двух кислот — ортокремниевой кислоты и аскорбиновой кислоты, или витамина С — в твоём рационе питания.
Имей в виду, что научные данные, связывающие диетическую кислотность с плотностью костной ткани или риском переломов, неоднозначны. В то время как многие наблюдательные исследования не выявили никакой связи, другие обнаружили значительную связь.
Клинические испытания, которые, как правило, более точны, пришли к выводу, что кислотобразующие диеты не оказывают никакого влияния на уровень кальция в твоём организме.
Если что, эти диеты улучшают здоровье костей, увеличивая задержку кальция и активируя гормон IGF-1, который стимулирует восстановление мышц и костей.
Высокобелковая, кислотобразующая диета, вероятно, связана с лучшим здоровьем костей — а не с худшим.
Общая информация: Хотя доказательства неоднозначны, большинство исследований не подтверждают теорию о том, что кислотобразующие диеты вредят твоим костям. Белок, кислотообразующее питательное вещество, даже кажется полезным.
Кислотность и рак
Многие утверждают, что рак растёт только в кислой среде и его можно лечить или даже вылечить с помощью щелочной диеты.
Однако всесторонние обзоры, посвящённые взаимосвязи между индуцированным диетой ацидозом — или повышенной кислотностью крови, вызванной диетой — и раком, пришли к выводу, что прямой связи нет.
Во-первых, пища не оказывает существенного влияния на рН крови.
Во-вторых, даже если допустить, что пища может резко изменить значение рН крови или других тканей, раковые клетки не ограничиваются кислой средой.
Предлагаем вам: Молочные продукты: питательные вещества, преимущества и недостатки
Рак растёт в нормальных тканях организма со слегка щелочным рН 7,4. Во многих экспериментах раковые клетки успешно выращивались в щелочной среде.
И опухоли растут быстрее в кислой среде, но они сами создают эту кислотность. Не кислая среда создаёт раковые клетки, а раковые клетки создают кислую среду.
Общая информация: Нет никакой связи между кислотобразующей диетой и раком. Раковые клетки растут и в щелочной среде.
Диеты предков и кислотность
Изучение кислотно-щелочной теории как с эволюционной, так и с научной точки зрения выявляет несоответствия.
По оценкам одного исследования, 87% людей доаграрного периода питались щелочными диетами, формируя центральный аргумент современной щелочной диеты.
Более поздние исследования показывают, что половина людей, живших до нашей эры, питалась щелочеобразующими диетами, а другая половина — кислотообразующими диетами.
Помни, что наши далёкие предки жили в совершенно разных климатических условиях, имея доступ к разнообразной пище. Кислотообразующие диеты были более распространены по мере того, как люди продвигались всё дальше к северу от экватора, удаляясь от тропиков.
Хотя около половины охотников-собирателей ели чистую кислотообразующую диету, считается, что современные болезни были распространены гораздо меньше.
Общая информация: Современные исследования показывают, что около половины диет предков были кислотообразующими, особенно среди людей, живших далеко от экватора.
Резюме
Щелочная диета является довольно здоровой, поощряя высокое потребление фруктов, овощей и здоровой растительной пищи, ограничивая при этом переработанную нездоровую пищу.
Однако представление о том, что эта диета укрепляет здоровье благодаря своему ощелачивающему эффекту, вызывает сомнения. Достоверные исследования на людях не доказали эти утверждения.
Некоторые исследования предполагают положительный эффект у очень небольшой части населения. В частности, низкобелковая ощелачивающая диета может принести пользу людям с хроническими заболеваниями почек.
Щелочная диета в целом полезна для здоровья, потому что она основана на цельных и необработанных продуктах. Нет достоверных доказательств того, что она имеет какое-то отношение к уровню рН.
