Кукурузный крахмал и кукурузная мука оба происходят из кукурузы, но отличаются по своим питательным профилям, вкусовым качествам и применению.
В США под кукурузной мукой подразумевается тонко измельчённый порошок из цельных зерен кукурузы. Между тем, кукурузный крахмал — это тоже тонкий порошок, но сделанный только из крахмальной части кукурузы.
Из-за разного содержания питательных веществ и способов обработки они имеют разное кулинарное применение. Более того, в некоторых частях света названия для каждого из них различаются.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниЭта статья расскажет тебе всё, что нужно знать о различиях между кукурузным крахмалом и кукурузной мукой.
Как они обрабатываются
И кукурузная мука, и кукурузный крахмал изготавливаются из кукурузы.
Кукурузная мука — это результат измельчения целых зерен кукурузы в мелкий порошок. Поэтому она содержит белок, клетчатку, крахмал, а также витамины и минералы, которые содержатся в цельной кукурузе. Обычно она имеет жёлтый цвет.
С другой стороны, кукурузный крахмал является более рафинированным и производится путём удаления белка и клетчатки из кукурузного зерна, оставляя только крахмальный центр, называемый эндоспермом. Затем он перерабатывается в белый порошок.
Вот сравнение содержания питательных веществ в 1/4 чашки (29 граммов) кукурузного крахмала и кукурузной муки:
Факты о питательных веществах кукурузного крахмала
- Калории: 120
- Белок: 0 грамм
- Жир: 0 грамм
- Углеводы: 28 грамм
- Клетчатка: 0 грамм
Факты о питательных веществах кукурузной муки
- Калории: 110
- Белок: 3 грамма
- Жир: 1,5 грамма
- Углеводы: 22 грамма
- Клетчатка: 2 грамма
Помимо того, что кукурузная мука даёт больше клетчатки и белка, она содержит витамины группы B, железо, калий, магний и некоторые другие питательные вещества.
Кукурузный крахмал не содержит витаминов группы B и имеет гораздо меньше других питательных веществ по сравнению с кукурузной мукой.
Итог: Кукурузная мука производится путём тонкого помола цельных зерен кукурузы, тогда как кукурузный крахмал изготавливается только из крахмальной части кукурузы. В результате кукурузная мука содержит белок, клетчатку, крахмал, витамины и минералы, тогда как кукурузный крахмал — в основном углеводы.
Вкусовые различия
Похожая на кукурузу, кукурузная мука имеет землистый и сладкий вкус.
Её можно использовать в дополнение или вместо пшеничной муки в хлебе, блинах, вафлях и выпечке, чтобы добавить кукурузный вкус.
Кукурузную муку иногда путают с кукурузной крупой, которой в США называют муку более грубого помола, также изготавливаемую из зерен кукурузы. Кукурузная крупа имеет более выраженный кукурузный вкус по сравнению с кукурузной мукой.
В отличие от неё, кукурузный крахмал в основном не имеет аромата и поэтому добавляет скорее текстуру, чем вкус. Это безвкусный порошок, который обычно используется для загущения блюд.
Общая характеристика: Кукурузная мука имеет землистый, сладкий вкус, похожий на цельную кукурузу, в то время как кукурузный крахмал не имеет вкуса.
Запутанная практика именования кукурузного крахмала и кукурузной муки
В Великобритании, Израиле, Ирландии и некоторых других странах большинство людей называют кукурузный крахмал кукурузной мукой.
Между тем, они могут называть кукурузную муку кукурузной мукой.
Поэтому в рецептах и кулинарных инструкциях за пределами США может упоминаться кукурузная мука, кукурузный крахмал или кукурузная мука, когда под этим подразумевается кукурузная мука.
Если ты не уверен, какой продукт следует использовать в рецепте, попробуй выяснить страну происхождения рецепта.
Как вариант, посмотри, как кукурузный продукт используется в рецепте. Если предполагается использовать его так же, как и пшеничную муку, то кукурузная мука, вероятно, будет твоим лучшим выбором.
Предлагаем вам: 6 умных заменителей крахмала тапиоки
Если в рецепте продукт используется для загущения супа или подливки, лучше выбрать кукурузный крахмал.
Общая информация: В странах за пределами США, включая Великобританию, Израиль и Ирландию, кукурузный крахмал называют кукурузной мукой, а кукурузную муку — кукурузной мукой. Если ты запутался в том, какой продукт предназначен для твоего рецепта, посмотри, как они используются, чтобы помочь себе определиться.
Кукурузный крахмал и кукурузная мука не взаимозаменяемы в рецептах
Из-за разного питательного состава кукурузный крахмал и кукурузная мука не могут использоваться одинаково в рецептах.
Кукурузную муку можно использовать для приготовления хлеба, блинов, бисквитов, вафель и выпечки в дополнение к пшеничной муке или вместо неё. Она добавляет выраженный кукурузный вкус и жёлтый цвет.
Однако поскольку кукурузная мука не содержит глютен — основной белок пшеницы, который придаёт эластичность и прочность хлебу и выпечке, — она может привести к тому, что продукт получится более плотным и рассыпчатым.
Кукурузный крахмал в основном используется для загущения супов, рагу, соусов и подливок. Чтобы избежать образования комочков, его следует смешивать с холодной жидкостью перед добавлением в горячее блюдо.
Поскольку кукурузный крахмал — это в основном крахмал и не содержит белка или жира, его нельзя использовать в выпечке так же, как кукурузную муку.
Жареные или панированные продукты также могут содержать кукурузный крахмал, так как он помогает обеспечить хрустящую корочку. Наконец, кукурузный крахмал часто добавляют в кондитерский сахар, чтобы предотвратить комкование.
Итог: Кукурузную муку можно использовать для приготовления хлеба и выпечки, тогда как кукурузный крахмал применяется в качестве загустителя.
Резюме
Кукурузная мука — это жёлтый порошок, изготовленный из тонко измельчённой высушенной кукурузы, а кукурузный крахмал — тонкий белый порошок, изготовленный из крахмальной части кукурузного зерна.
Предлагаем вам: 14 лучших безглютеновых мучных изделий для здорового питания
Оба могут называться по-разному в зависимости от того, где ты живёшь.
Кукурузная мука используется аналогично другим мукам, в то время как кукурузный крахмал в основном применяется в качестве загустителя.
