Укроп (Anethum graveolens) — это трава, широко используемая в европейской и азиатской кухнях.
Это растение также называют укропной травой. Оно имеет стройные стебли с чередующимися мягкими листьями и коричневыми, плоскими, овальными семенами. В то время как листья обладают сладким, травянистым вкусом, семена укропа более ароматны, с легким цитрусовым привкусом, похожим на тмин.
Как трава и специя, укроп обычно используется для усиления вкуса различных блюд. Его часто применяют в паре с лососем, картофелем и соусами на основе йогурта.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниПомимо кулинарного применения, укроп богат несколькими питательными веществами и традиционно используется для лечения различных недугов, включая проблемы с пищеварением, колики у младенцев и неприятный запах изо рта.
В этой статье рассматриваются питательные и полезные свойства укропа, а также способы его использования в кулинарии.
Пищевой профиль
Одна чашка (9 граммов) свежих веточек укропа обеспечивает примерно:
- Калории: 4
- Витамин С: 8% от суточной нормы
- Марганец: 5% от суточной нормы
- Витамин А: 4% от суточной нормы
- Фолаты: 3% от суточной нормы
- Железо: 3% от суточной нормы
Свежий укроп очень низкокалориен, но при этом является удивительно хорошим источником нескольких необходимых витаминов и минералов, включая витамин С, марганец и витамин А.
Витамин А необходим для поддержания зрения и здоровой иммунной системы. Он также играет роль в мужской и женской репродукции.
Аналогично, витамин С жизненно важен для иммунной системы и помогает в формировании костей, заживлении ран и обмене веществ.
Кроме того, витамин С является мощным антиоксидантом, который помогает защитить клетки от повреждений, вызванных нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы.
Укроп также является хорошим источником марганца. Хотя он необходим в очень малых количествах, этот минерал поддерживает нормальное функционирование мозга, нервной системы, а также обмен сахаров и жиров.
Кроме того, свежий укроп обеспечивает 1-2% суточной нормы кальция, меди, магния, калия, рибофлавина и цинка.
Однако поскольку свежий укроп обычно потребляется в меньших количествах, чем 1 стакан (9 граммов), количество питательных веществ, получаемых при посыпании им еды, будет значительно меньше.
Что касается семян укропа, они имеют схожие питательные преимущества. Одна столовая ложка (6,6 грамма) семян обеспечивает 8% дневной нормы кальция, 6% дневной нормы железа и 1-5% дневной нормы магния, марганца, фосфора и калия.
Общая информация: Свежий укроп содержит мало калорий, но является хорошим источником многих необходимых питательных веществ, включая витамин С, марганец и витамин А.
Потенциальные преимущества укропа для здоровья
Название укропа происходит от древненорвежского слова “dilla”, что означает “успокаивать”. С древних времен он использовался для лечения колик у младенцев, заболеваний пищеварительной системы и помощи при грудном вскармливании.
Хотя эти традиционные способы использования не подтверждены исследованиями, доказано, что укроп обладает другими потенциальными преимуществами для здоровья.
Укроп богат антиоксидантами
Антиоксиданты — это природные соединения, которые помогают защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.
Исследования показывают, что потребление продуктов, богатых антиоксидантами, может снизить хроническое воспаление и предотвратить или улучшить состояния, такие как болезни сердца, болезнь Альцгеймера, ревматоидный артрит и некоторые формы рака.
Семена и листья укропа богаты несколькими растительными соединениями с антиоксидантными свойствами, включая:
- Флавоноиды. Связаны со снижением риска сердечных заболеваний, инсульта и некоторых форм рака, а также играют роль в здоровье мозга.
- Терпеноиды. Содержатся в эфирных маслах и могут защищать печень, сердце, почки и мозг.
- Танины. Обладают мощными антиоксидантными и противомикробными свойствами.
Кроме того, укроп является хорошим источником витамина С, обладающего мощным антиоксидантным действием.
Предлагаем вам: 9 впечатляющих полезных свойств калонджи (семян нигеллы)
Укроп может принести пользу здоровью сердца
Сердечные заболевания — главная причина смертности во всем мире. Однако почти 75% случаев можно предотвратить, уменьшив факторы риска, такие как неправильное питание, курение и отсутствие физических упражнений.
Дополнительные факторы риска включают повышенное кровяное давление, уровень триглицеридов, ЛПНП (плохой холестерин) и хроническое воспаление.
Флавоноиды в укропе обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что может защищать здоровье сердца.
Исследования на животных показали, что экстракт укропа может снижать уровень холестерина и триглицеридов, однако исследования на людях дают неоднозначные результаты.
Одно исследование с участием 91 человека показало улучшение общего холестерина и триглицеридов при приеме экстракта укропа, но другой анализ на 150 людях не выявил значительных изменений.
Важно отметить, что большинство исследований использовали экстракты, поэтому влияние свежего или сушеного укропа на здоровье сердца пока неясно.
В целом антиоксиданты в укропе могут благотворно влиять на сердце, но нужны дополнительные исследования на людях.
Укроп может помочь снизить уровень сахара в крови
Высокий уровень сахара в крови связан с риском инсулинорезистентности, метаболического синдрома и диабета 2 типа.
Некоторые исследования на животных показали значительное улучшение уровня сахара при ежедневном приеме экстракта укропа, но исследований на людях пока недостаточно.
Укроп может обладать противораковыми свойствами
Монотерпены — класс терпенов, встречающихся в эфирных маслах растений, обладают противораковыми, противовирусными и противовоспалительными свойствами.
В укропе много монотерпенов, в частности d-лимонена, который может помочь в профилактике и лечении рака легких, молочной железы и толстой кишки.
Однако пока нет исследований, подтверждающих эффективность укропа или его экстракта в профилактике или лечении рака у людей.
Предлагаем вам: Горчица: Питание, польза для здоровья и побочные эффекты
Другие потенциальные преимущества укропа
- Антибактериальные свойства. Эфирные масла укропа борются с бактериями, такими как Klebsiella pneumoniae и Staphylococcus aureus.
- Здоровье костей. Укроп содержит кальций, магний и фосфор — важные для костей микроэлементы.
- Менструальные спазмы. Эфирные масла могут облегчать боль при спазмах, однако исследования ограничены и неоднозначны.
Summary: Укроп богат растительными соединениями с множеством потенциальных преимуществ для здоровья, включая защиту сердца и возможное противораковое действие. Также он может помочь снизить уровень сахара, но требуются дополнительные исследования.
Потенциальные побочные эффекты укропа
Укроп в целом безопасен для употребления. Однако в редких случаях может вызывать аллергические реакции, рвоту, диарею, зуд во рту, красные бугорки на языке и отек горла.
Рекомендуется избегать прием таблеток или экстрактов укропа во время беременности и грудного вскармливания, так как безопасность их применения не подтверждена.
Summary: Кулинарное использование укропа безопасно для большинства людей, за исключением редких аллергических реакций. Беременным и кормящим женщинам рекомендуется избегать приема экстрактов укропа.
Применение укропа
Укроп — ароматный ингредиент, который легко добавить в пищу.
Вот несколько способов использовать свежий укроп:
- Используй в качестве гарнира для супов или жареных овощей.
- Посыпай поверх холодных огуречных салатов.
- Добавляй в картофельные салаты или на печеный и жареный картофель.
- Помещай сверху гравлакса.
- Подмешивай в йогуртовые дипы, например цацики.
- Поруби и добавляй в салаты.
- Используй для ароматизации блюд из рыбы, баранины или яиц.
- Добавляй в печеный хлеб.
- Включай в соусы, маринады или заправки для салатов.
Сушеный укроп также подходит для ароматизации дипов, маринадов и салатов из картофеля, курицы или тунца.
Семена укропа можно использовать целыми или раздавленными, добавляя в хлеб, супы или овощные блюда. Они также подходят для приготовления укропных маринадов.
Общая информация: Укроп — универсальная трава для разнообразных блюд, таких как картофельный салат, соус цацики или рыба. Семена укропа используются для ароматизации солений и хлеба.
Как хранить укроп
Чтобы хранить свежий укроп, слегка сбрызни листья водой, неплотно заверни веточки в бумажное полотенце и положи в полиэтиленовый пакет с зип-застежкой.
Храни укроп в овощном ящике холодильника до 1 недели. Для более длительного хранения можно заморозить укроп, промыв и разложив веточки в один слой на противне.
Предлагаем вам: Масло орегано: польза для здоровья и способы применения
После заморозки переложи веточки в пакет, пригодный для морозильника, и храни до 6 месяцев для лучшего вкуса.
Замороженный укроп можно использовать в кулинарии без предварительного размораживания. Сушеный укроп и семена следует хранить в герметичном контейнере в прохладном, темном месте от 6 месяцев до 1 года.
Общая информация: При правильном хранении свежий укроп хранится в холодильнике до 1 недели и в морозилке до 6 месяцев. Сушеный укроп и семена — от 6 месяцев до 1 года.
Резюме
Укроп богат антиоксидантами и является хорошим источником витамина С, марганца и витамина А. Он может иметь несколько полезных для здоровья эффектов, включая защиту от сердечных заболеваний и рака.
Однако большинство исследований использовали экстракты укропа, поэтому эффективность свежего или сушеного укропа в рационе пока не подтверждена.
Семена и листья укропа добавляют аромат и яркий цвет в блюда. При правильном хранении свежий укроп сохраняется до 1 недели в холодильнике и несколько месяцев в морозилке.
В целом укроп — ароматная трава и специя, которая может добавить питательный импульс в твой рацион.
