Будь ты домашним кулинаром-любителем или опытным шеф-поваром, ты наверняка знаешь, что хорошо укомплектованный шкаф для специй — это один из секретов того, как улучшить вкус твоих блюд.
Возможно, ты не понимаешь, что специи не просто приправляют пищу — они также могут помочь предотвратить порчу и придать твоим блюдам насыщенный цвет и полезные для здоровья растительные соединения.
Многие распространённые специи и травы, такие как гвоздика, куркума, розмарин, шалфей и корица, продемонстрировали мощные антиоксидантные и противовоспалительные свойства.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниБолее того, ранние данные свидетельствуют о том, что частое употребление продуктов со специями и травами может снизить твой риск осложнений, связанных с заболеваниями сердца и дыхательных путей.
Если ты уже давно собираешь травы и специи, тебе может быть интересно, истекает ли срок их годности и когда их следует заменить.
В этой статье рассматривается срок хранения обычных сушеных трав и специй, включая то, как определить, когда их можно выбросить.
Срок годности распространённых трав и специй
Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) определяет специи как “ароматические растительные вещества, в целом раздробленные или молотые, чья основная функция в пище — приправа, а не питание”.
В кулинарном мире специи — это приправы, приготовленные из высушенных корней, коры или стебля растения, в то время как травы — это высушенные или свежие листья растения.
При определении срока годности сушеных трав и специй следует учитывать такие параметры, как их тип, обработка и условия хранения. Например, сушеные специи, как правило, хранятся дольше, чем сушеные травы, и чем более цельной — или менее обработанной — является приправа, тем больше срок её хранения.
Сушеные травы обычно хранятся 1–3 года. Примеры включают:
- базилик
- орегано
- тимьян
- розмарин
- лавровые листья
- укроп
- петрушка
- кинза
- мята
- майоран
- шалфей (sage)
Молотые, или порошкообразные, специи обычно имеют срок хранения 2–3 года. Обычные примеры включают:
- порошкообразный имбирь
- чесночный порошок
- молотая корица
- порошок чили
- молотая куркума
- молотый душистый перец
- молотый кардамон
- молотая паприка
- измельчённые хлопья красного перца
- смеси приправ
Цельные, или немолотые, специи имеют самый длительный срок хранения, поскольку меньшая часть их поверхности подвергается воздействию воздуха, света и влаги. Это позволяет им сохранять свои ароматические масла и вкусовые соединения дольше, чем их молотым аналогам.
При правильном хранении цельные специи могут сохраняться до 4 лет. Примеры включают:
- цельные горошины перца
- кориандр
- семена горчицы
- семена фенхеля
- семена тмина
- семена кумина
- цельный мускатный орех
- гвоздика
- палочки корицы
- целые сушёные перцы чили
- лемонграсс
Соль является исключением из правил, так как её можно использовать неограниченное количество раз независимо от её размера и формы без порчи или потери вкуса. При этом, если ты используешь приправленную соль, любые дополнительные приправы могут со временем потерять свою силу.
Общая информация: Сушеные травы и специи сохраняются 1–4 года, в зависимости от типа, уровня обработки и условий хранения.
Как определить, испортились ли твои специи
Сушеные травы и специи не имеют чётко установленного срока годности и не “портятся” в традиционном смысле этого слова.
Когда говорят, что специя испортилась, это обычно означает, что она потеряла большую часть своего вкуса, аромата и цвета. К счастью, употребление испорченной специи вряд ли вызовет у тебя заболевание.
На многих купленных в магазине специях указаны сроки годности — время, в течение которого они сохраняют наиболее сильный аромат и качество.
Сушеные травы и специи, которые уже утратили свой аромат, в целом безопасны для употребления, хотя они не добавят столько же вкуса, сколько их свежие аналоги.
Предлагаем вам: Заменители кумина: 8 лучших альтернатив для ваших блюд
Если ты не уверен, как давно у тебя хранятся специи, ты можешь определить их состояние, проверив запах и вкус. Раздави или разотри небольшое количество в ладони. Если запах слабый, а вкус невнятный, вероятно, самое время их заменить.
Общая информация: Просроченные сушеные специи, скорее всего, не вызовут болезнь, но со временем они теряют большую часть своего аромата и вкуса.
Как хранить специи для максимального срока годности
Минимизация воздействия воздуха, тепла, света и влаги — ключ к максимальному увеличению срока хранения твоих трав и специй, что поможет сократить количество отходов и сэкономить деньги.
Хотя хранение специй в прозрачных контейнерах рядом с плитой может быть удобным и эстетически привлекательным, это не лучший способ сохранить их аромат и качество.
Вместо этого прохладное, сухое и тёмное место, например кладовка, ящик или шкаф, расположенный вдали от плиты или духовки, — отличное место для хранения твоей коллекции специй.
Ты также должен обеспечить хранение специй в плотно закрытых непористых контейнерах. Стеклянные или керамические контейнеры являются одними из лучших вариантов, так как легко моются и отлично защищают от воздуха и влаги.
Пластиковые контейнеры также популярны, но обычно они менее герметичны и могут впитывать цвета и запахи различных специй. Это усложняет их очистку при повторном использовании.
Контейнеры из нержавеющей стали или олова — другие приемлемые варианты, но поскольку металл теплопроводен, ещё важнее хранить их вдали от источников тепла, таких как плита.
Хотя охлаждение не обязательно, красные приправы, такие как паприка и кайенский перец, будут дольше сохранять свой цвет, если хранить их в холодильнике. Аналогично, хранение приправ с маслом, таких как кунжут и мак, в холодильнике предотвратит их прогоркание.
Предлагаем вам: 7 умных заменителей семян кориандра и листьев кинзы
Также имей в виду, что влага может быстро ухудшить вкус и текстуру специй, вызывая их слёживание или плесень. Если ты заметил плесень в контейнере со специями, выбрось этот продукт.
Ты можешь сохранить специи сухими, используя ложку для дозирования, а не сыпать их прямо из контейнера, особенно при добавлении в горячие блюда.
Общая информация: Сушеные травы и специи сохранятся дольше всего, если хранить их вдали от воздуха, света, тепла и влаги.
Резюме
Травы и специи играют важную роль в ароматизации и сохранении пищи.
Сушеные травы и специи имеют относительно длительные сроки хранения — от 1 до 4 лет, в зависимости от типа специи, обработки и условий хранения.
Как правило, специи, пережившие свой пик свежести, не опасны для употребления, но со временем теряют аромат и вкусовую силу.
Всегда храни специи вдали от тепла, света, воздуха и влаги, чтобы максимально продлить срок их хранения, сократить количество отходов и сэкономить на покупках.
