Яйца невероятно полезны и универсальны, что делает их популярной пищей для многих.
Они особенно распространены в выпечке, где их требуют почти все рецепты.
Но по разным причинам некоторые люди избегают яиц. К счастью, есть множество замен, которые вы можете использовать вместо этого.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниВ этой статье рассматриваются различные ингредиенты, которые можно использовать в качестве заменителя яиц.
Причины, по которым вам может потребоваться замена яиц
Есть несколько причин, по которым вам может понадобиться найти заменитель яиц в своем рационе. Аллергия и диетические предпочтения - два самых распространенных.
Аллергия на яйца
Яйца - вторая по распространенности пищевая аллергия у младенцев и детей младшего возраста.
Одно исследование показало, что 50% детей перерастают аллергию к трем годам, а 66% - к пяти годам.
Другие исследования показывают, что аллергия на яйца может перерасти до 16 лет.
В то время как большинство детей, страдающих аллергией на яйца, со временем становятся толерантными, у некоторых людей аллергия сохраняется на всю жизнь.
Веганская диета
Некоторые люди следуют веганская диета и решите не есть мясо, молочные продукты, яйца или любые другие продукты животного происхождения.
Веганы избегают употребления продуктов животного происхождения по разным причинам, включая медицинские, экологические или этические соображения, касающиеся прав животных.
Резюме: Некоторым людям может потребоваться избегать яиц из-за аллергии на яйца, в то время как другие избегают их из-за личного здоровья, экологических или этических соображений.
Почему в выпечке используются яйца?
Яйца служат нескольким целям в выпечке. Они влияют на структуру, цвет, вкус и консистенцию выпечки следующим образом:
- Привязка: Яйца помогают комбинировать ингредиенты и удерживать их вместе. Это придает пище структуру и предотвращает ее разрушение.
- Закваска: яйца задерживают в продуктах воздушные карманы, что приводит к их расширению при нагревании. Это помогает пище набухать или подниматься, придавая выпечке, например, суфле, пирожное с едой ангела, объем и легкую воздушную текстуру безе.
- Влага: жидкость из яиц впитывается в другие ингредиенты рецепта, что помогает добавить влаги в готовый продукт.
- Вкус и внешний вид: яйца помогают нести аромат других ингредиентов и коричневого цвета при воздействии тепла. Они улучшают вкус выпечки и придают им золотисто-коричневый цвет.
Резюме: Яйца служат нескольким целям в выпечке. Без них выпечка может быть сухой, плоской или безвкусной. К счастью, существует множество альтернатив яицам.
13 эффективных заменителей яиц
Вот наш список лучших заменителей яиц:
1. Яблочное пюре.
Яблочное пюре - это пюре из приготовленных яблоки.
Его часто подслащивают или приправляют другими специями, такими как мускатный орех и корица.
Использование одной четвертой чашки (около 65 граммов) яблочного пюре может заменить одно яйцо в большинстве рецептов.
Лучше всего использовать несладкое яблочное пюре. Если вы используете сладкий сорт, вам следует уменьшить количество сахара или подсластителя в самом рецепте.
Резюме: Несладкое яблочное пюре - отличный заменитель яиц в большинстве рецептов. Вы можете использовать одну четвертую чашки (около 65 граммов), чтобы заменить одно яйцо.
2. Банановое пюре.
Пюре банан еще одна популярная замена яицам.
Единственным недостатком выпечки с бананами является то, что готовый продукт может иметь мягкий банановый привкус.
Другие протертые фрукты, такие как тыква и авокадо тоже работают и могут не так сильно повлиять на вкус.
Какой бы фрукт вы ни выбрали, вы можете заменить каждое яйцо одной четвертой чашкой (65 граммов) пюре.
Выпечка из протертых фруктов может не подрумяниться так сильно, но будет очень плотной и влажной.
Эта замена лучше всего подходит для тортов, кексов, пирожных и быстрого хлеба.
Резюме: вы можете использовать банановое пюре или другие фрукты, такие как тыква и авокадо, вместо яиц. Используйте одну четвертую чашки (65 граммов) фруктового пюре на каждое яйцо, которое вы хотите заменить.
3. Молотые семена льна или чиа.
Льняное семя и Семена чиа оба крошечные семена, которые очень питательны.
Предлагаем вам: 10 умных заменителей пекарского порошка
Они богаты омега-3 жирными кислотами, клетчаткой и другими уникальными растительными соединениями.
Семена можно измельчить самостоятельно в домашних условиях или купить в магазине готовые шроты.
Чтобы заменить одно яйцо, взбейте 1 столовую ложку (7 граммов) молотого чиа или льняного семени с 3 столовыми ложками (45 граммами) воды до полного впитывания и загустения.
В противном случае выпечка может стать тяжелой и плотной. Кроме того, он может иметь более ореховый вкус, поэтому лучше всего подходит для таких продуктов, как блины, вафли, кексы, хлеб и печенье.
Резюме: молотые семена льна и семена чиа являются отличными заменителями яиц. Смешивание 1 столовой ложки (7 граммов) любого из них с 3 столовыми ложками (45 граммов) воды может заменить одно яйцо.
4. Коммерческий заменитель яиц
На рынке имеется множество коммерческих заменителей яиц. Обычно они изготавливаются из картофельного крахмала, крахмала тапиоки и разрыхлителей.
Заменители яиц подходят для всех видов выпечки и не должны влиять на вкус готового продукта.
Каждая марка поставляется со своими инструкциями, но обычно вы смешиваете 1,5 чайных ложки (10 граммов) порошка с 2–3 столовыми ложками (30–45 граммов) теплой воды, чтобы заменить одно яйцо.
Резюме: доступны различные коммерческие заменители яиц. Смешайте 1,5 чайных ложки (10 граммов) порошка с 2-3 столовыми ложками (30-40 граммов) воды, чтобы заменить каждое яйцо.
5. Шелковый тофу
Тофу - это сгущенное соевое молоко, которое было переработано и спрессовано в твердые блоки.
Текстура тофу зависит от содержания в нем воды. Чем больше выдавливается воды, тем тверже становится тофу.
Шелковый тофу имеет высокое содержание воды и поэтому имеет более мягкую консистенцию.
Чтобы заменить одно яйцо, замените одну четверть стакана (около 60 граммов) пюрированного шелкового тофу.
Шелковый тофу относительно безвкусный, но он может сделать выпечку плотной и тяжелой, поэтому его лучше всего использовать в пирожных, печенье, быстром хлебе и пирожных.
Предлагаем вам: Заменители ксантановой камеди: 9 отличных альтернатив
Резюме: Шелковый тофу - отличный заменитель яиц, но он может привести к получению более тяжелого и плотного продукта. Чтобы заменить одно яйцо, используйте одну четвертую чашки (около 60 граммов) пюрированного тофу.
6. Уксус и пищевая сода.
Смешивание 1 чайной ложки (7 граммов) пищевой соды с 1 столовой ложкой (15 граммов) уксуса может заменить одно яйцо в большинстве рецептов.
яблочный уксус или белый дистиллированный уксус - самый популярный выбор.
При смешивании уксус и пищевая сода начинают химическую реакцию, в результате которой образуется углекислый газ и вода, что делает выпечку легкой и воздушной.
Эта замена лучше всего подходит для тортов, кексов и быстрого хлеба.
Резюме: смешивание 1 чайной ложки (7 граммов) пищевой соды с 1 столовой ложкой (15 граммов) уксуса может заменить одно яйцо в большинстве рецептов. Эта комбинация особенно хорошо подходит для выпечки, которая должна быть легкой и воздушной.
7. Йогурт или пахта.
И йогурт, и пахта - хорошие заменители яиц.
Лучше использовать простой йогурт, так как ароматизированные и подслащенные его разновидности могут изменить вкус вашего рецепта.
Вы можете использовать одну четвертую чашки (60 граммов) йогурта или пахты на каждое яйцо, которое необходимо заменить.
Эта замена лучше всего подходит для кексов, тортов и кексов.
Резюме: вы можете использовать одну четвертую чашки (60 граммов) простого йогурта или пахты, чтобы заменить одно яйцо. Эти заменители особенно хорошо подходят для кексов и тортов.
8. Arrowroot üowder
Аррорут - это клубнеплодное растение с высоким содержанием крахмала. Крахмал извлекается из корней растения и продается в виде порошка, крахмала или муки.
Он похож на кукурузный крахмал и используется в кулинарии, выпечке, а также в различных продуктах личного и бытового назначения. Вы можете найти его во многих магазинах здорового питания и в Интернете.
Смесь 2 столовых ложек (около 18 граммов) порошка аррорута и 3 столовых ложек (45 граммов) воды можно использовать для замены одного яйца.
Резюме: порошок аррорута - отличная замена яйцам. Смешайте 2 столовые ложки (около 18 граммов) его с 3 столовыми ложками (45 граммов) воды, чтобы заменить одно яйцо.
9. Аквафаба
Аквафаба - это жидкий остаток фасоли или бобовых.
Это та же жидкость, что содержится в консервированном нуте или бобах.
По консистенции жидкость очень похожа на сырые яичные белки, что делает ее отличной заменой для многих рецептов.
Предлагаем вам: Заменители пахты: 14 молочных, безмолочных и веганских вариантов
Вы можете использовать 3 столовые ложки (45 граммов) аквафабы, чтобы заменить одно яйцо.
Аквафаба особенно хорошо работает в рецептах, требующих только яичных белков, таких как безе, зефир, миндальное печенье или нуга.
Резюме: Aquafaba - это жидкость, содержащаяся в консервированных бобах. Вы можете использовать 3 столовые ложки (45 граммов) его вместо одного цельного яйца или одного яичного белка.
10. Ореховое масло.
Ореховое масло, такое как арахисовое, кешью или миндальное масло, также можно использовать для замены яиц в большинстве рецептов.
Чтобы заменить одно яйцо, используйте 3 столовые ложки (60 граммов) ореховой пасты.
Это может повлиять на вкус вашего готового продукта, и его лучше всего использовать в пирожных, блинах и печенье.
Вы также должны использовать сливочное ореховое масло, а не кусочки, чтобы все смешалось должным образом.
Резюме: вы можете использовать 3 столовые ложки (60 граммов) арахисового, кешью или миндального масла на каждое яйцо, которое вы хотите заменить. Однако это может привести к более ореховому вкусу.
11. Газированная вода.
Газированная вода может добавить влаги в рецепт, но она также является отличным разрыхлителем.
Карбонизация задерживает пузырьки воздуха, благодаря чему готовый продукт становится легким и пушистым.
Вы можете заменить каждое яйцо одной четвертой стакана (60 граммов) газированной воды.
Эта замена отлично подходит для тортов, кексов и быстрого хлеба.
Резюме: Газированная вода является отличной заменой яиц в продуктах, которые должны быть легкими и пушистыми. Используйте одну четвертую чашки (60 граммов) этого, чтобы заменить каждое яйцо.
12. Агар-агар или желатин.
Желатин - желирующий агент, который является отличным заменителем яиц.
Однако это животный белок, который обычно получают из коллагена свиней и коров. Если вы избегаете продуктов животного происхождения, агар-агар - веганская альтернатива, получаемая из морских водорослей или водорослей.
И то, и другое можно найти в виде порошка без ароматизаторов в большинстве супермаркетов и магазинов здорового питания.
Чтобы заменить одно яйцо, растворите 1 столовую ложку (около 9 граммов) желатина без запаха в 1 столовой ложке (15 граммах) холодной воды. Затем смешайте 2 столовые ложки (30 граммов) кипятка до образования пены.
В качестве альтернативы вы можете использовать 1 столовую ложку (9 граммов) порошка агар-агара, смешанного с 1 столовой ложкой (15 граммов) воды, чтобы заменить одно яйцо.
Ни один из этих заменителей не должен повлиять на вкус готового продукта, но они могут создать немного более жесткую текстуру.
Резюме: смешивание 1 столовой ложки (9 граммов) желатина с 3 столовыми ложками (45 граммов) воды может заменить одно яйцо. Вы также можете смешать 1 столовую ложку (9 граммов) агар-агара с 1 столовой ложкой (15 граммов) воды.
13. Соевый лецитин
Соевый лецитин является побочным продуктом соевого масла и имеет связывающие свойства, аналогичные свойствам яиц.
Его часто добавляют в коммерчески приготовленные продукты из-за его способности смешивать и удерживать ингредиенты вместе.
Он также продается в форме порошка в большинстве магазинов здорового питания и в Интернете.
Добавление 1 столовой ложки (14 граммов) порошка соевого лецитина в рецепт может заменить одно яйцо.
Резюме: 1 столовую ложку (14 граммов) соевого лецитина можно использовать для замены одного цельного яйца или одного яичного желтка в большинстве рецептов.
Что делать, если рецепт требует яичных белков или желтков?
Ингредиенты, описанные в этой статье, являются отличными заменителями цельных яиц, но в некоторых рецептах используются только яичные белки или яичные желтки.
Вот лучшие замены для каждого:
- Яичные белки: лучший вариант - Аквафаба. Используйте 3 столовые ложки (45 граммов) на каждый яичный белок, который вы хотите заменить.
- Яичные желтки: соевый лецитин - отличный заменитель. Вы можете заменить каждый большой яичный желток 1 столовой ложкой (14 граммов).
Резюме: Аквафаба - отличный заменитель яичных белков, а лучшим заменителем яичных желтков является соевый лецитин.
Резюме
Яйца влияют на общую структуру, цвет, аромат и консистенцию выпечки.
Предлагаем вам: Заменители кокосового молока: 11 вкусных альтернатив
К сожалению, некоторые люди не могут есть яйца или просто предпочитают не есть. К счастью, многие продукты могут заменить яйца в выпечке, хотя не все они действуют одинаково.
Некоторые заменители яиц лучше подходят для тяжелых, плотных продуктов, а другие - для легкой и пушистой выпечки.
Возможно, вам придется поэкспериментировать с различными альтернативами яиц, чтобы получить желаемую текстуру и вкус в своих рецептах.
