Черный чеснок — это сырой чеснок, который ферментируют в контролируемых условиях высокой температуры и влажности в течение нескольких недель.
Помимо того, что у черного чеснока черные зубчики, он обладает более мягким вкусом и более нежной, липкой консистенцией, чем сырой чеснок.
Черный чеснок также предлагает несколько преимуществ для здоровья, которые могут превосходить полезные свойства сырого чеснока.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниВ этой статье рассматриваются 6 потенциальных преимуществ для здоровья, которые может предложить черный чеснок.
1. Черный чеснок насыщен антиоксидантами
В результате процесса ферментации черный чеснок содержит значительно больше антиоксидантов, чем сырой чеснок.
Отчасти это объясняется тем, что аллицин — соединение, придающее чесноку резкий запах при раздавливании — при ферментации черного чеснока превращается в антиоксидантные соединения, такие как алкалоиды и флавоноиды.
Антиоксиданты — это соединения, которые помогают защитить ваши клетки от окислительного повреждения, которое в противном случае может привести к различным заболеваниям. Основным источником антиоксидантов в рационе людей являются растительные продукты, включая чеснок.
Одно исследование 2014 года показало, что общая антиоксидантная активность черного чеснока значительно увеличивается в процессе ферментации. В исследовании чеснок достиг пика содержания антиоксидантов на 21-й день ферментации.
Общая информация: Благодаря ферментации черный чеснок содержит больше антиоксидантных соединений, чем сырой чеснок. Антиоксиданты оказывают защитное действие против повреждения клеток и различных заболеваний.
2. Черный чеснок может помочь регулировать уровень сахара в крови
Неконтролируемо высокий уровень сахара в крови у людей с диабетом повышает риск развития осложнений, включая повреждение почек, инфекции и болезни сердца.
В исследовании 2019 года на крысах, которых кормили диетой с высоким содержанием жира и сахара, лечение экстрактом черного чеснока привело к метаболическим улучшениям, таким как снижение уровня холестерина, уменьшение воспаления и регулирование аппетита.
Более раннее исследование 2009 года на крысах с диабетом показало, что антиоксидантная активность черного чеснока может помочь защитить от осложнений, вызванных высоким уровнем сахара в крови.
В другом исследовании на животных 2019 года крысам с диетой с высоким содержанием жира давали черный чеснок, и у них был значительно ниже уровень глюкозы и инсулина в крови по сравнению с контрольной группой.
Антиоксидантная активность черного чеснока, ферментированного с помощью бактерий Lactobacillus bulgaricus, может даже помочь предотвратить развитие гестационного диабета, согласно исследованию с участием 226 женщин с риском этого состояния.
Важно отметить, что некоторые из этих результатов получены в исследованиях на животных, и необходимы дополнительные исследования влияния черного чеснока на диабет и уровень сахара в крови у людей.
Summary: Исследования показали, что черный чеснок может помочь регулировать уровень сахара в крови, снизить риск гестационного диабета и предотвратить осложнения диабета. Тем не менее, необходимы дополнительные клинические исследования.
3. Черный чеснок может снизить риск сердечных заболеваний
Исследования демонстрируют, что черный чеснок способен снижать уровни общего холестерина, ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов, а также повышать уровень HDL (хорошего) холестерина.
В одном исследовании на животных сравнивали эффект сырого и черного чеснока у крыс, восстанавливающихся после повреждения сердца вследствие ишемии — отсутствия кровоснабжения.
Исследователи обнаружили, что оба вида чеснока помогают улучшить кровообращение и защитить сердце от повреждений.
Другое исследование на животных показало, что экстракт черного чеснока снижает уровни жирных кислот в крови, триглицеридов и общего холестерина у крыс на диете с высоким содержанием жиров, что снижает риск сердечных заболеваний.
Предлагаем вам: 8 впечатляющих преимуществ цветной капусты для здоровья
В исследовании с участием 60 человек с повышенным уровнем холестерина в крови ежедневный прием 6 граммов выдержанного экстракта черного чеснока в течение 12 недель повысил уровень HDL и снизил маркеры риска сердечных заболеваний.
В другом исследовании участникам с ишемической болезнью сердца давали по 20 граммов экстракта черного чеснока ежедневно в течение шести месяцев. Было зафиксировано повышение уровня антиоксидантов и улучшение показателей здоровья сердца по сравнению с плацебо.
Однако в этой области необходимы более масштабные исследования на людях.
Общая информация: Черный чеснок может снижать некоторые маркеры сердечных заболеваний, такие как триглицериды и ЛПНП, а также повышать уровень HDL у некоторых пациентов.
4. Соединения в черном чесноке могут защищать здоровье мозга
Черный чеснок может помочь уменьшить воспаление, которое ухудшает память и когнитивные функции с течением времени.
Ученые предполагают, что накопление белка бета-амилоида вызывает воспаление мозга, повышая риск болезни Альцгеймера.
В одном исследовании на крысах черный чеснок уменьшил воспаление мозга, вызванное бета-амилоидом, и улучшил кратковременную память.
В другом исследовании крысам с индуцированным окислительным стрессом в мозге давали экстракт черного чеснока, что предотвратило ухудшение памяти.
Обзор: Черный чеснок содержит соединения, которые помогают защитить мозг от потери памяти и дегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Однако необходимы дополнительные исследования на людях.
5. Черный чеснок может обладать противораковыми свойствами
Несколько исследований указывают на положительный эффект черного чеснока в борьбе с раковыми клетками.
В пробирочном исследовании с участием 21 добровольца экстракт черного чеснока показал более сильную иммуностимулирующую, антиоксидантную и противораковую активность, чем экстракт сырого чеснока.
Исследователи обнаружили, что раствор экстракта черного чеснока был токсичен для раковых клеток легких, груди, желудка и печени в течение 72 часов.
Другие исследования in vitro показали, что черный чеснок стимулирует апоптоз (отмирание) раковых клеток при раке толстой кишки, желудка и лейкемии, а также уменьшает их рост.
В обзоре 25 исследований ученые обнаружили, что выдержанный чеснок демонстрировал вероятный полезный эффект против рака в большинстве рассмотренных исследований на людях, животных и в пробирках.
Это предварительные данные, и необходимы дополнительные исследования по противораковым свойствам черного чеснока.
Общая информация: Черный чеснок проявляет более сильные иммуностимулирующие, антиоксидантные и противораковые свойства, чем сырой чеснок, согласно ряду исследований.
6. Черный чеснок может помочь защитить печень
Черный чеснок способен защитить печень от повреждений, вызванных химикатами, лекарствами, алкоголем и микробами.
Исследования на крысах показали, что черный чеснок предотвращает дальнейшее разрушение печени при ее повреждении.
Он также полезен при хронических заболеваниях печени. В одном исследовании на животных черный чеснок улучшал функцию печени при хроническом повреждении, вызванном алкоголем, вероятно, благодаря антиоксидантной активности.
Другое исследование на крысах показало, что выдержанный черный чеснок снижает уровни АЛТ и АСТ — ферментов, указывающих на повреждение печени.
Общая информация: Черный чеснок может оказывать защитное действие на печень, предотвращая повреждения от травм, химического воздействия и хронического употребления алкоголя.
Потенциальные минусы черного чеснока
Ни сырой, ни черный чеснок, как правило, не вызывают серьезных побочных эффектов. Однако у сырого чеснока есть некоторые минусы, которые могут относиться и к черному чесноку.
Употребление большого количества сырого чеснока может увеличить риск кровотечений. Поэтому людям, принимающим препараты для разжижения крови, стоит с осторожностью употреблять черный чеснок в больших количествах.
В одном исследовании изучалось влияние экстракта выдержанного чеснока на свертываемость крови у таких пациентов и было установлено, что он не представляет серьезного риска.
Предлагаем вам: 6 полезных свойств и способов применения розмаринового чая для здоровья
Тем не менее, лучше проконсультироваться с врачом, чтобы определить, безопасен ли черный чеснок в вашем конкретном случае.
Людям с аллергией на сырой чеснок следует избегать и черного чеснока.
Общая информация: Избегайте черного чеснока при аллергии на чеснок и при приеме разжижающих кровь препаратов. При сомнениях проконсультируйтесь с лечащим врачом.
Как добавить черный чеснок в свой рацион
Хотя вы, возможно, больше знакомы с сырым чесноком, черный чеснок может стать вкусным и полезным дополнением к рациону.
Его сладкий вкус и желатиновая консистенция хорошо сочетаются с разными блюдами.
Вот несколько способов использовать черный чеснок:
- Добавьте его с соевым соусом для ароматного stir-fry.
- Используйте как приправу к супам.
- Сделайте пюре для сырного дипа или сливочного сыра.
- Смешайте с майонезом или хумусом.
- Тонко нарежьте зубчики и добавьте в салаты или блюда из пасты.
- Используйте как топпер для пиццы.
- Смешайте с оливковым маслом для простой заправки для салата.
Вы также можете есть черный чеснок просто так, так как он более мягкий и сладковатый, чем сырой чеснок.
Общая информация: Черный чеснок имеет мягкий, сладковатый вкус по сравнению с сырым чесноком. Его можно добавлять в пасту, супы, stir-fry, соусы и дипы.
Резюме
Черный чеснок — это сырой чеснок, ферментированный в контролируемых условиях в течение нескольких недель, что изменяет его цвет, вкус и свойства.
Этот процесс значительно увеличивает антиоксидантную активность чеснока, что, вероятно, способствует его потенциалу поддерживать здоровье сердца, печени, мозга и регулировать уровень сахара в крови, а также обладает противораковыми свойствами.
Черный чеснок, как правило, не вызывает серьезных побочных эффектов, но его следует избегать в больших количествах при приеме разжижающих кровь препаратов или при наличии аллергии на чеснок.
Предлагаем вам: Гриб львиная грива: польза для здоровья и побочные эффекты
