Традиционно пахта — это жидкость, которая остаётся после процеживания молочного жира при производстве масла. Несмотря на своё название, пахта содержит мало жира и является хорошим источником белка, обеспечивая до 8 граммов в одной чашке (250 мл).
Пахта имеет острый вкус и, естественно, более густая по сравнению с обычным молоком. Благодаря повышенному содержанию молочной кислоты она хорошо подходит для выпечки, и этот продукт широко используется при производстве хлеба, блинов и другого быстрого хлеба.
Её также широко употребляют в качестве напитка, делают из неё сыр или добавляют в соусы и дипы для усиления вкуса и более гладкой консистенции.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниОднако из-за её пикантного вкуса многим людям трудно определить, когда пахта испортилась и больше не пригодна для употребления.
Эта статья расскажет тебе всё, что нужно знать о пахте и о том, как долго она хранится.
Культивированная по сравнению с традиционной пахтой
Пахта, которую ты покупаешь в местном продуктовом магазине, известная как культивированная пахта, обычно отличается от традиционной пахты, изначально произведённой на ферме.
Культивированная пахта проходит процесс производства, схожий с йогуртом. Бактериальные культуры (Lactococcus lactis ssp. lactis), соль и лимонная кислота добавляются в обезжиренное молоко и ферментируются в течение 14-16 часов. В результате молочные сахара превращаются в молочную кислоту, которая придаёт острый вкус.
В отличие от этого, традиционная пахта является побочным продуктом процесса изготовления сливочного масла. Это жидкость, которая остаётся после отделения жира от культивированного сливочного масла.
По сравнению с культивированной пахтой, традиционная пахта менее терпкая и кислая.
Для продажи в США пахта должна быть пастеризована. Она подвергается тепловой обработке при температуре 161°F (71,7°C) в течение как минимум 15 секунд, что позволяет увеличить срок хранения и уничтожить вредные бактерии.
Хотя большинство пахты, доступной в магазинах, является культивированной, многие шеф-повара и кулинарные эксперты полагаются на традиционную пахту из-за её лучшего вкуса и текстуры.
Summary: Культивированная пахта делается из обезжиренного молока с добавлением бактериальных культур, соли и лимонной кислоты. В отличие от этого, традиционная пахта — это оставшаяся жидкость от культивированного сливочного масла во время изготовления масла.
Срок годности пахты
Следя за сроком годности пахты, ты можешь быть уверен, что получаешь самый лучший и безопасный продукт.
Пахта содержит молочную кислоту и соединение, известное как диацетил, которое придаёт ей острый и маслянистый вкус. Со временем пахта продолжает закисать, и количество бактерий, вырабатывающих диацетил, уменьшается, в результате чего продукт становится менее ароматным.
Если ты опасаешься, что не успеешь использовать пахту до истечения срока годности, лучше всего заморозить её. Однако замораживание пахты изменит текстуру и вкус твоего продукта и обычно хорошо подходит только для выпечки.
Избегай покупки непастеризованного кефира, который может увеличить риск заболеваний пищевыми инфекциями.
Использование пахты в рекомендуемые сроки гарантирует, что продукт будет вкусным и безопасным для употребления. Используй следующий список в качестве ориентира:
Холодильник
- Пахта (нераспечатанная): до 7-14 дней после истечения срока годности
- Пахта (открытая): до 14 дней после открытия
Морозильная камера
- Пахта (нераспечатанная): 3 месяца
- Пахта (открытая): 3 месяца
Если ты решил заморозить свою пахту, можешь хранить её в оригинальном контейнере, если в нём достаточно места. Это позволит упаковке расшириться в морозилке и предотвратит её разрыв. В противном случае убедись, что ты поместил пахту в герметичный, воздухонепроницаемый контейнер.
Однако пахта может испортиться до истечения срока годности из-за неправильного обращения, колебаний температуры или других факторов. Поэтому обрати внимание на другие признаки того, что пахта испортилась.
Общая информация: Пахта может храниться до 14 дней в холодильнике после открытия и может пролежать дольше срока годности, если её не открывать. Однако всегда лучше использовать её как можно скорее.
Как определить, что пахта испортилась
Помимо срока годности, другими признаками того, что пахта испортилась, могут быть следующие:
Предлагаем вам: Как долго макароны хранятся в холодильнике - советы по хранению
- утолщения или комочки
- видимая плесень
- сильный неприятный запах
- изменение цвета
Как правило, если пахта выглядит иначе, чем когда ты её купил, это тревожный сигнал.
Хотя это общие признаки, на которые стоит обратить внимание, если ты обеспокоен тем, что твоя пахта испортилась, лучше выбросить её, чтобы не заболеть.
Общая информация: Если у пахты есть изменения в запахе, текстуре, цвете или появился рост плесени, её пора выбросить.
Как продлить срок хранения пахты
Практикуй надлежащую гигиену, если хочешь сохранить пахту как можно дольше. Например, держи руки в чистоте, избегай прямого контакта с горлышком бутылки и не пей из неё напрямую.
Как и большинство молочных продуктов, пахту всегда следует хранить в холодильнике при температуре ниже 40°F (4,4°C), чтобы предотвратить быстрый рост бактерий. Избегай хранить её в дверце холодильника, где температура часто колеблется.
Не оставляй пахту при комнатной температуре. Клади её обратно в холодильник сразу после использования, чтобы избежать попадания в опасную зону температур 40-140°F (4,4-60°C), где рост бактерий ускоряется.
Наконец, если тебя беспокоят пищевые отходы, покупай продукты меньшего размера и используй их в течение рекомендованного срока хранения.
Общая информация: Чтобы пахта не испортилась слишком рано, соблюдай гигиену и храни её в самой холодной части холодильника при температуре ниже 40°F (4,4°C).
Резюме
Пахта — это восхитительный, терпкий напиток, который имеет прекрасный вкус и хорошо подходит для многих видов выпечки и приготовления пищи.
Большинство пахты, доступной в магазинах, известно как культивированная пахта, которая делается иначе, чем традиционная пахта. Однако обе имеют короткий срок хранения и должны храниться при температуре ниже 40°F (4,4°C) в холодильнике.
Открытая пахта может храниться до 14 дней в холодильнике и немного дольше срока годности, если её не открывать. Её можно заморозить в герметичном контейнере до 3 месяцев.
Предлагаем вам: Как долго хранится вино? Сроки и признаки порчи
Если ты заметил изменения в запахе или внешнем виде пахты, лучше выбрось её, чтобы избежать болезней.
