В то время как ваш любимый напиток может содержать дополнительные ингредиенты, пиво обычно готовится из зерна, специй, дрожжей и воды.
Несмотря на то, что сахар не входит в список, для производства спирта необходимо.
Таким образом, вы можете задаться вопросом, есть ли сахар в пиве и сколько его содержится.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниВ этой статье рассматривается содержание сахара в пиве.
Процесс пивоварения
Чтобы узнать, сколько сахара в пиве, нужно сначала понять, как его делают.
Основными ингредиентами пива являются зерна, специи, дрожжи и вода. Ячмень и пшеница — наиболее используемые злаки, а хмель — основная вкусовая пряность.
Процесс заваривания состоит из следующих этапов:
- Соложение. Этот шаг позволяет контролировать прорастание зерна. Это важный шаг, так как проращивание помогает расщепить хранящийся крахмал на сбраживаемый сахар — в основном мальтозу.
- Затирание. Затирание – это процесс обжаривания, измельчения и замачивания пророщенных зерен в горячей воде. В результате получается сахаросодержащая жидкость, называемая суслом.
- кипячение. На этом этапе добавляют хмель или другие специи. Затем сусло ненадолго охлаждают и фильтруют для удаления растительных остатков и мусора.
- Ферментация. В этот момент в сусло добавляются дрожжи для его брожения, которые превращают сахара в спирт и углекислый газ.
- Созревание. Это последний этап пивоварения, во время которого пиво хранится и выдерживается.
Как видите, сахар является важным элементом в производстве пива.
Однако он не добавляется в качестве ингредиента. Вместо этого он получается в результате обработки зерна и ферментации дрожжами для производства спирта.
Резюме: сахар необходим в процессе пивоварения, но он не добавляется в качестве ингредиента. Вместо этого это происходит от прорастания зерен.
Плотность пива
Плотность пива относится к плотности сусла по отношению к воде на различных стадиях брожения и в первую очередь определяется содержанием сахара.
Сусло с высокой концентрацией сахара называется суслом высокой плотности.
Когда дрожжи сбраживают сусло, содержание сахара в нем уменьшается, а содержание алкоголя увеличивается, что снижает его плотность и приводит к пиву с высоким содержанием алкоголя.
Следовательно, пиво имеет начальную и конечную плотность, а разница указывает на количество сахара, превращенного в спирт.
Эль против лагера
И эль, и лагер — это разные сорта пива, и их основное отличие заключается в штамме дрожжей, используемом для пивоварения.
Для эля используются штаммы Saccharomyces cerevisiae, а для лагеров — Saccharomyces pastorianus.
Пивные дрожжи очень эффективны при брожении сахара.
Тем не менее, на эффективность брожения дрожжей влияет несколько факторов, в том числе температура пивоварения и повышение содержания алкоголя в пиве. Как только содержание алкоголя становится слишком высоким для их выживания, брожение прекращается.
В то время как оба штамма производят спирт в качестве конечного продукта, дрожжи для эля имеют более высокую толерантность к алкоголю, чем дрожжи для лагера, что означает, что они могут выжить в среде с более высоким содержанием алкоголя.
Поэтому эли обычно имеют более высокое содержание алкоголя и более низкое содержание сахара.
Резюме: Плотность пива отражает количество сахара в пиве. По мере того как дрожжи сбраживают сахар, плотность пива уменьшается, а содержание алкоголя увеличивается. Штаммы дрожжей, используемые в элях, обладают более высокой устойчивостью к алкоголю. Таким образом, их остаточное содержание сахара, как правило, ниже.
Содержание сахара в пиве
Сахара - это углеводы. Сахар — основная единица углеводов.
Предлагаем вам: Является ли заквасочный хлеб безглютеновым?
Структурно углеводы делятся на моно-, ди-, олиго- и полисахариды в зависимости от того, содержит ли соединение 1, 2, 3–10 или более десяти молекул сахара соответственно.
Основным типом сахара в пиве является мальтоза, состоящая из двух молекул глюкозы. Следовательно, он классифицируется как дисахарид — тип простого сахара.
Однако мальтоза и другие простые сахара составляют лишь около 80% содержания сбраживаемого сахара в сусле. Напротив, оставшиеся 20% состоят из олигосахаридов, которые дрожжи не ферментируют.
Тем не менее, ваше тело также не может переваривать олигосахариды, поэтому они считаются некалорийными и действуют как пребиотические волокна или пища для ваших кишечных бактерий.
Поэтому, хотя пиво содержит достаточное количество углеводов, содержание сахара в нем, как правило, относительно низкое.
Резюме: Содержание сахара в пиве включает 80% сбраживаемых сахаров и 20% олигосахаридов. Дрожжи не могут переваривать олигосахариды, но и ваш организм тоже. Таким образом, конечное содержание сахара в пиве может быть относительно низким.
Сколько сахара в разных сортах пива?
Как объяснялось выше, содержание сахара в пиве может варьироваться в зависимости от его начальной плотности и типа штамма дрожжей, используемого для его брожения.
Тем не менее, производители пива могут включать в свои рецепты другие сахаросодержащие ингредиенты, такие как мед и кукурузный сироп, чтобы придать пиву характерный вкус.
Тем не менее правила маркировки алкогольных напитков в США не требуют от производителей сообщать о содержании сахара в своей продукции.
В то время как некоторые указывают содержание углеводов, большинство раскрывают только содержание алкоголя. Таким образом, определить, сколько сахара содержит ваше любимое пиво, может быть сложно.
Предлагаем вам: Является ли пиво безглютеновым?
Тем не менее, следующий список включает содержание сахара и углеводов в 12 унциях (355 мл) различных сортов пива.:
- Обычное пиво: 12,8 г углеводов, 0 г сахара.
- Светлое пиво: 5,9 г углеводов, 0,3 г сахара.
- Низкоуглеводное пиво: 2,6 г углеводов, 0 г сахара
- Безалкогольное пиво: 28,5 г углеводов, 28,5 г сахара.
Как видите, в светлом пиве немного больше сахара, чем в обычном пиве. Это может быть связано с различиями в их процессе ферментации.
Светлое пиво производится путем добавления в сусло глюкоамилазы — фермента, расщепляющего остаточные углеводы и превращающего их в сбраживаемые сахара. Это снижает как калорийность, так и содержание алкоголя в пиве.
Кроме того, поскольку в безалкогольном пиве ни один из сахаров сусла не превращается в спирт, они имеют самое высокое содержание сахара.
Помните, что хотя содержание сахара в пиве может быть низким, обычное пиво по-прежнему является источником углеводов, что влияет на уровень сахара в крови.
Кроме того, содержание алкоголя в пиве по-прежнему является значительным источником калорий, даже без учета сахара.
Резюме: Обычное пиво, как правило, не содержит сахара, а светлое пиво содержит всего 1 грамм на банку. Тем не менее, безалкогольное пиво имеет самое высокое содержание сахара.
Пиво и сахар в крови
Хотя в пиве может быть не так много сахара, это алкогольный напиток, и поэтому он может снизить уровень сахара в крови.
Алкоголь ухудшает метаболизм сахара, подавляя глюконеогенез и гликогенолиз — выработку организмом и расщепление накопленного сахара соответственно — которые необходимы для поддержания баланса сахара в крови.
Следовательно, его потребление может привести к гипогликемии или низкому уровню сахара в крови, поэтому обычно рекомендуется употреблять его с пищей, содержащей углеводы.
Однако употребление простых углеводов, которые слишком быстро повышают уровень сахара в крови, может привести к усилению реакции инсулина, что приведет к гипогликемии.
Кроме того, алкоголь может влиять на эффективность гипогликемических препаратов.
Резюме: хотя пиво может иметь низкое содержание сахара, как алкогольный напиток оно может привести к снижению уровня сахара в крови.
Резюме
Сахар является критическим элементом в пивоварении, так как это питательное вещество, из которого дрожжи производят спирт.
Предлагаем вам: Мальтоза: Хорошо это или плохо?
Хотя на способность дрожжей превращать сахар в спирт влияет несколько факторов, они очень эффективны. Поэтому, помимо безалкогольных сортов, пиво, как правило, имеет низкое содержание сахара.
Тем не менее, помните, что алкогольные напитки могут снизить уровень сахара в крови.
Кроме того, чтобы избежать неблагоприятных последствий для здоровья, вы всегда должны употреблять алкоголь в умеренных количествах, определяемых как не более одного или двух стандартных напитков в день для женщин и мужчин соответственно.
