Какао-порошок является основным продуктом многих буфетов, его можно в любой момент добавить в тесто для торта или полезный соус чили.
Конечным источником этого повсеместного порошка является растение — дерево какао. Это означает, что чистый какао-порошок является веганским. Однако, означает ли это, что это надежно веганский продукт?
И, кроме того, как вы можете гарантировать, что он будет получен наиболее этичным способом?
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниОглавление
Какао-порошок веганский?
Да, чистый какао-порошок является веганским, но вы должны убедиться, что он действительно чистый.
Какао-порошок является частым ингредиентом во многих рецептах выпечки, помогая добавить насыщенный шоколадный вкус без сложностей, связанных с добавлением твердого шоколада.
И какао-порошок, и сам шоколад получают из одних и тех же исходных блоков — какао или какао-бобов, которые состоят из двух основных компонентов: твердые вещества какао и масло какао.
Для приготовления шоколада масло какао и твердые вещества смешивают с сахаром и другими ингредиентами, такими как молоко. Однако какао-порошок — гораздо менее сложный продукт, без многих добавок. Основным процессом его создания является удаление большей части какао-масла.
Чтобы добраться до этого момента, бобы должны быть ферментированы и обжарены. Затем обжаренные бобы измельчают до образования тертого какао.
Этот ликер представляет собой смесь твердых веществ какао и масла какао. Для их разделения массу прижимают.
Не все какао-масло удаляется, обычно какао-порошок содержит 8–36% масла. Более дорогие какао-порошки обычно имеют более высокий процент какао-масла, что делает смесь менее горькой.
Какао-порошок бывает двух видов: натуральный какао-порошок и голландский какао-порошок, разница в том, как они сделаны.
Голландский какао-порошок при обработке смешивается с щелочным веществом, обычно с карбонатом калия или карбонатом натрия. Это помогает снизить кислотность какао-порошка, делая его менее горьким. Это также позволяет ему лучше смешиваться с жидкостями.
Натуральный какао-порошок не включает этот дополнительный шаг в обработку.
Следовательно, какао-порошок состоит либо из какао-бобов, либо из неорганического карбоната калия или карбоната натрия.
Итак, хорошие новости: какао-порошок веганский, поскольку не используются ингредиенты животного происхождения. Однако, как вы увидите далее в этой статье, какао-порошок не всегда продается в чистом виде, и иногда существует риск перекрестного загрязнения. Это означает, что вы можете захотеть искать веганские лейблы при покупках.
Какао-порошок — это то же самое, что и шоколадный порошок?
Многие путают какао-порошок и шоколадный порошок. Однако есть существенные отличия.
В то время как какао-порошок обычно не содержит ничего, кроме твердых веществ какао и какао-масла, шоколадный порошок включает добавление сахара, сухого молока и другие возможные добавки или ароматизаторы.
Это связано с тем, что чистый какао-порошок плохо смешивается с жидкостью и очень горький. Шоколадный порошок можно смешать с горячей водой или молоком для создания популярного горячего или холодного напитка.
Хорошей новостью является то, что доступен веганский горячий какао-порошок. Часто веганские бренды порошкового горячего шоколада отказываются от сухого молока, чтобы сделать продукт подходящим для веганов, а несколько невеганских брендов теперь выпускают веганские версии.
Какао-порошок всегда веганский?
Как правило, большинство какао-порошка является веганским с точки зрения содержащихся в нем ингредиентов. Если не видно веганской маркировки, стоит проверить список ингредиентов на предмет невеганских добавок, особенно у более дешевых брендов какао-порошка.
Другая причина, по которой какао-порошок не может быть обозначен как веганский, даже несмотря на то, что его список ингредиентов не содержит невеганские компоненты, — это риск перекрестного загрязнения.
Перекрестное загрязнение — это когда несколько продуктов производятся в одном месте, и производитель не может гарантировать, что небольшое количество ингредиентов из других продуктов не попало в их состав.
Например, они могут заявить «может содержать молоко», если сухое молоко используется в других продуктах на той же производственной линии.
Такие продукты, скорее всего, будут веганскими, но производитель не собирается это гарантировать.
Как убедиться, что он на 100% веганский?
- Хорошая новость заключается в том, что в большинстве какао-порошков очень мало ингредиентов, а это означает, что достаточно быстро проверить список ингредиентов, чтобы убедиться, что он не содержит невеганских компонентов.
- Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, — это любая информация об аллергии, указанная на молочные продукты.
- Сертификация вегана — еще один хороший способ убедиться, что ваш какао-порошок или другие шоколадные продукты являются веганскими.
- Убедитесь, что вы не выбрали по ошибке «растворимое какао».
Этично ли какао-порошок?
Есть несколько причин для выбора веганских продуктов: от защиты животных до экологических соображений.
Таким образом, помимо обеспечения того, чтобы в вашем какао-порошке не использовались продукты животного происхождения, вы должны знать и о других экологических и этических вопросах.
В прошлом рост какао-дерева ассоциировался с вырубкой важных естественных лесов. Кроме того, производство какао связано с нарушениями прав человека, такими как рабский и детский труд.
Однако новые методы выращивания показывают преимущества выращивания какао под пологом леса. И, как всегда, вы можете поискать логотипы, чтобы убедиться, что ваш какао-порошок является этичным.
Предлагаем вам: Булочки бриошь веганские: можно ли их есть веганам?
Логотип Rainforest Alliance в виде маленькой зеленой лягушки демонстрирует, что какао было выращено экологически устойчивым и этичным образом.
Fairtrade и другие этические марки, такие как Cocoa Life, могут гарантировать, что бренд, у которого вы покупаете, работает, чтобы помочь фермерам какао и искоренить неэтичную трудовую практику.
Рецепты веганского какао-порошка
Есть множество веганских рецептов с какао-порошком, которыми вы можете воспользоваться, от пирожных до молочных коктейлей. Вот наши фавориты:
Веганский шоколадный пудинг с авокадо
Сочный и декадентский шоколадный пудинг из авокадо! Вам понравится этот сладкий, простой и питательный десерт.
Ингредиенты
- 1 спелый авокадо среднего размера (около 240 г)
- 1/4 стакана мягких и влажных фиников Medjool без косточек (55 г)
- 3 столовые ложки какао-порошка (22 г)
- 2 столовые ложки кленового сиропа или агавы (30 мл)
- 1/8 чайной ложки морской соли, по желанию
- 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили (по желанию)
Инструкции
- Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной кремообразной массы, при этом необходимо остановиться, чтобы соскоблить края.
- Подавать немедленно.
Примечания
- Рецепт рассчитан на 2 человека, но его можно легко удвоить.
- Лучше всего подавать в свежем виде, однако при необходимости остатки можно хранить на ночь.
- Если при смешивании смесь получается слишком густой, добавляйте миндальное молоко по 1 столовой ложке за раз, пока не получите нужную консистенцию. Кокосовое молоко также хорошо подходит для более сливочной текстуры.
- Если ваши финики сухие, замочите их в горячей воде на 15 минут, а затем хорошо слейте, прежде чем использовать их в рецепте.
Идеи для пудинга
Обожаю этот пудинг со свежими ягодами. Другие вкусные идеи топпинга:
- Нарезанный банан
- Черника
- Орехи пекан, миндаль или грецкие орехи
- Миндальное масло
- Шоколадные чипсы
- Раскрошенные энергетические шарики без выпечки
Веганские шоколадные пирожные
Вкусные густые и насыщенные веганские пирожные без масла, молока и яиц.
Предлагаем вам: Пончики веганские? Узнайте о веганских пончиках и рецептах
Ингредиенты
- 5 столовых ложек подсолнечного масла, плюс дополнительная смазка
- 200 г темного шоколада без молока
- 170 г муки с разрыхлителем
- 3 чайные ложки какао-порошка с горкой
- 180 г золотой сахарной пудры
- Морская соль
- 1 стручок ванили
- 230 мл несладкого органического соевого молока
- 200 г орехов пекан
Инструкции
- Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF. Смажьте квадратную форму для выпечки (примерно 20 см) небольшим количеством масла, затем выстелите пергаментной бумагой.
- Поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что дно не соприкасается с водой. Разбейте в миске 150 г шоколада и дайте ему растаять, затем дайте немного остыть.
- Тем временем просейте муку и какао-порошок в большую миску, затем добавьте сахар и щепотку соли. Разделите стручок ванили пополам вдоль, очистите семена и добавьте их в миску. Вмешайте масло, соевое молоко и растопленный шоколад до однородности.
- Нарежьте и добавьте оставшийся шоколад и большую часть орехов пекан, оставив немного для верха. Вылейте смесь в подготовленную форму, равномерно разложив. Посыпьте оставшимися орехами пекан, затем поместите в горячую духовку на 20-25 минут или до готовности снаружи, но все еще липкой в середине.
- Дайте остыть примерно 5 минут, переверните на решетку для охлаждения, затем подавайте теплым с шариком ванильного мороженого, если вы чувствуете себя очень снисходительно.
Резюме
Отличная новость: какао-порошок почти всегда веганский. Плохая новость заключается в том, что перекрестное загрязнение означает, что многие бренды не могут этого гарантировать.
Тем не менее, существует множество этичных веганских брендов, которые делают все возможное для вас и всей планеты. Обратите внимание на сертификаты, такие как Rainforest Alliance или Fairtrade, а также на веганские логотипы.
Итак, когда дело доходит до веганского какао-порошка, вы действительно можете съесть свой торт или брауни.
