Оглавление
Кускус - это блюдо из крошечных макаронных сфер с несколькими вариантами использования, включая подачу в качестве ингредиента в салатах и супах на основе зерна или в качестве основы для тушеных блюд.
![Является ли кускус безглютеновым?](/cdn-cgi/image/f=auto,fit=cover,w=600,h=280,q=60/blog/is-couscous-gluten-free/feature.jpg)
Учитывая его сходство с различными злаками, ты можешь задаться вопросом, считается ли он безопасным для употребления на безглютеновой диете.
В этой статье рассматривается вопрос о том, можно ли людям, соблюдающим безглютеновую диету, есть кускус, а также приводятся некоторые альтернативы.
Состояние глютена
Кускус традиционно готовится из манки - муки, получаемой из твердых сортов пшеницы, которая содержит глютен. Ее увлажняют и подбрасывают, обычно с помощью машины, чтобы получить крошечные макароны в форме шариков.
Глютен - это группа белков, содержащихся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале, которая представляет собой нечто среднее между пшеницей и рожью. Он также может быть найден в продуктах из овса, которые подверглись перекрестному загрязнению или были переработаны на том же заводе, что и глютенсодержащие злаки.
Некоторым людям необходимо избегать глютена по медицинским показаниям и по состоянию здоровья, и поэтому они следуют безглютеновой диете.
Многие люди живут с той или иной степенью чувствительности или непереносимости глютена, при которой организм не может переварить или расщепить глютен. Это может вызвать такие симптомы, как вздутие живота, диарея, запор, боль в животе, головная боль и усталость.
Другие люди страдают целиакией - аномальной аутоиммунной реакцией на употребление глютена. Симптомы целиакии могут быть более серьёзными и включать судороги, онемение, тошноту, усталость, боль в суставах, скованность суставов, кожные заболевания, хрупкость костей и проблемы с пищеварением.
Семолина - это пшеничный продукт, поэтому она естественным образом содержит глютен. Это означает, что кускус, приготовленный из манной крупы, не является безглютеновой пищей.
Summary: Традиционный кускус изготавливается из манки, муки из твердых сортов пшеницы. Это означает, что большинство кускуса содержит глютен - белок, которого некоторым людям необходимо избегать.
Альтернативы для кускуса
Большинство широко доступных кускусов изготавливается из манки или твердых сортов пшеницы.
![Заменители риса: 11 здоровых альтернатив](/cdn-cgi/image/f=auto,fit=cover,w=600,h=280,q=60/blog/rice-substitutes/feature.jpg)
Хотя, возможно, существуют некоторые безглютеновые сорта, такие как кускус на основе маниоки или другие, сделанные из смеси кукурузного или тапиокового крахмала и яичного белка, они не кажутся легкодоступными.
Поэтому, вероятно, большинству людей проще использовать безглютеновую альтернативу кускусу, которую можно аналогичным образом интегрировать в рецепты.
Некоторые похожие, но безглютеновые альтернативы кускусу включают в себя:
- Квиноа. Хотя квиноа имеет немного более хрустящую текстуру, ее размер и форма похожи на кускус, и она хорошо работает в большинстве блюд.
- Сорго. Сорго - это зерно с сытным, ореховым вкусом. Оно имеет круглую форму и по размеру немного больше, чем кускус.
- Короткозерный рис. Короткозерный рис немного более клейкий, чем кускус, но он имеет схожую форму и универсальность.
- Рисованная цветная капуста. Этот вариант становится гораздо более доступным, его можно найти даже в замороженном виде. Цветная капуста - это нейтральная по вкусу, безглютеновая альтернатива кускусу с похожей формой и текстурой.
- Просо. Это небольшое круглое зерно злаковых похоже на сорго.
Все эти заменители могут быть использованы вместо кускуса в большинстве рецептов, обеспечивая похожую форму и структуру, но без глютена.
Рецепт домашнего кускуса из кукурузной муки
Возможно, тебе также будет интересно попробовать домашний безглютеновый кускус. Просто используй кукурузную муку следующим образом:
Предлагаем вам: 6 впечатляющих преимуществ амаранта для здоровья
Ингредиенты
- 1 чашка (198 грамм) кукурузной муки
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- 1,5 чашки (360 мл) воды
- щепотка соли
Инструкции
- Соедини кукурузную муку с солью и оливковым маслом в большой кастрюле.
- Добавь воду и доведи до кипения.
- Уменьши огонь до кипения, периодически помешивая, в течение примерно 12 минут, или пока зерна не станут сухими на ощупь.
- Сними кастрюлю с огня, чтобы она остыла. Когда кускус полностью остынет, переложи его в новую кастрюлю и взбей вилкой. Возможно, тебе понадобится кухонный комбайн, чтобы разбить крупные комки.
Общая информация: Рисовая цветная капуста, короткозерный рис, сорго, киноа и просо не содержат глютена и могут заменить кускус во многих блюдах. В качестве альтернативы ты можешь попробовать приготовить свой собственный кускус из кукурузной муки.
Резюме
Кускус - это универсальный зерновой продукт с нейтральным вкусом, традиционно изготавливаемый из манной пшеницы. Его часто используют в таких блюдах, как салаты, супы и рагу.
Хотя кускус, сделанный из пшеницы, не является безглютеновым, некоторые сорта кускуса делаются из естественных безглютеновых альтернатив, таких как кукуруза, ферментированная маниока или смесь картофельного или тапиокового крахмала и яичного белка.
Другой вариант - вообще выбрать безглютеновые заменители кускуса. Киноа, короткозерный рис и сорго обладают свойствами, схожими со свойствами кускуса, но не содержат глютен. В качестве альтернативы ты можешь попробовать приготовить кускус дома самостоятельно из кукурузной муки.
Если тебе необходимо избегать глютена, обязательно читай этикетку с ингредиентами при выборе кускуса или других зерновых продуктов, чтобы определить, содержат ли они его.