Сахар мусковадо, непереработанный тростниковый сахар, содержащий большое количество натуральной патоки, отличается глубоким коричневым оттенком, влажной текстурой и вкусом, напоминающим ириски.
Этот вид сахара часто используется в выпечке для улучшения вкуса сладких лакомств, таких как печенье, торты и конфеты, но он также может придать особый оттенок соленым блюдам.
Считаясь ремесленным сахаром, производство сахара мусковадо требует больше труда, чем коммерческое производство белого или коричневого сахара.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниВ этой статье мы подробно рассмотрим сахар мусковадо, обсудим его уникальные характеристики по сравнению с другими сортами сахара, его применение, а также лучшие альтернативы, если его нет в наличии.
Что такое сахар мусковадо?
Сахар мусковадо - также называемый барбадосским сахаром, кхандсари или кханд - является одним из наименее рафинированных сахаров, доступных.
Его делают, извлекая сок сахарного тростника, добавляя лайм, варя смесь, чтобы выпарить жидкость, а затем охлаждая её до образования кристаллов сахара.
Коричневая сиропообразная жидкость (патока), образующаяся во время варки, остается в конечном продукте, в результате чего получается влажный, темно-коричневый сахар с текстурой мокрого песка.
Высокое содержание патоки также придает сахару сложный вкус - с оттенками ириски и слегка горьковатым послевкусием.
Некоторые компании, производящие мусковадо, также удаляют небольшое количество патоки для создания светлого сорта.
Мусковадо часто называют кустарным сахаром, так как методы производства относительно низкотехнологичны и трудоёмки. Производителем мусковадо номер один является Индия.
Согласно этикеткам питания мусковадо, он содержит столько же калорий, сколько и обычный сахар - около 4 калорий на грамм, - но при этом обеспечивает следовые количества минералов, таких как магний, калий, кальций и железо, благодаря содержанию патоки.
Патока в мусковадо также обеспечивает некоторые антиоксиданты, включая галловую кислоту и другие полифенолы, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы.
Повреждение свободными радикалами связано с такими хроническими заболеваниями, как болезни сердца и диабет, поэтому употребление продуктов, содержащих антиоксиданты, полезно для твоего здоровья.
Хотя эти несколько минералов и антиоксидантов делают мусковадо немного более питательным, чем рафинированный белый сахар, это всё равно сахар, и его следует ограничивать для оптимального здоровья.
Употребление слишком большого количества добавленных сахаров связано с развитием сердечных заболеваний и диабета. Американская ассоциация сердца рекомендует употреблять не более 25 граммов добавленного сахара в день для женщин и 37,5 граммов в день для мужчин.
Однако некоторые исследователи утверждают, что поскольку многие люди потребляют белый сахар в больших количествах, замена его на натуральный коричневый сахар, такой как мусковадо, может улучшить содержание питательных веществ в их рационе.
Summary: Сахар мусковадо - это натуральная форма сахара, который выпаривает жидкость из тростникового сока, не удаляя патоку. Он имеет темно-коричневый цвет и содержит небольшое количество минералов и антиоксидантов.
Чем сахар мусковадо отличается от других видов сахара
Вот как сахар мусковадо сравнивается с другими видами часто используемых сахаров.
Гранулированный сахар
Большинство людей думают о гранулированном сахаре - также известном как столовый или белый сахар - когда слышат слово “сахар”.”
Предлагаем вам: Коричневый сахар против белого сахара: в чем разница?
Этот вид сахара чаще всего встречается в пакетиках с сахаром и используется в выпечке.
Белый сахар производится так же, как и сахар мусковадо, за исключением того, что для ускорения его производства используются машины, а патока полностью удаляется путем отжима сахара в центрифуге.
В результате получается устойчивый к комкам белый сахар с текстурой, похожей на сухой песок.
Поскольку он не содержит патоки, сахар-песок имеет нейтральный сладкий вкус и не имеет цвета. Он не содержит минералов, что делает его менее питательным, чем сахар мусковадо.
В отличие от сахара мусковадо, сахар-песок может быть изготовлен как из сахарного тростника, так и из сахарной свеклы. Ты можешь определить источник, прочитав раздел ингредиентов на этикетке питания.
Коричневый сахар
Коричневый сахар - это белый сахар, в который после обработки добавляется патока.
Светло-коричневый сахар содержит небольшое количество патоки, а темно-коричневый - больше. Тем не менее, количество патоки обычно меньше, чем у сахара мусковадо.
Как и сахар мусковадо, коричневый сахар имеет текстуру влажного песка, но более мягкий вкус, напоминающий карамель.
Сахар турбинадо и демерара
Турбинадо и демерара сахар также изготавливаются из выпаренного тростникового сока, но отжимаются в течение более короткого времени, так что не вся патока удаляется.
Оба имеют крупные, светло-коричневые кристаллы и более сухую текстуру, чем сахар мусковадо.
Эти грубые сахара часто используются для подслащивания теплых напитков, таких как кофе или чай, или посыпаются сверху на выпечку для дополнительной текстуры и сладости.
Джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат
Джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат - все это нерафинированные, содержащие патоку тростниковые сахара, которые очень похожи на мусковадо.
Предлагаем вам: Что такое сахар турбинадо? Питание, применение и заменители
Суканат - это торговая марка нерафинированного тростникового сахара, которая расшифровывается как “сахарный тростник натуральный”.
Методы производства могут отличаться у разных производителей. Например, панела часто продается цельными блоками, а рападура часто просеивается через сито, чтобы получить рассыпчатый, зернистый сахар.
Из всех сахаров, перечисленных выше, эти пять наиболее похожи на мусковадо.
Summary: Мусковадо похож на другие минимально очищенные тростниковые сахара, такие как яггери, рападура, панела, кокуто и суканат.
Популярные варианты использования сахара мусковадо
Богатый ирисоподобный вкус и жженые нотки мусковадо хорошо сочетаются с темной выпечкой и солеными блюдами.
Некоторые популярные способы использования сахара мусковадо включают в себя:
- Соус для барбекю. Используй сахар мусковадо вместо коричневого сахара, чтобы усилить дымный аромат.
- Шоколадная выпечка. Используй мусковадо в брауни или шоколадном печенье.
- Кофе. Подмешай его в горячий кофе, чтобы получить сложную сладость, которая хорошо сочетается с его горьким вкусом.
- Имбирный пряник. Замени коричневый сахар на мусковадо, чтобы создать еще более сильный вкус патоки.
- Глазури. Мусковадо придает замечательный ирисовый вкус глазури, используемой для мяса.
- Из крема. Используй сахар мусковадо для создания горько-сладкого карамелизованного вкуса.
- Маринады. Смешай сахар мусковадо с оливковым маслом, кислотой, травами и специями, чтобы замариновать мясо перед приготовлением на гриле или запеканием.
- Овсянка. Посыпь его на теплую овсянку с орехами и фруктами для насыщенного вкуса.
- Попкорн. Брось теплый попкорн с маслом или кокосовым маслом и мусковадо для солено-дымно-сладкого лакомства.
- Салатные заправки. Используй сахар мусковадо, чтобы добавить карамелеподобную сладость в заправки.
- Тоффи или карамель. Мусковадо создает глубокие конфеты со вкусом патоки.
Сахар мусковадо следует хранить в герметичном контейнере, чтобы уменьшить потерю влаги. Если он затвердел, положи на него на ночь влажное бумажное полотенце, и он станет мягче.
Предлагаем вам: Сахар веганский? Узнайте, какой сахар является веганским.
Общая информация: Сахар мусковадо имеет высокое содержание патоки, которая придает ирисоподобный вкус соленым и сладким блюдам.
Подходящие заменители сахара мусковадо
Поскольку сахар мусковадо - это нерафинированный коричневый сахар, лучшими заменителями являются ягери, панела, рападела, кокуто или суканат. Они могут быть заменены в равных количествах.
Следующим лучшим заменителем будет темно-коричневый сахар. Однако он имеет более тонкую текстуру, меньшее содержание патоки и более мягкий вкус.
В крайнем случае, смешай 1 чашку (200 грамм) белого сахара с 2 столовыми ложками (40 грамм) патоки для домашнего заменителя.
Гранулированный белый сахар - худший заменитель, так как он не содержит патоку.
Summary: Другие нерафинированные тростниковые сахара являются лучшими заменителями сахара мусковадо. Коричневый сахар - следующий лучший вариант, либо купленный в магазине, либо приготовленный в домашних условиях.
Резюме
Сахар мусковадо - также называемый барбадосским сахаром, кхандсари или кханд - это нерафинированный тростниковый сахар, который все еще содержит патоку, что придает ему темно-коричневый цвет и текстуру, похожую на мокрый песок.
Больше всего он похож на другие нерафинированные тростниковые сахара, такие как ягери и панела, но в качестве заменителя можно использовать и коричневый сахар.
Мусковадо придает темный карамельный вкус выпечке, маринадам, глазури и даже теплым напиткам, таким как кофе. Хотя мусковадо менее рафинирован, чем белый сахар, его следует употреблять умеренно, чтобы минимизировать потребление сахара.
