Сейтан: растительная альтернатива мясу

Что такое сейтан?

Сейтан, также называемый «пшеничным мясом», является основой для многих коммерчески доступных веганских продуктов. Обычно вы можете найти его в разных вариантах, например, в молотом виде, ломтиками или полосами. Сейтан можно приготовить вручную, используя цельнозерновую муку или витальную пшеничную глютен. Его получают путем смывания крахмала из пшеничного теста, оставляя только глютен с высоким содержанием белка.

Какой на вкус сейтан?

Сейтан имеет пикантный вкус, похожий на пресную курицу. Сам по себе он обладает мягким вкусом, но может приобретать гораздо больше оттенков благодаря разным рецептам.

Популярность сейтана обусловлена в большей степени его текстурой, а не вкусом. Это особенно заметно по сравнению с другими альтернативами, такими как тофу или темпе, которые не имеют «мясистой» текстуры.

Какова ваша основная цель?

Похудеть Набрать мышечную массу Питаться здоровой пищей Открыть новые кухни

Powered by DietGenie

Как приготовить сейтан?

Независимо от того, производите ли вы его самостоятельно или покупаете, сейтан всегда нужно готовить, чтобы использовать его в вегетарианской или веганской кухне. Быстрая обжарка на сковороде с небольшим количеством тамари или соевого соуса — один из способов приготовления сейтана. Вы также можете тушить его с небольшим количеством порошка карри и добавить пищевые дрожжи, чтобы получить вкусное блюдо.

Сейтан отлично подходит и для приготовления на гриле. Просто полейте его своим любимым соусом для барбекю и разогрейте.

Обжарьте сейтан в сковороде до легкого подрумянивания перед добавлением овощей, чтобы приготовить овощное жаркое. Вы можете добавить сейтан практически в любой вегетарианский карри или положить кусочки в суп или рагу, чтобы увеличить содержание растительного белка. Как только вы начнете использовать сейтан, вы найдете множество творческих способов применения его в вегетарианской и веганской кухне.

Рецепт домашнего сейтана

Приготовить сейтан в домашних условиях действительно просто, если следовать этому пошаговому руководству. Вам нужно смешать все сухие ингредиенты, добавить воду и перемешать до однородности, затем дать тесту постоять несколько минут и варить в течение 1 часа. Вот и всё!

Предлагаем вам: Легкий и быстрый рецепт жареного тофу

Ингредиенты для сейтана

Вот что вам понадобится для приготовления домашнего сейтана:

• 1 стакан витальной пшеничной глютена (120 г)
• 1/4 стакана цельнозерновой муки (35 г)
• 1 чайная ложка чесночного порошка (по желанию)
• 1 чайная ложка лукового порошка (по желанию)
• 1 стакан воды (250 мл) комнатной температуры
• 8 стаканов овощного бульона (2 литра)
• 1/4 стакана тамари или соевого соуса (65 мл)
• Небольшой кусочек комбу (по желанию)

Инструкции

Приготовление домашнего сейтана можно разбить на 3 этапа:

1. В миску добавьте витальный пшеничный глютен, цельнозерновую муку, чесночный и луковый порошок, тщательно перемешайте.
2. Добавьте воду и перемешайте до однородной массы.
3. Сформируйте из теста шар, положите его в миску и накройте кухонным полотенцем.
4. Дайте тесту отдохнуть 15 минут.
5. Добавьте все оставшиеся ингредиенты (овощной бульон, тамари или соевый соус и комбу) в большую кастрюлю, перемешайте и доведите до кипения.
6. Положите тесто сейтана в кастрюлю и тушите под частично закрытой крышкой 1 час. Во время приготовления не перемешивайте.
7. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Ваш сейтан готов! Его можно использовать вместо мяса в любом блюде, например, в веганских фахитас, кебабах или шашлыках.

Если не используете сразу, храните сейтан в холодильнике в герметичном контейнере до недели. Его также можно заморозить — в морозильной камере он хранится до 6 месяцев.

Дополнительные советы

• Этот рецепт можно приготовить, используя только витальный пшеничный глютен. Тем не менее, рекомендуем добавить немного муки для улучшения текстуры сейтана. Мука из нута — отличный вариант.
• Чесночный и луковый порошок не обязательны, но они улучшают вкус сейтана.
• Овощной бульон и тамари или соевый соус придают сейтана насыщенный вкус и красивый цвет. Если вы не употребляете сою, просто посолите по вкусу.
• Овощной бульон можно приготовить самостоятельно из имеющихся овощей или овощных обрезков. Можно использовать воду, но сейтан получится менее насыщенным.
• Комбу — это водоросль, которая придаёт бульону аромат, но она не обязательна.
• Используйте большую кастрюлю, так как сейтан увеличивается в размере во время приготовления.
• При желании можно уменьшить или увеличить количество ингредиентов. Если тесто большое, лучше разделить его на части.

Предлагаем вам: Как приготовить соевое молоко? Легкий рецепт соевого молока