Подсолнечное масло изготавливается путем прессования семян растения Helianthus annuus.
Его часто превозносят как полезное масло, содержащее ненасыщенные жиры, которые могут принести пользу здоровью сердца.
Однако любые потенциальные преимущества подсолнечного масла зависят от его типа и состава питательных веществ. Более того, употребление слишком большого количества подсолнечного масла может нанести вред твоему здоровью.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниВ этой статье освещаются различные виды подсолнечного масла, их потенциальные преимущества и недостатки, а также то, как они сравниваются с другими распространенными маслами для приготовления пищи.
Различные виды подсолнечного масла
Существует четыре типа подсолнечного масла, все они изготавливаются из семян подсолнечника, выведенных для получения различных составов жирных кислот.
К ним относятся высоколинолевая (68% линолевой кислоты), среднеолеиновая (NuSun, 65% олеиновой кислоты), высокоолеиновая (82% олеиновой кислоты) и высокостеариновая/высокоолеиновая (Nutrisun, 72% олеиновой кислоты, 18% стеариновой кислоты).
Как следует из их названий, некоторые подсолнечные масла содержат больше линолевой или олеиновой кислоты.
Линолевая кислота, широко известная как омега-6, - это полиненасыщенная жирная кислота с двумя двойными связями в углеродной цепи. Между тем, олеиновая кислота, или омега-9, - это мононенасыщенная жирная кислота с одной двойной связью. Эти свойства делают их жидкими при комнатной температуре.
Линолевая и олеиновая кислоты являются источниками энергии для организма и способствуют прочности клеток и тканей.
Однако они по-разному реагируют на тепло во время приготовления пищи и могут по-разному влиять на твое здоровье.
Высокостеариновое/высокоолеиновое подсолнечное масло (Нутрисун) также содержит стеариновую кислоту - насыщенную жирную кислоту, твердую при комнатной температуре, имеющую различные кулинарные применения.
Этот тип подсолнечного масла не предназначен для домашней кухни, но может использоваться в упакованных продуктах, мороженом, шоколаде и при промышленной жарке.
Общая информация: Существует четыре типа подсолнечного масла, все они отличаются содержанием линолевой и олеиновой кислот.
Пищевые факты о подсолнечных маслах
Все подсолнечные масла на 100% состоят из жира и содержат витамин Е, жирорастворимое питательное вещество, которое защищает клетки от возрастных повреждений.
Подсолнечное масло не содержит белка, углеводов, холестерина и натрия.
1 столовая ложка (15 мл) подсолнечного масла для приготовления пищи содержит:
- Калории: 120
- Общее количество жира: 14 грамм
- Насыщенные жиры: 1 грамм
- Мононенасыщенные жиры: 5 граммов
- Полиненасыщенные жиры: 4 грамма
Общая информация: Подсолнечные масла не содержат белка, углеводов, холестерина или натрия, так как они на 100% состоят из жира. Тем не менее, они содержат витамин Е.
Возможные преимущества подсолнечного масла
Предполагаемая польза подсолнечного масла связана с высокоолеиновыми сортами, особенно с теми, которые содержат 80% или более олеиновой кислоты.
Некоторые исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, может помочь снизить высокий уровень холестерина и, таким образом, твой риск сердечных заболеваний.
Исследование 15 здоровых взрослых показало, что у тех, кто в течение десяти недель ел диету, богатую высокоолеиновым подсолнечным маслом, уровень холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов в крови был значительно ниже, чем у тех, кто ел диету, содержащую аналогичное количество насыщенных жиров.
В другом исследовании 24 человек с высоким уровнем липидов в крови наблюдалось, что потребление диеты с высокоолеиновым подсолнечным маслом в течение восьми недель привело к значительному повышению уровня HDL (хорошего) холестерина по сравнению с диетой без подсолнечного масла.
Другие исследования показывают аналогичные результаты, что побудило Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) одобрить квалифицированное утверждение о здоровье высокоолеинового подсолнечного масла и продуктов с аналогичным жирнокислотным составом.
Предлагаем вам: Какое самое здоровое масло для жарки во фритюре?
Это позволяет маркировать высокоолеиновое подсолнечное масло как продукт питания, который может помочь снизить риск сердечных заболеваний при употреблении вместо насыщенных жиров.
Тем не менее, доказательства, подтверждающие возможную пользу подсолнечного масла для здоровья сердца, неубедительны, и необходимы дополнительные исследования.
Общая информация: Некоторые исследования показывают, что употребление высокоолеинового подсолнечного масла, особенно вместо насыщенных жиров, может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня ЛПНП (плохого) холестерина и повышения уровня ЛПВП (хорошего) холестерина.
Недостатки подсолнечного масла
Несмотря на доказательства того, что подсолнечное масло приносит пользу здоровью, есть опасения, что оно может быть связано с негативными последствиями для здоровья.
Высокое содержание омега-6
Сорта подсолнечного масла, которые не являются высокоолеиновыми, содержат больше линолевой кислоты, также известной как омега-6.
Среднеолеиновое (NuSun) подсолнечное масло, один из наиболее часто используемых в США сортов, включает в себя 15-35% линолевой кислоты.
Несмотря на то, что омега-6 является незаменимой жирной кислотой, которую человек должен получать из своего рациона, некоторые опасаются, что потребление слишком большого её количества может привести к воспалению и связанным с ним проблемам со здоровьем.
Это происходит потому, что линолевая кислота преобразуется в арахидоновую кислоту, которая может производить воспалительные соединения.
Чрезмерное потребление линолевой кислоты из растительных масел и пониженное потребление противовоспалительных омега-3 жирных кислот - дисбаланс, часто встречающийся в американской диете, - может привести к негативным последствиям для здоровья.
В частности, исследования на животных показывают, что арахидоновая кислота, образующаяся из омега-6 в организме, может увеличивать маркеры воспаления и сигнальные соединения, которые способствуют набору веса и ожирению.
Предлагаем вам: Полезно ли арахисовое масло для здоровья? Раскрытие влияния на здоровье
Окисление и альдегиды
Другим негативным аспектом подсолнечного масла является выделение потенциально токсичных соединений при многократном нагревании до температуры 356°F (180°C), например, при жарке во фритюре.
Подсолнечное масло часто используется в высокотемпературной кулинарии, так как оно имеет высокую точку дымления - температуру, при которой оно начинает дымиться и разрушаться.
Однако исследования показывают, что высокая температура дыма не соответствует стабильности масла при нагревании.
Одно исследование показало, что подсолнечное масло выделяет наибольшее количество альдегидов в кухонный дым по сравнению с другими растительными маслами при трех способах жарки.
Альдегиды - это токсичные соединения, которые могут повреждать ДНК и клетки и тем самым способствовать развитию таких состояний, как болезни сердца и Альцгеймера.
Чем дольше подсолнечное масло подвергается воздействию тепла, тем больше альдегидов оно выделяет. Поэтому более безопасным использованием подсолнечного масла могут быть щадящие, низкотемпературные способы приготовления пищи, такие как жарка с перемешиванием.
Более того, высокоолеиновое подсолнечное масло, вероятно, является наиболее стабильным сортом при использовании в высокотемпературной жарке и приготовлении пищи.
Общая информация: Подсолнечное масло, которое не является высокоолеиновым, содержит больше омега-6, что может нанести вред твоему здоровью. Исследования также показывают, что подсолнечное масло выделяет высокий уровень токсичных испарений альдегидов при длительном воздействии высокой температуры, по сравнению с другими маслами.
Подсолнечное масло в сравнении с обычными кулинарными маслами
Исходя из существующих исследований, потребление небольшого количества высокоолеинового подсолнечного масла может обеспечить незначительную пользу для здоровья сердца.
Высоколинолевое или среднеолеиновое (NuSun) подсолнечное масло, скорее всего, не обладает такими же преимуществами, а также может выделять опасные соединения во время жарки во фритюре при высоких температурах.
Предлагаем вам: Вредны ли растительные и семенные масла для твоего здоровья?
С другой стороны, масла оливы и авокадо также богаты мононенасыщенной олеиновой кислотой, но менее токсичны при нагревании.
Кроме того, масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как высокоолеиновые подсолнечное, рапсовое и пальмовое масла, более стабильны во время приготовления, чем высоколинолевое подсолнечное масло.
Поэтому, хотя подсолнечное масло в небольших количествах может быть полезным, несколько других масел могут обеспечить большую пользу и лучше проявить себя при приготовлении пищи на высокой температуре.
Общая информация: Другие распространенные масла, такие как оливковое, авокадо, пальмовое и рапсовое, могут быть более стабильными во время приготовления пищи, чем высоколинолевое подсолнечное масло.
Резюме
Считается, что высокоолеиновое подсолнечное масло обеспечивает некоторые преимущества для здоровья сердца.
Однако было доказано, что подсолнечное масло выделяет токсичные соединения при длительном нагревании до высоких температур. Некоторые сорта также содержат большое количество омега-6 и могут способствовать развитию воспаления в организме при избыточном потреблении.
В целом, использование подсолнечного масла при низких температурах, вероятно, вполне нормально. Хорошими вариантами также могут быть масла авокадо и оливковое, которые могут быть более стабильными во время приготовления пищи.
В конечном итоге, использование разнообразных масел для различных целей может привести к лучшему балансу типов жиров в твоем общем рационе питания.
