Сладкий и обычный картофель - оба клубневые корнеплоды, но они отличаются по внешнему виду и вкусу.
Они происходят из отдельных семейств растений, предлагают разные питательные вещества и по-разному влияют на твой сахар в крови.
В этой статье описаны основные различия между сладким картофелем и другими сортами картофеля, плюс способы его здорового приготовления.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниРазличные семейства растений
Сладкий и обычный картофель оба считаются корнеплодами, но имеют лишь отдаленное родство.
Сладкий картофель относится к семейству утренней славы, Convolvulaceae, а белый картофель - к пасленовым, или Solanaceae. Съедобной частью этих растений являются клубни, которые растут на корнях.
Оба сорта являются родными для некоторых частей Центральной и Южной Америки, но сейчас их едят по всему миру.
Сладкий картофель обычно имеет коричневую кожуру и оранжевую мякоть, но также бывают фиолетовые, жёлтые и красные сорта. Обычный картофель бывает с оттенками коричневого, желтого и красного цвета и имеет белую или желтую мякоть.
В США и некоторых других странах сладкий картофель часто называют бататом, хотя это разные виды.
Общая информация: Сладкий и обычный картофель - это оба корнеплода. Они находятся в дальнем родстве, но происходят из разных семейств.
И сладкий картофель, и картофель являются питательными
Сладкий картофель часто преподносится как более здоровый, чем белый, но на самом деле оба вида картофеля могут быть очень питательными.
Вот сравнение питательных веществ 3,5 унций (100 граммов) белого и сладкого картофеля с кожурой соответственно:
Факты о питании белого картофеля
- Калории: 92
- Протеин: 2 грамма
- Жир: 0,15 грамма
- Углеводы: 21 грамм
- Волокно: 2,1 грамма
- Витамин А: 0,1% от суточной нормы
- Витамин В6: 12% от суточной нормы
- Витамин С: 14% от суточной нормы
- Калий: 17% от суточной нормы
- Кальций: 1% от суточной нормы
- Магний: 6% от суточной нормы
Факты о питании сладкого картофеля
- Калории: 90
- Протеин: 2 грамма
- Жир: 0,15 грамма
- Углеводы: 21 грамм
- Волокно: 3,3 грамма
- Витамин А: 107% от суточной нормы
- Витамин В6: 17% от суточной нормы
- Витамин С: 22% от суточной нормы
- Калий: 10% от суточной нормы
- Кальций: 3% от суточной нормы
- Магний: 6% от суточной нормы
Хотя обычный и сладкий картофель сравнимы по содержанию калорий, белка и углеводов, белый картофель обеспечивает больше калия, тогда как сладкий картофель невероятно богат витамином А.
Оба вида картофеля также содержат другие полезные растительные соединения.
Сладкий картофель, включая красные и фиолетовые сорта, богат антиоксидантами, которые помогают бороться с повреждением клеток твоего организма, вызванным свободными радикалами.
Обычный картофель содержит соединения, называемые гликоалкалоидами, которые, как показали исследования в пробирке, обладают противораковым и другими полезными эффектами.
Summary: Оба вида картофеля богаты клетчаткой, углеводами и витаминами В6 и С. В белом картофеле больше калия, тогда как сладкий картофель содержит больше витамина А.
Различные гликемические индексы
Различные виды картофеля также отличаются по своему гликемическому индексу (ГИ) - показателю того, как та или иная пища влияет на уровень сахара в твоей крови.
Продукты с ГИ 70 или выше вызывают более быстрое повышение сахара в крови по сравнению с продуктами со средним ГИ 56-69 или низким ГИ 55 или менее.
В зависимости от сорта и процесса приготовления, ГИ сладкого картофеля может составлять 44-94. Запеченный сладкий картофель, как правило, имеет гораздо более высокий ГИ, чем вареный, из-за того, что крахмал желатинизируется во время приготовления.
ГИ обычного картофеля также варьируется. Например, варёный красный картофель имеет ГИ 89, в то время как запечённый картофель сорта Russet имеет ГИ 111.
Людям, страдающим диабетом или имеющим другие проблемы с уровнем сахара в крови, может быть полезно ограничить продукты с высоким ГИ. Так, часто рекомендуется выбирать сладкий картофель вместо белого, так как сладкий сорт обычно имеет более низкий ГИ.
Предлагаем вам: Сладкий картофель: Факты о питании и польза для здоровья
Однако то, как употребление картофеля влияет на уровень сахара в крови, во многом зависит от сорта картофеля, размера порции и способа приготовления. В то время как некоторые сорта сладкого картофеля могут иметь более низкий ГИ, чем обычный картофель, другие - нет.
Общая информация: Влияние, которое оказывает употребление картофеля на уровень сахара в твоей крови, известное как ГИ, варьируется среди различных видов как сладкого, так и обычного картофеля.
И то и другое вписывается в сбалансированную диету
И сладкий, и обычный картофель обеспечивают клетчатку, витамины, минералы и заряжающие энергией углеводы и могут вписаться в сбалансированную диету, которая включает в себя множество других полезных продуктов питания.
Как приготовить их здоровыми способами
Хотя картофель очень питателен, его часто готовят нездоровыми способами.
Например, белый картофель можно превратить в картофель фри, сделать пюре с маслом и сливками или запечь и увенчать высококалорийными ингредиентами.
Более того, сладкий картофель может сочетаться с сахаром, зефиром или другими менее полезными ингредиентами.
Чтобы приготовить сладкий или обычный картофель с пользой для здоровья, попробуй отварить или запечь его, не снимай кожицу, чтобы получить больше клетчатки, и подавай со свежей зеленью или специями вместо сыра, масла и соли.
Если тебя беспокоит влияние этих корнеплодов на уровень сахара в крови, сделай выбор в пользу варёного картофеля вместо печёного.
Сочетание картофеля с продуктами, содержащими меньше углеводов, такими как постные белки и некрахмалистые овощи, также может ограничить его влияние на уровень сахара в крови.
Общая информация: И сладкий, и обычный картофель может быть частью сбалансированной диеты. Запекай или отваривай картофель вместо того, чтобы жарить его, и придерживайся питательных начинок.
Резюме
Сладкий картофель отличается от других сортов картофеля по внешнему виду, вкусу и питательности.
Предлагаем вам: Картофель: Факты о питании, польза для здоровья и виды
И сладкий, и обычный картофель обеспечивают разнообразные питательные вещества, включая углеводы, клетчатку, витамин С и антиоксиданты. В то время как в белом картофеле больше калия, сладкий картофель обеспечивает гораздо больше витамина А.
Картофель также может по-разному влиять на уровень сахара в твоей крови, хотя это зависит от его вида, размера порции и других факторов.
В целом, как сладкий, так и обычный картофель может вписаться в здоровый рацион, если готовить его питательными способами.
