Помидор (Solanum Lycopersicum) — плод семейства пасленовых, произрастающих в Южной Америке.
Несмотря на то, что с ботанической точки зрения это фрукт, его обычно едят и готовят как овощ.
Помидоры являются основным пищевым источником антиоксиданта ликопина, который приносит много пользы для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний и рака.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниОни также являются отличным источником витамина С, калия, фолиевой кислоты и витамина К.
Обычно зрелые помидоры становятся красными, но могут быть разных цветов, включая желтый, оранжевый, зеленый и фиолетовый. Более того, существует множество подвидов томатов различной формы и вкуса.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о помидорах.
Пищевая ценность помидоров
Содержание воды в помидорах составляет около 95%. Остальные 5% состоят в основном из углеводов и клетчатки.
Вот питательные вещества в небольшом (100-граммовом) сыром помидоре:
- Калорий: 18
- Воды: 95%
- Белок: 0,9 г
- Углеводы: 3,9 грамма
- Сахар: 2,6 грамма
- Клетчатка: 1,2 грамма
- Жиры: 0,2 г
Углеводы
Углеводы составляют около 4% сырого томата, что составляет менее 5 граммов углеводов для среднего плода (123 грамма).
Простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза, составляют почти 70% углеводов.
Клетчатка
Помидоры являются хорошим источником клетчатки, так как на один помидор среднего размера приходится около 1,5 грамма.
Большинство клетчатки (87%) в томатах нерастворимы и представляют собой гемицеллюлозу, целлюлозу и лигнин.
Резюме: свежие помидоры содержат мало углеводов. Углеводы состоят в основном из простых сахаров и нерастворимых волокон. Эти фрукты в основном состоят из воды.
Витамины и минералы помидоров
Помидоры — хороший источник нескольких витаминов и минералов:
- Витамин С. Этот витамин является важным питательным веществом и антиоксидантом. Один помидор среднего размера обеспечивает около 28% рекомендуемой суточной нормы потребления.
- Калий. Калий, важный минерал, полезен для контроля артериального давления и профилактики сердечных заболеваний.
- Витамин К1. Витамин К, также известный как филлохинон, важен для свертывания крови и здоровья костей.
- Фолиевая кислота (витамин B9). Один из витаминов группы B, фолиевая кислота важна для нормального роста тканей и функционирования клеток. Особенно важен для беременных.
Резюме: Помидоры являются хорошим источником витамина С, калия, витамина К и фолиевой кислоты.
Другие растительные соединения томатов
Содержание витаминов и растительных соединений в томатах может сильно различаться в зависимости от сорта и периода отбора проб.
Основными растительными соединениями томатов являются:
- Ликопин. Красный пигмент и антиоксидант, ликопин тщательно изучен на предмет его благотворного воздействия на здоровье.
- Бета-каротин. Антиоксидант, часто придающий продуктам желтый или оранжевый оттенок, превращается в витамин А в организме.
- Нарингенин. Этот флавоноид, содержащийся в кожуре томатов, уменьшает воспаление и защищает мышей от различных заболеваний.
- Хлорогеновая кислота. Мощное антиоксидантное соединение, способное снижать кровяное давление у людей с повышенным уровнем.
Хлорофиллы и каротиноиды, такие как ликопин, отвечают за насыщенный цвет помидоров.
Когда начинается процесс созревания, хлорофилл (зеленый) разлагается, и синтезируются каротиноиды (красный).
Ликопин
Ликопин — самый распространённый каротиноид в созревших помидорах, особенно примечателен среди растительных соединений плода.
Он содержится в самых высоких концентрациях в коже.
Как правило, чем краснее помидор, тем больше в нем ликопина.
Томатные продукты, такие как кетчуп, томатный сок, томатная паста и томатные соусы, являются основными диетическими источниками ликопина в западной диете, обеспечивая более 80% потребления ликопина в США.
Грамм на грамм, количество ликопина в обработанных томатных продуктах часто намного выше, чем в свежих помидорах.
Например, в кетчупе содержится 10–14 мг ликопина на 100 грамм, а в одном небольшом свежем помидоре (100 грамм) содержится всего 1–8 мг.
Предлагаем вам: Болгарский перец: пищевая ценность, польза для здоровья и многое другое
Однако имейте в виду, что кетчуп часто употребляют в очень небольших количествах. Таким образом, может быть легче увеличить потребление ликопина, употребляя необработанные помидоры, которые также содержат гораздо меньше сахара.
Другие продукты в вашем рационе могут оказывать сильное влияние на усвоение ликопина. Употребление ликопина с источником жира может увеличить его абсорбцию до четырех раз.
Однако не все усваивают ликопин с одинаковой скоростью.
Несмотря на то что переработанные томатные продукты содержат больше ликопина, по возможности рекомендуется употреблять свежие цельные помидоры.
Резюме: Ликопин — одно из самых распространенных растительных соединений в помидорах. Он содержится в самых высоких концентрациях в томатных продуктах, таких как кетчуп, сок, паста и соус.
Польза помидоров для здоровья
Употребление помидоров и продуктов на их основе связано с улучшением здоровья кожи и снижением риска сердечных заболеваний и рака.
Здоровье сердца
Сердечные заболевания, включая сердечные приступы и инсульты, являются наиболее частой причиной смерти в мире.
Исследование с участием мужчин среднего возраста показало, что низкий уровень ликопина и бета-каротина в крови связан с повышенным риском сердечных приступов и инсультов.
Все больше данных клинических испытаний показывают, что добавление ликопина может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой).
Клинические исследования томатных продуктов показывают их преимущества против воспалений и маркеров окислительного стресса.
Они также оказывают защитное действие на внутренний слой кровеносных сосудов и могут снизить риск свертывания крови.
Профилактика рака
Рак — это неконтролируемый рост аномальных клеток, которые распространяются за пределы своих нормальных границ, часто вторгаясь в другие части тела.
Наблюдательные исследования выявили связь между потреблением помидоров и томатных продуктов и меньшим количеством случаев рака простаты, легких и желудка.
Предлагаем вам: Тутовые ягоды: факты о питании и пользе для здоровья
Хотя считается, что причиной этого является высокое содержание ликопина, необходимы высококачественные исследования на людях для подтверждения этих преимуществ.
Исследование у женщин показывает, что высокие концентрации каротиноидов, которые в больших количествах содержатся в помидорах, могут защитить от рака груди.
Здоровье кожи
Помидоры считаются полезными для здоровья кожи.
Продукты на основе томатов, богатые ликопином и другими растительными соединениями, могут защитить от солнечных ожогов.
Согласно одному исследованию, люди, которые употребляли 40 граммов томатной пасты, обеспечивающей 16 мг ликопина, с оливковым маслом каждый день в течение 10 недель, получали на 40% меньше солнечных ожогов.
Резюме: Исследования показывают, что помидоры и томатные продукты могут снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Также они полезны для здоровья кожи, защищая от солнечных ожогов.
Коммерческий процесс созревания томатов
Когда помидоры начинают созревать, они производят газообразный гормон этилен.
Коммерчески выращиваемые помидоры собирают и транспортируют зелеными и незрелыми. Чтобы сделать их красными перед продажей, пищевые компании опрыскивают их искусственным газом этиленом.
Этот процесс препятствует развитию естественного аромата и может привести к появлению безвкусных помидоров.
Таким образом, помидоры местного производства могут быть вкуснее, потому что они созревают естественным путем.
Если вы покупаете недозревшие помидоры, вы можете ускорить процесс созревания, завернув их в лист газеты и оставив на кухонном столе на несколько дней. Просто не забывайте проверять их ежедневно на спелость.
Резюме: Помидоры часто собирают зелеными и незрелыми, а затем искусственно созревают с использованием этиленового газа. Это может привести к менее выраженному вкусу и мягкой текстуре.
Безопасность и побочные эффекты помидоров
Помидоры обычно хорошо переносятся, а аллергия на них встречается очень редко.
Предлагаем вам: Клубника: пищевая ценность и польза для здоровья
Аллергия
Хотя аллергия на помидоры встречается редко, люди с аллергией на пыльцу трав чаще имеют аллергию на помидоры.
Это состояние называется синдромом пищевой аллергии на пыльцу или синдромом оральной аллергии.
При синдроме оральной аллергии иммунная система атакует фруктовые и овощные белки, похожие на пыльцу, вызывая аллергические реакции, такие как зуд во рту, першение в горле или отек рта и горла.
Люди с аллергией на латекс также могут испытывать перекрестную реактивность на помидоры.
Резюме: Помидоры обычно хорошо переносятся, но могут вызывать аллергические реакции у людей с аллергией на пыльцу трав.
Резюме
Помидоры сочные и сладкие, полны антиоксидантов и могут помочь в борьбе с некоторыми заболеваниями.
В них особенно много ликопина — растительного соединения, связанного с улучшением здоровья сердца, профилактикой рака и защитой от солнечных ожогов.
Помидоры могут быть ценной частью здорового питания.
