Когда люди говорят «кефир», они обычно имеют в виду сливочный, терпкий молочный напиток. Но есть и другая версия — водный кефир — безмолочный, более легкий и газированный, как газировка. Оба являются ферментированными пробиотическими напитками, приготовленными с использованием кефирных зерен, но они удивительно отличаются по питательности, вкусу и тому, кому они подходят. Если тебе было интересно узнать о газированном безмолочном напитке, или у тебя непереносимость лактозы, и ты задаешься вопросом, можно ли тебе пить кефир, вот четкое сравнение.
Краткий ответ: Молочный кефир ферментируется из молочных продуктов (или заменителя молока) и является сливочным, терпким и богатым белком, кальцием и витаминами группы В — это более традиционная, лучше изученная версия. Водный кефир ферментируется из сахарной воды (часто с фруктами), что делает его безмолочным, более легким и низкокалорийным, с мягким, газированным, похожим на газировку вкусом — хороший вариант для тех, кто избегает молочных продуктов. Оба содержат пробиотики, но молочный кефир, как правило, имеет больше исследований и больше питательных веществ, в то время как водный кефир выигрывает тем, что он безмолочный и освежающий. Выбирай, исходя из своих диетических потребностей и вкуса. Для полного обзора кефира см. польза кефира.
Что это такое
Оба напитка производятся путем ферментации жидкости с помощью кефирных зерен — живых скоплений бактерий и дрожжей — но жидкость совершенно другая.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниМолочный кефир ферментирует молочное молоко (коровье, козье или овечье) с использованием традиционных молочных кефирных зерен. Бактерии и дрожжи потребляют молочные сахара и превращают его в сливочный, терпкий, слегка газированный напиток. Это классический кефир с многовековой традицией использования.
Водный кефир ферментирует сахарную воду — обычно воду с сахаром, и часто фрукты или сухофрукты для вкуса и минералов — с использованием водных кефирных зерен (также называемых тибикос). В результате получается легкий, газированный, слегка кисло-сладкий напиток, больше похожий на пробиотическую газировку. Он не содержит молочных продуктов вообще.
Таким образом, зерна и процесс аналогичны, но основа — молочные продукты против сахарной воды — определяет все различия.
Питание: большое разделение
Именно здесь они больше всего расходятся.
Молочный кефир наследует питательность молочных продуктов: он является хорошим источником белка, кальция, витамина B12 и других питательных веществ, помимо своих пробиотиков. Это делает его скорее питательной пищей, чем просто системой доставки пробиотиков.
Водный кефир гораздо легче — поскольку он сделан из сахарной воды, в нем мало белка или кальция, и он низкокалорийный (микробы потребляют большую часть сахара во время ферментации, поэтому хорошо ферментированный водный кефир не очень сладкий). Его ценность заключается в основном в том, что это низкокалорийный, безмолочный пробиотический напиток, а не источник питательных веществ.
Если тебе нужно питание плюс пробиотики, молочный кефир дает больше. Если тебе нужен легкий, освежающий пробиотический напиток без молочных продуктов или большого количества калорий, водный кефир подойдет.
Пробиотики и доказательства
Оба напитка являются настоящими пробиотиками, содержащими живые бактерии и дрожжи из своих зерен. Однако:
- Молочный кефир более изучен из двух. Большинство исследований кефира — по модуляции микробиоты кишечника, иммунитету и метаболическим эффектам — проводились на молочном кефире, который имеет долгую историю исследований.1
- Водный кефир менее изучен, хотя это законный пробиотический напиток со своим собственным микробным сообществом. Доказательная база просто тоньше.
Эти два вида также, как правило, содержат несколько разные микробные профили, поэтому они не идентичны пробиотически — но оба вносят полезные живые культуры.
Предлагаем тебе: Кефир для здоровья кишечника: что показывает наука
Водный кефир против молочного кефира, бок о бок
| Молочный кефир | Водный кефир | |
|---|---|---|
| Основа | Молочное молоко | Сахарная вода (+ фрукты) |
| Безмолочный? | Нет | Да |
| Вкус | Сливочный, терпкий | Легкий, газированный, похожий на газировку |
| Белок / кальций | Хороший источник | Минимальный |
| Калории | Умеренные | Низкие |
| Пробиотики | Да (хорошо изучены) | Да (менее изучены) |
| Лучше всего для | Питание + пробиотики | Безмолочный, легкое освежение |
Что тебе выбрать?
Пусть твои потребности и вкус решают:
- Выбери молочный кефир, если тебе нужно более полное питание (белок, кальций, B12), традиционная сливочная терпкость и наиболее изученная версия. Даже многие люди с непереносимостью лактозы хорошо его переносят, так как ферментация снижает содержание лактозы.
- Выбери водный кефир, если ты безмолочный, веган или избегаешь молочных продуктов, хочешь легкий и освежающий газированный напиток, или предпочитаешь что-то низкокалорийное и похожее на газировку. См. безлактозное молоко, если молочные продукты тебя беспокоят, но ты все еще хочешь молочный кефир, приготовленный на безмолочной основе.
- Пей оба: они подходят для разных моментов — молочный кефир как питательный завтрак или основа для смузи, водный кефир как освежающий напиток во второй половине дня.
Примечание для обоих: следи за сахаром. Водный кефир начинается с добавленного сахара (большая часть ферментируется, но не вся), а ароматизированные молочные кефиры могут быть подслащены. Полностью ферментируй водный кефир и выбирай обычный молочный кефир, чтобы они оставались полезными.
Вкус и как их пить
Эти два напитка пьются совершенно по-разному, что определяет, как ты будешь их использовать:
- Молочный кефир сливочный, густоватый и кислый — ближе к жидкому питьевому йогурту. Он подходит как напиток для завтрака, основа для смузи или заменитель пахты, и хорошо сочетается с фруктами, чтобы смягчить терпкость.
- Водный кефир легкий, газированный и слегка кисло-сладкий — гораздо больше похож на безалкогольный напиток или натуральную газировку. Он освежает охлажденным сам по себе, и хорошо подходит для вторичной ферментации с фруктами или соком, чтобы усилить газированность и вкус. Многие люди используют его специально как более здоровую замену газировке.
Если ты пытаешься сократить потребление сладких напитков, водный кефир утолит жажду «газированного и освежающего»; если ты хочешь что-то питательное и сытное, молочный кефир сделает больше.
Предлагаем тебе: Немолочные заменители 7 распространенных молочных продуктов
Заметка о кофеине и добавках
Ни один из напитков не содержит кофеина, что делает их подходящими в любое время дня. На что действительно стоит обратить внимание, так это на добавленный сахар: коммерческие водные кефиры и ароматизированные молочные кефиры могут быть подслащены, поэтому проверяй этикетки или, что еще лучше, делай свой собственный и контролируй это. Особенно с водным кефиром, правильная полная ферментация превращает большую часть исходного сахара — поспешная партия остается слаще и с более высоким содержанием сахара.
Можно ли приготовить оба дома?
Да — оба готовятся из соответствующих зерен и подходят для новичков, хотя они используют разные зерна (молочные кефирные зерна не будут работать в сахарной воде и наоборот). Домашние версии, как правило, более разнообразны по пробиотическому составу, чем магазинные. Мы описываем процесс в как приготовить кефир и сами живые культуры в кефирные зерна.
Итог
Водный кефир и молочный кефир — это двоюродные братья — оба ферментируются кефирными зернами в пробиотические напитки — но они подходят для разных нужд. Молочный кефир — это сливочный, терпкий, богатый питательными веществами, хорошо изученный оригинал, содержащий белок, кальций и B12 наряду с пробиотиками. Водный кефир — это безмолочная, легкая, газированная альтернатива — низкокалорийная пробиотическая газировка, которая идеально подходит, если ты избегаешь молочных продуктов, даже если его питательность и доказательная база тоньше.
Универсального победителя нет: молочный кефир — лучший универсальный питательный выбор, водный кефир — лучшее безмолочное освежение. Выбирай по своей диете и вкусу, следи за добавленным сахаром, и любой из них добавит полезные живые культуры в твой день. Для более глубокого изучения пользы кефира см. наше руководство польза кефира.
