Teplovzdušné fritézy, propagované ako zdravý spôsob, ako si bez výčitiek vychutnať tvoje obľúbené vyprážané jedlá, sa stali populárnym kuchynským spotrebičom.
Mnohí tvrdia, že pomáhajú znižovať obsah tuku v obľúbených jedlách, ako sú hranolky, kuracie krídelká, empanády a rybie prsty.
Ale nakoľko je varenie vo fritéze zdravé?
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Linda P.
Dostupné v App StoreTento článok preskúma dôkazy a určí, či výhody používania teplovzdušnej fritézy prevyšujú riziká.
Čo je teplovzdušná fritéza a ako funguje?
Teplovzdušná fritéza je populárny kuchynský spotrebič, ktorý pripravuje vyprážané jedlá, ako sú mäso, pečivo a zemiakové lupienky.
Cirkuluje horúci vzduch okolo jedla, aby vytvorila chrumkavý, krehký povrch.
To tiež vedie k chemickej reakcii známej ako Maillardova reakcia. Nastáva, keď aminokyselina a redukujúci cukor reagujú v prítomnosti tepla a menia farbu a chuť jedál.
Jedlá pripravené vo fritéze sú propagované ako zdravá alternatíva k hlboko vyprážaným jedlám, vďaka nižšiemu obsahu tuku a kalórií.
Namiesto úplného ponorenia jedla do oleja, teplovzdušné vyprážanie vyžaduje len jednu polievkovú lyžicu (15 ml) oleja na dosiahnutie podobnej chuti a textúry ako hlboko vyprážané jedlá.
Zhrnutie: Teplovzdušné fritézy sú kuchynské spotrebiče, ktoré vyprážajú jedlá cirkuláciou horúceho vzduchu okolo jedla. Tvrdí sa, že jedlá pripravené vo fritéze sú zdravšie ako hlboko vyprážané jedlá, pretože na dosiahnutie podobnej chuti vyžadujú menej oleja.
Používanie teplovzdušnej fritézy môže pomôcť znížiť obsah tuku
Hlboko vyprážané jedlá všeobecne obsahujú viac tuku ako jedlá pripravené inými metódami varenia. Napríklad kuracie prsia, ktoré boli vyprážané, obsahujú viac tuku ako rovnaké množstvo pečeného kurčaťa.
Niektoré značky tvrdia, že používanie teplovzdušnej fritézy namiesto hlbokej fritézy môže pomôcť znížiť obsah tuku až o 75 %.
Je to preto, že teplovzdušné fritézy vyžadujú podstatne menej tuku na varenie ako tradičné hlboké fritézy. Zatiaľ čo mnohé recepty na hlboko vyprážané jedlá vyžadujú až 3 šálky (750 ml) oleja, jedlá pripravené vo fritéze potrebujú len asi jednu polievkovú lyžicu (15 ml).
To znamená, že hlboké fritézy používajú až 50-krát viac oleja ako teplovzdušné fritézy. Aj keď jedlo neabsorbuje všetok ten olej, používanie teplovzdušnej fritézy môže výrazne znížiť celkový obsah tuku.
Štúdie porovnávajúce vlastnosti hlboko vyprážaných a teplovzdušne vyprážaných hranoliek zistili, že teplovzdušné vyprážanie viedlo k finálnemu produktu s podstatne menším množstvom tuku a chrumkavou textúrou, ale podobnou farbou a obsahom vlhkosti.
To môže mať veľký vplyv na tvoje zdravie. Niektoré štúdie naznačujú, že vyšší príjem tuku z rastlinných olejov zvyšuje riziko stavov, ako sú srdcové choroby a zápal.
Výsledky sú však zmiešané a iné prehľady štúdií naznačujú, že tuky v rastlinnom oleji môžu byť spojené s nižším rizikom srdcových chorôb.
Zhrnutie: Teplovzdušné fritézy používajú menej oleja ako hlboké fritézy a môžu produkovať jedlá s výrazne nižším obsahom tuku.
Prechod na teplovzdušnú fritézu môže pomôcť pri chudnutí
Hlboko vyprážané jedlá nie sú len bohatšie na tuk, ale aj na kalórie a môžu prispievať k priberaniu.
Jeden rozsiahly prehľad štúdií zistil, že vyšší príjem vyprážaných jedál bol spojený s väčším rizikom obezity.
Ak chceš zmenšiť svoj pás, výmena hlboko vyprážaných jedál za jedlá pripravené vo fritéze môže byť dobrým začiatkom.
S deviatimi kalóriami v každom grame tuku obsahuje diétny tuk viac ako dvakrát toľko kalórií na gram ako iné makronutrienty, ako sú bielkoviny a sacharidy.
Pretože jedlá pripravené vo fritéze sú chudobnejšie na tuk ako hlboko vyprážané, prechod na teplovzdušnú fritézu môže byť jednoduchý spôsob, ako pomôcť znížiť kalórie a pomôcť ti riadiť tvoju hmotnosť.
Zhrnutie: Jedlá pripravené vo fritéze sú chudobnejšie na tuk ako hlboko vyprážané jedlá, čo môže pomôcť znížiť príjem kalórií a podporiť riadenie hmotnosti.
Odporúčané čítanie: Je červené mäso dobré alebo zlé pre tvoje zdravie? Vysvetlené výhody a riziká
Teplovzdušné fritézy môžu znížiť tvorbu škodlivých zlúčenín
Okrem toho, že sú bohatšie na tuk a kalórie, vyprážanie jedla môže vytvárať potenciálne nebezpečné zlúčeniny, ako je akrylamid.
Akrylamid je zlúčenina, ktorá sa tvorí v potravinách bohatých na sacharidy počas metód varenia pri vysokých teplotách, ako je vyprážanie.
Podľa Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny je akrylamid klasifikovaný ako „pravdepodobný ľudský karcinogén“, čo znamená, že niektoré výskumy ukazujú, že akrylamid môže byť spojený s vývojom rakoviny.
Agentúra pre ochranu životného prostredia tiež zistila, že akrylamid je „pravdepodobne karcinogénny pre ľudí“.
Vyprážanie jedla vo fritéze namiesto hlbokého vyprážania môže pomôcť znížiť jeho obsah akrylamidu. Jedna staršia štúdia zistila, že teplovzdušné vyprážanie znížilo akrylamid až o 90 % v porovnaní s tradičným hlbokým vyprážaním.
Je však dôležité poznamenať, že počas procesu teplovzdušného vyprážania sa môžu stále tvoriť aj iné škodlivé zlúčeniny.
Aldehydy, heterocyklické amíny a polycyklické aromatické uhľovodíky sú všetky ďalšie potenciálne nebezpečné chemikálie, ktoré sa tvoria pri varení pri vysokých teplotách a môžu byť spojené s vyšším rizikom rakoviny.
Je potrebný ďalší výskum na určenie, ako môže teplovzdušné vyprážanie ovplyvniť tvorbu týchto zlúčenín.
Zhrnutie: Používanie teplovzdušnej fritézy môže znížiť diétny akrylamid, zlúčeninu spojenú s rakovinou, v porovnaní s hlbokým vyprážaním.
Výhody používania teplovzdušnej fritézy
Jedlá pripravené vo fritéze môžu byť zdravšie ako hlboko vyprážané jedlá niekoľkými spôsobmi.
Sú chudobnejšie na tuk, kalórie a potenciálne škodlivé zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v tradične vyprážaných jedlách.
Ak chceš schudnúť alebo znížiť príjem tuku, prechod na teplovzdušnú fritézu môže byť dobrou voľbou namiesto hlbokého vyprážania.
Tiež stojí za zváženie, že keďže teplovzdušná fritéza používa menej oleja ako hlboká fritéza, môže byť jednoduchšie siahnuť po kvalitnejších, ale drahších olejoch, ako je avokádový olej.
Pamätaj však, že len preto, že to môže byť lepšia možnosť ako hlboké vyprážanie, neznamená to, že je to najlepšia možnosť pre tvoje celkové zdravie.
Zhrnutie: Jedlá pripravené vo fritéze sú chudobnejšie na tuk, kalórie a akrylamid ako hlboko vyprážané jedlá, čo z nich robí zdravšiu možnosť. Napriek tomu sú to stále vyprážané jedlá.
Odporúčané čítanie: Vyhni sa týmto 14 potravinám a prejdi na ich zdravšie alternatívy
Nevýhody používania teplovzdušnej fritézy
Hoci jedlá pripravené vo fritéze môžu byť zdravšie ako hlboko vyprážané jedlá, existujú aj niektoré nevýhody, ktoré treba zvážiť.
V porovnaní s tradičným hlbokým vyprážaním trvá teplovzdušné vyprážanie dlhšie.
V jednej štúdii porovnávajúcej vlastnosti hlboko vyprážaných hranoliek s tými, ktoré boli pripravené vo fritéze, trvalo 21 minút na teplovzdušné vyprážanie hranoliek oproti iba 9 minútam na hlboké vyprážanie.
Okrem toho, že teplovzdušné vyprážanie vyžaduje dlhší čas varenia, jedlá pripravené vo fritéze majú mierne odlišnú chuť a menej chrumkavú konzistenciu ako hlboko vyprážané jedlá.
A je dôležité poznamenať, že zatiaľ čo teplovzdušné vyprážanie znižuje tvorbu škodlivých chemikálií, ako je akrylamid a pokročilé konečné produkty glykácie, v porovnaní s hlbokým vyprážaním, jedlá pripravené vo fritéze stále obsahujú tieto chemikálie, ktoré by mali byť v tvojej strave obmedzené.
Zhrnutie: Hoci teplovzdušné vyprážanie môže byť zdravšie ako hlboké vyprážanie, škodlivé chemikálie sú stále prítomné v nižších úrovniach v jedlách pripravených vo fritéze. Okrem toho, teplovzdušné fritézy potrebujú dlhší čas na varenie jedla, čím vytvárajú mierne odlišnú chuť a textúru ako hlboké vyprážanie.
Zhrnutie
Teplovzdušná fritéza je zdravšia možnosť ako hlboké vyprážanie jedál a môže byť inovatívnym spôsobom, ako vyprážať nielen mäso a zemiaky, ale aj iné výživné jedlá, ako je brokolica, sladké zemiaky, tofu alebo vajcia.
V porovnaní s hlbokým vyprážaním môže používanie teplovzdušnej fritézy znížiť množstvo tuku, kalórií a potenciálne škodlivých zlúčenín v tvojom jedle. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
