Rozdiel medzi brioškou a bežným chlebom je v tom, že brioška je veľmi bohatý chlieb. Zatiaľ čo bežný chlieb sa dá vyrobiť len z múky, vody, soli a droždia, brioška obsahuje aj vajcia, mlieko a maslo, aby bola chutnejšia ako štandardný chlieb.
Bohužiaľ, brioškové žemle nie sú vegánske, pretože obsahujú zložky živočíšneho pôvodu, ako je mlieko a vajcia. Je však možné kúpiť alebo vyrobiť vegánsku briošku.
Čo je brioška?
Brioška je druh chleba, ktorý pochádza z Francúzska. Brioškové žemle sú ľahké a vzdušné s tmavou zlatistou, krehkou kôrkou.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Maya T.
Dostupné v App StoreIngrediencie bežne používané v brioške sú:
Brioška často obsahuje 250 g masla a šesť vajec na bochník. To ju robí veľmi bohatou, takmer ako pečivo, ale vôbec nie vegánskou.
Väčšina receptov na briošku zahŕňa vajcia, maslo a mlieko, čo robí briošku nevhodnou pre vegánov. Avšak, vegánske a bezmliečne brioškové žemle sú dostupné v rôznych supermarketoch a vegánskych reštauráciách.
Ako upiecť vegánsky brioškový chlieb
Pri pečení vegánskej briošky môžeš jednoducho nahradiť vajcia, maslo a mlieko ingredienciami, ktoré nepochádzajú zo zvierat.
- Maslo – nahraď vegánskym margarínom alebo olivovým olejom
- Kravské mlieko – nahraď rastlinným mliekom
- Vajcia – nahraď aquafabou
Vegánska brioška s aquafabou
Aquafaba je názov pre vodu, ktorú nájdeš v konzerve cíceru. V preklade z francúzštiny to znamená „fazuľová voda“.
Pri otváraní konzervy cíceru väčšina ľudí vyleje vodu do odtoku. Ale táto viskózna tekutina je skvelou náhradou vaječného bielka v receptoch, ako je vegánska brioška.
Nezabudni sa pozrieť nižšie na niektoré recepty na vegánsku briošku.
Kde kúpiť vegánsku briošku
Ako vegán sa budeš chcieť vyhnúť tradičnej brioške vyrobenej z vajec a mliečnych výrobkov. Našťastie, v niektorých supermarketoch sú teraz dostupné vegánske brioškové žemle. Len sa uisti, že si všímaš etikety na obale.
Recepty na vegánsku briošku
Ak rád pečieš, výroba vlastných vegánskych brioškových rožkov doma by mohla byť zábavná. Tu sú niektoré z najlepších receptov na vegánsku briošku online:
Recept na vegánske brioškové rožky
Pre jednoduché vegánske brioškové rožky, ktoré majú pevnú kôrku a ľahký, nadýchaný stred, si pozri tento recept na výrobu vegánskych brioškových rožkov.
Ingrediencie
- 270 g silnej múky
- 200 g hladkej múky
- 7 g vrecko rýchlo pôsobiaceho sušeného droždia
- ½ čajovej lyžičky jemnej soli
- 300 ml mandľového mlieka + 1 polievková lyžica na potretie
- 2 polievkové lyžice hnedého cukru
- 2 polievkové lyžice olivového oleja na potretie chleba a panvice
- hrsť sezamových semienok
Pokyny
- Zmiešaj múku, droždie, soľ a cukor vo veľkej miešacej miske.
- Prilej mandľové mlieko a všetko spolu premiešaj veľkou drevenou lyžicou.
- Keď sa zmes väčšinou spojí, vyklop zmes na pracovnú plochu alebo dosku na chlieb (pozri obrázok 1 vyššie).
- Mies zmes tak, že jednou rukou držíš jeden koniec cesta a druhou rukou ho naťahuješ (pozri obrázok 2 vyššie). Potom cesto preformuješ, otočíš ho o 90 stupňov a začneš znova. Opakuj to 10 minút.
- Keď je cesto lesklé a hladké (pozri obrázok 3 vyššie), vlož ho do veľkej miešacej misky, potri ho tenkou vrstvou olivového oleja a misku prikry utierkou.
- Nechaj to na teplom mieste (ale nie príliš teplom – t.j. nie pri otvorenom ohni!) jednu až dve hodiny (kým sa nezdvojnásobí objem).
- Vyklop cesto na pracovnú plochu a končekmi prstov vytlač vzduch (pozri obrázok 4 vyššie).
- Rozdeľ cesto na 8 rovnakých kúskov a každý kúsok vytvaruj do gule pomocou ruky a pracovnej plochy (pozri obrázky 5 a 6 vyššie).
- Rozlož guľky cesta na plech potretý olivovým olejom (nechaj medzi nimi medzeru aspoň 3 cm), prikry potravinovou fóliou a nechaj ešte jednu hodinu.
- Predhrej rúru na 210° C / 410° F.
- Zmiešaj 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a 1 polievkovú lyžicu mandľového mlieka a potri tým každú guľku cesta.
- Bohato posyp sezamovými semienkami každú guľku.
- Keď je rúra horúca, vlož guľky cesta do rúry na 13-15 minút (kým nebudú krásne zlatohnedé).
Recept na vegánsku brioškovú žemľu na burger
Ak chceš upiecť vegánske brioškové žemle na burger posypané makom, odporúčam tento recept:
Ingrediencie
- 550 g silnej chlebovej múky
- 350 ml vlažnej vody
- 2 1/4 čajovej lyžičky sušeného aktívneho droždia
- 2 polievkové lyžice kokosového oleja
- 2 polievkové lyžice agávového sirupu
- 1 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 1/2 polievkovej lyžice maku
Ingrediencie na vegánsky vaječný náter
- 3 polievkové lyžice nesladeného mandľového mlieka
- 2 čajové lyžičky agávového sirupu
- 1 čajová lyžička jemnej horčice
Pokyny
- Na prípravu cesta nasyp múku do misy a vytvor jamku. Pridaj vodu a droždie, jemne premiešaj a nechaj odstáť pri izbovej teplote asi 10 minút. Keď bude hotové, bude bublinkovať.
- Pridaj kokosový olej, agávový sirup a soľ a miešaj vidličkou alebo ručným mixérom s hákmi na cesto, kým sa nevytvorí lepkavá hmota. Zľahka posyp pracovnú plochu múkou a vyklop na ňu cesto. Mies ho, kým sa nevytvorí mäkké a hladké cesto. Nepridávaj príliš veľa múky, len toľko, aby sa nelepilo.
- Zľahka potri guľu cesta, aby sa nelepila na misu, a vlož ju späť do miešacej misy. Prikry ju utierkou a nechaj odstáť pri izbovej teplote asi hodinu.
- Vyklop cesto na veľmi zľahka posypanú pracovnú plochu a niekoľkokrát ho jemne stlač a mies. Rozdeľ cesto na 8 kúskov. Ja to robím tak, že ho najprv rozdelím na 4 a potom každú časť rozpolím.
- Ak chceš cesto vytvarovať do okrúhlych guliek, jednoducho ho vlož do dlane a ťahaj cesto zo strany do stredu a stlač ho k sebe. Opakuj, kým nebudeš spokojný s tvarom.
- Polož guľky na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikry ich utierkou a nechaj odstáť ďalších 45 minút.
- Zmiešaj ingrediencie na vegánsky vaječný náter.
- Potri nepečené žemle vegánskym vaječným náterom a posyp makom.
- Peč v predhriatej rúre 15-18 minút pri 200°C (400°F), kým nebudú po stranách zlatohnedé a navrchu mierne hnedé.
Recept na vegánsky brioškový bochník
Tento vegánsky brioškový bochník bude chutiť úžasne natretý domácim jahodovým džemom.
Ingrediencie
- 3 šálky (375 g) hladkej alebo univerzálnej múky, alebo bielej špaldovej múky*
- ¾ šálky (190 g) bezmliečneho mlieka, ako je mandľové, sójové alebo kokosové, teplé, plus viac, ak je potrebné
- ⅔ šálky (150 g) vegánskeho masla alebo margarínu, izbovej teploty, alebo ½ šálky (125 g) olivového oleja
- ¼ šálky (50 g) trstinového cukru alebo kokosového cukru
- 1 polievková lyžica instantného sušeného droždia
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- ½ čajovej lyžičky soli, ak používaš nesolené maslo alebo olej
- 3 polievkové lyžice javorového sirupu alebo akéhokoľvek iného svetlého tekutého sladidla
Pokyny
Na prípravu brioškového cesta:
- Všetky ingrediencie okrem javorového sirupu pridaj do misy stolového mixéra s hákom na cesto. Mies aspoň 10 minút alebo kým cesto nebude hladké, mäkké a elastické. Môžeš to urobiť aj v mise a na pomúčenej ploche, ale bude to trvať o niečo dlhšie. Cesto bude veľmi lepkavé, ale malo by sa len odlepovať od stien misy. Ak sa cesto stále lepí na misu, pridaj trochu múky a pokračuj v miesení. Ak je cesto príliš suché, pridaj trochu viac mlieka a dobre mies.
- Vytvaruj cesto do hladkej gule, vlož ho späť do misy a prikry vlhkou utierkou (vlhkosť zabraňuje vysychaniu cesta). Umiestni cesto na TEPLÉ miesto, aby sa zdvojnásobilo (alebo zväčšilo aspoň o 50%) aspoň na 1 hodinu.
Na tvarovanie briošky:
- Keď je cesto nadýchané, rozdeľ ho na 4 rovnaké časti. Každú časť vytvaruj do okrúhlej gule a vlož ich do vystlanej formy na chlieb (ja som použil formu 12x22 cm alebo 5x9 palcov, ale akákoľvek veľkosť formy bude fungovať). Prikry formu vlhkou utierkou a nechaj ju na teplom mieste odpočívať aspoň 30 minút. Cesto by sa malo zväčšiť o 50% - 100%.
Pečenie briošky:
- Keď je cesto opäť nadýchané, predhrej rúru na 180°C (350°F).
- Peč v rúre 30-40 minút alebo kým vrch nebude zlatohnedý. Bochník je úplne upečený v strede, keď môžeš poklepať na spodok a znie to duto. Ak povrch chleba príliš rýchlo hnedne, ale chlieb nie je úplne upečený, zníž teplotu rúry na 160°C (320°F) alebo prikry chlieb hliníkovou fóliou.
- Keď je brioška ešte horúca, potri vrch javorovým sirupom a potom ju nechaj odpočívať vo forme 15 minút. Preklop ju na mriežku a nechaj ju mierne vychladnúť.
- Podávaj briošku teplú alebo ohrej/opeč zvyšky. Skladuj briošku vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote 3-5 dní alebo v mrazničke až 1 mesiac.
Tipy na výrobu vegánskej briošky
Ak chceš piecť svoju vegánsku briošku doma, tu sú niektoré veci, na ktoré si treba dávať pozor pri pečení…
- Tvoje vegánske maslo alebo margarín by malo byť také, ktoré sa dodáva v pevnom bloku zabalenom vo fólii, nie roztierateľné, ktoré sa dodáva v tégliku.
- Namiesto masla môžeš použiť olivový olej, ale tým sa vytvorí textúra, ktorá je skôr ako koláč než tradičné brioškové rožky.
- Ak používaš olivový olej, nepoužívaj extra panenský, pretože chuť bude príliš silná.
- Ak je tvoja brioška príliš sladká, nabudúce použi trochu menej cukru.
- Najlepšie mlieko na použitie pri výrobe vegánskej briošky je sójové mlieko, pretože je najviac podobné mliečnemu mlieku.
- Najlepší spôsob, ako skontrolovať, či je tvoj chlieb upečený v strede, je pomocou sondového teplomera. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
