V tomto článku
Sú šišky vegánske?
Žiaľ, väčšina šišiek nie je vegánska. Je to preto, že väčšina šišiek sa zvyčajne vyrába s použitím živočíšnych zložiek, ako je mlieko alebo vajcia.
Je však možné mať vegánske šišky.
V tomto článku sa podrobnejšie pozriem na to, ako sa šišky vyrábajú a prečo vo všeobecnosti nie sú vhodné pre vegánov. Okrem toho ti poskytnem aj niekoľko návrhov, konkrétne vegánske obchody so šiškami, ktoré by si mohol navštíviť, ako aj vegánske recepty na šišky, ktoré si môžeš pripraviť doma.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Marcus J.
Dostupné v App StoreAko sa vyrábajú šišky?
Šiška je v podstate vyprážaný krúžok alebo guľa sladkého cesta, ktoré je kvasené droždím alebo chemicky. Cesto sa zmieša a vytvaruje, vhodí sa do horúceho oleja na vyprážanie a potom sa poleje glazúrou.
Hoci sa recept môže líšiť v závislosti od toho, či je cesto kvasené droždím alebo chemicky, ingrediencie zostávajú v podstate rovnaké, okrem kypriaceho prostriedku:
- Múka
- Kypriaci prášok alebo droždie (kypriaci prostriedok)
- Tuk
- Cukor
- Mlieko
- Vajcia (alebo vaječné bielka)
- Umelé alebo prírodné arómy
Glazúry alebo polevy, ktoré sa pridávajú po vyprážaní cesta, sú kombináciou múky, cukru, arómy a niekedy tuku, čo nie je vegánske, pretože tuk je v podstate maslo na báze mlieka.
Často miesta ako obchody s potravinami, pekárne alebo franšízy používajú predbalené zmesi, ktoré obsahujú vyššie uvedené ingrediencie, ale musia tiež pridať čerstvé ingrediencie ako voda, mlieko a vajcia počas prípravy.
Okrem mlieka a vajec tam samozrejme nájdeš aj ingrediencie ako cukor a niekedy palmový olej, ktoré sú vo vegánskej komunite považované za veľmi otázne ingrediencie.
Aj keď sú to očividne rastlinné ingrediencie, veci sa skomplikujú, keď sa pozrieš hlbšie.
Prečo cukor nemusí byť vegánsky
Cukor môže pochádzať z dvoch zdrojov: cukrovej trstiny a cukrovej repy.
Cukor získaný z cukrovej repy je vždy vegánsky, ale ten získaný z cukrovej trstiny nemusí byť.
Pri rafinácii cukru získaného z cukrovej trstiny sa cukrová trstina drví a šťava sa oddeľuje od dužiny.
Žiaľ, v niektorých prípadoch sa táto šťava filtruje, spracováva a bieli odfarbovacím činidlom nazývaným kostná čierna, čo je v podstate uhlíková látka získaná spaľovaním kostí dobytka.
Podľa PETA pochádzajú kosti použité na výrobu kostnej čiernej z dobytka v krajinách ako Afganistan, Argentína, India a Pakistan. Kosti sa predávajú obchodníkom v Egypte, Škótsku a Brazílii, ktorí ich potom predávajú dodávateľom cukru v Spojených štátoch na výrobu kostnej čiernej.
Je však dôležité zdôrazniť, že nie všetok trstinový cukor je spracovaný kostnou čiernou; v skutočnosti mnohí dodávatelia prijímajú rastlinné alternatívy, ako je granulovaný uhlík alebo iónomeničové živice. Stále je však často ťažké vystopovať, aký typ cukru sa používa, pretože mnohé spoločnosti používajú zmiešaný súbor dodávateľov.
Z tohto dôvodu sa cukor nemusí vždy považovať za vegánsky.
Palmový olej je zlý pre životné prostredie
Palmový olej je tiež rastlinná zložka. Na vytvorenie plantáží palmového oleja sa však ničia hektáre lesov, čo zahŕňa celé ekosystémy a prirodzené biotopy.
Z tohto dôvodu máme mnoho druhov, ktoré sú teraz ohrozené. Jedným z bolestivých príkladov sú orangutany.
Podľa výskumu viedla produkcia palmového oleja v rokoch 1999 až 2015 k zániku 100 000 orangutanov.
Napriek tomu palmový olej nie je zložka, ktorej sa väčšina vegánov vyhýba. To isté platí pre cukor a možno aj pre akúkoľvek inú zložku považovanú za „otáznu“. Chcem povedať, že jedenie alebo vyhýbanie sa týmto zložkám závisí od vlastnej definície vegánstva každého jednotlivca.
Nakoniec je rozhodnutie na tebe, ale nemyslím si, že by si mal byť súdený bez ohľadu na to.
Ako sa vyrábajú vegánske šišky?
Rovnako ako bežné šišky, aj tu nájdeš ingrediencie ako hladká múka, cukor a soľ. Mnohé z vegánskych receptov na šišky, ktoré nájdeš, však zdôrazňujú rôzne rastlinné alternatívy, ktoré môžeš použiť.
Na nahradenie mlieka si môžeš vybrať rastlinné alternatívy ako sójové mlieko, mandľové mlieko alebo ovsené mlieko.
Na nahradenie vajec si môžeš vybrať ktorúkoľvek z nasledujúcich možností:
- Jablková omáčka
- Roztlačený banán
- Ľanové semienka alebo chia semienka
- Vegánske náhrady vajec
- Aquafaba (zvyšková tekutina z vareného cíceru)
Tieto alternatívy fungujú v recepte veľmi podobne ako vajcia.
Nie som si však istý, ako spomínané vegánske obchody so šiškami vyrábajú svoje šišky, ale môžu používať niektoré z týchto alternatív. Viem, že roztlačený banán je skvelý na dodanie vlhkosti a trochu sladkosti a ľanové semienka dobre fungujú ako spojivo na udržanie múky pohromade.
Ak sa chceš naučiť, ako použiť tieto ingrediencie na prípravu vlastných vegánskych šišiek, neváhaj si prečítať ďalšiu časť, pretože ti prezradím moje 2 obľúbené vegánske recepty na šišky.
2 vegánske recepty na šišky, ktoré si pripravíš doma
Vegánske šišky
Mäkké, nadýchané vegánske šišky, ktoré chutia, akoby boli z pekárne! Pripravené z kysnutého cesta a namočené v sladkej vanilkovej poleve, tieto šišky uspokoja tvoje chute. Perfektné s šálkou kávy!
Ingrediencie na šišky
- 1 ¼ šálky neochuteného nemliečneho mlieka, zohriateho na približne 43 °C
- 1 (7 gramové) balenie aktívneho suchého droždia
- ¼ šálky plus 1 čajová lyžička organického cukru, rozdelené
- 6 polievkových lyžíc vegánskeho masla, izbovej teploty
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- ¾ čajovej lyžičky soli
- 4 šálky hladkej múky, plus ďalšie podľa potreby
- Repkový alebo rastlinný olej na vyprážanie (budeš potrebovať aspoň 3 šálky)
Ingrediencie na polevu
- 3 šálky organického práškového cukru
- ½ šálky neochuteného nemliečneho mlieka
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
Ingrediencie na čokoládovú polevu (voliteľné)
- 1 šálka vegánskych čokoládových lupienkov
- ¼ šálky vegánskeho masla
- 2 polievkové lyžice javorového sirupu
Pokyny na prípravu šišiek
- V malej miske alebo odmerke na tekutiny vyšľahaj mlieko, droždie a 1 čajovú lyžičku cukru. Odlož bokom na približne 10 minút, kým sa nevytvorí pena.
- Vo veľkej miske vyšľahaj maslo a zvyšnú ¼ šálky cukru elektrickým mixérom na vysokých otáčkach do krémova, asi 1 minútu.
- Vmiešaj vanilku a soľ.
- Začni pridávať drožďovú zmes do maslovej zmesi, po troškách na nízkych otáčkach. Dávaj pozor, aby si nerozprskal.
- Začni pridávať múku, asi ½ šálky naraz, pričom každú dávku vmiešaj. Prejdi na lyžicu, keď sa cesto stane príliš hustým na mixér. Pokračuj v pridávaní múky, kým sa nevytvorí mäkké cesto (celkovo asi 3 ½ šálky).
- Prelož cesto na ľahko pomúčenú pracovnú plochu a mies, kým nebude hladké a elastické, asi 5 minút.
- Prelož cesto do ľahko naolejovanej misky a prikry ho vlhkou utierkou. Misku umiestni na teplé miesto, aby kyslo, kým sa nezdvojnásobí objem, asi 1 hodinu.
- Cesto stlač, potom ho prelož na ľahko pomúčenú pracovnú plochu. Cesto rozvaľkaj na hrúbku asi ½ palca.
- Použi vykrajovač na šišky alebo vykrajovač na sušienky na vykrojenie cesta do tvaru šišiek.
- Prebytočné cesto znova rozvaľkaj a opakuj, kým sa celé cesto nevykrojí.
- Prelož šišky na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikry ich vlhkou utierkou a plech umiestni na teplé miesto, aby kysli, kým nebudú nadýchané, asi 1 hodinu.
- Naplň veľký hrniec alebo holandskú rúru 1 ½ až 2 palcami oleja a umiestni ho na stredne vysoký oheň.
- Olej zohrej na približne 175 °C. Na sledovanie teploty použi teplomer na vyprážanie.
- Pridaj niekoľko šišiek do oleja, pričom dávaj veľký pozor, aby si nerozprskal. Vyhni sa preplneniu hrnca.
- Nechaj šišky variť 1 až 2 minúty, otoč a var ďalšie 1 až 2 minúty, kým nebudú zlatohnedé z oboch strán a nadýchané.
- Pomocou dierovanej lyžice alebo klieští vyber šišky z hrnca. Prelož ich na taniere vystlané papierovými utierkami, aby odkvapkali a vychladli.
- Opakuj, kým sa všetky šišky neuvaria.
Pokyny na prípravu polevy
- V malej miske vyšľahaj všetky ingrediencie. Ak sa zdá príliš riedka, pridaj viac práškového cukru, ak je príliš hustá, pridaj viac mlieka. Chceš, aby bola trochu tekutá, ale dostatočne hustá na pokrytie šišiek.
Pokyny na prípravu čokoládovej polevy
- Roztop čokoládové lupienky v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch, pričom po každom ohreve premiešaj.
- Vmiešaj maslo, kým sa neroztopí, a potom javorový sirup.
Pokyny na dokončenie šišiek
- Keď sú šišky takmer úplne vychladnuté, každú namoč do polevy, aby sa pokryli obe strany.
- Prelož šišky na mriežku, aby poleva stuhla. Odporúčam pod mriežku umiestniť tanier alebo papierovú utierku, aby zachytila prípadné kvapky.
- Ak šišky polevuješ, počkaj, kým poleva úplne stuhne, potom namoč vrchné časti do polevy. Voliteľne posyp šišky posýpkou, orechmi alebo kokosom.
- Nechaj polevu stuhnúť a potom podávaj.
30-minútové čokoládové šišky
Nadýchané, pečené čokoládové tortové šišky pripravené za 30 minút! Bezlepkové, dokonale sladké a s jednoduchou kokosovou polevou!
Ingrediencie na šišky
- 1/4 šálky aquafaby (tekutina z konzervy cíceru)
- 1/2 šálky nesladeného obyčajného mandľového mlieka (zohriateho v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku)
- 1/4 šálky rozpusteného kokosového oleja
- 1/3 šálky organického trstinového cukru alebo kokosového cukru (šišky sú nadýchanejšie s trstinovým cukrom)
- 1/4 šálky javorového sirupu alebo agávového nektáru
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
- 1/4 čajovej lyžičky morskej soli
- 1/3 šálky nesladeného jablkového pyré (alebo iného hustého ovocného pyré, napríklad z červenej repy)
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 3/4 šálky nesladeného kakaového prášku
- 3/4 šálky mandľovej múky
- 1 šálka bezlepkovej múčnej zmesi
Ingrediencie na polevu (voliteľné)
- 3 polievkové lyžice kokosového oleja (rozpusteného)
- 1 polievková lyžica javorového sirupu
- 5 polievkových lyžíc nesladeného kakaového prášku
- 1 štipka morskej soli
- 1/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Pokyny
- Predhrej rúru na 190 °C a zľahka vymasti dve formy na šišky.
- Do malej misky pridaj aquafabu a pomocou mixéra (alebo metličky) energicky šľahaj, kým sa nevytvoria mäkké špičky – asi 1-2 minúty. Odlož bokom. (Ak sa ti nevytvoria mäkké špičky, je to v poriadku. Len ich vyšľahaj čo najnadýchanejšie! Štipka vínneho kameňa pomáha spevniť.)
- Zohrej mandľové mlieko v mikrovlnnej rúre. Tým sa zabráni stuhnutiu kokosového oleja. Odlož bokom.
- Do veľkej misky pridaj rozpustený kokosový olej. Potom pridaj kokosový cukor, javorový sirup, vanilkový extrakt a morskú soľ a energicky šľahaj, aby sa spojili – asi 45 sekúnd. Potom pridaj jablkové pyré a zohriate mandľové mlieko a ešte raz vyšľahaj, aby sa spojili.
- Pridaj prášok do pečiva, sódu bikarbónu, kakaový prášok (preosej, ak je hrudkovitý), mandľovú múku a bezlepkovú múku a vyšľahaj, aby sa spojili.
- Nakoniec pridaj vyšľahanú aquafabu a jemne vmiešaj/vyšľahaj, snažiac sa byť čo najjemnejší. Ak sa cesto v tomto bode zdá príliš riedke, pridaj po 1 polievkovej lyžici mandľovej múky alebo bezlepkovej múky, kým nezhustne. Malo by byť polohusté a skôr naberateľné ako liateľné.
- Cesto rovnomerne rozdeľ do foriem na šišky, naplň ich až po okraj. Malo by byť 11-12 šišiek (množstvo podľa pôvodného receptu // uprav, ak meníš veľkosť dávky).
- Peč 18-20 minút alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá a vrch nebude suchý a nadýchaný. Čas sa bude líšiť, ak nahradíš ingrediencie.
- Medzitým priprav polevu (voliteľné). Do malej misky pridaj rozpustený kokosový olej, javorový sirup, preosiaty kakaový prášok, soľ a vanilkový extrakt. Vyšľahaj, aby sa spojili. Mal by si mať mierne hustú polevu. Ak je príliš hustá, zriedi ju trochou javorového sirupu alebo viac kokosového oleja. Ak je príliš riedka, pridaj kakaový prášok.
- Ochutnaj a uprav sladkosť, ak je to potrebné, pridaním viac javorového sirupu. Odlož bokom. Priprav si akékoľvek ďalšie polevy, ako sú kokosové vločky, kakaové bôby alebo posýpka, v tomto čase.
- Vyber šišky z rúry a nechaj ich vychladnúť 1-2 minúty. Potom uchop formy utierkou a dvakrát klepni o pult, aby sa uvoľnili. Potom ich jemne prevráť na chladiacu mriežku. Nechaj ich vychladnúť 5 minút (čím dlhšie chladnú, tým viac stuhnú).
- Namoč do polevy. Potom posyp požadovanými polevami, ako sú posýpka, kokosové vločky alebo kakaové bôby!
- Najlepšie sú čerstvé. Zvyšky skladuj pri izbovej teplote prikryté až 3 dni alebo v mrazničke až 1 mesiac (najlepšie, ak sú skladované bez polevy).
Zhrnutie: Väčšina šišiek nie je vegánska
Naozaj, žiaľ, väčšina bežných šišiek, ktoré nájdeš, nie je vegánska, pretože sa používajú ingrediencie ako mlieko, vajcia a tuk (alebo maslo).
To však nie je dôvod na sklamanie. Stále si môžeš vychutnať lahodné vegánske šišky! +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
