Prášok do pečiva je bežná prísada, ktorá sa používa na dodanie objemu a zjemnenie textúry pečiva.
Ak ho nemáš po ruke, existujú iné prísady, ktoré môžeš použiť namiesto neho.
Tento článok sa zaoberá 10 skvelými náhradami prášku do pečiva.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Marcus J.
Dostupné v App StoreČo je prášok do pečiva?
Prášok do pečiva je kypriaci prostriedok, ktorý sa často používa pri pečení.
Skladá sa z hydrogénuhličitanu sodného, v chémii známeho ako zásada. Ten je spárovaný s kyselinou, ako je napríklad vínny kameň. Môže tiež obsahovať plnivo, ako je kukuričný škrob.
V kombinácii s vodou kyselina reaguje s hydrogénuhličitanom sodným a uvoľňuje oxid uhličitý. V dôsledku toho sa tvoria bublinky a zmes sa rozširuje, čím dodáva objem koláčom, chlebu a pečivu.
Prášok do pečiva sa často zamieňa so sódou bikarbónou, ktorá sa skladá len z hydrogénuhličitanu sodného a chýba jej kyslá zložka. Preto sa musí kombinovať s kyselinou, aby mala rovnaký kypriaci účinok ako prášok do pečiva.
Tu je 10 skvelých náhrad prášku do pečiva.
1. Cmar
Cmar je fermentovaný mliečny výrobok s kyslou, mierne pikantnou chuťou, ktorá sa často prirovnáva k bielemu jogurtu.
Staromódny cmar je vedľajší produkt šľahania sladkej smotany na maslo. Komerční výrobcovia zvyčajne vyrábajú cmar pridaním bakteriálnych kultúr do mlieka a umožnením fermentácie, ktorá rozkladá cukry na kyseliny. Môžu tiež pridať probiotiká a arómy.
Vďaka svojej kyslosti môže kombinácia cmaru so sódou bikarbónou vytvoriť rovnaký kypriaci účinok ako prášok do pečiva.
Pridaj 1/2 šálky (122 gramov) cmaru a 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) sódy bikarbóny k ostatným prísadám pre jednoduchú náhradu 1 čajovej lyžičky (5 gramov) prášku do pečiva.
Aby si zachoval požadovanú textúru a konzistenciu tvojho finálneho pečeného výrobku, uisti sa, že znížiš množstvo inej tekutiny, ktorú pridávaš do receptu, aby si kompenzoval množstvo pridaného cmaru.
Ak pridáš napríklad 1/2 šálky (122 gramov) cmaru, mal by si znížiť množstvo iných tekutín pridaných do receptu o rovnaké množstvo.
Zhrnutie: Nahraď 1 čajovú lyžičku (5 gramov) prášku do pečiva 1/2 šálky (122 gramov) cmaru a 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) sódy bikarbóny. Zníž množstvo ostatných tekutín v recepte, aby si zachoval požadovanú konzistenciu.
2. Biely jogurt
Podobne ako cmar, aj jogurt sa vyrába fermentáciou mlieka.
Proces fermentácie rozkladá cukry a zvyšuje koncentráciu kyseliny mliečnej, čím účinne znižuje pH a zvyšuje kyslosť jogurtu.
pH roztoku je mierou koncentrácie vodíkových iónov. Látky, ktoré majú nízke pH, sa považujú za kyslé, zatiaľ čo látky s vysokým pH sa považujú za zásadité.
Biely jogurt má kyslé pH, čo z neho robí dokonalú náhradu prášku do pečiva, keď sa zmieša so sódou bikarbónou.
Biely jogurt funguje najlepšie spomedzi iných druhov, pretože poskytuje kyslosť potrebnú na kyprenie bez pridania chuti.
Môžeš nahradiť 1 čajovú lyžičku (5 gramov) prášku do pečiva v recepte 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) sódy bikarbóny a 1/2 šálky (122 gramov) bieleho jogurtu.
Rovnako ako pri cmaru, množstvo tekutiny v recepte by sa malo znížiť na základe toho, koľko bieleho jogurtu sa pridá.
Zhrnutie: Použi 1/2 šálky (122 gramov) bieleho jogurtu plus 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) sódy bikarbóny na nahradenie 1 čajovej lyžičky (5 gramov) prášku do pečiva v recepte. Množstvo tekutiny by sa malo znížiť, aby sa vyrovnalo pridanie jogurtu.
3. Melasa
Toto sladidlo je vedľajším produktom výroby cukru a často sa používa ako náhrada rafinovaného cukru. Obsahuje 40–60 % cukru.
Melasa sa môže tiež použiť ako náhrada prášku do pečiva.
Je to preto, že melasa je dostatočne kyslá na to, aby spôsobila kyslo-zásaditú reakciu, keď sa spojí so sódou bikarbónou.
Použi 1/4 šálky (84 gramov) melasy plus 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) sódy bikarbóny na nahradenie 1 čajovej lyžičky (5 gramov) prášku do pečiva.
Okrem zníženia množstva tekutiny na kompenzáciu pridanej tekutiny z melasy, možno budeš chcieť zvážiť aj zníženie množstva sladidla v zvyšku receptu, pretože melasa má vysoký obsah cukru.
Zhrnutie: Môžeš nahradiť 1 čajovú lyžičku (5 gramov) prášku do pečiva 1/4 šálky (84 gramov) melasy a 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) sódy bikarbóny. Zníž množstvo ostatných tekutín a cukru v recepte, aby si to kompenzoval.
Odporúčané čítanie: 13 účinných náhrad vajec pri pečení a varení
4. Vínny kameň
Vínny kameň, známy aj ako hydrogénvínan draselný, je kyslý biely prášok, ktorý vzniká ako vedľajší produkt výroby vína.
Najčastejšie sa používa na stabilizáciu vaječných bielkov a krémov, ako aj na zabránenie tvorby kryštálov cukru.
Je to tiež jednoduchá a pohodlná náhrada prášku do pečiva a nájdeš ho v oddelení korenia vo väčšine obchodov s potravinami.
Pre najlepšie výsledky sa drž pomeru 2:1 vínneho kameňa k sóde bikarbóne.
Nahraď 1 čajovú lyžičku (5 gramov) prášku do pečiva 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) sódy bikarbóny plus 1/2 čajovej lyžičky (2 gramy) vínneho kameňa.
Zhrnutie: Použi 1/2 čajovej lyžičky (2 gramy) vínneho kameňa s 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) sódy bikarbóny namiesto 1 čajovej lyžičky (5 gramov) prášku do pečiva.
5. Kyslé mlieko
Kyslé mlieko môže nahradiť prášok do pečiva. V minulosti ľudia používali mlieko, ktoré sa skazilo.
Namiesto toho, aby si nechal mlieko skaziť, si môžeš vyrobiť vlastné kyslé mlieko pridaním jednej polievkovej lyžice bieleho octu alebo citrónovej šťavy do 1 šálky mlieka. Ocot alebo citrónová šťava zníži pH, čím sa stane kyslým. Už za 15 minút bude pripravené na použitie.
Kyslé mlieko prešlo procesom známym ako acidifikácia, ktorý spôsobuje pokles hladiny pH.
Kyslosť kyslého mlieka reaguje so sódou bikarbónou a vytvára rovnaký kypriaci účinok ako prášok do pečiva.
Použi 1/2 šálky (122 gramov) kyslého mlieka a 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) sódy bikarbóny na nahradenie 1 čajovej lyžičky (5 gramov) prášku do pečiva.
Nezabudni znížiť množstvo tekutiny v recepte o rovnaké množstvo pridané, aby si zohľadnil extra tekutinu z kyslého mlieka.
Zhrnutie: Na nahradenie 1 čajovej lyžičky (5 gramov) prášku do pečiva použi 1/2 šálky (122 gramov) kyslého mlieka a 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) sódy bikarbóny. Zníž množstvo ostatnej tekutiny v recepte, aby si zachoval konzistenciu a textúru.
Odporúčané čítanie: Náhrady samokypriacej múky: 12 šikovných možností
6. Ocot
Ocot sa vyrába fermentáciou, počas ktorej sa alkohol premieňa baktériami na kyselinu octovú.
Napriek svojej silnej a výraznej chuti je ocot bežnou prísadou v mnohých pečených výrobkoch.
Kyslé pH octu je ideálne na použitie ako náhrada prášku do pečiva.
Ocot má kypriaci účinok, keď sa spojí so sódou bikarbónou v koláčoch a sušienkach.
Hoci funguje akýkoľvek druh octu, biely ocot má najneutrálnejšiu chuť a nezmení farbu tvojho finálneho produktu.
Nahraď každú čajovú lyžičku (5 gramov) prášku do pečiva v recepte 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) sódy bikarbóny a 1/2 čajovej lyžičky (2,5 gramu) octu.
Zhrnutie: Každá čajová lyžička (5 gramov) prášku do pečiva môže byť nahradená 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) sódy bikarbóny a 1/2 čajovej lyžičky octu.
7. Citrónová šťava
Citrónová šťava obsahuje vysoké množstvo kyseliny citrónovej a je veľmi kyslá.
Z tohto dôvodu môže pomôcť poskytnúť kyselinu potrebnú na spustenie kyslo-zásaditej reakcie, keď sa spojí so sódou bikarbónou v pečených výrobkoch.
Avšak, pretože má takú silnú chuť, najlepšie sa používa v receptoch, ktoré vyžadujú relatívne malé množstvo prášku do pečiva. Týmto spôsobom sa môžeš vyhnúť zmene chuti finálneho produktu.
Na nahradenie 1 čajovej lyžičky (5 gramov) prášku do pečiva použi 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) sódy bikarbóny a 1/2 čajovej lyžičky (2,5 gramu) citrónovej šťavy.
Zhrnutie: Nahraď 1 čajovú lyžičku (5 gramov) prášku do pečiva 1/2 čajovej lyžičky (2,5 gramu) citrónovej šťavy a 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) sódy bikarbóny. Citrónová šťava sa najlepšie používa v malých množstvách kvôli jej silnej chuti.
8. Sódovka
Sódovka je sýtený nápoj, ktorý obsahuje hydrogénuhličitan sodný, alebo sódu bikarbónu.
Z tohto dôvodu sa sódovka často používa v receptoch ako kypriaci prostriedok, ktorý môže dodávať objem pečeným výrobkom bez použitia prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny.
Avšak, množstvo hydrogénuhličitanu sodného, ktoré sa nachádza v sódovke, je minimálne, takže sa najlepšie používa v receptoch, ktoré vyžadujú len trochu pridaného objemu.
Sódovka sa bežne používa na vytvorenie nadýchaných a vlhkých palaciniek, napríklad.
Pre najlepšie výsledky použi sódovku na nahradenie akejkoľvek tekutiny v tvojom recepte. To funguje obzvlášť dobre pri nahrádzaní mlieka alebo vody a môže pridať extra ľahkosť a objem.
Zhrnutie: Sódovka sa môže použiť na nahradenie mlieka alebo vody v receptoch na pridanie extra objemu.
Odporúčané čítanie: Je prášok do pečiva vegánsky? Vegánske a bezlepkové fakty
9. Samokypriaca múka
Ak ti došla sóda bikarbóna aj prášok do pečiva, samokypriaca múka môže byť dobrou alternatívou.
Samokypriaca múka kombinuje hladkú múku, prášok do pečiva a soľ, takže obsahuje všetko, čo potrebuješ na to, aby sa pečivo zdvihlo.
Z tohto dôvodu je bežnou prísadou v balených zmesiach na koláče, sušienky a rýchly chlieb.
Jednoducho nahraď bežnú múku v tvojom recepte samokypriacou múkou a postupuj podľa zvyšku receptu, vynechajúc prášok do pečiva a sódu bikarbónu.
Zhrnutie: Samokypriaca múka obsahuje prášok do pečiva a môže nahradiť hladkú múku v recepte, aby pomohla pečivu zdvihnúť sa.
10. Vyšľahané vaječné bielky
Mnoho pečených výrobkov vďačí za svoju ľahkú a vzdušnú textúru vyšľahaným vaječným bielkom, nie prášku do pečiva.
Je to preto, že proces šľahania vaječných bielkov vytvára drobné vzduchové bublinky, ktoré zvyšujú objem a ľahkosť.
Táto metóda sa najčastejšie používa v suflé, palacinkách, pusinkách a určitých typoch koláčov. Môže to byť dobrá voľba, ak nemáš po ruke prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu.
Množstvo, ktoré by si mal použiť, sa líši podľa receptu. Anjelský koláč, napríklad, môže vyžadovať až 12 vaječných bielkov, zatiaľ čo dávka palaciniek môže potrebovať len dva alebo tri.
Aby boli tvoje vaječné bielky dokonale ľahké a nadýchané, šľahaj ich na nízkej rýchlosti, kým nebudú penivé, a potom zvýš rýchlosť, kým vyšľahané vajcia nevytvoria mäkké špičky.
Jemne vmiešaj zvyšné prísady do vyšľahaných vaječných bielkov.
Zhrnutie: Vyšľahané vaječné bielky sa môžu použiť na dodanie objemu mnohým pečeným výrobkom. Požadované množstvo sa líši v závislosti od typu receptu.
Ako si vybrať najlepšiu náhradu
Pri výbere najlepšej náhrady prášku do pečiva je dôležité mať na pamäti chuťový profil tvojho hotového pečeného výrobku.
Ocot, napríklad, môže pridať ostrú, kyslú chuť a je pravdepodobne najvhodnejší ako náhrada prášku do pečiva v receptoch, ktoré vyžadujú minimálne množstvo.
Melasa, na druhej strane, má veľmi sladkú chuť a bola by lepším doplnkom k sladkým dezertom než k slanému chlebu.
Okrem toho možno budeš musieť upraviť ostatné prísady v tvojom recepte na základe toho, čo sa rozhodneš použiť ako náhradu.
Ak používaš tekutú náhradu prášku do pečiva, uisti sa, že znížiš množstvo ostatných tekutín v recepte, aby si to kompenzoval. To ti pomôže udržať vhodnú textúru a konzistenciu.
Ak si vyberieš náhradu so silnou chuťou, možno budeš chcieť upraviť množstvo ostatných prísad v tvojom recepte, aby si dosiahol požadovanú chuť.
Zhrnutie: Niektoré typy náhrad prášku do pečiva sú vhodnejšie pre určité typy receptov. Možno budeš musieť upraviť ostatné prísady v tvojom recepte na základe toho, ktorú náhradu si vyberieš.
Zhrnutie
Prášok do pečiva je dôležitá prísada, ktorá pomáha kypriť a dodávať objem mnohým receptom.
Existuje však mnoho iných náhrad, ktoré môžeš použiť namiesto neho. Tie fungujú rovnako ako kypriace prostriedky na zlepšenie textúry pečených výrobkov.
Aby si ich použil, stačí urobiť len niekoľko malých úprav v tvojom recepte. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
