Čierna huba (Auricularia polytricha) je jedlá huba s charakteristickým tvarom pripomínajúcim ucho – čo vysvetľuje aj jej ďalšie názvy: drevné ucho alebo oblačné ucho.
Pochádza z Číny, ale rastie aj v tropických klimatických podmienkach vrátane Tichomorských ostrovov, Nigérie, Havaja a Indie. Vo voľnej prírode ju nájdeš na kmeňoch stromov a padlých kmeňoch, hoci väčšina komerčne dostupnej čiernej huby je pestovaná.
Vďaka svojej želé-podobnej textúre a jemnej chuti je čierna huba základom ázijskej kuchyne a po stáročia sa používa v tradičnej čínskej medicíne.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Kevin H.
Dostupné v App StoreTu je to, čo potrebuješ vedieť o tejto jedinečnej ingrediencii.
Ako sa čierna huba používa?
Čierna huba sa zvyčajne predáva sušená. Pred varením ju namoč do teplej vody aspoň na hodinu – zväčší sa 3-4 krát, takže stačí malé množstvo.
Môžeš ju vidieť označenú ako drevné ucho (Auricularia auricula-judae), čo je blízko príbuzný druh s podobným použitím a nutričným profilom. Tieto dva druhy sa často používajú zameniteľne.
Čierna huba má pomerne neutrálnu chuť, vďaka čomu je všestranná. Absorbuje chute akéhokoľvek jedla, v ktorom je varená – podobne ako tofu. Bežne ju nájdeš v:
- Čínskych polievkach a stir-fries
- Malajzijských a maorských jedlách
- Dokonca aj v niektorých kantonských dezertoch
V tradičnej čínskej medicíne sa čierna huba používa od 19. storočia na liečbu rôznych stavov, vrátane žltačky a bolesti hrdla.
Nutričný profil
Čierna huba má pozoruhodne nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah vlákniny.
Štvrtina šálky (7 gramov) sušenej čiernej huby obsahuje:
| Živina | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 20 |
| Sacharidy | 5g |
| Bielkoviny | <1g |
| Tuk | 0g |
| Vláknina | 5g |
| Sodík | 2mg |
Rovnaká porcia ponúka malé množstvá draslíka, vápnika, fosforu, folátu a horčíka – minerálov dôležitých pre zdravie srdca, mozgu a kostí.
Potenciálne zdravotné výhody
Výskum čiernej huby je stále v počiatočnom štádiu, ale dostupné štúdie naznačujú niekoľko potenciálnych výhod. Väčšina výskumu sa zamerala na polysacharidy huby – komplexné sacharidy s rôznymi biologickými aktivitami.1
Bohatá na antioxidanty
Podobne ako iné huby, aj čierna huba obsahuje silné antioxidanty, vrátane polyfenolov.
Tieto zlúčeniny pomáhajú bojovať proti oxidačnému stresu, ktorý je spojený so zápalmi a chronickými ochoreniami, ako sú srdcové choroby a cukrovka. Niektoré antioxidanty v čiernej hube sú dokonca účinnejšie ako vitamín E pri neutralizácii voľných radikálov.
Pretože sušená čierna huba je koncentrovaná, môže obsahovať vyššie hladiny antioxidantov ako čerstvé huby.
Môže podporovať zdravie čriev a imunitu
Čierna huba obsahuje prebiotiká – hlavne vo forme beta-glukánu.
Prebiotiká vyživujú prospešné baktérie v tvojom čreve, podporujú tráviace zdravie a pravidelné vyprázdňovanie. Keďže zdravie čriev úzko súvisí s imunitnou funkciou, tieto prebiotické účinky môžu tiež pomôcť posilniť tvoju imunitnú odpoveď.
Môže pomôcť znížiť cholesterol
Štúdie na zvieratách naznačujú, že zlúčeniny v hubách drevného ucha môžu pomôcť znížiť LDL (“zlý”) cholesterol, čo by mohlo znížiť riziko srdcových chorôb.
Výskum na ľuďoch je však obmedzený a výsledky zo štúdií na zvieratách sa nie vždy prenášajú na ľudí.
Môže chrániť zdravie mozgu
Jedna štúdia v skúmavke zistila, že zlúčeniny v hubách drevného ucha inhibovali beta-sekretázu, enzým, ktorý uvoľňuje proteíny spojené s Alzheimerovou chorobou.2
Hoci je to sľubné, išlo o laboratórnu štúdiu – na vyvodenie záverov o účinkoch chrániacich mozog je potrebný výskum na ľuďoch.
Môže podporovať zdravie pečene
V štúdiách na potkanoch sa zdalo, že extrakt z čiernej huby chráni pečeň pred poškodením spôsobeným predávkovaním acetaminofénom (Tylenol), pravdepodobne vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam.
Opäť platí, že chýbajú štúdie na ľuďoch.
Opatrenia
Čierna huba od komerčných dodávateľov je vo všeobecnosti bezpečná s málo hlásenými vedľajšími účinkami.
Niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti:
- Vždy namoč sušenú čiernu hubu pred varením – je príliš hustá a krehká na to, aby sa jedla suchá
- Dôkladne ju uvar, aby si zabil baktérie a odstránil zvyšky. Varenie môže dokonca zvýšiť jej antioxidačnú aktivitu
- Nezbieraj divokú čiernu hubu – riziko nesprávnej identifikácie je reálne a divoké huby môžu absorbovať znečisťujúce látky z prostredia. Niektoré divoké huby sú jedovaté alebo smrteľné, ak sa skonzumujú
Hľadaj sušenú čiernu hubu v ázijských obchodoch s potravinami alebo online. Dobre sa uchováva v špajzi a rýchlo sa rehydratuje, keď ju budeš chcieť použiť.
Odporúčané čítanie: 10 zdravotných a výživových prínosov makadamových orechov
Záver
Čierna huba je nízkokalorická, vysokovlákninová huba s jemnou chuťou, ktorá dobre absorbuje okolité chute – vďaka čomu je všestrannou ingredienciou do polievok, stir-fries a iných jedál.
Počiatočný výskum naznačuje potenciálne výhody z jej polysacharidov a antioxidantov, vrátane podpory zdravia čriev, regulácie cholesterolu a možno aj ochrany mozgu a pečene. Väčšina štúdií sa však uskutočnila v skúmavkách alebo na zvieratách – výskum na ľuďoch je stále obmedzený.
Ak si zvedavý, kúp si sušenú čiernu hubu a skús ju pridať do svojej ďalšej polievky alebo stir-fry. Len nezabudni ju dôkladne namočiť a uvariť.
Miao J, Regenstein JM, Qiu J, Zhang J, Zhang X, Li H, Zhang H, Wang Z. Isolation, structural characterization and bioactivities of polysaccharides and its derivatives from Auricularia-A review. Int J Biol Macromol. 2020;150:102-113. PubMed ↩︎
Bennett L, Sheean P, Zabaras D, Head R. Heat-stable components of wood ear mushroom, Auricularia polytricha (higher Basidiomycetes), inhibit in vitro activity of beta secretase (BACE1). Int J Med Mushrooms. 2013;15(3):233-49. PubMed +++ ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
