Kostná dreň je typ hubovitého tkaniva v strede kostí. Kostná dreň zvierat ako sú kravy, jahňatá a losy môže priniesť výhody, ako je zníženie zápalu a podpora zdravia kĺbov, čo bolo vždy dôležité.
Kostná dreň, výživná ingrediencia vychutnávaná po celom svete po tisícročia, je dnes vyhľadávanou voľbou v luxusných reštauráciách a hipsterských kaviarňach. Vďaka svojim pôsobivým nutričným výhodám púta pozornosť aj nadšencov zdravého životného štýlu.
Tento článok skúma nutričnú hodnotu a výhody kostnej drene a poskytuje tipy, ako ju zaradiť do tvojho jedálnička.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Sarah M.
Dostupné v App StoreV tomto článku
Čo je kostná dreň?
Kostná dreň je mäkké, hubovité tkanivo nachádzajúce sa vo vnútri kostí, obzvlášť hojné v chrbtici, bedrách a stehnách.
Zohráva kľúčovú úlohu v našom zdraví tým, že produkuje kmeňové bunky, ktoré sa menia na červené a biele krvinky a krvné doštičky, nevyhnutné pre prenos kyslíka, boj proti infekciám a hojenie rán.
Kostná dreň zo zvierat ako sú kravy, jahňatá, karibu a losy je široko obľúbená v rôznych kuchyniach pre svoju bohatú, mierne sladkú chuť a krémovú textúru. Bežne sa konzumuje na toastoch, v polievkach alebo ako slaná nátierka k zelenine a mäsu.
Zhrnutie: Kostná dreň je hubovité tkanivo vo vnútri kostí. Konzumuje sa pre svoju lahodnú chuť a používa sa v polievkach, nátierkach a ako poleva na rôzne jedlá.
Nutričný profil kostnej drene
Kostná dreň je kaloricky bohatá a plná tukov, pričom ponúka skromné množstvo bielkovín a esenciálnych živín, ako je vitamín B12.
Jedna polievková lyžica (14 gramov) surovej kostnej drene z karibu napríklad poskytuje:
- Kalórie: 110
- Celkový tuk: 12 gramov
- Bielkoviny: 1 gram
- Vitamín B12: 7 % dennej hodnoty
- Riboflavín: 6 % dennej hodnoty
- Železo: 4 % dennej hodnoty
- Vitamín E: 2 % dennej hodnoty
- Fosfor: 1 % dennej hodnoty
- Tiamín: 1 % dennej hodnoty
- Vitamín A: 1 % dennej hodnoty
Okrem toho je kostná dreň zdrojom vitamínov skupiny B, ako je kyselina pantoténová, tiamín a biotín, ktoré podporujú životne dôležité funkcie, ako je produkcia energie. Je tiež bohatým zdrojom kolagénu, ktorý podporuje zdravie pokožky a možno zmierňuje nepohodlie v kĺboch.
Je pozoruhodné, že kostná dreň z kráv, kôz, oviec a losov je plná konjugovanej kyseliny linolovej, ktorá môže pomôcť znížiť zápal a posilniť imunitný systém.
Hoci sú potrebné ďalšie štúdie, predpokladá sa, že kostná dreň ponúka aj ďalšie prospešné zlúčeniny, vrátane glycínu, glukozamínu a chondroitínu.
Zhrnutie: Kostná dreň je bohatá na živiny, ponúka kalórie, tuky, bielkoviny, vitamín B12, kolagén a konjugovanú kyselinu linolovú, okrem iných výhod.
Zdravotné benefity kostnej drene
Hoci priamy výskum konzumácie kostnej drene je zriedkavý, existuje množstvo dôkazov podporujúcich zdravotné výhody jej kľúčových zložiek, ako sú kolagén, glycín, glukozamín a konjugovaná kyselina linolová.
Zlepšenie zdravia kĺbov
Kostná dreň je bohatá na látky, o ktorých sa predpokladá, že zlepšujú zdravie kĺbov.
Glukozamín, prirodzená zložka chrupavky, preukázateľne zmierňuje príznaky osteoartritídy znížením zápalu a bolesti kĺbov. Kolagén tiež hrá dôležitú úlohu pri produkcii chrupavky, ktorá je nevyhnutná pre udržanie zdravých kĺbov.
Štúdia, do ktorej sa zapojilo 147 športovcov, zistila, že užívanie 10 gramov kolagénu denne počas šiestich mesiacov výrazne znížilo bolesť kĺbov súvisiacu s fyzickou aktivitou.
Zníženie zápalu
Hoci je určitý zápal nevyhnutný pre hojenie, pretrvávajúci zápal môže viesť k vážnym zdravotným problémom, vrátane srdcových chorôb, cukrovky a rakoviny.
Glycín, ktorý sa nachádza v kostnej dreni, preukázateľne má silné protizápalové účinky v štúdiách, čo naznačuje, že by mohol pomôcť znížiť hladinu zápalu v tele. Konjugovaná kyselina linolová, ďalšia zložka kostnej drene, tiež preukázateľne znižuje markery zápalu v krvnom obehu.
Výskum vrátane dvojtýždňovej štúdie na 23 mužoch odhalil, že konzumácia 5,6 gramov konjugovanej kyseliny linolovej denne výrazne znížila markery zápalu, ako je tumor nekrotizujúci faktor alfa a C-reaktívny proteín.
Kostná dreň obsahuje aj adiponektín, hormón, ktorý je kľúčový pri kontrole zápalu a imunitných reakcií.
Odporúčané čítanie: 6 pôsobivých zdravotných výhod kostného vývaru
Podpora zdravia pokožky
Kolagén, kľúčový pre integritu pokožky, sa hojne nachádza v kostnej dreni. Bol spojený so zlepšením elasticity a hydratácie pokožky.
8-týždňová štúdia na 69 ženách ukázala, že suplementácia kolagénu v dávke 2,5 – 5 gramov denne zlepšila vlhkosť a elasticitu pokožky. Okrem toho, kolagénové ošetrenia u myší počas 8 týždňov viedli k zvýšeniu hladiny kolagénu a antioxidačných aktivít v pokožke, čo ponúka potenciálnu ochranu proti poškodeniu a starnutiu pokožky.
Potreba ďalšieho výskumu
Je dôležité poznamenať, že uvedené štúdie sa zameriavajú na doplnky s vysokými koncentráciami špecifických zlúčenín prítomných v kostnej dreni, a nie na konzumáciu samotnej kostnej drene. Na potvrdenie, či priama konzumácia kostnej drene ponúka rovnaké zdravotné výhody, sú potrebné ďalšie vyšetrovania.
Zhrnutie: Hoci priame dôkazy chýbajú, zložky kostnej drene môžu pomôcť zlepšiť zdravie kĺbov, znížiť zápal a podporiť zdravie pokožky, čo naznačuje potenciálne výhody jej konzumácie.
Zdroje potravy a ako ju zaradiť do svojho jedálnička
Kostná dreň je dostupná na miestach ako sú farmárske trhy, mäsiarstva a obchody so zdravou výživou.
Pre tých, ktorí sú noví v konzumácii kostnej drene, sú hovädzie kosti vynikajúcim východiskovým bodom vďaka ich veľkej veľkosti a ľahkej dostupnosti.
Kľúčové zdroje kostnej drene zahŕňajú:
- Kosti z holene s dreňou
- Kosti z kĺbov s dreňou
- Kosti z krku s dreňou
- Volský chvost
Pri príprave kostného vývaru alebo polievok môžeš variť celú kosť, čo zjednodušuje proces tým, že eliminuje potrebu najprv extrahovať dreň.
Mäsiari ti tiež môžu kosti narezať, čo uľahčuje pečenie a priamu konzumáciu drene.
Na prípravu kostnej drene jednoducho peč kosti s dreňou pri 232 ℃ (450 ℉) asi 15 minút. Po upečení sa dreň dá ľahko vybrať a vychutnať.
Bežne sa podáva s toastom a marmeládou, kostná dreň tiež zvýrazňuje chuť mäsa, chleba, pečenej zeleniny a ďalších jedál.
Pre tých, ktorí majú záujem o výhody kostnej drene, ale hľadajú pohodlnejšiu možnosť, sú k dispozícii doplnky z kostného vývaru v rôznych formách, ako sú tekutiny, prášky a kapsuly, ktoré nájdeš v obchodoch aj online.
Zhrnutie: Kostná dreň, výživná a všestranná ingrediencia, je ľahko dostupná a pripraviteľná mnohými spôsobmi, čo ponúka pohodlnú možnosť pre tých, ktorí chcú zaradiť jej výhody do svojho jedálnička.
Odporúčané čítanie: Maslo: Je dobré alebo zlé pre tvoje zdravie?
Zhrnutie
Kostná dreň je plná prospešných zložiek, ako sú kolagén, konjugovaná kyselina linolová, glycín a glukozamín.
Hoci priame štúdie o zdravotných účinkoch kostnej drene sú zriedkavé, tieto zložky sú známe tým, že znižujú zápal, zlepšujú zdravie pokožky a podporujú zdravie kĺbov.
Kostná dreň je nielen výživná, ale aj chutná a dá sa ľahko zaradiť do rôznych jedál, čo z nej robí cenný doplnok zdravej stravy. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
