Mnoho ľudí má preferencie, pokiaľ ide o farbu vajec.
Niektorí veria, že hnedé vajcia sú zdravšie alebo prirodzenejšie, zatiaľ čo iní si myslia, že biele vajcia sú čistejšie alebo jednoducho chutia lepšie.
Sú však rozdiely medzi hnedými a bielymi vajcami viac než len povrchné?
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Chris B.
Dostupné v App StoreTento článok skúma, či je jeden typ vajec skutočne zdravší alebo chutnejší.
V tomto článku
Vajcia majú mnoho farieb
Kuracie vajcia môžu mať rôzne farby a je bežné nájsť v supermarkete hnedé aj biele vajcia.
Mnoho ľudí však nevie, čo spôsobuje, že vajcia majú rôzne farby.
Odpoveď je celkom jednoduchá – farba vajec závisí od plemena sliepky. Napríklad sliepky plemena White Leghorn znášajú vajcia s bielou škrupinou, zatiaľ čo Plymouth Rocks a Rhode Island Reds znášajú vajcia s hnedou škrupinou.
Niektoré plemená sliepok, ako napríklad Araucana, Ameraucana, Dongxiang a Lushi, dokonca znášajú modré alebo modrozelené vajcia.
Rôzne farby vaječných škrupín pochádzajú z pigmentov, ktoré sliepky produkujú. Hlavný pigment v hnedých vaječných škrupinách sa nazýva protoporfyrín IX. Je vyrobený z hemu, zlúčeniny, ktorá dodáva krvi červenú farbu.
Hlavný pigment nájdený v modrých vaječných škrupinách sa nazýva biliverdín, ktorý tiež pochádza z hemu. Je to ten istý pigment, ktorý niekedy dodáva modrinám modrozelenú farbu.
Vaječné škrupiny sa môžu líšiť farbou aj v rámci toho istého plemena sliepok, v závislosti od genetickej dominancie medzi jednotlivými vtákmi.
Hoci genetika je hlavným faktorom, ktorý určuje farbu vajec, môžu ju ovplyvniť aj iné faktory.
Napríklad, keď sliepky, ktoré znášajú hnedé vajcia, starnú, majú tendenciu znášať väčšie a svetlejšie vajcia.
Prostredie sliepky, strava a úroveň stresu môžu tiež do určitej miery ovplyvniť farbu škrupiny.
Tieto faktory môžu odtieň zosvetliť alebo stmaviť, ale nemusia nevyhnutne zmeniť samotnú farbu. Plemeno je stále hlavným faktorom, pokiaľ ide o farbu vajec.
Zhrnutie: Kuracie vajcia môžu byť hnedé, biele alebo dokonca modrozelené. Farba vajca je určená plemenom sliepky, ktorá ho zniesla.
Sú hnedé vajcia zdravšie ako biele vajcia?
Často ľudia, ktorí preferujú hnedé vajcia, tak robia, pretože veria, že hnedé vajcia sú zdravšie a prirodzenejšie ako biele vajcia.
Pravdou však je, že všetky vajcia sú nutrične veľmi podobné, bez ohľadu na ich veľkosť, triedu alebo farbu.
Hnedé aj biele vajcia sú zdravé potraviny. Typické vajce obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a vysokokvalitných bielkovín, všetko zabalené do menej ako 80 kalórií.
Vedci však porovnávali vajcia s hnedými škrupinami s tými s bielymi škrupinami, aby zistili, či existuje nejaký rozdiel. Niekoľko štúdií zistilo, že farba škrupiny významne neovplyvňuje kvalitu ani zloženie vajec.
To znamená, že farba škrupiny vajca nemá veľa spoločného s tým, ako je zdravé. Jediný skutočný rozdiel je pigment v škrupine.
Avšak, iné faktory môžu ovplyvniť nutričný obsah vajca.
Napríklad, prostredie sliepky môže mať veľký vplyv. Vajcia od sliepok, ktorým je umožnené voľne sa pohybovať na slnku, obsahujú 3-4 krát viac vitamínu D, ako by si našiel vo vajciach od konvenčne chovaných sliepok.
Typ krmiva, ktoré sliepka žerie, môže tiež ovplyvniť obsah živín v jej vajciach.
Sliepky kŕmené stravou bohatou na omega-3 mastné kyseliny produkujú vajcia, ktoré obsahujú oveľa vyššie hladiny omega-3 mastných kyselín ako normálne. Rovnaký účinok bol zistený s vitamínom D, keď kurčatá jedia krmivo obohatené o vitamín D.
Zhrnutie: Medzi hnedými a bielymi vajcami nie je žiadny nutričný rozdiel. Avšak, strava a prostredie sliepky môžu ovplyvniť výživu vajca.
Chutí jedna farba vajca lepšie?
Niektorí ľudia prisahajú, že hnedé vajcia chutia lepšie, zatiaľ čo iní preferujú chuť bielych vajec.
Ale rovnako ako pri nutričnom obsahu, neexistuje žiadny skutočný rozdiel medzi chuťou vajec s hnedou a bielou škrupinou.
To však nevyhnutne neznamená, že všetky vajcia chutia rovnako.
Zatiaľ čo farba škrupiny nerobí rozdiel, iné faktory, ako napríklad plemeno sliepky, typ krmiva, čerstvosť a spôsob varenia, môžu ovplyvniť chuť.
Strava domácej sliepky nie je rovnaká ako strava konvenčne chovanej sliepky, čo môže tiež ovplyvniť chuť vajec.
Navyše, čím dlhšie je vajce skladované, tým pravdepodobnejšie je, že sa v ňom vyvinie nepríjemná chuť. Skladovanie vajec pri stabilnej, nízkej teplote, napríklad v chladničke, môže pomôcť udržať ich chuť dlhšie.
Tieto dôvody môžu byť dôvodom, prečo niektorí ľudia veria, že vajcia od domácich sliepok chutia lepšie ako tie od konvenčne chovaných sliepok.
Domáce vajcia neprechádzajú spracovaním a prepravou ako konvenčné, takže sa môžu dostať na tvoj tanier rýchlejšie ako vajcia kúpené v obchode. Pretože sú čerstvejšie, môžu chutiť lepšie.
Spôsob prípravy vajca môže tiež ovplyvniť jeho chuť.
Jedna štúdia skúmala, ako rybí olej, ktorý sa používa v kuracom krmive na zvýšenie hladiny omega-3, zmenil chuť vajec. Zistilo sa, že miešané vajcia od sliepok kŕmených krmivom obohateným o rybí olej a tie kŕmené konvenčným krmivom chutili rovnako.
Avšak, keď sa varili, vajcia od sliepok kŕmených krmivom obohateným o rybí olej mali viac sírovú alebo nepríjemnú chuť.
Takže, zatiaľ čo mnoho faktorov môže ovplyvniť chuť vajec, farba škrupiny nie.
Zhrnutie: Hnedé a biele vajcia chutia vo všeobecnosti rovnako. Chuť vajec však môže byť ovplyvnená ich čerstvosťou, spôsobom varenia a stravou sliepky, ktorá ich zniesla.
Odporúčané čítanie: Čo sú biopotraviny a sú lepšie ako neekologické potraviny?
Prečo sú hnedé vajcia drahšie?
Aj keď sa hnedé a biele vajcia zdajú byť rovnaké vo všetkých ohľadoch okrem farby, hnedé vajcia bývajú v obchode drahšie.
Táto skutočnosť viedla mnohých ľudí k presvedčeniu, že hnedé vajcia sú zdravšie alebo kvalitnejšie ako biele.
V minulosti však hnedé vajcia stáli viac, pretože sliepky znášajúce hnedé vajcia bývali väčšie a znášali menej vajec ako sliepky znášajúce biele vajcia. Preto sa hnedé vajcia museli predávať za vyššiu cenu, aby sa pokryli dodatočné náklady.
Dnes majú sliepky znášajúce hnedé vajcia takmer rovnaké výrobné náklady ako sliepky znášajúce biele vajcia. Napriek tomu majú ich vajcia stále tendenciu mať vyššiu cenu.
Môže to byť preto, že špeciálne vajcia, ako napríklad z voľného chovu alebo organické, bývajú skôr hnedé ako biele.
Zhrnutie: Hnedé vajcia kedysi stáli viac, pretože sliepky znášajúce hnedé vajcia produkovali menej a vážili viac. Hoci to už neplatí, hnedé vajcia majú stále vyššiu cenu.
Odporúčané čítanie: 7 zdravých potravín s vysokým obsahom vitamínu D
Ak na farbe vajca nezáleží, na čom potom?
Farba nie je dôležitý faktor. Čo by si teda mal zohľadniť pri kúpe vajec?
Tu je rýchly prehľad rôznych dostupných typov a čo znamenajú ich označenia.
Všetko prírodné
Termín „prírodné“ nie je v Spojených štátoch regulovaný, pretože ho nemožno definovať.
Vajcia označené ako „prirodzene chované“ alebo „všetko prírodné“ sa nelíšia od žiadnych iných vajec.
Bio
Vajcia, ktoré sú certifikované ako bio v Spojených štátoch a Európskej únii, pochádzajú od kurčiat kŕmených iba organickým krmivom bez GMO.
Musia mať tiež celoročný prístup von.
Okrem toho im neboli podávané antibiotiká ani hormóny, hoci hormóny sú pre nosnice nikdy povolené.
Označenie bio znamená, že antibiotiká sa môžu používať iba v prípade medicínskej nevyhnutnosti. Inak sa často podávajú nízke dávky antibiotík prostredníctvom krmiva a vody, čo môže prispieť k baktériám odolným voči antibiotikám.
V súčasnosti neexistujú žiadne dôkazy, ktoré by preukazovali, že bio vajcia sú výživnejšie ako konvenčné vajcia.
Napriek tomu je kvalita života certifikovaných bio nosníc pravdepodobne lepšia a ich väčší prístup k slnečnému žiareniu pravdepodobne zvyšuje obsah vitamínu D v ich vajciach.
Bez klietok
Keď sa termín „bez klietok“ vzťahuje na vajcia, môže byť zavádzajúci.
Zatiaľ čo konvenčne chované sliepky v Spojených štátoch sú umiestnené v interiéri vo veľmi malých, individuálnych klietkach, sliepky bez klietok sú umiestnené v otvorenej budove alebo miestnosti.
Podmienky pre sliepky bez klietok sú však často stále veľmi preplnené, bez prístupu von.
Život bez klietok môže byť pre sliepku o niečo lepší. Avšak, čo sa týka výživy, vajcia z bezklietkového chovu pravdepodobne nie sú zdravšie ako konvenčné vajcia.
Odporúčané čítanie: Ako dlho vydržia vajcia? Trvanlivosť a tipy na skladovanie
Voľný chov
Označenie „voľný chov“ znamená vajcia, ktoré pochádzajú od sliepok chovaných s nepretržitým prístupom von.
To ideálne poskytuje lepšiu kvalitu života pre sliepky.
Môže to tiež zvýšiť nutričnú kvalitu vajec, pretože sliepky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu, produkujú vajcia s oveľa vyššími hladinami vitamínu D.
Obohatené o omega-3
Vajcia obohatené o omega-3 pochádzajú od sliepok kŕmených stravou obohatenou o zdravé omega-3 tuky.
Preto je obsah omega-3 vo vajci oveľa vyšší ako normálne.
Vajcia obohatené o omega-3 poskytujú alternatívny zdroj omega-3 tukov, ktoré sú tradične veľmi obmedzené v ľudskej strave. Výber vajec obohatených o omega-3 môže ponúknuť niektoré zdravotné výhody.
Nedávne štúdie ukazujú, že subjekty konzumujúce vajcia obohatené o omega-3 každý deň zaznamenali zníženie krvných triglyceridov a krvného tlaku.
Ďalšia staršia štúdia zistila, že konzumácia dvoch vajec obohatených o omega-3 každý deň po dobu 6 týždňov zvýšila obsah omega-3 tukov v materskom mlieku dojčiacich matiek.
Celkovo môžu vajcia obohatené o omega-3 ponúknuť niektoré dodatočné zdravotné výhody oproti priemernému vajcu.
Domáce a lokálne
Vajcia, ktoré pochádzajú z domácich chovov alebo tie kúpené priamo od malých, lokálnych farmárov, sú pravdepodobne najčerstvejšie a zvyčajne pochádzajú od sliepok, ktoré žijú v prirodzenejšom prostredí s dostatkom prístupu k slnečnému žiareniu.
Okrem toho sa strava domácich sliepok môže líšiť od konvenčne chovaných sliepok, a to môže ovplyvniť nutričný obsah ich vajec.
To platí najmä vtedy, ak majú sliepky prístup k tráve. Štúdia z roku 2010 zistila, že sliepky kŕmené trávou spolu s konvenčným krmivom produkujú vajcia, ktoré majú vyššie hladiny omega-3 tukov a vitamínu E.
Domáce chovy však nepodliehajú rovnakým hygienickým predpisom ako komerčné chovy, takže si kupuj lokálne alebo domáce vajcia iba zo zdrojov, o ktorých vieš, že dodržiavajú dobré postupy starostlivosti a hygieny.
Zhrnutie: Farba vajca nie je dôležitá, ale pri výbere vajec je potrebné zvážiť mnoho ďalších faktorov.
Zhrnutie
Vajcia majú mnoho farieb, v závislosti od plemena sliepky.
Medzi hnedými a bielymi vajcami však nie je žiadny nutričný rozdiel. Nakoniec, jediný skutočný rozdiel je farba škrupiny a možno cena.
Napriek tomu, iné faktory ovplyvňujú chuť a výživu vajec, vrátane stravy sliepky a podmienok chovu.
Takže nabudúce, keď siahneš po kartóne vajec, uisti sa, že zvážiš tieto ďalšie faktory, pretože farba škrupiny ti nepovie celý príbeh. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
