Máločo je horšie, ako keď si v polovici receptu na dokonalé čokoládové sušienky a zistíš, že ti došiel hnedý cukor.
Existuje však niekoľko vhodných náhrad, ktoré môžeš použiť v núdzi – mnohé z nich už možno máš v špajzi.
Tu je 7 šikovných náhrad hnedého cukru.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Maya T.
Dostupné v App Store1. Biely cukor plus melasa
Kombinácia bieleho cukru a melasy je tvoja najlepšia voľba pre náhradu hnedého cukru, pretože presne z toho sa hnedý cukor vyrába.
Ak si chceš vyrobiť vlastný svetlohnedý cukor, zmiešaj 1 šálku (200 gramov) kryštálového bieleho cukru s 1 polievkovou lyžicou (15 ml) melasy. Ak potrebuješ tmavý hnedý cukor, zvýš množstvo melasy na 2 polievkové lyžice (30 ml).
A je to – máš hnedý cukor.
Zhrnutie: Ak si chceš vyrobiť vlastný hnedý cukor, zmiešaj 1 polievkovú lyžicu (15 ml) melasy s 1 šálkou (200 gramov) kryštálového bieleho cukru.
2. Biely cukor plus javorový sirup
Tradične sa hnedý cukor vyrába zo zmesi kryštálového bieleho cukru a melasy.
Ak nemáš po ruke melasu, môžeš ju ľahko nahradiť javorovým sirupom s takmer žiadnou zmenou konečného produktu tvojho receptu.
Zmiešaj 1 šálku (200 gramov) kryštálového bieleho cukru s 1 polievkovou lyžicou (15 ml) čistého javorového sirupu, aby si vytvoril náhradu hnedého cukru, ktorá oklame aj ten najsofistikovanejší jazýček.
Zhrnutie: Zmiešaj 1 šálku (200 gramov) kryštálového cukru s 1 polievkovou lyžicou (15 ml) javorového sirupu, aby si vytvoril takmer dokonalú náhradu hnedého cukru.
3. Kokosový cukor
Kokosový cukor sa vyrába zo šťavy kokosových paliem.
Často sa predáva ako zdravšia alternatíva cukru, pretože obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu, ktoré sa nenachádzajú v rafinovanejších zdrojoch cukru.
Kokosový cukor a hnedý cukor môžeš ľahko zameniť v pomere 1:1.
Hoci kokosový cukor vyzerá a chutí podobne ako hnedý cukor, neudrží toľko vlhkosti. To môže ovplyvniť textúru niektorých pečených výrobkov, potenciálne ich urobiť mierne suchšími alebo hustejšími, než bolo zamýšľané.
Ak chceš zlepšiť obsah vlhkosti, skús pridať trochu extra tuku, ako je maslo alebo olej, do svojho pôvodného receptu. Môžeš tiež skúsiť rozpustiť kokosový cukor na sporáku pred pridaním do receptu.
Zhrnutie: Kokosový cukor sa môže rovnomerne zameniť za hnedý cukor, ale môže spôsobiť, že niektoré pečené výrobky budú suchšie alebo hustejšie, než bolo zamýšľané.
4. Med, javorový sirup alebo agávový nektár
S niekoľkými jednoduchými úpravami receptu sú med, javorový sirup a agávový nektár všetky vhodné náhrady hnedého cukru.
Pretože tieto náhrady sú tekuté, budeš musieť zohľadniť, ako môže extra vlhkosť ovplyvniť výsledok tvojho receptu – najmä pokiaľ ide o pečenie.
Presné miery náhrady sa líšia v závislosti od konkrétneho receptu, ale môžeš použiť tieto základné tipy na začiatok:
- Nahraď každú šálku hnedého cukru (200 gramov) 2/3 šálky (160 ml) tekutého sladidla podľa tvojho výberu.
- Na každých 2/3 šálky (160 ml) použitého tekutého sladidla zníž ostatné tekuté zdroje o približne 1/4 šálky (60 ml).
Možno budeš chcieť tiež zvážiť skrátenie doby pečenia o niekoľko minút, pretože tieto typy náhrad cukru sa môžu karamelizovať rýchlejšie ako hnedý cukor.
Zhrnutie: Môžeš použiť tekuté sladidlá ako javorový sirup, med a agávový nektár na nahradenie hnedého cukru – ale pravdepodobne budeš musieť upraviť svoj recept.
5. Surové cukry
Surové cukry ako turbinado alebo demerara sú skvelými náhradami hnedého cukru, pretože ich prirodzené svetlé jantárové farby a jemné karamelové chute sú podobné skutočnej veci.
Vo väčšine receptov môžeš vymeniť surové cukry za hnedý cukor v rovnakom pomere bez toho, aby si si všimol veľký rozdiel.
Avšak surové cukry sú výrazne suchšie a hrubšie ako hnedý cukor, čo môže ovplyvniť výsledok tvojho receptu.
Hrubé zrná surového cukru sa nie vždy rovnomerne zmiešajú do cesta alebo zmesi ako hnedý cukor, zanechávajúc zrnitú textúru. To platí najmä pre pečené výrobky s nízkym obsahom vlhkosti alebo tie, ktoré majú mať veľmi jemnú textúru.
Ak máš mlynček na korenie alebo mažiarsky tĺčik, môžeš ručne rozdrviť kryštály cukru na jemnejšiu textúru, ktorá sa ľahšie integruje do tvojho receptu.
Môžeš tiež skúsiť čiastočne rozpustiť kryštály cukru v malom množstve teplej tekutiny – ako je rozpustené maslo, olej alebo voda – pred pridaním do cesta.
Zhrnutie: Surové cukry ako demerara alebo turbinado sa môžu nahradiť hnedým cukrom v rovnakých pomeroch. Napriek tomu, pretože kryštály surového cukru sú veľmi hrubé, nie vždy sa zmiešajú do zmesí a ciest tak rovnomerne ako hnedý cukor.
Odporúčané čítanie: Čo je turbinado cukor? Výživa, použitie a náhrady
6. Muscovado cukor
Muscovado cukor je minimálne rafinovaný cukor, ktorý je skvelou náhradou hnedého cukru, pretože – rovnako ako tradičný hnedý cukor – obsahuje melasu.
Avšak obsah melasy a vlhkosti v muscovado cukre je oveľa vyšší ako v bežnom hnedom cukre. To ho robí lepkavejším s väčšou tendenciou k zhlukovaniu.
Muscovado cukor sa môže rovnako zameniť za hnedý cukor v takmer každom recepte, ale ak s ním pečieš, možno budeš chcieť zvážiť jeho preosiatie, aby si odstránil všetky hrudky pred zmiešaním do cesta alebo zmesi.
Môžeš tiež skúsiť použiť elektrický mixér a pridávať muscovado postupne, aby si zlepšil jeho integráciu do receptu.
Zhrnutie: Muscovado je minimálne rafinovaný tmavý hnedý cukor, ktorý sa môže použiť ako bežná náhrada hnedého cukru. Je lepkavejší ako hnedý cukor, takže môže vyžadovať trochu viac práce na jeho zmiešanie do receptu – najmä ak ho používaš na pečenie.
7. Obyčajný biely cukor
Keď všetko ostatné zlyhá, môžeš nahradiť hnedý cukor rovnakým množstvom kryštálového bieleho cukru bez obáv, že zničíš svoj recept.
Bielemu cukru chýba rovnaká bohatá chuť, ktorú dodáva hnedý cukor, ale v závislosti od typu receptu si možno vôbec nevšimneš veľkú zmenu chuti.
Rozdiel si môžeš všimnúť v textúre. Hnedý cukor dodáva určitým typom pečených výrobkov, ako sú sušienky, hustú žuvaciu textúru. Keď sa hnedý cukor nahradí bielym cukrom, môžeš skončiť s mierne chrumkavejším výsledkom. To však nemusí byť nevyhnutne zlá vec.
Zhrnutie: Biely cukor sa môže použiť na nahradenie hnedého cukru, pričom sa dosiahnu len mierne zmeny v textúre a chuti.
Zhrnutie
Keď ti dôjde prísada, ktorú potrebuješ na recept, môže to byť stresujúce, ale v prípade hnedého cukru sa nemusíš obávať.
Existuje množstvo bežných prísad – vrátane bieleho cukru, melasy, javorového sirupu a kokosového cukru – ktoré môžu nahradiť hnedý cukor.
V závislosti od zvolenej náhrady možno budeš musieť urobiť drobné úpravy v recepte – ale potom už to pôjde hladko. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
