Cukor je prírodná zložka, ktorá je súčasťou ľudskej stravy už tisíce rokov.
Hoci existuje mnoho druhov, hnedý a biely cukor patria medzi najobľúbenejšie.
Tento článok porovnáva hnedý a biely cukor, aby ti pomohol rozhodnúť sa, ktorý si vybrať.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Maya T.
Dostupné v App StoreV tomto článku
Nutričné rozdiely
Vzhľadom na to, že biely a hnedý cukor pochádzajú z rovnakých plodín – buď z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy – sú si dosť podobné.
Väčšina hnedého cukru je zmesou bieleho cukru a melasy, čo je druh sirupu získaného z cukru. Melasa je zodpovedná za ich tmavšiu farbu a mierne zvyšuje ich nutričnú hodnotu.
Najvýraznejší nutričný rozdiel medzi týmito dvoma je, že hnedý cukor má mierne vyšší obsah vápnika, železa a draslíka.
Napriek tomu sú množstvá týchto minerálov v hnedom cukre zanedbateľné, takže nie je dobrým zdrojom žiadnych vitamínov ani minerálov.
Hnedý cukor tiež obsahuje mierne menej kalórií ako biely cukor, no rozdiel je minimálny. Jedna čajová lyžička (4 gramy) hnedého cukru poskytuje 15 kalórií, zatiaľ čo rovnaké množstvo bieleho cukru má 16,3 kalórií.
Okrem týchto drobných rozdielov sú nutrične podobné. Ich hlavné rozdiely sú v chuti a farbe.
Zhrnutie: Hnedý cukor obsahuje o niečo viac minerálov a okrajovo menej kalórií ako biely cukor. Nutričné rozdiely medzi nimi sú však zanedbateľné.
Odlišná výroba
Cukor sa vyrába v tropických klimatických podmienkach, kde rastie cukrová trstina alebo cukrová repa.
Obe rastliny prechádzajú podobným procesom výroby cukru. Metódy používané na výrobu hnedého a bieleho cukru sa však líšia.
Najprv sa cukrová šťava z oboch plodín extrahuje, čistí a zahrieva, aby sa vytvoril hnedý, koncentrovaný sirup nazývaný melasa.
Ďalej sa kryštalizovaný cukor odstredí, aby sa získali cukrové kryštály. Odstredivka je stroj, ktorý sa extrémne rýchlo otáča, aby oddelil cukrové kryštály od melasy.
Biely cukor sa potom ďalej spracováva, aby sa odstránila prebytočná melasa a vytvorili sa menšie kryštály. Následne prechádza filtračným systémom, ktorý je často vyrobený z kostného uhlia, alebo drvených zvieracích kostí, aby sa vytvoril biely cukor.
Rafinovaný hnedý cukor je jednoducho biely cukor, do ktorého bola pridaná melasa. Medzitým, celý, nerafinovaný hnedý cukor prechádza menším spracovaním ako biely cukor, čo mu umožňuje zachovať si časť obsahu melasy a prirodzenú hnedú farbu.
Zhrnutie: Biely cukor sa vyrába procesom čistenia, ktorý odstraňuje hnedý sirup nazývaný melasa. Na druhej strane, hnedý cukor buď prechádza menším spracovaním, aby si zachoval obsah melasy, alebo sa vyrába zmiešaním bieleho cukru s melasou.
Kulinárske využitie
Biely a hnedý cukor sa dajú v pečení a varení použiť rôznymi spôsobmi.
Hoci sa niekedy dajú zameniť, môže to ovplyvniť farbu, chuť alebo textúru tvojho konečného produktu.
Melasa v hnedom cukre zadržiava vlhkosť, takže jeho použitie bude mať za následok mäkšie, ale hustejšie pečené výrobky.
Napríklad sušienky vyrobené z hnedého cukru budú vlhkejšie a hustejšie, zatiaľ čo sušienky vyrobené z bieleho cukru viac narastú, čo umožní viac vzduchu do cesta a výsledkom bude vzdušnejšia textúra.
Z tohto dôvodu sa biely cukor používa v mnohých pečených výrobkoch, ktoré vyžadujú dostatočné kysnutie, ako sú pusinky, peny, suflé a nadýchané pečené výrobky. Naopak, hnedý cukor sa používa na husté pečené výrobky, ako je cuketový chlieb a bohaté sušienky.
Ďalšie použitie hnedého cukru môže zahŕňať bohaté polevy a omáčky, ako je barbecue omáčka.
Majú odlišné chuťové profily a farby
Hlavné rozdiely medzi bielym a hnedým cukrom sú v ich chuti a farbe.
Výmena bieleho cukru za hnedý cukor v receptoch ovplyvní farbu jedál, dodá im svetlý karamelový alebo hnedý odtieň.
Naopak, pečenie s bielym cukrom bude mať za následok svetlejší produkt. Preto, ktorý si vyberieš, bude závisieť od tvojho požadovaného výsledku.
Hnedý a biely cukor majú tiež jedinečné chuťové profily. Hnedý cukor má hlbokú, karamelovú alebo toffee príchuť vďaka pridanej melase. Z tohto dôvodu sa dobre hodí do čokoládových koláčov a sušienok, ako aj do bohatých ovocných koláčov.
Na druhej strane, biely cukor je sladší, takže ho môžeš použiť menej, aby si dosiahol požadovanú chuť. Jeho neutrálna chuť z neho robí všestrannú prísadu do pečenia, dobre sa hodí do ovocných piškót a sladkého pečiva.
Zhrnutie: Biely a hnedý cukor sa varení používajú podobne. Hnedý cukor však obsahuje melasu, ktorá ovplyvní chuť a farbu jedla.
Odporúčané čítanie: Muscovado cukor: Čo to je, použitie a najlepšie náhrady
Ktorý si vybrať?
Či si vyberieš biely alebo hnedý cukor, závisí od osobných preferencií, pretože chuť a farba sú hlavnými rozdielmi medzi týmito dvoma.
Hoci hnedý cukor obsahuje viac minerálov ako biely cukor, množstvá týchto minerálov sú tak minimálne, že neposkytnú žiadne zdravotné výhody.
Dôležité je, že cukor je považovaný za prispievajúci faktor k epidémii obezity a hlavnú príčinu chorôb, vrátane cukrovky 2. typu a srdcových chorôb.
Z tohto dôvodu sa odporúča konzumovať maximálne 5 – 10 % denných kalórií z pridaného cukru. Pre optimálne zdravie by sa to však malo obmedziť ešte viac.
Hoci je v poriadku dopriať si občas sladkú pochúťku, všetky druhy cukru by mali byť v zdravej strave obmedzené.
Pri výbere medzi hnedým alebo bielym cukrom sa riaď svojimi osobnými preferenciami, pretože budú mať rovnaké účinky na tvoje zdravie.
Zhrnutie: Výber medzi bielym alebo hnedým cukrom závisí od osobných preferencií. Sú nutrične podobné, čo vedie k podobným zdravotným účinkom. Maj na pamäti, že sa odporúča obmedziť príjem cukru, pretože nadmerná konzumácia môže poškodiť tvoje zdravie.
Zhrnutie
Hnedý a biely cukor sú dva najbežnejšie druhy cukru.
Hoci sa vyrábajú odlišne, čo vedie k odlišným chutiam, farbám a kulinárskym použitiam, hnedý cukor je často jednoducho spracovaný biely cukor s melasou.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sú nutrične podobné.
Hnedý cukor obsahuje o niečo viac minerálov ako biely cukor, ale neposkytne žiadne zdravotné výhody.
Pre optimálne zdravie by mal byť tvoj príjem všetkých druhov cukru obmedzený.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
