Maslo je obľúbená nátierka a prísada do pečenia, ktorej sa však niektorí ľudia z rôznych dôvodov vyhýbajú.
Napriek tomu si môžeš jedlá vychutnať mnohými spôsobmi aj bez masla.
Tento článok skúma rôzne prísady, ktoré sa dajú použiť ako alternatívy masla.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Marcus J.
Dostupné v App StorePrečo možno potrebuješ nahradiť maslo
Existuje niekoľko dôvodov, prečo možno potrebuješ nájsť náhradu masla vo svojej strave.
Alergia na mlieko
Hoci maslo má veľmi nízky obsah bielkovín, stále obsahuje malé množstvo mliečnej bielkoviny kazeínu, ktorá môže byť alergénna.
Ak máš alergiu na mlieko, je dôležité byť opatrný pri konzumácii masla. Ak je tvoja alergia závažná, možno sa mu budeš musieť úplne vyhnúť.
Intolerancia laktózy
Ľudia s intoleranciou laktózy zvyčajne tolerujú malé množstvá laktózy v masle bez nežiaducich reakcií.
Niektorí sú však na laktózu citlivejší ako iní a z tohto dôvodu sa možno budú musieť maslu vyhnúť.
Zdravotné dôvody
Niektorí jedinci sa vyhýbajú maslu, pretože má vysoký obsah nasýtených tukov. Vysoký príjem nasýtených tukov sa spája so zvýšeným rizikom srdcových chorôb, hoci dôkazy sú zmiešané.
Niektoré štúdie naznačujú, že nasýtené tuky v masle môžu zvyšovať cholesterol viac ako nasýtené tuky v iných mliečnych výrobkoch, ako je smotana [^1].
Navyše, keďže maslo má vysoký obsah tuku, má aj vysoký obsah kalórií. Ak chceš znížiť príjem kalórií, možno budeš chcieť obmedziť maslo.
Iní sa rozhodnú obmedziť príjem masla, pretože v porovnaní s vysokým počtom kalórií na porciu nie je veľmi výživné.
Zhrnutie: Niektorí ľudia sa možno budú musieť vyhnúť maslu kvôli alergiám na mlieko alebo intolerancii laktózy, zatiaľ čo iní sa mu vyhýbajú z osobných zdravotných dôvodov.
Účel masla pri pečení
Maslo sa pri pečení používa ako kypriaci prostriedok, čo znamená, že do pečiva vnáša vzduch a robí ho ľahkým a nadýchaným.
Okrem toho prispieva k vločkovej, vlhkej textúre pečiva, ako aj k jeho bohatej a chutnej chuti.
Bez týchto vlastností by pečivo mohlo byť ploché, suché a bez chuti.
Napriek tomu existuje množstvo chutných alternatív masla, ktoré môžu slúžiť na rovnaké účely pri pečení.
Zhrnutie: Maslo funguje ako kypriaci prostriedok v pečive a dodáva mu textúru a chuť.
Tuky a oleje, ktoré môžu nahradiť maslo pri pečení
Nasledujúce tuky a oleje majú vlastnosti porovnateľné s maslom, čo z nich robí skvelé náhrady.
Ghee
Ghee je druh prepusteného masla s aromatickou a orieškovou chuťou. Neobsahuje prakticky žiadny kazeín ani laktózu, a preto je bezpečnejšou voľbou pre ľudí s alergiou na mlieko alebo intoleranciou laktózy.
V pečive, kde je žiaduca silná maslová chuť, môže nahradiť maslo v pomere 1:1.
Nahradenie masla ghee funguje najlepšie pri jedlách, ktoré sa pečú pri vysokých teplotách a podávajú sa teplé, ako je chlieb a sušienky.
Avšak, keďže ghee poskytuje viac vlhkosti ako maslo, možno budeš musieť upraviť množstvo tekutiny a múky vo svojich receptoch.
Kokosový olej
Kokosový olej môže nahradiť maslo pri pečení v pomere 1:1, hoci môže mierne zmeniť chuť, pričom niektoré druhy kokosového oleja ovplyvňujú chuť viac ako iné.
Nerafinovaný kokosový olej má tendenciu chutiť viac ako kokos než rafinované odrody. Skvele sa hodí do receptov, ktoré vyžadujú tropické alebo bohaté čokoládové chute.
Ak kokos nie je chuť, ktorú hľadáš, môžeš použiť rafinovanejšiu značku kokosového oleja alebo inú náhradu.
Olivový olej
Vo väčšine receptov možno olivový olej nahradiť maslom v pomere 3:4 objemovo.
Napríklad, ak recept vyžaduje 1 šálku (225 gramov) masla, môžeš ho nahradiť 3/4 šálky (180 ml) olivového oleja.
Keďže olivový olej je tekutý, nie je vhodnou náhradou masla v receptoch, ktoré vyžadujú, aby tuk zostal pevný, alebo ktoré vyžadujú veľa šľahania, ako je poleva a anjelský koláč.
Silná chuť olivového oleja sa dobre hodí do receptov, ktoré majú ovocnú, orieškovú alebo slanú kvalitu, ako je tekvicový chlieb alebo muffiny.
Zhrnutie: Ghee, kokosový olej a olivový olej majú vlastnosti porovnateľné s maslom, čo z nich robí vhodné náhrady pri pečení.
Odporúčané čítanie: 7 zdravých náhrad bravčovej masti pri varení a pečení
Iné náhrady masla pri pečení
Väčšina z nižšie uvedených potravín môže fungovať ako maslo v receptoch v pomere 1:1.
Mnohé z nich však majú vyšší obsah vody ako maslo, čo môže zvýšiť vlhkosť pečiva.
Ak chceš zachovať textúru a pocit v ústach pôvodného receptu, možno budeš chcieť znížiť množstvo iných tekutín v recepte. Pomôcť môže aj pridanie extra múky.
Nahradenie masla potravinami je často otázkou pokusov a omylov. V niektorých receptoch to môže fungovať dobre, v iných nie.
To platí najmä pre chuť. Mnohé náhrady masla majú jedinečné chute, ktoré môžu alebo nemusia fungovať v závislosti od toho, akú chuť hľadáš.
Vo všeobecnosti nasledujúce potraviny fungujú najlepšie ako náhrady masla v koláčoch, muffinoch, sušienkach, brownies a rýchlom chlebe:
- Jablková omáčka. Jablková omáčka výrazne znižuje obsah kalórií a tuku v pečive. Pridáva však sladkosť, takže možno budeš chcieť znížiť množstvo cukru v receptoch.
- Avokádo. Avokádo dodáva tvojim receptom živiny a zdravé tuky. Použi tmavé prísady, ako je čokoláda, na zakrytie zeleného odtieňa, ktorý môže vzniknúť pri použití avokáda.
- Roztlačené banány. Použitie roztlačených banánov poskytuje extra živiny a znižuje obsah kalórií a tuku. Banán pridávaj do cesta pomaly, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.
- Grécky jogurt. Ak mliečne výrobky nie sú problémom, použitie gréckeho jogurtu dodáva tvojim receptom bielkoviny a nahrádza sladkosť pikantnou chuťou. Plnotučný jogurt je najlepší na udržanie krémového a jemného pečiva.
- Orechové maslo. Orechové maslo dodáva pečivu orieškovú chuť a má tendenciu ho robiť hustejším a ťažším. Maj však na pamäti, že majú vysoký obsah tuku a kalórií.
- Tekvicové pyré. Toto je náhrada masla bohatá na živiny. Použi 3/4 množstva tekvicového pyré pri nahrádzaní masla.
Zhrnutie: Niekoľko potravín je skvelými náhradami masla. Niektoré môžu zmeniť chuť a konzistenciu pečiva, čo je dôležité mať na pamäti pri zmene receptov.
Náhrady masla ako nátierky
Maslo sa široko používa ako nátierka na chlieb, krekry a iné potraviny.
Ak neješ maslo, stále si môžeš vychutnať nátierky na svojich jedlách.
Nasledujúce potraviny majú konzistenciu, ktorá je ideálna pre nátierky, okrem toho, že sú chutné a výživné:
- Olivový olej. Skombinuj trochu olivového oleja s bazalkou a korením pre pikantnú nátierku.
- Orechové maslo. Arašidové a mandľové maslo sa dajú ľahko natrieť na toast alebo krekry.
- Syr. Vyskúšaj tvaroh, smotanový syr alebo ricottu – ak toleruješ mliečne výrobky.
- Avokádo. Jemne rozotri lyžicu alebo dve zrelého avokáda na toast.
- Hummus. Hummus skvele funguje na natieranie a namáčanie.
Zhrnutie: Rôzne zdravé potraviny môžu nahradiť funkciu masla ako nátierky na chlieb, krekry a iné potraviny.
Odporúčané čítanie: Je rastlinné maslo zdravé? Výživa a porovnanie
Margarín – nevhodná náhrada
Najdôležitejšou prísadou, ktorej sa treba vyhnúť pri hľadaní náhrady masla, je margarín.
Je vysoko spracovaný a môže obsahovať zápalové trans-tuky.
Keďže pečivo často nie je zdravé už od začiatku, je dôležité mať na pamäti kvalitu surovín, keď si dopraješ.
Okrem toho, margarín zvyčajne neposkytuje veľa, pokiaľ ide o chuť a textúru.
Zhrnutie: Ak chceš zachovať kvalitu a chuť pečiva, mal by si sa vyhnúť používaniu margarínu ako alternatívy masla.
Zhrnutie
Množstvo chutných a zdravých potravín môže nahradiť maslo pri pečení a ako nátierka.
Pri pečení experimentuj s rôznymi alternatívami, aby si zistil, ktoré poskytujú požadovanú konzistenciu a chuť pre tvoje recepty. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
