Hoci bol cmar tradične vedľajším produktom výroby masla, moderný cmar sa vyrába pridaním baktérií mliečneho kvasenia do mlieka, ktoré ho fermentujú.
Má pikantnú chuť a hustejšiu konzistenciu ako mlieko a bežne sa používa na výrobu sušienok, palaciniek, vaflí, muffinov a koláčov.
Cmar dodáva pečivu ľahkú, vlhkú textúru. Jeho kyslosť aktivuje sódu bikarbónu v receptoch a pôsobí ako kypriaci prostriedok.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
David L.
Dostupné v App StoreNapriek tomu ho mnoho ľudí nemá po ruke a iní ho nepoužívajú kvôli diétnym obmedzeniam.
Prekvapivo si môžeš vyrobiť náhrady cmaru – buď na báze mlieka, alebo bez mlieka – z ingrediencií, ktoré máš pravdepodobne už v špajzi alebo chladničke.
Tu je 14 skvelých náhrad cmaru.
Ako si vyrobiť náhradu cmaru
Kľúčovými prvkami náhrady cmaru, či už na báze mlieka alebo nie, sú kyslosť a tekutina – ideálne taká, ktorá má podobnú chuť a zloženie ako cmar.
Vo všeobecnosti môžeš zmiešať malé množstvo kyseliny, napríklad citrónovej šťavy, s tekutinou, ako je kravské mlieko alebo sójové mlieko. Táto zmes sa rýchlo zrazí a dobre funguje v receptoch, ktoré vyžadujú cmar – hoci samotná môže byť nepríjemná na pitie.
Zhrnutie: Je rýchle a jednoduché vyrobiť si náhradu cmaru vo svojej kuchyni. Pridaj do mlieka štipku citrónovej šťavy alebo bieleho octu. Ak nemáš mlieko, v núdzi poslúži aj nemliečne mlieko alebo jogurt.
Mliečne náhrady cmaru
Tu je niekoľko mliečnych náhrad cmaru.
1. Mlieko a ocot
Pridanie octu do mlieka mu dodá kyslosť podobnú cmaru. Môžeš použiť rôzne druhy octu, napríklad jablčný ocot alebo destilovaný biely ocot, ale ten má neutrálnejšiu chuť.
Môžeš použiť akýkoľvek druh mlieka, ale ak tvoj recept vyžaduje určitý typ cmaru – napríklad nízkotučný – môže byť najlepšie použiť podobný typ mlieka na výrobu náhrady.
Na výrobu 1 šálky (240 ml) náhrady cmaru pridaj 1 polievkovú lyžicu (15 ml) octu do odmerky na tekutiny. Potom pridaj mlieko po značku 1 šálky (240 ml) a zamiešaj.
Ak meriaš mlieko samostatne, budeš potrebovať necelú šálku (približne 220 ml).
Hoci mnohé zdroje odporúčajú nechať zmes odstáť 5–10 minút pred pridaním do receptu, odborníci naznačujú, že to nie je potrebné.
2. Mlieko a citrónová šťava
Citrónová šťava je kyselina, ktorú môžeš použiť namiesto octu na výrobu cmaru.
Na výrobu 1 šálky (240 ml) náhrady cmaru pridaj 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy do odmerky na tekutiny. Potom pridaj mlieko po značku 1 šálky (240 ml) a zamiešaj.
Môžeš použiť čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu alebo fľaškovú citrónovú šťavu. Fľaškové varianty však zvyčajne obsahujú konzervačné látky, ako je benzoan sodný a siričitan sodný. Siričitany môžu u niektorých ľudí vyvolať príznaky astmy.
3. Mlieko a vínny kameň
Ďalšou kyslou látkou, ktorú možno kombinovať s mliekom na výrobu náhrady cmaru, je vínny kameň, chemicky známy ako hydrogénvínan draselný.
Tento jemný biely prášok je vedľajším produktom výroby vína a má neutrálnu chuť.
Na výrobu náhrady cmaru použi 1 a 3/4 čajovej lyžičky (5 gramov) vínneho kameňa na 1 šálku (240 ml) mlieka.
Vínny kameň má tendenciu hrudkovať, keď sa mieša priamo do mlieka. Preto je lepšie zmiešať vínny kameň s ostatnými suchými ingredienciami v recepte a potom pridať mlieko.
Alternatívne môžeš vínny kameň rozmiešať s 2 polievkovými lyžicami (30 ml) mlieka a potom túto zmes pridať k zvyšku mlieka, aby si predišiel hrudkovaniu.
4. Bezlaktózové mlieko a kyselina
Cmar má nižší obsah laktózy ako bežné mlieko, takže ľudia s intoleranciou laktózy ho môžu tolerovať.
Ak však máš veľmi nízku toleranciu laktózy, môžeš si vyrobiť náhradu cmaru z bezlaktózového mlieka – hoci môže chutiť trochu sladko.
Jednoducho pridaj 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy alebo octu do odmerky na tekutiny. Potom pridaj bezlaktózové mlieko po značku 1 šálky (240 ml) a zamiešaj.
Odporúčané čítanie: 13 účinných náhrad vajec pri pečení a varení
5. Kyslá smotana a voda alebo mlieko
Kyslá smotana sa vyrába fermentáciou smotany pomocou baktérií mliečneho kvasenia, čo jej dodáva pikantnú chuť podobnú cmaru.
Kyslá smotana je však hustejšia ako cmar, preto je najlepšie ju pri výrobe náhrady cmaru riediť vodou alebo mliekom.
Na nahradenie 1 šálky (240 ml) cmaru v recepte zmiešaj 3/4 šálky (172 gramov) kyslej smotany s 1/4 šálky (60 ml) vody alebo mlieka a šľahaj zmes, kým nebude hladká.
6. Biely jogurt a voda alebo mlieko
Pikantná, kyslá chuť a hustá textúra jogurtu sú podobné cmaru, takže biely jogurt je dobrou náhradou.
Cmar môžeš nahradiť bielym jogurtom v pomere jedna k jednej, ale môže byť lepšie jogurt zriediť vodou alebo mliekom – najmä pre recepty, ktoré vyžadujú riedke cesto, ako napríklad koláč.
Na výrobu 1 šálky (240 ml) náhrady cmaru zmiešaj 6 uncí (170 gramov) bieleho jogurtu s 1/4 šálky (60 ml) vody alebo mlieka a šľahaj, kým nebude hladká.
7. Biely kefír
Neochutený kefír je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý vyzerá a chutí ako cmar.
Biely kefír môžeš použiť na nahradenie cmaru v pomere jedna k jednej. Preto, ak tvoj recept vyžaduje 1 šálku (240 ml) cmaru, jednoducho nahraď 1 šálkou (240 ml) kefíru.
Hoci kefír obsahuje širšiu škálu prospešných baktérií a iných mikroorganizmov ako cmar, zahrievanie zabije mnoho mikroorganizmov.
8. Cmar v prášku a voda
Môžeš si kúpiť sušený, dehydrovaný cmar v prášku a vrátiť ho do tekutého stavu pridaním vody podľa pokynov na obale.
Zmiešaním asi 1/4 šálky (30 gramov) cmaru v prášku s 1 šálkou (240 ml) vody by si mal získať 1 šálku (240 ml) cmaru.
Ak používaš cmar v prášku na pečenie, môže byť najlepšie zmiešať prášok s ostatnými suchými ingredienciami a potom pridať vodu, keď by si zvyčajne pridal tekutý cmar.
Zhrnutie: Na výrobu mliečnej náhrady cmaru pridaj kyslú látku – zvyčajne citrónovú šťavu, ocot alebo vínny kameň – do mlieka. Môžeš tiež použiť biely jogurt, kyslú smotanu, kefír alebo cmar v prášku.
Bezmliečne, vegánske náhrady
Niekoľko rastlinných alternatív mlieka a sójových výrobkov sú skvelými náhradami cmaru, v závislosti od tvojich diétnych potrieb.
Odporúčané čítanie: 7 kreatívnych náhrad kyslej smotany
9–11. Možnosti na báze sóje
Tieto alternatívy na báze sóje sú bezmliečne aj vegánske. Tieto recepty vytvárajú 1 šálku (240 ml) náhrady cmaru:
- Nesladené sójové mlieko a kyselina. Pridaj 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy alebo octu do odmerky. Pridaj sójové mlieko po značku 1 šálky (240 ml). Alternatívne môžeš použiť 1 a 3/4 čajovej lyžičky (5 gramov) vínneho kameňa ako kyselinu.
- Vegánska kyslá smotana a voda. Pridaj 1/2 šálky (120 ml) vody do 1/2 šálky (120 gramov) vegánskej kyslej smotany a zamiešaj. Uprav pomer vody a kyslej smotany podľa požadovanej hustoty.
- Tofu, voda a kyselina. Použi mixér na rozmixovanie 1/4 šálky (62 gramov) mäkkého, hodvábneho tofu s necelými 3/4 šálky (160 ml) vody a 1 polievkovou lyžicou (15 ml) octu alebo citrónovej šťavy.
12–14. Nízkosacharidové, paleo-priateľské možnosti
Nasledujúce rastlinné náhrady cmaru sú nízkosacharidové a paleo-priateľské.
Paleo diéty, ktoré sú údajne založené na strave prehistorických ľudských predkov, zvyčajne vylučujú mliečne výrobky, obilniny a strukoviny.
Tieto náhrady sú tiež vegánske.
Nižšie uvedené recepty vytvárajú 1 šálku (240 ml) náhrady cmaru.
- Nesladené kokosové mlieko a kyselina. Pridaj 1 polievkovú lyžicu (15 ml) octu alebo citrónovej šťavy do odmerky. Pridaj nesladené kokosové mlieko po značku 1 šálky (240 ml) a zamiešaj. Konzistencia kokosového mlieka je podobná cmaru.
- Nesladené mandľové mlieko a kyselina. Nalej 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy alebo octu do odmerky. Pridaj nesladené mandľové mlieko po značku 1 šálky (240 ml).
- Nesladené kešu mlieko a kyselina. Pridaj 1 polievkovú lyžicu (15 ml) octu alebo citrónovej šťavy do odmerky na tekutiny. Pridaj nesladené kešu mlieko po značku 1 šálky (240 ml) a zamiešaj.
Zhrnutie: Môžeš kombinovať rastlinné mlieko s kyslými prísadami na výrobu náhrad cmaru, ktoré sú bezmliečne, vegánske, paleo-priateľské alebo s nízkym obsahom sacharidov.
Zhrnutie
Cmar je praktická ingrediencia, ktorá dodáva pečivu bohatú textúru a hĺbku chuti, ale ak ho bežne nekupuješ alebo máš diétne obmedzenia, môžeš si ľahko vyrobiť náhrady doma.
Kľúčovými prvkami náhrady cmaru sú kyslá ingrediencia – zvyčajne citrónová šťava, ocot alebo vínny kameň – a tekutina, ako je mlieko alebo rastlinné mlieko.
Ak ťa jedna z týchto možností zaujala, vyskúšaj ju nabudúce, keď budeš piecť. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
