Keď si všimneš pleseň, čo s chlebom, je bežná domáca dilema. Chceš byť v bezpečí, ale nie zbytočne plytvať.
Možno sa pýtaš, či sú tie chlpaté škvrny plesne bezpečné na jedenie, či sa dajú jednoducho zoškrabať, alebo či je zvyšok bochníka bezpečný na jedenie, ak na ňom nie je viditeľná pleseň.
Tento článok vysvetľuje, čo je pleseň, prečo rastie na chlebe a či je bezpečné jesť plesnivý chlieb.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Linda P.
Dostupné v App StoreV tomto článku
Čo je pleseň na chlebe?
Pleseň je huba z rovnakej čeľade ako huby. Huby prežívajú tak, že rozkladajú a absorbujú živiny z materiálu, na ktorom rastú, ako napríklad chlieb.
Chlpaté časti plesne, ktoré vidíš na chlebe, sú kolónie spór – čo je spôsob, akým sa huba rozmnožuje. Spóry môžu cestovať vzduchom vo vnútri obalu a rásť na iných častiach chleba.
Dávajú plesni farbu – bielu, žltú, zelenú, sivú alebo čiernu, v závislosti od typu huby.
Nemôžeš však určiť typ plesne len podľa farby, pretože farba škvŕn sa môže meniť v rôznych rastových podmienkach a môže kolísať počas životného cyklu huby.
Medzi typy plesní, ktoré rastú na chlebe, patria Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor a Rhizopus. A čo viac, existuje mnoho rôznych druhov každého z týchto typov húb.
Zhrnutie: Pleseň je huba a jej spóry sa javia ako chlpaté výrastky na chlebe. Chlieb môže kontaminovať mnoho rôznych druhov.
Nejedz pleseň na chlebe
Niektoré plesne sú bezpečné na konzumáciu, napríklad tie, ktoré sa zámerne používajú na výrobu syra s modrou plesňou. Huby, ktoré môžu rásť na chlebe, mu však dodávajú nepríjemnú chuť a môžu poškodiť tvoje zdravie.
Je nemožné zistiť, aký druh plesne rastie na tvojom chlebe len pohľadom naň, takže je najlepšie predpokladať, že je škodlivá a nejesť ju.
Okrem toho sa vyhýbaj vdychovaniu plesnivého chleba, pretože môžeš vdýchnuť spóry z huby. Ak máš alergiu na pleseň, jej vdýchnutie by mohlo viesť k problémom s dýchaním, vrátane astmy.
Tí, ktorí majú alergie na vdychovanú pleseň, môžu tiež zažiť škodlivé reakcie – vrátane život ohrozujúcej anafylaxie – ak ju zjedia v jedle. Zdá sa však, že je to nezvyčajné.
A nakoniec, ľudia so slabým imunitným systémom – napríklad z nedostatočne kontrolovanej cukrovky – sú náchylní na infekciu vdychovaním Rhizopus na chlebe. Hoci je táto infekcia nezvyčajná, je potenciálne život ohrozujúca.
Zhrnutie: Pleseň dáva chlebu nepríjemnú chuť, môže vyvolať alergické reakcie a môže spôsobiť škodlivé infekcie – najmä ak máš slabý imunitný systém. Preto by si ju nikdy nemal vedome jesť alebo vdychovať.
Nesnaž sa zachrániť plesnivý chlieb
Food Safety and Inspection Service of the United States Department of Agriculture (USDA) odporúča vyhodiť celý bochník chleba, ak sa na ňom vytvorila pleseň.
Hoci môžeš vidieť len niekoľko škvŕn huby, jej mikroskopické korene sa môžu rýchlo šíriť pórovitým chlebom. Preto sa nesnaž zoškrabať pleseň alebo zachrániť zvyšok bochníka.
Niektoré plesne môžu produkovať škodlivé a neviditeľné jedy nazývané mykotoxíny. Tie sa môžu šíriť chlebom, najmä keď je rast plesní silný.
Vysoký príjem mykotoxínov môže spôsobiť tráviace ťažkosti alebo iné ochorenia. Tieto toxíny môžu tiež spôsobiť ochorenie zvierat, takže nekŕm kontaminovaným chlebom svojich domácich miláčikov.
Okrem toho môžu mykotoxíny negatívne ovplyvniť tvoje črevné zdravie, pravdepodobne zmenou zloženia mikróbov, ktoré obývajú tvoje črevo.
Dlhodobé, silné vystavenie niektorým mykotoxínom – vrátane aflatoxínu produkovaného určitými druhmi Aspergillus – bolo spojené so zvýšeným rizikom rakoviny.
Zhrnutie: USDA odporúča vyhodiť celý bochník chleba, ak sa na ňom vytvorila pleseň, pretože jej korene sa môžu rýchlo šíriť v tvojom chlebe. Okrem toho niektoré druhy húb produkujú škodlivé toxíny.
Ako zabrániť rastu plesní na chlebe
Bez konzervačných látok je trvanlivosť chleba skladovaného pri izbovej teplote zvyčajne tri až štyri dni.
Konzervačné látky, iné zložky a určité spôsoby manipulácie a skladovania chleba môžu zabrániť rastu plesní.
Odporúčané čítanie: Kedy je avokádo zlé? 5 spôsobov ako to zistiť
Zložky, ktoré inhibujú pleseň
Hromadne vyrábaný chlieb zo supermarketu zvyčajne obsahuje chemické konzervačné látky – vrátane propionátu vápenatého a kyseliny sorbovej – ktoré zabraňujú rastu plesní.
Mnohí však uprednostňujú chlieb s čistejšími zložkami, čo znamená chlieb vyrobený bez chemických konzervačných látok.
Alternatívou je použitie baktérií mliečneho kvasenia, ktoré produkujú kyseliny, ktoré prirodzene zabraňujú rastu plesní. V súčasnosti sa najčastejšie používajú v kváskovom chlebe.
Ocot a určité koreniny, ako napríklad škorica a klinčeky, môžu tiež zabrániť rastu plesní. Koreniny však môžu zmeniť chuť a vôňu chleba, takže ich použitie na tento účel je obmedzené.
Tipy na manipuláciu a skladovanie chleba
Bežné spóry plesní zvyčajne neprežijú pečenie, ale chlieb môže ľahko zachytiť spóry zo vzduchu po upečení – napríklad počas krájania a balenia.
Tieto spóry môžu rásť za správnych podmienok, napríklad v teplej a vlhkej kuchyni.
Ak chceš zabrániť rastu plesní na chlebe, môžeš:
- Udržiavať ho suchý. Ak vidíš viditeľnú vlhkosť vo vnútri obalu chleba, použi papierovú utierku alebo čistú handričku na vysušenie obalu pred jeho uzavretím. Vlhkosť podporuje rast plesní.
- Zakryť ho. Udržiavaj chlieb zakrytý, napríklad pri jeho servírovaní, aby si ho ochránil pred spórami vo vzduchu. Aby si sa však vyhol vlhkému chlebu a plesni, nebaľ čerstvý chlieb, kým úplne nevychladne.
- Zmraziť ho. Hoci chladenie spomaľuje rast plesní, tiež vysušuje chlieb. Zmrazenie chleba zastaví rast bez toho, aby sa zmenila textúra. Oddeľ plátky voskovým papierom, aby si uľahčil rozmrazovanie len toho, čo potrebuješ.
Bezlepkový chlieb je náchylnejší na rast plesní, pretože má zvyčajne vyšší obsah vlhkosti a obmedzené použitie chemických konzervačných látok. Z tohto dôvodu sa často predáva mrazený.
Niektorý chlieb je chránený špeciálnym balením namiesto konzervačných látok. Napríklad vákuové balenie odstraňuje kyslík, ktorý je potrebný na rast plesní. Tento chlieb je však náchylný na kontamináciu po otvorení obalu.
Zhrnutie: Na zabránenie rastu plesní sa v chlebe zvyčajne používajú chemické konzervačné látky. Bez nich na chlebe rastú huby do troch až štyroch dní. Zmrazenie chleba zabraňuje rastu.
Odporúčané čítanie: Prepadáva sa múka? Trvanlivosť, bezpečné skladovanie a ďalšie
Zhrnutie
Nemal by si jesť pleseň na chlebe alebo z bochníka s viditeľnými škvrnami. Korene plesne sa môžu rýchlo šíriť chlebom, hoci ich nevidíš.
Jedenie plesnivého chleba ťa môže urobiť chorým a vdychovanie spór môže vyvolať problémy s dýchaním, ak máš alergiu na pleseň.
Skús zmraziť chlieb, aby si zabránil plesni.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
