Vajcia sú výživnou bombou, ak chceš do svojej stravy pridať viac bielkovín a živín.
Obsahujú esenciálne mikro a makroživiny a boli predmetom mnohých vedeckých štúdií.
Avšak, výživový profil surových a varených vajec má určité výrazné rozdiely, vrátane skutočnosti, že konzumácia surových vajec alebo potravín, ktoré ich obsahujú, vyvoláva obavy z rizika nákazy Salmonellou.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Lisa C.
Dostupné v App StoreTu sú niektoré zdravotné výhody a obavy z konzumácie surových vajec.
V tomto článku
Výživové fakty o surových vajciach
Rovnako ako varené vajcia, aj surové vajcia sú neuveriteľne výživné.
Sú bohaté na:
- vysokokvalitné bielkoviny
- zdravé tuky
- vitamíny
- minerály
- antioxidanty chrániace zrak
- rôzne ďalšie živiny
Jedno veľké surové vajce obsahuje:
- Bielkoviny: 6 gramov
- Tuk: 5 gramov
- Horčík: 6 mg (1 % tvojej dennej dávky)
- Vápnik: 28 mg (2 % tvojej dennej dávky)
- Fosfor: 99 mg (8 % tvojej dennej dávky)
- Draslík: 69 mg (1 % tvojej dennej dávky)
- Vitamín D: 41 IU (5 % tvojej dennej dávky)
Okrem toho, jedno surové vajce obsahuje 147 mg cholínu (27 % tvojej dennej dávky), esenciálnej živiny, ktorá preukázateľne pozitívne ovplyvňuje funkciu mozgu. Cholín môže tiež hrať úlohu pri zdraví srdca.
Surové vajcia sú tiež bohaté na luteín a zeaxantín. Tieto esenciálne antioxidanty chránia tvoje oči a môžu znížiť riziko očných chorôb súvisiacich s vekom.
Je dôležité poznamenať, že takmer všetky tieto živiny sú koncentrované v žĺtku. Vaječný bielok sa skladá hlavne z bielkovín.
Zhrnutie: Surové vajcia sú bohaté na živiny a plné bielkovín, zdravých tukov, vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré chránia tvoje oči, mozog a srdce. Väčšina živín je obsiahnutá v žĺtkoch.
Surové vajcia môžu znižovať vstrebávanie bielkovín
Vajcia sú jedným z najlepších dostupných zdrojov živočíšnych bielkovín.
Obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Z tohto dôvodu sa často označujú ako „kompletný“ zdroj bielkovín.
Avšak, podľa jednej veľmi malej, staršej štúdie, konzumácia surových vajec môže znížiť vstrebávanie týchto vysokokvalitných bielkovín.
Štúdia porovnávala vstrebávanie bielkovín z varených aj surových vajec u 5 ľudí a zistila, že 90 % bielkovín z varených vajec sa vstrebalo, zatiaľ čo len 50 % bielkovín zo surových vajec sa vstrebalo.
Tento problém s vstrebávaním je niečo, čo treba zvážiť, ak sú vajcia tvojím primárnym zdrojom bielkovín, ale veľkosť a vek štúdie znemožňujú vyvodzovať akékoľvek definitívne závery.
Zhrnutie: Je možné, že tvoje telo absorbuje menej bielkovín zo surových vajec v porovnaní s varenými vajciami, ale je potrebný ďalší výskum.
Surové vaječné bielky môžu brániť vstrebávaniu biotínu
Biotín je vo vode rozpustný vitamín skupiny B, známy aj ako vitamín B7.
Tento vitamín sa podieľa na produkcii glukózy a mastných kyselín v tvojom tele. Je tiež kľúčový počas tehotenstva.
Zatiaľ čo vaječné žĺtky poskytujú vynikajúci zdroj biotínu v strave, surové vaječné bielky obsahujú avidín, bielkovinu, ktorá sa viaže na biotín v tenkom čreve, čím bráni jeho vstrebávaniu. Teplo avidín ničí, takže to nie je problém, keď je vajce uvarené.
Aj keď budeš jesť surové vajcia, je veľmi nepravdepodobné, že to povedie k skutočnému nedostatku biotínu. Aby sa to stalo, musel by si denne konzumovať veľké množstvá surových vajec.
Zhrnutie: Surové vaječné bielky obsahujú bielkovinu avidín, ktorá môže blokovať vstrebávanie biotínu, vo vode rozpustného vitamínu skupiny B. Je však nepravdepodobné, že by to spôsobilo nedostatok, pokiaľ neješ veľké množstvá surových vajec.
Surové vajcia môžu byť kontaminované baktériami
Surové a nedostatočne uvarené vajcia môžu obsahovať Salmonellu, typ škodlivých baktérií.
Kontaminácia Salmonellou môže nastať jedným z dvoch spôsobov:
- buď priamo počas tvorby vajca vo vnútri sliepky
- nepriamo, keď Salmonella kontaminuje vonkajšok vajca a prenikne cez membránu škrupiny
Nepriama kontaminácia môže nastať počas výroby, manipulácie alebo prípravy jedla.
Konzumácia kontaminovaných vajec môže spôsobiť otravu jedlom.
Príznaky otravy jedlom Salmonellou zahŕňajú kŕče v žalúdku, hnačku, vracanie a horúčku. Tieto príznaky sa zvyčajne objavia 6 hodín až 6 dní po infekcii a môžu trvať 4 až 7 dní.
V rokoch 1995 až 2002 boli vajcia identifikované ako zdroj 53 % všetkých prípadov Salmonelly hlásených Centru pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC). V roku 2013 sa odhadovalo, že Salmonella spôsobila v Spojených štátoch približne 1 milión ochorení.
Pasterizácia je jednou z metód, ktorá sa často používa na prevenciu kontaminácie Salmonellou. Tento proces využíva tepelné spracovanie na zníženie počtu baktérií a iných mikroorganizmov v potravinách.
Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA) považuje za bezpečné používať surové vajcia v škrupine, ak sú pasterizované.
Zhrnutie: Surové vajcia môžu obsahovať patogénne baktérie nazývané Salmonella, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Používanie pasterizovaných vajec znižuje riziko nákazy Salmonellou.
Odporúčané čítanie: Môžeš jesť vajcia po záruke? Tipy a skladovanie
Infekcia Salmonellou môže byť rizikovejšia pre určitých ľudí
Zatiaľ čo väčšina ľudí, ktorí zažijú otravu jedlom Salmonellou, sa rýchlo zotaví, niektorí sú vystavení vyššiemu riziku závažných príznakov.
Starší ľudia, tehotné ženy, ľudia s oslabeným imunitným systémom a malé deti by sa mali vyhýbať konzumácii surových vajec a potravín, ktoré ich obsahujú – najmä ak vajcia neboli pasterizované.
Zhrnutie: Malé deti, tehotné ženy, starší dospelí a ľudia s oslabeným imunitným systémom by sa mali vyhýbať konzumácii surových vajec.
Ako minimalizovať riziko bakteriálnej infekcie
Podľa CDC existuje niekoľko spôsobov, ako minimalizovať riziko nákazy Salmonellou:
- Kupuj pasterizované vajcia a vaječné výrobky, ktoré sú dostupné v niektorých supermarketoch.
- Kupuj len vajcia uchovávané v chladenej sekcii potravín v obchode s potravinami.
- Uchovávaj vajcia doma v chladničke. Skladovanie pri izbovej teplote môže podporiť rýchly rast škodlivých baktérií.
- Nekupuj ani nekonzumuj vajcia po dátume spotreby.
- Vyhoď prasknuté alebo špinavé vajcia.
- Umývaj si ruky a všetko ostatné, čo mohlo prísť do kontaktu so surovými vajcami.
Zatiaľ čo všetky tieto kroky pomáhajú, jedným z najlepších spôsobov, ako eliminovať riziko nákazy Salmonellou, je dôkladné varenie vajec.
Zhrnutie: Nákup pasterizovaných a chladených vajec znižuje riziko infekcie Salmonellou. Nevyhnutné je aj správne skladovanie a manipulácia po nákupe.
Odporúčané čítanie: Čo je krížová kontaminácia? Ako sa vyhnúť chorobám z potravín
Zhrnutie
Surové vajcia majú mnoho rovnakých výživových výhod ako varené vajcia.
Avšak, vstrebávanie bielkovín môže byť zo surových vajec nižšie a príjem biotínu môže byť inhibovaný.
Najväčšou obavou je riziko kontaminácie surových vajec baktériami, ktoré môžu viesť k infekcii Salmonellou. Nákup pasterizovaných vajec zníži tvoje riziko infekcie.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
