Losos má mnoho zdravotných výhod, vďaka čomu je obľúbenou voľbou medzi milovníkmi morských plodov.
Jedlá zo surových rýb sú tradičné v mnohých kultúrach. Medzi populárne príklady patrí sashimi, japonské jedlo s tenko nakrájanou surovou rybou, a gravlax, severské predjedlo zo surového lososa konzervovaného v soli, cukre a kôpre.
Ak máš dobrodružnú chuť, možno sa pýtaš, či je bezpečné jesť lososa surového.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Marcus J.
Dostupné v App StoreTento článok prehodnocuje zdravotné obavy z konzumácie surového lososa a opisuje, ako si ho bezpečne vychutnať.
V tomto článku
Surový losos môže predstavovať zdravotné riziko
Surový losos môže obsahovať baktérie, parazity a iné patogény. Niektoré sa prirodzene vyskytujú v prostredí rýb, zatiaľ čo iné môžu byť výsledkom nesprávnej manipulácie.
Varenie lososa na vnútornú teplotu 63 °C zabíja baktérie a parazity, ale ak rybu zješ surovú, riskuješ infekciu.
Parazity v surovom lososovi
Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) uvádza lososa ako známy zdroj parazitov, ktoré žijú na iných organizmoch alebo v nich – vrátane ľudí.
Helminti sú červovité parazity podobné pásomniciam alebo hlístam. Sú bežné u plutvových rýb, ako je losos.
Helminti alebo japonská široká pásomnica Diphyllobothrium nihonkaiense môžu žiť v tvojom tenkom čreve a dorásť do dĺžky viac ako 12 metrov.
Tieto a iné typy pásomníc boli nájdené vo voľne žijúcich lososoch z Aljašky a Japonska – a v tráviacich traktách ľudí, ktorí jedli surového lososa z týchto oblastí.
Príznaky infekcie helmintami zahŕňajú úbytok hmotnosti, bolesť brucha, hnačku a v niektorých prípadoch anémiu. Napriek tomu mnoho ľudí nepociťuje žiadne príznaky.
Bakteriálne a vírusové infekcie zo surového lososa
Ako všetky druhy morských plodov, aj losos môže byť vystavený bakteriálnej alebo vírusovej kontaminácii, ktorá môže spôsobiť mierne až vážne ochorenie, ak zješ nevarenú rybu.
Niektoré typy baktérií alebo vírusov, ktoré sa môžu vyskytovať v surovom lososovi, zahŕňajú:
- Salmonella
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Hepatitída A
- Norovírus
Väčšina infekcií z konzumácie morských plodov je výsledkom nesprávnej manipulácie, skladovania alebo zberu morských plodov z vody kontaminovanej ľudským odpadom.
Surový losos môže tiež obsahovať environmentálne kontaminanty. Chovaný aj divoký losos môže obsahovať stopové množstvá perzistentných organických znečisťujúcich látok (POPs) a ťažkých kovov.
POPs sú toxické chemikálie vrátane pesticídov, priemyselných výrobných chemikálií a spomaľovačov horenia, ktoré sa hromadia v potravinovom reťazci, pretože sú uložené v tukovom tkanive zvierat a rýb.
Expozícia ľudí POPs zvyšuje riziko rakoviny, vrodených chýb a endokrinných, imunitných a reprodukčných porúch.
Výskumníci odobrali vzorky 10 druhov rýb získaných na trhu v Španielsku a zistili, že losos obsahoval najvyššie hladiny špecifického typu spomaľovača horenia. Zistené hladiny však boli stále v bezpečných limitoch.
Varenie lososa znižuje hladiny mnohých POPs. Jedna štúdia zistila, že varený losos mal v priemere o 26 % nižšie hladiny POPs ako surový losos.
Zhrnutie: Surový losos môže obsahovať parazity, baktérie alebo iné patogény, ktoré môžu spôsobiť infekcie. Losos je tiež zdrojom environmentálnych kontaminantov.
Ako znížiť riziko ochorenia z potravín
Ak sa rozhodneš jesť surového lososa, uisti sa, že bol predtým šokovo zmrazený na -35 °C, čo zabíja všetky parazity v lososovi.
Napriek tomu šokové zmrazenie nezabíja všetky patogény. Ďalšou vecou, ktorú treba mať na pamäti, je, že väčšina domácich mrazničiek nedosahuje takúto nízku teplotu.
Pri kúpe surového lososa alebo objednávaní jedál, ktoré ho obsahujú, by si si ho mal tiež dôkladne prezrieť.
Správne zmrazený a rozmrazený losos vyzerá pevný a vlhký bez modrín, zmeny farby alebo nepríjemného zápachu.
Ak pripravuješ surového lososa vo vlastnej kuchyni, uisti sa, že tvoje povrchy, nože a servírovacie náčinie sú čisté a lososa uchovávaj v chladničke až do tesne pred podávaním, aby si predišiel bakteriálnej kontaminácii.
Ak ješ surového lososa alebo akýkoľvek iný druh ryby a cítiš mravčenie v ústach alebo hrdle, môže to byť spôsobené živým parazitom pohybujúcim sa v tvojich ústach. Vypľuj ho alebo vykašli.
Zhrnutie: Surový losos by mal byť šokovo zmrazený, aby sa zabili parazity a zabránilo rastu patogénov. Pred konzumáciou surového lososa vždy skontroluj, či vyzerá a vonia čerstvo.
Odporúčané čítanie: Čo je krížová kontaminácia? Ako sa vyhnúť chorobám z potravín
Kto by nemal jesť surové ryby
Niektorí ľudia sú vystavení vyššiemu riziku vážnej infekcie z potravín a nikdy by nemali jesť surového lososa ani iné surové morské plody. Títo ľudia zahŕňajú:
- tehotné ženy
- deti
- starší dospelí
- ktokoľvek s oslabeným imunitným systémom, ako sú tí s rakovinou, ochorením pečene, HIV/AIDS, transplantáciami orgánov alebo cukrovkou
Ochorenie z potravín môže u ľudí s oslabeným imunitným systémom viesť k závažným príznakom, hospitalizácii alebo dokonca smrti.
Zhrnutie: Ak máš ochorenie alebo zdravotný stav, ktorý oslabuje tvoj imunitný systém, vyhni sa surovému lososovi, pretože predstavuje riziko závažnej a dokonca život ohrozujúcej infekcie z potravín.
Zhrnutie
Jedlá, ktoré obsahujú surového lososa, môžu byť chutnou pochúťkou a dobrým spôsobom, ako jesť viac morských plodov.
Je však dôležité si uvedomiť, že surový losos môže obsahovať parazity, baktérie a iné toxíny, ktoré môžu byť škodlivé aj v malých dávkach.
Jedz len surového lososa, ktorý bol správne uskladnený a pripravený. Neriskuj konzumáciu surového lososa, ak máš oslabený imunitný systém. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
