Škorica sa vyskytuje v dvoch primárnych formách: cejlónska a čínska. Obe sú prospešné, ale jedna obsahuje toxín, ktorý môže byť škodlivý, ak sa konzumuje v nadmernom množstve.
Škorica je obľúbené korenie nielen pre svoju lahodnú chuť, ale aj pre svoje početné zdravotné výhody. Hoci je ľahko dostupná v obchodoch, zvyčajne sa predáva len jeden druh.
V tomto článku sa ponoríme do rozdielov medzi cejlónskou škoricou a čínskou škoricou.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Marcus J.
Dostupné v App StoreV tomto článku
Čo je škorica?
Škorica sa získava z vnútornej kôry stromu Cinnamomum.
Keď táto vnútorná kôra vyschne, vytvára zvitky známe ako škoricové tyčinky alebo trubičky. Tieto tyčinky sa môžu pomlieť na prášok alebo použiť na výrobu extraktu.
Výrazné vlastnosti škorice pochádzajú z jej éterických olejov a zlúčenín, pričom obzvlášť pozoruhodný je cinnamaldehyd.
Cinnamaldehyd nielenže dodáva škorici jej charakteristickú chuť a vôňu, ale ponúka aj niekoľko zdravotných výhod.
Zhrnutie: Škorica pochádza z vnútornej kôry stromu Cinnamomum. Svoje výrazné vlastnosti vďačí éterickým olejom, najmä cinnamaldehydu.
Čínska škorica
Odroda škorice cassia sa získava zo stromu Cinnamomum cassia, niekedy označovaného ako Cinnamomum aromaticum.
Tento typ má korene v južnej Číne a je tiež označovaný ako čínska škorica.
Dnes sa niekoľko jej poddruhov rozsiahlo pestuje vo východnej a južnej Ázii.
Čínska škorica je zvyčajne tmavočerveno-hnedá a má hrubšie zvitky s hrubšou textúrou v porovnaní s cejlónskou škoricou.
Vo všeobecnosti je považovaná za škoricu nižšej kvality, cassia je cenovo dostupná a je to druh, ktorý väčšina ľudí konzumuje celosvetovo. Takmer všetka škorica, ktorú nájdeš v obchodoch s potravinami, je cassia.
Už veky je základom v kulinárskych jedlách a tradičnej čínskej medicíne. Približne 95% jej obsahu oleja tvorí cinnamaldehyd, čo vedie k silnej, korenistej chuti cassie.
Zhrnutie: Čínska škorica je prevládajúci typ, ktorý sa nachádza v obchodoch. Má robustnejšiu chuť ako cejlónska, pričom cinnamaldehyd tvorí 95% jej oleja.
Cejlónska škorica
Cejlónska škorica, často označovaná ako „pravá škorica“, pochádza zo Srí Lanky a južných oblastí Indie.
Tento typ sa vyrába z vnútornej kôry stromu Cinnamomum verum.
Svojím hnedo-žltým odtieňom a viacerými pevnými zvitkami s jemnými vrstvami sa cejlónska škorica vyznačuje kvalitou a textúrou.
Hoci je cejlónska škorica cenená pre svoje kulinárske využitie, je vzácnejšia a zvyčajne drahšia ako typ cassia.
Ponúka jemnú a mierne sladkú chuť, vďaka čomu je ideálna do dezertov.
Cinnamaldehyd tvorí asi 50–63% jej éterického oleja, čo je nižšie percento ako u cassie, čo dáva cejlónskej škorici jej jemnú vôňu a chuť.
Zhrnutie: Cejlónska škorica, známa svojou kvalitou, má jemnú chuť, pričom 50–63% jej oleja tvorí cinnamaldehyd.
Výhody cejlónskej a čínskej škorice pre diabetikov
Škorica je už dlho oslavovaná pre svoje zdravotné vlastnosti.
Je obzvlášť uznávaná pre svoj potenciál regulovať hladinu cukru v krvi, čo je kľúčový faktor pre diabetikov.
Komplexný prehľad 16 štúdií zameraných na starostlivosť o diabetes zdôraznil sľubné účinky cejlónskeho škoricového prášku, ak sa používa ako doplnok.
Výskum zahŕňajúci zvieratá a laboratórne testy naznačuje, že môže pomôcť minimalizovať kolísanie hladiny cukru v krvi, zlepšiť citlivosť na inzulín a zlepšiť markery spojené s inzulínovou rezistenciou.
Avšak nedostatok štúdií na ľuďoch znamená, že účinnosť alebo ideálne dávkovanie cejlónskych škoricových doplnkov zostáva neurčené.
Naopak, vplyv cassie bol skúmaný v mnohých štúdiách na ľuďoch, vrátane tých bez diabetu 2. typu. Značná väčšina zaznamenala výrazné zníženie hladiny cukru v krvi po niekoľkých mesiacoch konzumácie cassie.
Typicky sa dávka cassie pohybovala od 1 do 6 gramov denne a bola všeobecne dobre tolerovaná.
Zhrnutie: Zdá sa, že cejlónska aj čínska škorica ponúkajú výhody pre reguláciu hladiny cukru v krvi. Účinky čínskej škorice však boli rozsiahlejšie skúmané na ľuďoch.
Odporúčané čítanie: 11 vedecky podložených zdravotných výhod škorice
Ktorá poskytuje viac zdravotných výhod?
Zdravotné výhody cejlónskej a čínskej škorice sa môžu trochu líšiť.
Príčinou týchto rozdielov môžu byť ich jedinečné zmesi éterických olejov.
Súčasné štúdie však tieto dve škorice definitívne neporovnali.
Napríklad niektoré zložky v škorici, zdá sa, zabraňujú hromadeniu proteínu tau v mozgu. To je významné, pretože nadbytok tau naznačuje Alzheimerovu chorobu.
Táto vlastnosť bola pozorovaná u cejlónskej aj čínskej škorice, čo sťažuje určenie, či je jedna lepšia ako druhá.
Na záver je ťažké definitívne povedať, ktorý typ škorice má viac zdravotných výhod. Cejlónska škorica sa však vo všeobecnosti považuje za bezpečnejšiu pri pravidelnej konzumácii.
Zhrnutie: Neexistuje jednoznačný víťaz medzi cejlónskou a čínskou škoricou, pokiaľ ide o zdravotné výhody, ale cejlónska sa zvyčajne považuje za bezpečnejšiu možnosť pre častú konzumáciu.
Vysoký obsah kumarínu v čínskej škorici môže byť škodlivý
Kumarín sa prirodzene vyskytuje v rôznych rastlinách.
Pri nadmernom množstve môže byť škodlivý.
U zvierat sa preukázalo, že kumarín poškodzuje obličky, pečeň a pľúca a môže dokonca viesť k rakovine. V zriedkavých prípadoch boli podobné výsledky aj u ľudí.
Pôvodne bola prijateľná denná dávka kumarínu stanovená na 0,2 mg/lb (0,5 mg/kg) telesnej hmotnosti, ale teraz bola znížená na 0,05 mg/lb (0,1 mg/kg).
Čínska škorica je významným zdrojom kumarínu, na rozdiel od cejlónskej.
Čínska škorica sa pýši asi 1% kumarínu, zatiaľ čo cejlónska má len 0,004% alebo dokonca 250-krát menej. Toto množstvo v cejlónskej škorici je tak minimálne, že je často dokonca nemerateľné.
Prekročenie odporúčaného limitu kumarínu je pomerne jednoduché, ak konzumuješ značné množstvo čínskej škorice. V niektorých scenároch môže len 1-2 čajové lyžičky prekročiť denný limit.
Preto, ak si veľký konzument škorice alebo užívaš doplnky s ňou, je múdrejšie zvoliť cejlónsku škoricu namiesto čínskej.
Zhrnutie: Vysoký obsah kumarínu v čínskej škorici môže byť škodlivý pri konzumácii vo veľkých množstvách. Cejlónska škorica s minimálnym obsahom kumarínu je lepšou voľbou pre tých, ktorí konzumujú veľa škorice.
Odporúčané čítanie: 10 chutných byliniek a korenín so silnými zdravotnými benefitmi
Zhrnutie
Cejlónska aj čínska škorica ponúkajú zdravotné výhody a lahodnú chuť.
Avšak pre tých, ktorí ju plánujú konzumovať vo veľkých množstvách alebo ako doplnok, môže čínska škorica predstavovať riziko kvôli obsahu kumarínu.
Nakoniec, cejlónska škorica vyniká kvalitou a bezpečnosťou. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
