Kyselina citrónová sa prirodzene nachádza v citrusových plodoch, najmä v citrónoch a limetkách. Práve tá im dodáva ich trpkú, kyslú chuť.
Vyrobená forma kyseliny citrónovej sa bežne používa ako prísada do potravín, čistiacich prostriedkov a výživových doplnkov.
Táto vyrobená forma sa však líši od tej, ktorá sa prirodzene nachádza v citrusových plodoch.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Chris B.
Dostupné v App StoreZ tohto dôvodu sa možno pýtaš, či je pre teba dobrá alebo zlá.
Tento článok vysvetľuje rozdiely medzi prírodnou a vyrobenou kyselinou citrónovou a skúma jej výhody, použitie a bezpečnosť.
V tomto článku
Čo je kyselina citrónová?
Kyselina citrónová bola prvýkrát získaná z citrónovej šťavy švédskym výskumníkom v roku 1784.
Bezfarebná zlúčenina bez zápachu sa vyrábala z citrónovej šťavy až do začiatku 20. storočia, keď výskumníci zistili, že ju možno vyrobiť aj z čiernej plesne Aspergillus niger, ktorá produkuje kyselinu citrónovú, keď sa živí cukrom.
Vďaka svojej kyslej, kyslej chuti sa kyselina citrónová používa predovšetkým ako dochucovadlo a konzervačná látka, najmä v nealkoholických nápojoch a cukrovinkách.
Používa sa tiež na stabilizáciu alebo konzerváciu liekov a ako dezinfekčný prostriedok.
Zhrnutie: Kyselina citrónová je zlúčenina pôvodne získaná z citrónovej šťavy. Dnes sa vyrába zo špecifického typu plesne a používa sa v rôznych aplikáciách.
Prírodné potravinové zdroje kyseliny citrónovej
Citrusové plody a ich šťavy sú najlepšími prírodnými zdrojmi kyseliny citrónovej.
Slovo citrus pochádza z latinského slova citrus.
Príklady citrusových plodov zahŕňajú:
- citróny
- limetky
- pomaranče
- grapefruity
- mandarínky
- pomelá
Iné ovocie tiež obsahuje kyselinu citrónovú, ale v menších množstvách. Patria sem:
- ananás
- jahody
- maliny
- brusnice
- čerešne
- paradajky
Nápoje alebo potravinové výrobky, ktoré obsahujú toto ovocie – ako napríklad kečup v prípade paradajok – tiež obsahujú kyselinu citrónovú.
Hoci sa nevyskytuje prirodzene, kyselina citrónová je tiež vedľajším produktom výroby syra, vína a kváskového chleba.
Kyselina citrónová uvedená v zložení potravín a doplnkov je vyrobená – nie tá, ktorá sa prirodzene nachádza v citrusových plodoch.
Je to preto, že výroba tejto prísady z citrusových plodov je príliš drahá a dopyt výrazne prevyšuje ponuku.
Zhrnutie: Citróny, limetky a iné citrusové plody sú hlavnými prírodnými zdrojmi kyseliny citrónovej. Medzi ďalšie ovocie, ktoré obsahuje oveľa menšie množstvá, patria niektoré bobule, čerešne a paradajky.
Umelé zdroje a použitie kyseliny citrónovej
Charakteristiky kyseliny citrónovej z nej robia základnú prísadu pre rôzne priemyselné odvetvia.
Potraviny a nápoje spotrebujú odhadom 70 % vyrobenej kyseliny citrónovej, farmaceutické a výživové doplnky 20 % a zvyšných 10 % ide do čistiacich prostriedkov.
Potravinársky priemysel
Vyrobená kyselina citrónová je jednou z najbežnejších potravinárskych prísad na svete.
Používa sa na zvýšenie kyslosti, zlepšenie chuti a konzerváciu prísad.
Limonády, džúsy, práškové nápoje, cukrovinky, mrazené potraviny a niektoré mliečne výrobky často obsahujú vyrobenú kyselinu citrónovú.
Niekedy sa pridáva aj do konzervovaného ovocia a zeleniny na ochranu pred botulizmom, zriedkavým, ale vážnym ochorením spôsobeným baktériou Clostridium botulinum produkujúcou toxíny.
Lieky a výživové doplnky
Kyselina citrónová je priemyselný základ v liekoch a výživových doplnkoch.
Pridáva sa do liekov, aby pomohla stabilizovať a konzervovať aktívne zložky a zlepšila alebo zamaskovala chuť žuvacích a sirupových liekov.
Minerálne doplnky, ako napríklad horčík a vápnik, môžu tiež obsahovať kyselinu citrónovú (vo forme citrátu) na zlepšenie absorpcie.
Odporúčané čítanie: Limety: Výživa, benefity, použitie a vedľajšie účinky
Dezinfekcia a čistenie
Kyselina citrónová je cenný dezinfekčný prostriedok proti rôznym baktériám a vírusom.
Štúdia v skúmavke ukázala, že môže liečiť alebo predchádzať ľudskému norovírusu, ktorý je hlavnou príčinou chorôb prenášaných potravinami.
Kyselina citrónová sa komerčne predáva ako všeobecný dezinfekčný a čistiaci prostriedok na odstraňovanie mydlových usadenín, škvŕn od tvrdej vody, vápna a hrdze.
Je to bezpečnejšia alternatíva k bežným dezinfekčným a čistiacim prostriedkom, ako sú kvartérne amónne zlúčeniny a chlórové bielidlo.
Zhrnutie: Kyselina citrónová je všestranná prísada do potravín, nápojov, liekov a výživových doplnkov, ako aj do čistiacich a dezinfekčných prostriedkov.
Zdravotné výhody a využitie kyseliny citrónovej v tele
Kyselina citrónová má mnoho pôsobivých zdravotných výhod a funkcií.
Metabolizuje energiu
Citrát – blízko príbuzná molekula kyseliny citrónovej – je prvá molekula, ktorá sa tvorí počas cyklu kyseliny citrónovej.
Tieto chemické reakcie v tvojom tele, známe aj ako cyklus trikarboxylových kyselín (TCA) alebo Krebsov cyklus, pomáhajú premieňať potravu na využiteľnú energiu.
Ľudia a iné organizmy získavajú väčšinu svojej energie z tohto cyklu.
Kyselina citrónová zlepšuje vstrebávanie živín
Doplnkové minerály sú dostupné v rôznych formách.
Nie všetky formy sú však rovnocenné, pretože tvoje telo niektoré využíva efektívnejšie.
Kyselina citrónová zvyšuje biologickú dostupnosť minerálov, čo umožňuje tvojmu telu lepšie ich absorbovať.
Napríklad citrát vápenatý nevyžaduje žalúdočnú kyselinu na absorpciu. Má tiež menej vedľajších účinkov – ako sú plynatosť, nadúvanie alebo zápcha – ako iná forma nazývaná uhličitan vápenatý.
Preto je citrát vápenatý lepšou voľbou pre ľudí s menším množstvom žalúdočnej kyseliny, ako sú starší dospelí.
Podobne je horčík vo forme citrátu absorbovaný úplnejšie a je biologicky dostupnejší ako oxid a síran horečnatý.
Odporúčané čítanie: Benzoan sodný: Použitie, vedľajšie účinky a bezpečnosť
Kyselina citrónová môže chrániť pred obličkovými kameňmi
Kyselina citrónová – vo forme citrátu draselného – zabraňuje tvorbe nových obličkových kameňov a rozkladá tie, ktoré už vznikli.
Obličkové kamene sú pevné útvary tvorené kryštálmi, ktoré typicky vznikajú v tvojich obličkách.
Kyselina citrónová chráni pred obličkovými kameňmi tým, že robí tvoj moč menej priaznivým pre tvorbu kameňov.
Obličkové kamene sa často liečia kyselinou citrónovou ako citrát draselný. Avšak konzumácia potravín bohatých na túto prírodnú kyselinu – ako sú citrusové plody – môže ponúknuť podobné výhody pri prevencii obličkových kameňov.
Zhrnutie: Kyselina citrónová pomáha pri metabolizme energie, absorpcii minerálov a prevencii alebo liečbe obličkových kameňov.
Bezpečnosť a riziká kyseliny citrónovej
Vyrobená kyselina citrónová je všeobecne uznávaná ako bezpečná (GRAS) Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA).
Neexistujú žiadne vedecké štúdie, ktoré by skúmali bezpečnosť vyrobenej kyseliny citrónovej pri konzumácii vo veľkých množstvách po dlhú dobu.
Napriek tomu sa objavili správy o chorobách a alergických reakciách na túto prísadu.
Jedna správa zistila bolesť kĺbov s opuchom a stuhnutosťou, svalové a žalúdočné bolesti a dýchavičnosť u štyroch ľudí po konzumácii potravín obsahujúcich vyrobenú kyselinu citrónovú.
Tieto rovnaké príznaky neboli pozorované u ľudí konzumujúcich prírodné formy kyseliny, ako sú citróny a limetky.
Výskumníci uznali, že nemohli dokázať, že za tieto príznaky bola zodpovedná vyrobená kyselina citrónová, ale odporučili, aby sa jej použitie v potravinách a nápojoch ďalej študovalo.
V každom prípade vedci naznačili, že príznaky s najväčšou pravdepodobnosťou súviseli s plesňou použitou na výrobu kyseliny citrónovej, a nie so samotnou zlúčeninou.
Zhrnutie: Malá správa naznačuje, že zvyšky plesní z vyrobenej kyseliny citrónovej môžu v zriedkavých prípadoch viesť k alergiám a iným chorobám, ale to sa ešte musí dokázať.
Zhrnutie
Kyselina citrónová sa prirodzene nachádza v citrusových plodoch, ale syntetické verzie, ktoré sa vyrábajú z určitého typu plesne, sa bežne pridávajú do potravín, liekov, doplnkov a čistiacich prostriedkov.
Hoci zvyšky plesní z výrobného procesu môžu v zriedkavých prípadoch vyvolať alergie, kyselina citrónová sa všeobecne považuje za bezpečnú. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
