Škodlivé účinky pridaného cukru sú čoraz zjavnejšie.
V dôsledku toho sa ľudia obracajú k prírodným alternatívam.
Kokosový cukor je sladidlo, ktoré sa v posledných rokoch stalo veľmi populárnym.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Sarah M.
Dostupné v App StoreTento cukor sa získava z kokosovej palmy a je propagovaný ako výživnejší a s nižším glykemickým indexom ako bežný cukor.
Tento článok oddeľuje fakty od fikcie, aby určil, či je kokosový cukor zdravou alternatívou cukru.
Čo je kokosový cukor a ako sa vyrába?
Kokosový cukor sa nazýva aj cukor z kokosovej palmy.
Je to prírodný cukor vyrobený z miazgy kokosovej palmy, sladkej cirkulujúcej tekutiny kokosovej rastliny. Často sa zamieňa s palmovým cukrom, ktorý je podobný, ale vyrába sa z iného druhu palmy.
Kokosový cukor sa vyrába prirodzeným 2-krokovým procesom:
- Na kvete kokosovej palmy sa urobí rez a tekutá miazga sa zbiera do nádob.
- Miazga sa umiestni pod teplo, kým sa väčšina vody neodparí.
Konečný produkt je hnedý a granulovaný. Jeho farba je podobná surovému cukru, ale veľkosť častíc je zvyčajne menšia alebo variabilnejšia.
Zhrnutie: Kokosový cukor je dehydrovaná miazga kokosovej palmy.
Je kokosový cukor výživnejší ako bežný cukor?
Bežný stolový cukor a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy neobsahujú životne dôležité živiny a dodávajú „prázdne“ kalórie.
Kokosový cukor si však zachováva pomerne veľa živín, ktoré sa nachádzajú v kokosovej palme.
Najvýznamnejšie sú minerály železo, zinok, vápnik a draslík, spolu s niektorými mastnými kyselinami s krátkym reťazcom, ako sú polyfenoly a antioxidanty.
Obsahuje aj vlákninu nazývanú inulín, ktorá môže spomaliť absorpciu glukózy a vysvetľuje, prečo má kokosový cukor nižší glykemický index ako bežný stolový cukor.
Aj keď kokosový cukor obsahuje niektoré živiny, oveľa viac by si získal zo skutočných potravín.
Kokosový cukor má veľmi vysoký obsah kalórií (rovnako ako bežný cukor) a musel by si zjesť veľké množstvo, aby si uspokojil svoju potrebu vyššie uvedených živín.
Zhrnutie: Kokosový cukor obsahuje malé množstvo minerálov, antioxidantov a vlákniny. Jeho vysoký obsah cukru však prevyšuje akékoľvek potenciálne výhody.
Kokosový cukor môže mať nižší glykemický index
Glykemický index (GI) meria, ako rýchlo potraviny zvyšujú hladinu cukru v krvi.
Glukóze je pridelený GI 100. Pre porovnanie, potraviny s GI 50 zvyšujú hladinu cukru v krvi o polovicu menej ako čistá glukóza.
Stolový cukor má GI okolo 60, zatiaľ čo kokosový cukor bol nameraný s GI 54.
Je však dôležité poznamenať, že GI sa môže medzi jednotlivcami značne líšiť a môže sa líšiť aj medzi šaržami kokosového cukru.
Hoci jeho obsah inulínu pravdepodobne do istej miery spomaľuje absorpciu cukru, nie je jasné, či tento mierny rozdiel v GI má nejaký významný zdravotný význam.
Zhrnutie: Kokosový cukor spôsobuje mierne nižší nárast hladiny cukru v krvi ako bežný stolový cukor. Príslušné zdravotné výhody sú však pravdepodobne mierne.
Kokosový cukor je stále plný fruktózy
Pridaný cukor je nezdravý, pretože spôsobuje výrazný nárast hladiny cukru v krvi. Je tiež chudobný na živiny, neposkytuje prakticky žiadne vitamíny ani minerály, ale to je len začiatok.
Ďalším možným dôvodom, prečo je pridaný cukor tak nezdravý, je jeho vysoký obsah fruktózy.
Hoci nie všetci vedci sú presvedčení, že fruktóza je vážny problém u zdravých ľudí, väčšina súhlasí s tým, že nadmerná fruktóza môže podporovať metabolický syndróm u obéznych jedincov.
Bežný stolový cukor (sacharóza) je 50 % fruktózy a 50 % glukózy, zatiaľ čo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je približne 55 % fruktózy a 45 % glukózy.
Napriek častým tvrdeniam, že kokosový cukor je prakticky bez fruktózy, je tvorený 70 – 80 % sacharózy, čo je polovica fruktózy.
Z tohto dôvodu kokosový cukor dodáva takmer rovnaké množstvo fruktózy ako bežný cukor, gram na gram.
Nadmerná konzumácia pridaných cukrov môže spôsobiť všetky druhy problémov, ako je metabolický syndróm, obezita, cukrovka a srdcové choroby.
Hoci kokosový cukor má o niečo lepší nutričný profil ako stolový cukor, jeho zdravotné účinky by mali byť podobné.
Kokosový cukor používaj s mierou, rovnako ako bežný stolový cukor.
Zhrnutie: Kokosový cukor má vysoký obsah fruktózy. Dôkazy naznačujú, že vysoký príjem fruktózy môže podporovať metabolický syndróm u obéznych ľudí.
Odporúčané čítanie: 10 prírodných alternatív k rafinovanému cukru pre zdravšie sladenie
Zhrnutie
Nakoniec, kokosový cukor nie je žiadne zázračné jedlo.
Kokosový cukor je podobný bežnému stolovému cukru, hoci nie je tak spracovaný a obsahuje menšie množstvo živín. Ak budeš používať kokosový cukor, používaj ho striedmo.
Kokosový cukor patrí do rovnakej kategórie ako väčšina alternatív cukru. Je zdravší ako rafinovaný cukor, ale horší ako žiadny cukor.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
