V tomto článku
Tortilly, často používané v mexických jedlách, sú skvelou hlavnou ingredienciou, ktorú treba zvážiť.
Možno sa však pýtaš, či sú kukuričné alebo múčne tortilly zdravšou voľbou.
Tento článok skúma rozdiely medzi kukuričnými a múčnymi tortillami, aby ti pomohol rozhodnúť sa.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Kevin H.
Dostupné v App StoreAký je rozdiel medzi kukuričnými a múčnymi tortillami?
Tortilly sú tenké placky zvyčajne vyrobené z kukuričnej alebo pšeničnej múky. Ich popularita v Spojených štátoch prudko vzrástla, rovnako ako počet možností zameraných na zdravie.
Sú považované za základ mexickej kuchyne. Kukuričné tortilly boli odovzdané od Aztékov, zatiaľ čo múčne tortilly boli prvýkrát vyrobené po tom, čo Španieli zaviedli pšenicu do Mexika.
Existujú určité rozdiely v spôsoboch výroby týchto dvoch odrôd.
Výroba
Tradične sa kukuričné tortilly začínajú procesom nazývaným nixtamalizácia. To zahŕňa namáčanie a následné varenie kukurice v alkalickom roztoku hydroxidu vápenatého alebo vápenného mlieka.
Kukuričné zrná sa potom melú na kameňoch, aby sa vytvorila masa alebo kukuričné cesto. To sa tvaruje, splošťuje na tenké disky a pečie, aby sa vytvorili tortilly.
Väčšina kukuričných tortíl v obchodoch bola vyrobená priemyselným prístupom k nixtamalizácii, ktorý používa mlyn.
Zatiaľ čo tradičné tortilly sú vyrobené zo 100% kukurice, masovo vyrábané verzie môžu byť vyrobené z dehydrovanej kukuričnej múky alebo masa harina s pridanou pšeničnou múkou.
Nixtamalizácia je dôležitý krok, ktorý pomáha zlepšiť nutričný profil kukuričných tortíl. Tradične sa používala v mayských a aztéckych kultúrach.
Dnes sa výrobné postupy prispôsobili tomuto procesu pre rozsiahlejšie operácie zahŕňajúce suchú a čerstvú masu.
Na druhej strane, múčne tortilly sa zvyčajne vyrábajú z cesta z rafinovanej pšeničnej múky, vody, tuku alebo bravčovej masti, soli, sódy bikarbóny a ďalších prísad, ktoré pomáhajú rozvinúť lepok. To vedie k mäkšej a pevnejšej textúre.
Zatiaľ čo múčne tortilly sa zvyčajne vyrábajú z rafinovanej pšeničnej múky, sú k dispozícii aj výživnejšie celozrnné odrody.
Nutričné profily
Vzhľadom na ich odlišné zloženie majú kukuričné a múčne tortilly rôzne nutričné profily.
Tu je nutričné porovnanie jednej veľkej kukuričnej tortilly (44 gramov) a jednej strednej múčnej tortilly (45 gramov):
Nutričné fakty kukuričnej tortilly
- Kalórie: 95,9
- Sacharidy: 19,6 gramov
- Bielkoviny: 2,51 gramov
- Tuk: 1,25 gramov
- Vláknina: 2,77 gramov
- Vápnik: 35,6 mg
- Železo: 0,54 mg
- Horčík: 31,7 mg
- Sodík: 19,8 mg
Nutričné fakty múčnej tortilly
- Kalórie: 138
- Sacharidy: 22,2 gramov
- Bielkoviny: 3,69 gramov
- Tuk: 3,6 gramov
- Vláknina: 1,58 gramov
- Vápnik: 65,7 mg
- Železo: 1,63 mg
- Horčík: 9,9 mg
- Sodík: 331 mg
Kukuričné tortilly sú dobrým zdrojom vlákniny a horčíka. Vláknina je dôležitá pre trávenie a zdravie srdca, zatiaľ čo horčík hrá kľúčovú úlohu v tvojom mozgu, srdci a svaloch.
Štúdie ukazujú, že mnoho ľudí v Spojených štátoch neprijíma dostatok vlákniny v strave.
Kukuričné tortilly sú tiež považované za celozrnné a majú menej sacharidov, kalórií a tuku ako múčne tortilly.
Múčne tortilly majú tendenciu obsahovať viac tuku, pretože sa zvyčajne vyrábajú s bravčovou masťou alebo tukom.
Napriek tomu poskytujú viac železa, ktoré tvoje telo potrebuje na správne zásobovanie svalov a iných tkanív kyslíkom.
Zhrnutie: Kukuričné tortilly boli tradične vyrábané Aztékmi a zahŕňajú dôležitý proces známy ako nixtamalizácia. Z nutričného hľadiska dodávajú menšie množstvo sodíka, sacharidov, tuku a kalórií ako múčne tortilly.
Ktorá je zdravšia voľba?
Kukuričné tortilly majú tendenciu prekonávať múčne tortilly ako zdravšiu možnosť.
Celozrnné výrobky
Kukuričná múka je považovaná za obilninu. To znamená, že každá kukuričná tortilla vyrobená zo 100% kukurice dodáva 100% celozrnných výrobkov.
Celozrnné výrobky poskytujú viac vlákniny, ktorá je prospešná pre tvoje srdce a tráviace zdravie.
Je potrebné poznamenať, že celozrnné pšeničné tortilly tiež ponúkajú niektoré celozrnné výrobky, ale presné množstvo závisí od zmesi použitej v produkte.
Odporúčané čítanie: 8 super zdravých a výživných bezlepkových obilnín
Lepok
Múčne tortilly sa vyrábajú z pšenice, ktorá obsahuje lepok – súhrnný názov pre mnoho typov bielkovín nachádzajúcich sa v určitých obilninách, ako je pšenica, jačmeň a raž.
Ak máš alergiu na pšenicu, celiakiu alebo neceliakálnu citlivosť na lepok, nemal by si konzumovať múčne tortilly ani iné výrobky obsahujúce lepok. Vo všeobecnosti, ak máš niektorý z týchto stavov, 100% kukuričné tortilly sú tvojou najlepšou voľbou, pretože sú bezlepkové.
Celiakia je autoimunitná reakcia na lepok, ktorá spôsobuje poškodenie tráviaceho traktu. Preto, ak máš celiakiu, nemal by si jesť múčne tortilly a mal by si sa držať 100% kukuričných tortíl.
Ak je pre teba lepok problémom, je dôležité čítať zoznamy zložiek produktov, pretože niektoré masovo vyrábané kukuričné tortilly môžu mať do seba primiešanú pšeničnú múku.
Kontrola porcií
Kukuričné tortilly sú zvyčajne menšie, merajú asi 15 cm v priemere. Múčne tortilly bývajú väčšie, zvyčajne 20–25 cm v priemere. To znamená, že kukuričné tortilly majú zabudovanú kontrolu porcií.
Ak často navštevuješ autentické taco reštaurácie, uvedom si, že jedno taco sa často vyrába s dvojitou vrstvou kukuričných tortíl. To pomáha, aby bolo taco pevnejšie a sýtejšie, ale zvyšuje obsah kalórií, sacharidov a tuku.
Múčne tortilly sú pevnejšie, preto sa zvyčajne používajú na jedlá ako burritos, ktoré majú viac náplní. Ak tvoje jedlo vyžaduje múčnu tortillu, zvoľ celozrnnú odrodu. To prinesie extra dávku živín, ako je vláknina a dôležité minerály.
Zhrnutie: Kukuričné tortilly sú zdravšou alternatívou k múčnym tortillám. Poskytujú viac celozrnných výrobkov a majú zabudovanú kontrolu porcií, pretože sú typicky menšie. Sú tiež bezlepkové a teda vhodné pre ľudí, ktorí netolerujú lepok.
Zhrnutie
Ak hľadáš zdravšiu možnosť, kukuričné tortilly prekonávajú svoju múčnu alternatívu.
Kukuričné tortilly dodávajú vlákninu, celozrnné výrobky a ďalšie živiny, pričom majú menej tuku a kalórií ako múčne tortilly.
Tortilly vyrobené zo 100% kukurice sú tiež bezpečné pre ľudí s celiakiou a inými poruchami súvisiacimi s lepkom.
Napriek tomu, ak môžeš jesť lepok, možno budeš chcieť zvoliť múčne tortilly pri použití ťažších náplní, pretože majú tendenciu byť pevnejšie.
Nech už si vyberieš ktorúkoľvek, nezabudni naplniť svoju tortillu množstvom zeleniny a fazule, aby sa stala skutočne výživným jedlom.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
