Kukuričný škrob je široko používaný pri varení a pečení.
Je to čistý škrobový prášok, ktorý sa získava z kukuričných zŕn odstránením všetkých ich vonkajších otrúb a klíčkov, pričom zostáva endosperm bohatý na škrob.
V kuchyni má rôzne využitie. Keď sa škrob zahreje, veľmi dobre absorbuje vodu. Preto sa najčastejšie používa ako zahusťovadlo do dusených pokrmov, polievok a omáčok.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Linda P.
Dostupné v App StoreČasto ho uprednostňujú aj ľudia s poruchami súvisiacimi s lepkom, pretože pochádza z kukurice (nie z pšenice), vďaka čomu je bezlepkový.
Kukuričný škrob však nie je jedinou zložkou, ktorú možno použiť ako zahusťovadlo. Tento článok skúma 11 zložiek, ktoré môžeš použiť namiesto neho.
1. Pšeničná múka
Pšeničná múka sa vyrába mletím pšenice na jemný prášok.
Na rozdiel od kukuričného škrobu obsahuje pšeničná múka okrem škrobu aj bielkoviny a vlákninu. To znamená, že je možné vymeniť kukuričný škrob za múku, ale budeš jej potrebovať viac, aby si dosiahol rovnaký efekt.
Vo všeobecnosti sa odporúča použiť dvakrát toľko bielej múky ako kukuričného škrobu na zahustenie. Ak teda potrebuješ 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu, použi 2 polievkové lyžice bielej múky.
Pšeničná a celozrnná múka obsahujú viac vlákniny ako biela múka, takže hoci je možné skúsiť zahusťovať týmito múkami, pravdepodobne ich budeš potrebovať oveľa viac, aby si dosiahol rovnaký výsledok.
Na zahustenie receptov pšeničnou múkou ju najprv zmiešaj s trochou studenej vody, aby sa vytvorila pasta. To zabráni jej zlepeniu a tvorbe hrudiek, keď ju pridáš do receptov.
Ak používaš pšeničnú múku ako náhradu kukuričného škrobu, pamätaj, že nie je bezlepková, takže nie je vhodná pre ľudí s poruchami súvisiacimi s lepkom.
Zhrnutie: Pšeničná múka je rýchla a jednoduchá náhrada kukuričného škrobu. Pre najlepšie výsledky sa odporúča použiť dvakrát toľko múky ako kukuričného škrobu.
2. Maranta trstinová (Arrowroot)
Maranta trstinová je škrobová múka vyrobená z koreňov rastlín rodu Maranta, ktoré sa nachádzajú v trópoch.
Na výrobu maranty trstinovej sa korene rastlín sušia a potom melú na jemný prášok, ktorý sa môže použiť ako zahusťovadlo pri varení.
Niektorí ľudia uprednostňujú marantu trstinovú pred kukuričným škrobom, pretože obsahuje viac vlákniny.
Pri zmiešaní s vodou tiež vytvára číry gél, takže je skvelá na zahusťovanie čírych tekutín.
Odporúča sa použiť dvakrát toľko maranty trstinovej ako kukuričného škrobu, aby sa dosiahli podobné výsledky. Maranta trstinová je tiež bezlepková, takže je vhodná pre ľudí, ktorí nejedia lepok.
Zhrnutie: Múka z maranty trstinovej je bezlepková náhrada kukuričného škrobu. Mal by si použiť dvakrát toľko maranty trstinovej ako kukuričného škrobu.
3. Zemiakový škrob
Zemiakový škrob je ďalšou náhradou kukuričného škrobu. Vyrába sa drvením zemiakov, aby sa uvoľnil ich škrobový obsah, a následným sušením na prášok.
Podobne ako maranta trstinová, nie je to obilnina, takže neobsahuje lepok. Je to však rafinovaný škrob, čo znamená, že má vysoký obsah sacharidov a veľmi málo tuku alebo bielkovín.
Podobne ako iné hľuzové a koreňové škroby, zemiakový škrob chutí pomerne nevýrazne, takže nepridá do tvojich receptov žiadnu nežiaducu chuť.
Zemiakový škrob by si mal nahradiť kukuričným škrobom v pomere 1:1. To znamená, že ak tvoj recept potrebuje 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu, vymeň to za 1 polievkovú lyžicu zemiakového škrobu.
Je tiež potrebné poznamenať, že mnohí kuchári odporúčajú pridávať koreňové alebo hľuzové škroby, ako je zemiakový alebo maranta trstinová, neskôr v procese varenia.
Je to preto, že absorbujú vodu a zahusťujú oveľa rýchlejšie ako škroby na báze obilnín. Príliš dlhé zahrievanie ich úplne rozloží, čo spôsobí stratu ich zahusťovacích vlastností.
Zhrnutie: Zemiakový škrob je skvelá náhrada kukuričného škrobu, pretože chutí nevýrazne a je bezlepkový.
4. Tapioka
Tapioka je spracovaný škrobový produkt extrahovaný z manioku, koreňovej zeleniny, ktorá sa nachádza po celej Južnej Amerike.
Vyrába sa mletím koreňov manioku na kašu a filtrovaním ich tekutiny bohatej na škrob, ktorá sa potom suší na tapiokovú múku.
Niektoré rastliny manioku však obsahujú kyanid, takže maniok sa musí najprv ošetriť, aby sa zabezpečila jeho bezpečnosť.
Tapioku možno kúpiť ako múku, perly alebo vločky a je tiež bezlepková.
Väčšina kuchárov odporúča nahradiť 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu 2 polievkovými lyžicami tapiokovej múky.
Zhrnutie: Tapioka je spracovaná škrobová múka vyrobená z koreňovej zeleniny manioku. Mal by si nahradiť približne 2 polievkové lyžice tapiokovej múky za každú polievkovú lyžicu kukuričného škrobu.
Odporúčané čítanie: 6 šikovných náhrad tapiokového škrobu pre bezlepkové varenie
5. Ryžová múka
Ryžová múka je prášok vyrobený z jemne mletej ryže. Často sa používa v ázijských kultúrach ako prísada do dezertov, ryžových rezancov alebo polievok.
Prirodzene bezlepková, je tiež populárna medzi tými, ktorí majú poruchy súvisiace s lepkom, ako náhrada bežnej pšeničnej múky.
Ryžová múka môže tiež pôsobiť ako zahusťovadlo v receptoch, čo z nej robí účinnú náhradu kukuričného škrobu.
Navyše, pri zmiešaní s vodou je bezfarebná, takže môže byť obzvlášť užitočná na zahusťovanie čírych tekutín.
Podobne ako pšeničná múka, odporúča sa použiť dvakrát toľko ryžovej múky ako kukuričného škrobu, aby sa dosiahol rovnaký výsledok.
Môže sa použiť s horúcou alebo studenou vodou na vytvorenie pasty, alebo v zápražke, čo je zmes múky a tuku.
Zhrnutie: Ryžová múka je po pridaní do receptu bezfarebná, takže môže byť užitočná na zahusťovanie čírych tekutín. Použi dvojnásobné množstvo ryžovej múky, aby si dosiahol rovnaký výsledok.
6. Mleté ľanové semienka
Mleté ľanové semienka sú veľmi savé a pri zmiešaní s vodou tvoria želé.
Konzistencia ľanu však môže byť trochu zrnitá, na rozdiel od kukuričného škrobu, ktorý je hladký.
Napriek tomu sú ľanové semienka skvelým zdrojom rozpustnej vlákniny, takže použitie mletých ľanových semienok namiesto múky môže zvýšiť obsah vlákniny v tvojom jedle.
Ak zahusťuješ jedlo, môžeš skúsiť nahradiť kukuričný škrob zmiešaním 1 polievkovej lyžice mletých ľanových semienok so 4 polievkovými lyžicami vody. To by malo nahradiť asi 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu.
Zhrnutie: Mleté ľanové semienka môžeš skombinovať s vodou a zmesou nahradiť kukuričný škrob. Môže však mať zrnitú textúru a neposkytne rovnaký hladký výsledok.
Odporúčané čítanie: Čo je tapioka a aké sú jej použitia a výhody?
7. Glukomanán
Glukomanán je prášková rozpustná vláknina získaná z koreňov rastliny konjac.
Je veľmi savý a pri zmiešaní s horúcou vodou vytvára hustý, bezfarebný gél bez zápachu.
Keďže glukomanán je čistá vláknina, neobsahuje žiadne kalórie ani sacharidy, čo z neho robí populárnu náhradu kukuričného škrobu pre ľudí, ktorí dodržiavajú nízkosacharidovú diétu.
Je to tiež prebiotikum, čo znamená, že živí dobré baktérie v tvojom hrubom čreve a môže ti pomôcť udržať zdravé črevá.
Okrem toho nedávna štúdia zistila, že konzumácia 3 gramov glukomanánu denne by mohla znížiť tvoj LDL (zlý) cholesterol až o 10 % 1.
Je však nepravdepodobné, že by si ho toľko skonzumoval pri použití ako zahusťovadlo. Je to preto, že jeho zahusťovacia sila je oveľa silnejšia ako u kukuričného škrobu, takže ho použiješ oveľa menej.
Väčšina ľudí používa približne štvrtinu čajovej lyžičky glukomanánu na každé 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu.
Zahusťuje pri pomerne nízkych teplotách, takže ho pred pridaním do jedla zmiešaj s trochou studenej vody, aby sa zabránilo jeho zhrudkovateniu, keď sa dostane do horúcej tekutiny.
Zhrnutie: Glukomanán je rozpustná vláknina, ktorá zahusťuje pri zahriatí s vodou. Neobsahuje sacharidy ani kalórie, takže je populárnou voľbou pre ľudí na nízkosacharidovej diéte.
8. Psyllium
Psyllium je ďalšia rastlinná rozpustná vláknina, ktorú možno použiť ako zahusťovadlo.
Podobne ako glukomanán, je bohaté na rozpustnú vlákninu a obsahuje veľmi málo sacharidov.
Na zahustenie receptov budeš potrebovať len malé množstvo, takže začni s polovicou čajovej lyžičky a postupne pridávaj.
Zhrnutie: Psyllium je ďalší typ rastlinnej rozpustnej vlákniny. Skús použiť malé množstvá namiesto kukuričného škrobu na zahustenie.
Odporúčané čítanie: Kukuričný škrob vs. kukuričná múka: Vysvetlené kľúčové rozdiely
9. Xantánová guma
Xantánová guma je rastlinná guma, ktorá sa vyrába fermentáciou cukru s baktériami nazývanými Xanthomonas campestris.
Tým sa vytvorí gél, ktorý sa potom vysuší a premení na prášok, ktorý môžeš použiť pri varení. Veľmi malé množstvá xantánovej gumy môžu výrazne zahustiť tekutinu.
Je potrebné poznamenať, že u niektorých ľudí môže vo veľkých množstvách spôsobiť tráviace problémy.
Je však nepravdepodobné, že by si jej pri použití ako zahusťovadla skonzumoval veľmi veľa.
Odporúča sa použiť malé množstvo xantánovej gumy a pridávať ju pomaly. Musíš byť opatrný, aby si nepoužil príliš veľa, inak sa tekutina môže stať trochu slizkou.
Zhrnutie: Kukuričný škrob môžeš nahradiť rovnakým množstvom xantánovej gumy ako zahusťovadla pri varení.
10. Guarová guma
Guarová guma je tiež rastlinná guma. Vyrába sa z druhu strukoviny nazývanej guarové bôby.
Vonkajšie šupky bôbov sa odstránia a centrálny, škrobový endosperm sa zozbiera, vysuší a pomelie na prášok.
Má nízky obsah kalórií a vysoký obsah rozpustnej vlákniny, čo z nej robí dobré zahusťovadlo.
Niektorí ľudia uprednostňujú guarovú gumu pred xantánovou gumou, pretože je vo všeobecnosti oveľa lacnejšia.
Avšak, podobne ako xantánová guma, aj guarová guma je silné zahusťovadlo. Začni s malým množstvom – približne štvrtinou čajovej lyžičky – a postupne pridávaj, kým nedosiahneš konzistenciu, ktorá sa ti páči.
Zhrnutie: Guarová guma má nízky obsah kalórií a vysoký obsah rozpustnej vlákniny. Má dobré zahusťovacie vlastnosti, takže začni s malým množstvom a postupne pridávaj.
11. Iné techniky zahusťovania
Niekoľko ďalších techník ti tiež môže pomôcť zahustiť tvoje recepty.
Patria sem:
- Dusením. Dlhšie varenie jedla na nižšom ohni pomôže odpariť časť tekutiny, čo vedie k hustejšej omáčke.
- Rozmixovaná zelenina. Pyré zo zvyšnej zeleniny môže zahustiť omáčku na báze paradajok a pridať viac živín.
- Kyslá smotana alebo biely grécky jogurt. Pridanie týchto prísad do omáčky môže pomôcť, aby bola krémovejšia a hustejšia.
Zhrnutie: Niekoľko ďalších techník môže pomôcť zahustiť omáčky, vrátane dusenia, pridania rozmixovanej zeleniny a použitia kyslej smotany alebo bieleho gréckeho jogurtu.
Zhrnutie
Pokiaľ ide o zahusťovanie omáčok, dusených pokrmov a polievok, existuje mnoho alternatív ku kukuričnému škrobu.
Navyše, mnohé z týchto zahusťovadiel majú odlišné nutričné vlastnosti ako kukuričný škrob a môžu vyhovovať rôznym stravovacím preferenciám.
Ak chceš do svojich receptov pridať trochu extra vlákniny, držíš nízkosacharidovú diétu alebo ti došiel kukuričný škrob, určite existujú alternatívne zahusťovadlá, ktoré treba zvážiť.
Sood N, Kumar S, Singh P. Role of glucomannan in the management of hyperlipidemia: A systematic review and meta-analysis. J Clin Lipidol. 2021 Jul-Aug;15(4):573-582. doi: 10.1016/j.jacl.2021.05.002. Epub 2021 May 11. PMID: 34001554. ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
