Kukuričný škrob aj kukuričná múka pochádzajú z kukurice, ale líšia sa nutričným profilom, chuťou a použitím.
V Spojených štátoch sa kukuričnou múkou označuje jemne mletý prášok z celých kukuričných zŕn. Medzitým je kukuričný škrob tiež jemný prášok, ale vyrobený len zo škrobovej časti kukurice.
Vzhľadom na ich odlišný nutričný obsah a metódy spracovania majú rôzne kulinárske využitie. Navyše, v niektorých častiach sveta sa ich názvy líšia.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
James W.
Dostupné v App StoreTento článok ti povie všetko, čo potrebuješ vedieť o rozdieloch medzi kukuričným škrobom a kukuričnou múkou.
V tomto článku
Ako sa spracovávajú
Kukuričná múka aj kukuričný škrob sa vyrábajú z kukurice.
Kukuričná múka je výsledkom mletia celých kukuričných zŕn na jemný prášok. Preto obsahuje bielkoviny, vlákninu, škrob a vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v celej kukurici. Typicky je žltá.
Na druhej strane, kukuričný škrob je rafinovanejší a vyrába sa odstránením bielkovín a vlákniny z kukuričného zrna, pričom zostáva len škrobové jadro nazývané endosperm. Toto sa potom spracuje na biely prášok.
Tu je porovnanie obsahu živín v 1/4 šálky (29 gramov) kukuričného škrobu a kukuričnej múky:
Nutričné fakty kukuričného škrobu
- Kalórie: 120
- Bielkoviny: 0 gramov
- Tuk: 0 gramov
- Sacharidy: 28 gramov
- Vláknina: 0 gramov
Nutričné fakty kukuričnej múky
- Kalórie: 110
- Bielkoviny: 3 gramy
- Tuk: 1,5 gramu
- Sacharidy: 22 gramov
- Vláknina: 2 gramy
Okrem toho, že kukuričná múka poskytuje viac vlákniny a bielkovín, obsahuje vitamíny skupiny B, železo, draslík, horčík a niekoľko ďalších živín.
Kukuričný škrob neobsahuje vitamíny skupiny B a oveľa menšie množstvá iných živín v porovnaní s kukuričnou múkou.
Zhrnutie: Kukuričná múka sa vyrába jemným mletím celých kukuričných zŕn, zatiaľ čo kukuričný škrob sa vyrába len zo škrobovej časti kukurice. V dôsledku toho kukuričná múka obsahuje bielkoviny, vlákninu, škrob, vitamíny a minerály, zatiaľ čo kukuričný škrob sú väčšinou sacharidy.
Rozdiely v chuti
Podobne ako kukurica, aj kukuričná múka chutí zemito a sladko.
Môže sa použiť ako prídavok alebo namiesto pšeničnej múky do chleba, palaciniek, vaflí a pečiva, aby dodala kukuričnú chuť.
Kukuričná múka sa niekedy zamieňa s kukuričnou krupicou, ktorá v Spojených štátoch označuje hrubšie mletú múku, ktorá sa tiež vyrába z kukuričných zŕn. Kukuričná krupica má výraznejšiu kukuričnú chuť v porovnaní s kukuričnou múkou.
Naopak, kukuričný škrob je väčšinou bez chuti, a tak dodáva skôr textúru než chuť. Je to nevýrazný prášok, ktorý sa zvyčajne používa na zahusťovanie jedál.
Zhrnutie: Kukuričná múka má zemitú, sladkú chuť podobnú celej kukurici, zatiaľ čo kukuričný škrob je bez chuti.
Mätúce názvy kukuričného škrobu a kukuričnej múky
V Spojenom kráľovstve, Izraeli, Írsku a niektorých ďalších krajinách väčšina ľudí označuje kukuričný škrob ako kukuričnú múku.
Medzitým môžu kukuričnú múku označovať ako kukuričnú krupicu.
Preto recepty a pokyny na varenie pochádzajúce mimo Spojených štátov môžu vyžadovať kukuričnú múku alebo kukuričný škrob, alebo kukuričnú krupicu, keď myslia kukuričnú múku.
Ak si nie si istý, ktorý produkt by si mal použiť v recepte, skús zistiť krajinu pôvodu receptu.
Prípadne si pozri, ako sa kukuričný produkt používa v recepte. Ak sa má použiť podobným spôsobom ako pšeničná múka, kukuričná múka je pravdepodobne tvoja najlepšia voľba.
Ak recept používa produkt na zahustenie polievky alebo omáčky, kukuričný škrob je lepšou voľbou.
Zhrnutie: Krajiny mimo Spojených štátov, vrátane Spojeného kráľovstva, Izraela a Írska, označujú kukuričný škrob ako kukuričnú múku a kukuričnú múku ako kukuričnú krupicu. Ak si zmätený, ktorý produkt je určený pre tvoj recept, pozri sa, ako sa používa, aby si sa rozhodol.
Kukuričný škrob a kukuričná múka nie sú v receptoch zameniteľné
Vzhľadom na ich odlišné nutričné zloženie sa kukuričný škrob a kukuričná múka nedajú v receptoch zamieňať.
Kukuričná múka sa môže použiť na výrobu chleba, palaciniek, sušienok, vaflí a pečiva, ako prídavok alebo ako náhrada pšeničnej múky. Dodáva výraznú kukuričnú chuť a žltú farbu.
Avšak, keďže kukuričná múka neobsahuje lepok – hlavnú bielkovinu v pšenici, ktorá dodáva chlebu pružnosť a pevnosť – môže viesť k hustejšiemu a drobivejšiemu produktu. To robí kukuričnú múku skvelou voľbou pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.
Kukuričný škrob sa primárne používa na zahusťovanie polievok, dusených pokrmov, omáčok a šťav. Aby sa predišlo hrudkám, mal by sa pred pridaním do horúceho jedla zmiešať so studenou tekutinou.
Keďže kukuričný škrob je väčšinou škrob a neobsahuje bielkoviny ani tuk, nedá sa použiť rovnakým spôsobom ako kukuričná múka pri pečení.
Vyprážané alebo obalené jedlá môžu tiež obsahovať kukuričný škrob, pretože môže pomôcť zabezpečiť chrumkavý povrch. Nakoniec, kukuričný škrob sa často pridáva do práškového cukru, aby sa zabránilo hrudkovaniu.
Zhrnutie: Kukuričná múka sa môže použiť na výrobu chleba a pečiva, zatiaľ čo kukuričný škrob sa používa predovšetkým ako zahusťovadlo.
Odporúčané čítanie: 6 šikovných náhrad tapiokového škrobu pre bezlepkové varenie
Zhrnutie
Kukuričná múka je žltý prášok vyrobený z jemne mletej, sušenej kukurice, zatiaľ čo kukuričný škrob je jemný, biely prášok vyrobený zo škrobovej časti kukuričného zrna.
Oba môžu mať rôzne názvy v závislosti od toho, kde žiješ.
Kukuričná múka sa používa podobne ako iné múky, zatiaľ čo kukuričný škrob sa používa hlavne ako zahusťovadlo. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
