Každý rok približne 600 miliónov ľudí na celom svete trpí chorobami prenášanými potravinami.
Hoci existuje mnoho príčin, hlavnou a predchádzateľnou je krížová kontaminácia.
Tento článok vysvetľuje všetko, čo potrebuješ vedieť o krížovej kontaminácii, vrátane toho, ako sa jej vyhnúť.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Linda P.
Dostupné v App StoreČo je krížová kontaminácia?
Bakteriálna krížová kontaminácia je definovaná ako prenos baktérií alebo iných mikroorganizmov z jednej látky na druhú.
Iné typy krížovej kontaminácie zahŕňajú prenos potravinových alergénov, chemikálií alebo toxínov – hoci tieto nie sú predmetom tohto článku.
Mnoho ľudí predpokladá, že choroby prenášané potravinami sú väčšinou spôsobené jedením v reštauráciách, ale existuje mnoho spôsobov, ako môže dôjsť ku krížovej kontaminácii, vrátane:
- primárna výroba potravín – z rastlín a zvierat na farmách
- počas zberu alebo zabíjania
- sekundárna výroba potravín – vrátane spracovania a výroby potravín
- preprava potravín
- skladovanie potravín
- distribúcia potravín – obchody s potravinami, farmárske trhy a ďalšie
- príprava a podávanie jedla – doma, v reštauráciách a iných zariadeniach poskytujúcich stravovacie služby
Vzhľadom na to, že existuje mnoho bodov, v ktorých môže dôjsť ku krížovej kontaminácii, je dôležité dozvedieť sa o rôznych typoch a o tom, ako jej môžeš predchádzať.
Zhrnutie: Krížová kontaminácia je definovaná ako prenos baktérií alebo iných mikroorganizmov z jednej látky na druhú. Môže k nej dôjsť v ktorejkoľvek fáze výroby potravín.
Typy krížovej kontaminácie
Existujú tri hlavné typy krížovej kontaminácie: z potraviny na potravinu, zo zariadenia na potravinu a z človeka na potravinu.
Z potraviny na potravinu
Pridanie kontaminovaných potravín k nekontaminovaným potravinám vedie ku krížovej kontaminácii z potraviny na potravinu. To umožňuje šírenie a množenie škodlivých baktérií.
Surové, nedostatočne tepelne upravené alebo nesprávne umyté potraviny môžu obsahovať veľké množstvo baktérií, ako sú Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli a Listeria monocytogenes – všetky môžu po konzumácii poškodiť tvoje zdravie.
Potraviny, ktoré predstavujú najvyššie riziko bakteriálnej kontaminácie, zahŕňajú listovú zeleninu, fazuľové klíčky, zvyškovú ryžu, nepasterizované mlieko, mäkké syry a údeniny, ako aj surové vajcia, hydinu, mäso a morské plody.
Napríklad pridanie neumytého, kontaminovaného šalátu do čerstvého šalátu môže kontaminovať ostatné ingrediencie. To bol prípad v roku 2006 pri epidémii E. coli, ktorá postihla 71 zákazníkov Taco Bell.
Navyše, zvyšky jedla uchovávané v chladničke príliš dlho môžu viesť k premnoženiu baktérií. Preto zjedz zvyšky do 3–4 dní a ohrej ich na správnu teplotu. Ak plánuješ zmiešať zvyšky s inými potravinami, nové jedlo by sa už nemalo znova skladovať ako zvyšky.
Zo zariadenia na potravinu
Kontaminácia zo zariadenia na potravinu je jedným z najbežnejších, no nepoznaných typov krížovej kontaminácie.
Baktérie môžu prežiť dlhú dobu na povrchoch, ako sú pracovné dosky, náčinie, krájacie dosky, skladovacie nádoby a zariadenia na výrobu potravín.
Keď zariadenie nie je správne umyté alebo je nevedomky kontaminované baktériami, môže preniesť veľké množstvo škodlivých baktérií na potraviny. To sa môže stať v ktoromkoľvek bode počas výroby potravín – doma aj pri výrobe potravín.
Napríklad incident v roku 2008 v kanadskej spoločnosti na krájanie mäsa viedol k smrti 22 zákazníkov v dôsledku krájačov mäsa kontaminovaných listériou.
Bežným príkladom, keď sa to stane doma, je použitie rovnakej krájacej dosky a noža na krájanie surového mäsa a zeleniny, čo môže byť škodlivé, ak sa zelenina potom konzumuje surová.
Jedna štúdia zistila, že starší účastníci menej často používali mydlo a vodu na čistenie krájacích dosiek po práci so surovým mäsom, zatiaľ čo mladší ľudia si neboli vedomí rizík krížovej kontaminácie. Zdá sa teda, že je potrebné viac vzdelávania o bezpečnosti potravín vo všetkých vekových skupinách.
Nakoniec, nesprávne techniky konzervovania potravín môžu viesť ku krížovej kontaminácii. V roku 2015 domáce konzervované zemiaky použité v zemiakovom šaláte spôsobili, že 22 účastníkov potlucku ochorelo na botulizmus v dôsledku nesprávnych konzervačných postupov.
Odporúčané čítanie: Ako dlho vydrží cestovina v chladničke? Tipy a trvanlivosť
Z človeka na potravinu
Ľudia môžu ľahko preniesť baktérie zo svojho tela alebo oblečenia na potraviny počas mnohých krokov prípravy jedla.
Napríklad, človek si môže zakašľať do ruky alebo sa dotknúť surovej hydiny a pokračovať v príprave jedla bez umytia rúk.
V štúdii z roku 2019, ktorá zahŕňala 190 dospelých, iba 58 % účastníkov uviedlo, že si umyli ruky pred varením alebo prípravou jedla, zatiaľ čo iba 48 % uviedlo, že si umyli ruky po kýchaní alebo kašľaní.
Medzi ďalšie bežné príklady patrí používanie mobilného telefónu, ktorý je plný baktérií, počas varenia alebo utieranie rúk špinavou zásterou či utierkou. Tieto praktiky môžu kontaminovať tvoje ruky a šíriť baktérie na potraviny alebo zariadenia.
Hoci to predstavuje obavy, meta-analýza z roku 2015 zistila, že vzdelávanie o bezpečnosti potravín doma aj v práci môže výrazne znížiť riziko krížovej kontaminácie a nebezpečných potravinových praktík.
Zďaleka najúčinnejším spôsobom, ako znížiť riziko krížovej kontaminácie, je správne umývanie rúk mydlom a vodou po dobu najmenej 20 sekúnd.
Zhrnutie: Existujú tri hlavné typy krížovej kontaminácie: z potraviny na potravinu, zo zariadenia na potravinu a z človeka na potravinu. Pri každom type sa baktérie prenášajú z kontaminovaného zdroja na nekontaminované potraviny.
Vedľajšie účinky krížovej kontaminácie
Vedľajšie účinky krížovej kontaminácie môžu byť mierne až závažné.
Mierne vedľajšie účinky zahŕňajú žalúdočnú nevoľnosť, stratu chuti do jedla, bolesť hlavy, nevoľnosť a hnačku. Zvyčajne sa tieto vedľajšie účinky prejavia do 24 hodín, hoci sa môžu objaviť aj týždne po expozícii, čo sťažuje určenie konkrétnej príčiny.
V prípadoch vracania alebo hnačky je dôležité správne rehydratovať – napríklad športovým nápojom – na obnovenie hydratácie, hladiny cukru v krvi a elektrolytov.
Závažné vedľajšie účinky zahŕňajú hnačku trvajúcu viac ako 3 dni, krvavú stolicu, horúčku, dehydratáciu, zlyhanie orgánov a dokonca smrť.
Okamžite vyhľadaj lekársku pomoc, ak sa tvoje vedľajšie účinky zhoršia alebo trvajú dlhšie ako 1–2 dni, ako aj ak patríš do rizikovej populácie.
Zhrnutie: Vedľajšie účinky krížovej kontaminácie siahajú od žalúdočnej nevoľnosti až po závažnejšie následky, vrátane dehydratácie, zlyhania orgánov a dokonca smrti.
Odporúčané čítanie: Je bezpečné jesť surového lososa? Riziká a tipy
Kto je v ohrození?
Každý je v ohrození, že ochorie z krížovej kontaminácie.
Niektoré skupiny sú však vystavené oveľa vyššiemu riziku, vrátane:
- tehotné ženy
- deti do 5 rokov
- dospelí nad 65 rokov
- osoby s oslabeným imunitným systémom – napríklad ľudia s HIV/AIDS, nekontrolovaným diabetom alebo rakovinou
Vzhľadom na to, že tieto skupiny tvoria veľkú časť populácie, je kľúčové dodržiavať bezpečné zaobchádzanie s potravinami doma alebo pri práci v stravovacom zariadení.
Zhrnutie: Ktokoľvek je v ohrození, že ochorie z krížovej kontaminácie. Avšak určité skupiny, vrátane tehotných žien, detí, starších dospelých a osôb s oslabeným imunitným systémom, sú vystavené najvyššiemu riziku.
Ako sa vyhnúť krížovej kontaminácii
Existuje mnoho spôsobov, ako sa vyhnúť krížovej kontaminácii.
Nákup a skladovanie potravín
- Vyhni sa nákupu potravín blízko ich dátumu spotreby, pokiaľ ich nemáš v úmysle zjesť ihneď.
- Skladuj surové mäso v uzavretej nádobe alebo plastovom vrecku na spodnej polici chladničky, aby sa zabránilo úniku štiav na iné potraviny.
- Používaj samostatné nákupné tašky na surové mäso a vajcia.
- Spotrebuj chladené zvyšky jedla do 2–3 dní a uvar ich na správnu teplotu.
Príprava jedla
- Umývaj si ruky mydlom a vodou aspoň 20 sekúnd po dotyku surového mäsa, hladení zvieraťa, použití toalety, kašľaní alebo kýchaní, používaní telefónu alebo v podobných prípadoch.
- Umývaj si náčinie, pracovné dosky, krájacie dosky a iné povrchy mydlom a teplou vodou, najmä pri manipulácii so surovým mäsom.
- Používaj samostatné krájacie dosky na mäso a zeleninu.
- Používaj čisté špongie a utierky.
- Var potraviny na správnu teplotu pomocou teplomera na potraviny.
Nakoniec, nezabudni byť informovaný o stiahnutí potravín z obehu návštevou webovej stránky rady pre kontrolu potravín a chorôb tvojej krajiny, ako sú napríklad Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) v Spojených štátoch.
Zhrnutie: Správne postupy bezpečnosti potravín môžu výrazne znížiť riziko krížovej kontaminácie. Dôkladne si umývaj ruky a povrchy, správne skladuj potraviny a buď informovaný o stiahnutí potravín z obehu.
Odporúčané čítanie: 4 jednoduché spôsoby, ako zistiť, či je mleté mäso pokazené
Zhrnutie
Bakteriálna krížová kontaminácia môže mať vážne a dokonca smrteľné následky, ale našťastie sa jej dá ľahko predchádzať.
Dodržiavaj dobrú hygienu, umývaj a dezinfikuj svoje zariadenia a správne skladuj a podávaj jedlo, aby si predišiel krížovej kontaminácii. Navyše, je dobré byť informovaný o stiahnutí potravín z obehu, ktoré sú dostupné online.
Dodržiavaním bezpečnej manipulácie s potravinami môžeš chrániť seba a ostatných pred ochorením. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
