Či už si amatérsky domáci kuchár alebo skúsený šéfkuchár, pravdepodobne vieš, že dobre zásobená skrinka s koreninami je jedným z tajomstiev, ako pozdvihnúť chuť tvojich jedál.
Možno si však neuvedomuješ, že koreniny robia viac než len ochucujú tvoje jedlo – môžu tiež pomôcť predchádzať kazeniu a dodávajú jedlám farbu a zdraviu prospešné rastlinné zlúčeniny.
Mnohé bežné koreniny a bylinky, ako sú klinčeky, kurkuma, rozmarín, šalvia a škorica, preukázali silné antioxidačné a protizápalové vlastnosti.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Chris B.
Dostupné v App StoreNavyše, prvé dôkazy naznačujú, že časté jedenie potravín s koreninami a bylinkami môže znížiť riziko komplikácií spojených so srdcovými a respiračnými chorobami.
Ak už nejaký čas zbieraš bylinky a koreniny, možno sa pýtaš, či im vyprší trvanlivosť a kedy by si ich mal vymeniť.
Tento článok skúma trvanlivosť bežných sušených byliniek a korenín, vrátane toho, ako zistiť, kedy sú pripravené na vyhodenie.
V tomto článku
Trvanlivosť bežných byliniek a korenín
Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) definuje koreniny ako „aromatické rastlinné látky, v celku, rozdrvené alebo mleté, ktorých hlavnou funkciou v potravinách je ochucovanie, a nie výživa.“
Vo svete kulinárstva sú koreniny dochucovadlá vyrobené zo sušených koreňov, kôry alebo stonky rastliny, zatiaľ čo bylinky sú sušené alebo čerstvé listy rastliny.
Pri určovaní trvanlivosti sušených byliniek a korenín je potrebné zvážiť ich typ, spracovanie a skladovanie. Napríklad sušené koreniny majú tendenciu vydržať dlhšie ako sušené bylinky, a čím je korenie celé – alebo menej spracované – tým dlhšia je jeho trvanlivosť.
Sušené bylinky zvyčajne vydržia 1–3 roky. Príklady zahŕňajú:
- bazalka
- oregano
- tymián
- rozmarín
- bobkové listy
- kôpor
- petržlen
- koriander
- mäta
- majorán
- šalvia
Mleté alebo práškové koreniny majú zvyčajne trvanlivosť 2–3 roky. Bežné príklady zahŕňajú:
- mletý zázvor
- cesnakový prášok
- mletá škorica
- čili prášok
- mletá kurkuma
- mleté nové korenie
- mletý kardamóm
- mletá paprika
- drvené červené čili vločky
- zmesi korenín
Celé alebo nemleté koreniny majú najdlhšiu trvanlivosť, pretože menšia časť ich povrchu je vystavená vzduchu, svetlu a vlhkosti. To im umožňuje udržať si aromatické oleje a chuťové zlúčeniny dlhšie ako ich mleté náprotivky.
Ak sú správne skladované, celé koreniny môžu vydržať až 4 roky. Príklady zahŕňajú:
- celé čierne korenie
- koriander
- horčičné semienka
- feniklové semienka
- rasca
- rímska rasca
- celý muškátový oriešok
- klinčeky
- škoricové tyčinky
- celé sušené čili papričky
- citrónová tráva
Soľ je výnimkou z pravidla, pretože sa môže používať neobmedzene bez ohľadu na jej veľkosť a tvar, bez toho, aby sa pokazila alebo stratila chuť. Ak však používaš ochutenú soľ, akékoľvek prídavné koreniny môžu časom stratiť svoju účinnosť.
Zhrnutie: Sušené bylinky a koreniny vydržia 1–4 roky, v závislosti od typu, úrovne spracovania a skladovania.
Ako zistiť, či sa tvoje koreniny pokazili
Sušené bylinky a koreniny sa v tradičnom zmysle skutočne nepokazia ani „nevypršia“.
Keď sa povie, že sa korenie pokazilo, znamená to jednoducho, že stratilo väčšinu svojej chuti, účinnosti a farby. Našťastie, konzumácia pokazeného korenia ťa pravdepodobne neochorie.
Mnohé koreniny kúpené v obchode uvádzajú dátumy spotreby, ktoré naznačujú časový rámec, počas ktorého si zachovajú najsilnejšiu chuť a kvalitu.
Stále je všeobecne bezpečné konzumovať sušené bylinky a koreniny, ktoré už prešli svojou najlepšou dobou, hoci nepridajú ani zďaleka toľko chuti ako ich čerstvé náprotivky.
Ak si nie si istý, ako dlho máš svoje koreniny, môžeš zistiť, či sú pripravené na výmenu, kontrolou ich vône a chuti. Rozdrv alebo potri malé množstvo v dlani. Ak je vôňa slabá a chuť nevýrazná, je pravdepodobne dobrý čas ich vymeniť.
Zhrnutie: Expirované sušené koreniny ťa pravdepodobne neochorie, ale časom stratia väčšinu svojej arómy a chuti.
Odporúčané čítanie: Náhrady rímskej rasce: 8 skvelých alternatív
Ako skladovať koreniny pre maximálnu trvanlivosť
Minimalizácia ich vystavenia vzduchu, teplu, svetlu a vlhkosti je kľúčom k maximalizácii trvanlivosti tvojich byliniek a korenín, čo ti môže pomôcť znížiť plytvanie a ušetriť peniaze na nákup nových produktov.
Hoci skladovanie korenín v priehľadných nádobách vedľa sporáka môže byť pohodlné a esteticky príjemné, nie je to skvelý spôsob, ako zachovať ich účinnosť.
Namiesto toho je chladné, suché a tmavé prostredie, ako je špajza, zásuvka alebo skrinka umiestnená mimo sporáka alebo rúry, skvelým miestom na uloženie tvojej zbierky korenín.
Tiež sa uisti, že sú tvoje koreniny skladované v tesne uzavretých, neporéznych nádobách. Sklenené alebo keramické nádoby patria medzi najlepšie možnosti, pretože sa ľahko čistia a skvele zabraňujú prístupu vzduchu a vlhkosti.
Plastové nádoby sú tiež populárnou voľbou, ale zvyčajne nie sú tak vzduchotesné a môžu absorbovať farby a pachy rôznych korenín. To môže sťažiť ich čistenie, ak ich chceš opätovne použiť.
Nerezové alebo plechové nádoby sú ďalšie životaschopné možnosti, ale pretože kov vedie teplo, je ešte dôležitejšie, aby boli skladované mimo zdrojov tepla, ako je tvoja varná doska.
Hoci chladenie nie je potrebné, červené koreniny ako paprika a kajenské korenie si dlhšie udržia svoj pigment, ak sú uchovávané v chladničke. Podobne, skladovanie korenín, ktoré obsahujú olej, ako sú sezamové a makové semienka, v chladničke môže zabrániť ich žltnutiu.
Tiež maj na pamäti, že vlhkosť môže rýchlo zhoršiť chuť a textúru tvojich korenín, čo môže spôsobiť ich zhrudkovatenie alebo pleseň. Ak si všimneš pleseň v ktorejkoľvek z tvojich nádob s koreninami, daný produkt vyhoď.
Koreniny môžeš udržiavať suché tak, že ich pred pridaním do horúceho jedla vyberieš z nádoby lyžičkou, namiesto toho, aby si ich sypal priamo z nádob.
Zhrnutie: Sušené bylinky a koreniny vydržia najdlhšie, ak sú skladované mimo vzduchu, svetla, tepla a vlhkosti.
Odporúčané čítanie: 7 šikovných náhrad za semená a listy koriandra
Zhrnutie
Bylinky a koreniny hrajú dôležitú úlohu pri ochucovaní a konzervovaní jedla.
Sušené bylinky a koreniny majú relatívne dlhú trvanlivosť, ktorá sa pohybuje od 1 do 4 rokov, hoci presná dĺžka sa líši v závislosti od typu korenia a spôsobu jeho spracovania a skladovania.
Vo všeobecnosti nie sú koreniny, ktoré už prešli svojou najlepšou dobou, nebezpečné na konzumáciu, ale časom stratia svoju arómu a chuťovú účinnosť.
Vždy skladuj svoje koreniny mimo tepla, svetla, vzduchu a vlhkosti, aby si maximalizoval ich trvanlivosť, znížil plytvanie a predĺžil svoj rozpočet na potraviny. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
