V dnešnej dobe sa používajú rôzne nové pojmy týkajúce sa špeciálnych diét. Bohužiaľ, existuje aj veľa dezinformácií o nich. Pravdepodobne si už počul príslovie „si to, čo ješ“. Preto je veľmi dôležité pochopiť a byť informovaný o tom, čo každá diéta obnáša a čo robí s tvojím telom, predtým ako sa do nej pustíš.
Dve z populárnych diét sú v súčasnosti vegánska a bezlepková strava. Veľa ľudí tieto dva životné štýly stotožňuje a nie som si istý, ako to vôbec začalo, pretože medzi nimi nie je žiadna skutočná súvislosť. Ak si zmätený z toho, ako tieto dve veci súvisia, si na správnom mieste, aby si to zistil.
Takže, jedia vegáni lepok? Áno, jedia. Lepok nie je živočíšny produkt ani vedľajší produkt, ale skôr skupina bielkovín nachádzajúcich sa v mnohých obilninách. Obsahuje ho aj mnoho vegánskych druhov mäsa. To znamená, že niektorí vegáni sa môžu vyhýbať lepku kvôli alergiám, intoleranciám, osobným preferenciám alebo iným diétnym cieľom.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Linda P.
Dostupné v App StorePovedomie o vegánskej strave dramaticky vzrástlo v posledných rokoch. Bohužiaľ, stále existuje veľa protichodných informácií o tom, čo je alebo nie je vhodné pre vegánov. V tomto článku sa budem venovať bežnému nedorozumeniu a často kladeným otázkam týkajúcim sa vegánskej a bezlepkovej stravy. Mnoho ľudí predpokladá, že ak si jedno, automaticky si aj druhé.
Ale nič nemôže byť ďalej od pravdy. Prejdem si rozdiely medzi týmito dvoma diétami a niektorými súvisiacimi témami a dúfam, že na konci tohto textu budeš schopný robiť informované rozhodnutia o svojich stravovacích potrebách týkajúcich sa týchto dvoch populárnych diét.
V tomto článku
Vegánstvo vs. bezlepková strava
Už sme videli, že vegánska a bezlepková strava nie sú to isté; avšak, v nasledujúcich sekciách sa vráťme o krok späť a pokúsme sa pochopiť, čo každá diéta obnáša, a tým možno zodpoviem aj mnoho ďalších otázok, ktoré by si mohol mať.
Čo je lepok?
Je to skupina bielkovín nachádzajúcich sa v rôznych obilninách, vrátane pšenice a jej hybridov, raže, jačmeňa, ovsa a tritikale. Tieto obilniny sa bežne vyskytujú v širokej škále potravín, najmä v chlebe, cestovinách a pečive. Lepok v potravinách im dodáva konzistenciu podobnú lepidlu. Napríklad, ak potiahneš čerstvo upečený chlieb, zistíš, že je vláknitý a nadýchaný s žuvacou textúrou. Okrem pečiva, mnoho vegánskych druhov mäsa tiež obsahuje lepok. Je to preto, že sa spoliehajú na seitan ako základnú zložku, ktorá im dodáva mäsitú žuvaciu schopnosť.
Čo je bezlepková strava?
Je to strava, ktorá vylučuje všetky potraviny obsahujúce lepok, vrátane chleba, pečiva, cereálií, cestovín atď. Zoznam zložiek, ktorý zahŕňa jačmeň, raž, tritikale, pšeničné klíčky, pšeničné otruby, bulgur, tvrdú pšenicu, farro a Kamut, len aby sme vymenovali niekoľko, znamená, že konkrétny výrobok obsahuje lepok. Mnohé bezlepkové cereálie sú tiež často kontaminované lepkom počas spracovania, takže si na to dávaj pozor.
Čo je vegánstvo?
Je to životný štýl, ktorý sa snaží eliminovať (čo najviac) používanie živočíšnych produktov a vedľajších produktov, ako aj tých, ktoré používajú zložky živočíšneho pôvodu pri ich spracovaní, z dôvodu zdravotných, etických a/alebo environmentálnych obáv. Okrem jedla sa vegánstvo rozširuje aj na vyhýbanie sa akémukoľvek oblečeniu, čalúneniu alebo činnosti, ktorá poškodzuje, vykorisťuje alebo ohrozuje zvieratá.
Je lepok vegánsky?
Teraz, keď už rozumieš, čo každá diéta obnáša, je čas zistiť, či vegáni môžu jesť lepok. Už sme si určili, že lepok je prirodzene sa vyskytujúci prvok v rastlinných potravinách, čo znamená, že nie je odvodený zo zvierat a je, samozrejme, vegánsky.
Môžeš byť vegán a bezlepkový?
Aj keď je pre vegánov v poriadku konzumovať lepok, niektorí sa mu môžu vyhýbať z dôvodov, ktoré si povieme neskôr. Je možné byť vegánom aj bezlepkovým. To by znamenalo vyhýbať sa všetkým živočíšnym produktom a tým, ktoré obsahujú lepok.
Môže byť trochu ťažké nájsť vhodné jedlo na konzumáciu, ale existuje dosť možností, ak vieš, kde a ako ich hľadať. Niektoré z potravín, ktoré môžeš jesť na vegánskej bezlepkovej diéte, zahŕňajú:
- Všetko čerstvé ovocie a zelenina, ale uisti sa, že skontroluješ konzervované, sušené, predpripravené a mrazené, pretože môžu obsahovať lepok.
- Orechy a semená
- Väčšina značiek obyčajného tofu a tempehu
- Obilniny, ktoré neobsahujú lepok, ako je ryža, teff, quinoa, pohánka, kukurica, proso, cirok a amarant
- Čistý ovos: Ten je prirodzene bezlepkový, ale často je kontaminovaný pri spracovaní. Preto si vyberaj tie, ktoré sú certifikované ako bezlepkové.
- Strukoviny, vrátane šošovice, hrachu a fazule
- Tapioka/maniok
- Zemiaková múka
- Zemiaky a sladké zemiaky
- Mandľová múka
- Bezlepkový chlieb s použitím alternatívnych múk, ako je pohánka
- Bezlepkové a vegánske cestoviny
Okrem vyššie uvedených potravín existuje aj rastúci počet vegánskych bezlepkových potravinových výrobkov, ktoré sú dostupné v špecializovaných supermarketoch a obchodoch s potravinami, vrátane zmesí na pečenie, pizze, mikrovlnných večerí a podobne.
Prečo sa niektorí vegáni vyhýbajú lepku?
Zatiaľ čo vegáni môžu jesť lepok, niektorí sa mu vyhýbajú z osobných preferencií alebo v nádeji na zdravší životný štýl. Tiež, lepok je jednou z najťažšie stráviteľných potravín; ako takí, ľudia s tráviacimi problémami sa môžu cítiť lepšie, ak sa mu vyhnú.
Napriek tomu si pamätaj, že sa máš poradiť so svojím lekárom predtým, ako prejdeš na úplne vegánsku a bezlepkovú stravu, aby si si zabezpečil vyváženú stravu.
Vážnejšie, niektorí ľudia sa vyhýbajú lepku kvôli zdravotným problémom, ako sú:
Celiakia
Toto je autoimunitné ochorenie, pri ktorom konzumácia lepku vyvoláva alergickú reakciu, ktorá zapáli črevá. Pri nepretržitom vystavení lepku sa môže poškodiť sliznica tenkého čreva a spôsobiť všetky druhy vážnych problémov. Celiakia je nevyliečiteľná a tí, ktorým bola diagnostikovaná, by mali s lepkom zaobchádzať ako s jedom. Dbaj na to, aby si sa vyhol krížovej kontaminácii zo spoločného riadu a podobne, pretože aj tie najmenšie množstvá ťa môžu ochorieť.
Intolerancia a citlivosť na lepok
Na rozdiel od celiakie, ktorá je pomerne zriedkavá, neceliakálna citlivosť alebo intolerancia na lepok je pomerne bežný problém a je charakterizovaná nepriaznivými reakciami na lepok. Keď ľudia s týmito stavmi konzumujú lepok, môžu pociťovať celý rad problémov, vrátane bolesti brucha, nadúvania a hnačky.
Ďalšie stavy, ktoré môžu vyžadovať vyhýbanie sa lepku, sú alergia na pšenicu, gluténová ataxia a dermatitis herpetiformis.
Tipy na zvládanie prípadných výziev
Kombinovanie vegánskej a bezlepkovej stravy môže byť trochu náročné, pretože zahŕňa vylúčenie niekoľkých bežných potravín z tvojich denných jedál. Dobrou správou je, že je to uskutočniteľné a mnohí to zvládajú celkom dobre. Ak si nováčik v oboch týchto diétach, tu je niekoľko tipov, ktoré ti pomôžu:
- Vysvetli svoju novú diétu priateľom a rodine: Pre niektorých môže byť ťažké pochopiť, čo obnáša byť vegánom aj bezlepkovým, takže sa pokús vysvetliť svoje stravovacie voľby a potreby.
- Pokiaľ ide o stravovanie vonku, väčšina reštaurácií je dobre oboznámená s oboma diétami, ale môže to byť náročné, ak ich skombinuješ. V takom prípade zváž zavolanie vopred, aby si zistil, či ti môžu vyhovieť.
- Riziko krížovej kontaminácie: Toto je problém doma aj v reštauráciách, pretože inak vegánske bezlepkové potraviny pravdepodobne obsahujú stopové množstvá živočíšnych potravín alebo lepku. Mať oddelené vybavenie a riad na prípravu vegánskeho bezlepkového jedla je nevyhnutnosťou, najmä ak si prísny vegán a/alebo máš celiakiu. Väčšie reštaurácie majú často jasnú politiku krížovej kontaminácie, ale pri objednávaní si to radšej dvakrát skontroluj.
- Čítaj etikety potravín: Keďže lepok je často medzi top 14 alergénmi, je pravdepodobné, že bude jasne označený na obaloch potravín. Napriek tomu, mnoho kupovaných bezlepkových chlebov a cestovín má tendenciu používať veľa prísad, vrátane aditív, gúm a stabilizátorov, aby sa pokúsili napodobniť lepok. Hľadaj produkty vyrobené s čo najmenším počtom prísad a ktorých bezlepkový a vegánsky status je zrejmý. V neposlednom rade maj na pamäti, že nie všetky vegánske alternatívy mäsa sú bezlepkové.
Záver: Vegánstvo a bezlepková strava
Ako vidíš, vegánstvo sa líši od bezlepkovej stravy a hoci sa môžu prekrývať, tieto dva stravovacie životné štýly nie sú zameniteľné. Ja osobne som vegán, ale nie bezlepkový, hoci si občas rád dám bezlepkové výzvy, aby som sa pokúsil žiť zdravo. Ako Oprah, aj ja príliš milujem chlieb a viem, čo to robí s mojím pásom.
Hoci vegánska a bezlepková strava nesúvisia, môžu sa kombinovať do jedného stravovacieho režimu, ako som už uviedol vyššie. Vegánska bezlepková strava ponúka niekoľko výhod. Po prvé, budeš mať zdravé črevá, vzhľadom na to, že lepok je dosť ťažké úplne rozložiť. Po druhé, lepok je bežný v mnohých spracovaných potravinách, ktoré, ako všetci vieme, nie sú dobré pre telo.
Takže, vyhýbaním sa mu, budeš žiť zdravší život. Vegánska bezlepková strava znamená vyšší príjem ovocia a zeleniny, ktoré sú nepochybne dobré pre telo.
Je však dôležité poznamenať, že vegánska bezlepková strava znamená, že budeš ďalej obmedzovať svoje stravovacie možnosti a odrežeš dvakrát toľko potenciálnych zdrojov živín pre svoje telo.
Preto, zatiaľ čo vyhýbanie sa lepku je nevyhnutné pre každého s vyššie uvedenými zdravotnými problémami, zvyšok populácie by mal starostlivo zvážiť, či je pre nich naozaj v najlepšom záujme prejsť na vegánsku a bezlepkovú stravu súčasne. Predtým, ako vyradíš všetky tieto potraviny, poraď sa so svojím lekárom. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
