Vajcia sú neuveriteľne zdravé a všestranné, čo z nich robí obľúbenú potravinu pre mnohých.
Sú obzvlášť bežné pri pečení, kde ich vyžaduje takmer každý recept.
Z rôznych dôvodov sa však niektorí ľudia vajciam vyhýbajú. Našťastie existuje množstvo náhrad, ktoré môžeš použiť.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Lisa C.
Dostupné v App StoreTento článok skúma rôzne ingrediencie, ktoré možno použiť ako alternatívy vajec.
Dôvody, prečo možno budeš potrebovať nahradiť vajcia
Existujú rôzne dôvody, prečo možno budeš potrebovať nájsť náhradu za vajcia vo svojej strave. Alergie a diétne preferencie sú dva z najčastejších.
Alergia na vajcia
Vajcia sú druhou najčastejšou potravinovou alergiou u dojčiat a malých detí.
Jedna štúdia naznačila, že 50 % detí z alergie vyrastie do troch rokov a 66 % do piatich rokov.
Iné štúdie naznačujú, že môže trvať až do 16 rokov, kým sa z alergie na vajcia vyrastie.
Zatiaľ čo väčšina detí, ktoré sú alergické na vajcia, sa časom stane tolerantnými, niektorí jedinci zostávajú alergickí po celý život.
Vegánska strava
Niektorí jedinci dodržiavajú vegánsku stravu a rozhodnú sa nejesť mäso, mliečne výrobky, vajcia ani žiadne iné živočíšne produkty.
Vegáni sa vyhýbajú konzumácii živočíšnych produktov z rôznych dôvodov, vrátane zdravotných účelov, environmentálnych obáv alebo etických dôvodov týkajúcich sa práv zvierat.
Zhrnutie: Niektorí ľudia sa možno budú musieť vyhýbať vajciam kvôli alergiám na vajcia, zatiaľ čo iní sa im vyhýbajú z osobných zdravotných, environmentálnych alebo etických dôvodov.
Prečo sa vajcia používajú pri pečení?
Vajcia slúžia pri pečení na niekoľko účelov. Prispievajú k štruktúre, farbe, chuti a konzistencii pečených výrobkov nasledujúcimi spôsobmi:
- Spojivo: Vajcia pomáhajú spájať ingrediencie a držia ich pohromade. To dodáva jedlu štruktúru a zabraňuje jeho rozpadnutiu.
- Kyprenie: Vajcia zachytávajú vzduchové bublinky v potravinách, čo spôsobuje ich expanziu počas zahrievania. To pomáha potravinám nafúknuť sa alebo narásť, čím dodávajú pečeným výrobkom ako suflé, anjelský koláč a pusinky objem a ľahkú, vzdušnú textúru.
- Vlhkosť: Tekutina z vajec sa absorbuje do ostatných ingrediencií v recepte, čo pomáha dodávať vlhkosť hotovému výrobku.
- Chuť a vzhľad: Vajcia pomáhajú prenášať chute iných ingrediencií a hnednú pri vystavení teplu. Pomáhajú zlepšiť chuť pečených výrobkov a prispievajú k ich zlato-hnedému vzhľadu.
Zhrnutie: Vajcia slúžia pri pečení na niekoľko účelov. Bez nich by pečené výrobky mohli byť suché, ploché alebo bez chuti. Našťastie existuje množstvo alternatív vajec.
13 účinných náhrad vajec
Tu je náš zoznam najlepších náhrad vajec:
1. Jablkové pyré
Jablkové pyré je pyré vyrobené z varených jabĺk.
Často je sladené alebo ochutené inými koreninami ako muškátový oriešok a škorica.
Použitie štvrť šálky (asi 65 gramov) jablkového pyré môže nahradiť jedno vajce vo väčšine receptov.
Najlepšie je použiť nesladené jablkové pyré. Ak používaš sladenú odrodu, mala by si znížiť množstvo cukru alebo sladidla v samotnom recepte.
Zhrnutie: Nesladené jablkové pyré je skvelou náhradou vajec vo väčšine receptov. Môžeš použiť štvrť šálky (asi 65 gramov) na nahradenie jedného vajca.
2. Rozpučený banán
Rozpučený banán je ďalšou populárnou náhradou vajec.
Jedinou nevýhodou pečenia s banánmi je, že tvoj hotový výrobok môže mať miernu banánovú príchuť.
Iné pyré z ovocia ako tekvica a avokádo tiež fungujú a nemusia tak výrazne ovplyvniť chuť.
Nech už si vyberieš akékoľvek ovocie, každé vajce môžeš nahradiť štvrť šálky (65 gramov) pyré.
Pečené výrobky vyrobené z pyré z ovocia nemusia tak hlboko zhnednúť, ale budú veľmi husté a vlhké.
Táto náhrada funguje najlepšie v koláčoch, muffinoch, brownies a rýchlom chlebe.
Zhrnutie: Môžeš použiť rozpučený banán alebo iné ovocie ako tekvicu a avokádo na nahradenie vajec. Použi štvrť šálky (65 gramov) ovocného pyré na každé vajce, ktoré chceš nahradiť.
3. Mleté ľanové semienka alebo chia semienka
Ľanové semienka a chia semienka sú obe malé semienka, ktoré sú vysoko výživné.
Sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vlákninu a ďalšie jedinečné rastlinné zlúčeniny.
Semienka si môžeš pomlieť sama doma alebo si kúpiť hotové mleté semienka v obchode.
Na nahradenie jedného vajca vyšľahaj 1 polievkovú lyžicu (7 gramov) mletých chia alebo ľanových semienok s 3 polievkovými lyžicami (45 gramov) vody, kým sa úplne neabsorbujú a nezhustnú.
To môže spôsobiť, že pečené výrobky budú ťažké a husté. Tiež to môže mať za následok orieškovejšiu chuť, takže to funguje najlepšie v produktoch ako palacinky, vafle, muffiny, chlieb a sušienky.
Zhrnutie: Mleté ľanové semienka a chia semienka sú skvelými náhradami vajec. Zmiešaním 1 polievkovej lyžice (7 gramov) jedného z nich s 3 polievkovými lyžicami (45 gramov) vody môžeš nahradiť jedno vajce.
Odporúčané čítanie: 10 šikovných náhrad prášku do pečiva
4. Komerčná náhrada vajec
Na trhu je k dispozícii rôzne komerčné náhrady vajec. Tieto sú zvyčajne vyrobené zo zemiakového škrobu, tapiokového škrobu a kypriacich látok.
Náhrady vajec sú vhodné pre všetky pečené výrobky a nemali by ovplyvniť chuť hotového výrobku.
Každá značka má svoje vlastné pokyny, ale zvyčajne zmiešaš 1,5 čajovej lyžičky (10 gramov) prášku s 2–3 polievkovými lyžicami (30–45 gramov) teplej vody na nahradenie jedného vajca.
Zhrnutie: K dispozícii je rôzne komerčné náhrady vajec. Zmiešaj 1,5 čajovej lyžičky (10 gramov) prášku s 2–3 polievkovými lyžicami (30–45 gramov) vody na nahradenie každého vajca.
5. Hodvábne tofu
Tofu je kondenzované sójové mlieko, ktoré bolo spracované a stlačené do pevných blokov.
Textúra tofu sa líši v závislosti od obsahu vody. Čím viac vody sa vylisuje, tým pevnejšie tofu je.
Hodvábne tofu má vysoký obsah vody, a preto je mäkšie v konzistencii.
Na nahradenie jedného vajca použi štvrť šálky (asi 60 gramov) pyré z hodvábneho tofu.
Hodvábne tofu je relatívne bez chuti, ale môže spôsobiť, že pečené výrobky budú husté a ťažké, takže sa najlepšie používa v brownies, sušienkach, rýchlom chlebe a koláčoch.
Zhrnutie: Hodvábne tofu je skvelou náhradou vajec, ale môže viesť k ťažšiemu a hustejšiemu výrobku. Na nahradenie jedného vajca použi štvrť šálky (asi 60 gramov) pyré z tofu.
6. Ocot a sóda bikarbóna
Zmiešaním 1 čajovej lyžičky (7 gramov) sódy bikarbóny s 1 polievkovou lyžicou (15 gramov) octu môžeš nahradiť jedno vajce vo väčšine receptov.
Jablčný ocot alebo biely destilovaný ocot sú najobľúbenejšou voľbou.
Pri zmiešaní ocot a sóda bikarbóna začnú chemickú reakciu, ktorá produkuje oxid uhličitý a vodu, čo robí pečené výrobky ľahkými a vzdušnými.
Táto náhrada funguje najlepšie pre koláče, muffiny a rýchly chlieb.
Zhrnutie: Zmiešaním 1 čajovej lyžičky (7 gramov) sódy bikarbóny s 1 polievkovou lyžicou (15 gramov) octu môžeš nahradiť jedno vajce vo väčšine receptov. Táto kombinácia funguje obzvlášť dobre v pečených výrobkoch, ktoré majú byť ľahké a vzdušné.
Odporúčané čítanie: Náhrady xantánovej gumy: 9 skvelých alternatív
7. Jogurt alebo cmar
Jogurt aj cmar sú dobré náhrady vajec.
Najlepšie je použiť biely jogurt, pretože ochutené a sladené odrody môžu zmeniť chuť tvojho receptu.
Môžeš použiť štvrť šálky (60 gramov) jogurtu alebo cmaru na každé vajce, ktoré je potrebné nahradiť.
Táto náhrada funguje najlepšie pre muffiny, koláče a cupcakes.
Zhrnutie: Môžeš použiť štvrť šálky (60 gramov) bieleho jogurtu alebo cmaru na nahradenie jedného vajca. Tieto náhrady fungujú obzvlášť dobre v muffinoch a koláčoch.
8. Arrowroot prášok
Arrowroot je juhoamerická hľuzovitá rastlina, ktorá je bohatá na škrob. Škrob sa extrahuje z koreňov rastliny a predáva sa ako prášok, škrob alebo múka.
Podobá sa kukuričnému škrobu a používa sa pri varení, pečení a v rôznych osobných a domácich výrobkoch. Nájdete ho v mnohých obchodoch so zdravou výživou a online.
Zmes 2 polievkových lyžíc (asi 18 gramov) arrowroot prášku a 3 polievkových lyžíc (45 gramov) vody sa môže použiť na nahradenie jedného vajca.
Zhrnutie: Arrowroot prášok je skvelou náhradou vajec. Zmiešaj 2 polievkové lyžice (asi 18 gramov) s 3 polievkovými lyžicami (45 gramov) vody na nahradenie jedného vajca.
9. Aquafaba
Aquafaba je tekutina, ktorá zostane po varení fazule alebo strukovín.
Je to tá istá tekutina, ktorá sa nachádza v konzervovanom cíceri alebo fazuli.
Tekutina má veľmi podobnú konzistenciu ako surové vaječné bielky, čo z nej robí vynikajúcu náhradu pre mnohé recepty.
Môžeš použiť 3 polievkové lyžice (45 gramov) aquafaby na nahradenie jedného vajca.
Aquafaba funguje obzvlášť dobre v receptoch, ktoré vyžadujú len vaječné bielky, ako sú pusinky, marshmallows, makrónky alebo nugát.
Zhrnutie: Aquafaba je tekutina, ktorá sa nachádza v konzervovaných fazuliach. Môžeš použiť 3 polievkové lyžice (45 gramov) ako náhradu za jedno celé vajce alebo jeden vaječný bielok.
Odporúčané čítanie: Náhrady cmaru: 14 mliečnych, bezmliečnych a vegánskych možností
10. Orechové maslo
Orechové maslá ako arašidové, kešu alebo mandľové maslo sa tiež môžu použiť na nahradenie vajec vo väčšine receptov.
Na nahradenie jedného vajca použi 3 polievkové lyžice (60 gramov) orechového masla.
To môže ovplyvniť chuť tvojho hotového výrobku a najlepšie sa používa v brownies, palacinkách a sušienkach.
Mala by si sa tiež uistiť, že používaš krémové orechové maslo, nie hrudkovité odrody, aby sa všetko správne premiešalo.
Zhrnutie: Môžeš použiť 3 polievkové lyžice (60 gramov) arašidového, kešu alebo mandľového masla na každé vajce, ktoré chceš nahradiť. Môže to však mať za následok orieškovejšiu chuť.
11. Sýtená voda
Sýtená voda môže pridať vlhkosť do receptu, ale tiež pôsobí ako skvelý kypriaci prostriedok.
Sýtenie zachytáva vzduchové bublinky, ktoré pomáhajú urobiť hotový výrobok ľahkým a nadýchaným.
Každé vajce môžeš nahradiť štvrť šálky (60 gramov) sýtenej vody.
Táto náhrada funguje skvele pre koláče, muffiny a rýchly chlieb.
Zhrnutie: Sýtená voda je skvelou náhradou vajec v produktoch, ktoré majú byť ľahké a nadýchané. Použi štvrť šálky (60 gramov) na nahradenie každého vajca.
12. Agar-agar alebo želatína
Želatína je želírovací prostriedok, ktorý je skvelou náhradou vajec.
Je to však živočíšny proteín, ktorý sa zvyčajne získava z kolagénu ošípaných a kráv. Ak sa vyhýbaš živočíšnym produktom, agar-agar je vegánska alternatíva získaná z druhu morských rias.
Oba sa dajú nájsť ako neochutené prášky vo väčšine supermarketov a obchodov so zdravou výživou.
Na nahradenie jedného vajca rozpusti 1 polievkovú lyžicu (asi 9 gramov) neochutenej želatíny v 1 polievkovej lyžici (15 gramov) studenej vody. Potom vmiešaj 2 polievkové lyžice (30 gramov) vriacej vody, kým sa nespraví pena.
Alternatívne môžeš použiť 1 polievkovú lyžicu (9 gramov) agar-agar prášku zmiešaného s 1 polievkovou lyžicou (15 gramov) vody na nahradenie jedného vajca.
Žiadna z týchto náhrad by nemala ovplyvniť chuť tvojho hotového výrobku, ale môžu vytvoriť mierne tuhšiu textúru.
Zhrnutie: Zmiešaním 1 polievkovej lyžice (9 gramov) želatíny s 3 polievkovými lyžicami (45 gramov) vody môžeš nahradiť jedno vajce. Môžeš tiež zmiešať 1 polievkovú lyžicu (9 gramov) agar-agar s 1 polievkovou lyžicou (15 gramov) vody.
13. Sójový lecitín
Sójový lecitín je vedľajší produkt sójového oleja a má spojovacie vlastnosti podobné vajciam.
Často sa pridáva do komerčne pripravovaných potravín kvôli jeho schopnosti miešať a držať ingrediencie pohromade.
Predáva sa aj vo forme prášku vo väčšine obchodov so zdravou výživou a online.
Pridanie 1 polievkovej lyžice (14 gramov) sójového lecitínového prášku do tvojho receptu môže nahradiť jedno vajce.
Zhrnutie: 1 polievková lyžica (14 gramov) sójového lecitínu sa môže použiť na nahradenie jedného celého vajca alebo jedného vaječného žĺtka vo väčšine receptov.
Čo ak recept vyžaduje vaječné bielky alebo žĺtky?
Ingrediencie uvedené v tomto článku sú skvelými náhradami celých vajec, ale niektoré recepty vyžadujú len vaječné bielky alebo vaječné žĺtky.
Tu sú najlepšie náhrady pre každú z nich:
- Vaječné bielky: Aquafaba je najlepšou možnosťou. Použi 3 polievkové lyžice (45 gramov) na každý vaječný bielok, ktorý chceš nahradiť.
- Vaječné žĺtky: Sójový lecitín je skvelou náhradou. Každý veľký vaječný žĺtok môžeš nahradiť 1 polievkovou lyžicou (14 gramov).
Zhrnutie: Aquafaba je skvelou náhradou vaječných bielkov, zatiaľ čo najlepšou náhradou vaječných žĺtkov je sójový lecitín.
Zhrnutie
Vajcia prispievajú k celkovej štruktúre, farbe, chuti a konzistencii pečených výrobkov.
Nanešťastie, niektorí ľudia nemôžu jesť vajcia alebo sa jednoducho rozhodnú nejesť ich. Našťastie existuje množstvo potravín, ktoré môžu nahradiť vajcia pri pečení, hoci nie všetky fungujú rovnako.
Niektoré alternatívy vajec sú lepšie pre ťažké, husté výrobky, zatiaľ čo iné sú skvelé pre ľahké a nadýchané pečené výrobky.
Možno budeš musieť experimentovať s rôznymi alternatívami vajec, aby si dosiahla požadovanú textúru a chuť vo svojich receptoch. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
