Kondenzované mlieko je mliečny výrobok s vysokým obsahom bielkovín a krémovou textúrou, ktorý sa používa v mnohých receptoch.
Vyrába sa zahrievaním bežného mlieka, aby sa odstránilo asi 60 % vody, čím vznikne koncentrovaná a mierne skaramelizovaná verzia mlieka.
Často sa používa pri pečení, v dezertoch, polievkach a omáčkach, alebo sa dokonca pridáva do kávy, čaju a smoothies pre extra bohatosť.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Lisa C.
Dostupné v App StoreExistuje však niekoľko dôvodov, prečo by si mohol potrebovať náhradu. Niektorí ľudia ho netolerujú dobre kvôli obsahu laktózy, zatiaľ čo iným sa jednoducho nepáči jeho chuť.
Našťastie existuje mnoho mliečnych a nemliečnych alternatív, ktoré môžeš použiť.
Tento článok predstavuje 12 najlepších náhrad kondenzovaného mlieka.
Prečo by si mohol chcieť náhradu za kondenzované mlieko
Po prvé, existuje mnoho dôvodov, prečo by si mohol potrebovať alternatívu ku kondenzovanému mlieku.
Niektoré z nich zahŕňajú:
- Chuť alebo chýbajúca ingrediencia: Niektorým ľuďom sa nepáči chuť kondenzovaného mlieka, zatiaľ čo iným sa jednoducho minulo.
- Intolerancia laktózy: Približne 70 % ľudí na celom svete trpí intoleranciou laktózy. To znamená, že nedokážu správne stráviť cukor v mlieku, čo spôsobuje nepríjemné žalúdočné problémy.
- Alergia na mlieko: Medzi 2 – 7 % detí a až 0,5 % dospelých má alergiu na mlieko. Keďže všetky mliečne výrobky obsahujú mliečne bielkoviny, vhodnejšou alternatívou je nemliečna náhrada.
- Vegánska alebo ovo-vegetariánska strava: Niektorí ľudia sa rozhodnú vyhýbať živočíšnym produktom (vrátane mlieka) zo zdravotných, etických, environmentálnych alebo náboženských dôvodov. Rastlinná náhrada mlieka je vhodnou alternatívou.
- Kalórie: V závislosti od toho, či chceš schudnúť alebo pribrať, môže byť kondenzované mlieko nahradené alternatívou s vyšším alebo nižším obsahom kalórií.
- Zníženie príjmu bielkovín: Kondenzované mlieko má vysoký obsah bielkovín, 17 gramov na šálku (240 ml). Niektorí ľudia na špeciálnych terapeutických diétach môžu potrebovať inú možnosť pre nižší príjem bielkovín.
Nižšie je uvedených 12 možností náhrady, ktoré môžeš použiť.
1–4: Mliečne náhrady za kondenzované mlieko
Existuje niekoľko dobrých mliečnych možností na nahradenie kondenzovaného mlieka, vrátane bežného mlieka, bezlaktózového mlieka, smotany, zmesi “half and half” a sušeného mlieka.
1. Mlieko
Kondenzované mlieko môžeš nahradiť bežným mliekom ako ľahšou alternatívou.
Jedna šálka plnotučného mlieka (240 ml) obsahuje 146 kalórií, 13 gramov sacharidov, 8 gramov tuku a 8 gramov bielkovín. Okrem toho mlieko obsahuje 28 % odporúčaného denného príjmu vápnika a 26 % odporúčaného denného príjmu riboflavínu.
Pre porovnanie, 1 šálka kondenzovaného mlieka obsahuje 338 kalórií, 25 gramov sacharidov, 19 gramov tuku a 17 gramov bielkovín. Má tiež vyšší obsah vápnika, obsahuje 66 % odporúčaného denného príjmu.
Keďže mlieko má vyšší obsah vody ako kondenzované mlieko, je redšie a nie tak sladké.
Ak používaš mlieko ako náhradu v omáčkach, možno budeš musieť použiť niečo na jeho zahustenie, napríklad múku alebo kukuričný škrob. Pri pečení možno budeš potrebovať viac suchých ingrediencií a trochu viac cukru, aby si dosiahol rovnakú chuť a textúru.
Ak ti však jednoducho došlo kondenzované mlieko, je veľmi jednoduché vyrobiť si ho doma z bežného mlieka.
Na prípravu 1 šálky (240 ml) kondenzovaného mlieka:
- Zohrej 2 1/4 šálky (540 ml) bežného mlieka v hrnci na strednom ohni.
- Nechaj ho jemne vrieť a neustále miešaj.
- Po 10 minútach, alebo keď sa objem mlieka zníži o niečo viac ako polovicu, odstav ho z ohňa.
Môžeš ho použiť ako bežné kondenzované mlieko a je nutrične podobné.
Okrem toho, ak máš intoleranciu laktózy, môžeš použiť bezlaktózové mlieko. Toto mlieko má pridaný enzým laktázu, ktorý rozkladá cukry, s ktorými majú ľudia s intoleranciou laktózy problémy s trávením.
Zhrnutie: Mlieko má nižší obsah kalórií a tuku a môže sa použiť ako náhrada v niektorých receptoch. Môžeš si tiež vyrobiť vlastné kondenzované mlieko z bežného mlieka zahrievaním na sporáku, aby sa voda odparila. Bezlaktózové mlieko je tiež vhodnou náhradou.
Odporúčané čítanie: 9 pôsobivých zdravotných výhod mandľového mlieka
2. Smotana
Nahradenie smotanou dodá jedlu bohatosť.
Smotana sa môže použiť ako náhrada kondenzovaného mlieka v omáčkach, polievkach, plnkách do koláčov, pri pečení, v zapekaných jedlách, mrazených dezertoch a pudingoch v pomere 1:1.
Keďže smotana má oveľa vyšší obsah tuku ako kondenzované mlieko, je hustejšia a obsahuje viac kalórií.
Jedna šálka smotany (240 ml) obsahuje 821 kalórií, 7 gramov sacharidov, 88 gramov tuku a 5 gramov bielkovín.
Vďaka vysokému obsahu kalórií je smotana dobrou alternatívou pre ľudí, ktorí sa snažia zvýšiť svoj príjem kalórií. Nemusí to však byť najlepšia voľba pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť.
Zhrnutie: Smotana je hustejšia a bohatšia alternatíva kondenzovaného mlieka a môže sa použiť vo väčšine receptov. Má oveľa vyšší obsah kalórií a tuku.
3. Zmes “Half and half”
“Half and half” je zmes 50 % mlieka a 50 % smotany. Jej textúra je o niečo hustejšia ako textúra kondenzovaného mlieka.
Bežne sa používa do kávy, ale môže sa použiť aj v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje smotanu alebo kondenzované mlieko.
Nutrične je podobná kondenzovanému mlieku, ale má nižší obsah sacharidov a vyšší obsah tuku.
V jednej šálke (240 ml) “half and half” je 315 kalórií, 10 gramov sacharidov, 28 gramov tuku a 7,2 gramov bielkovín. Obsahuje 25 % odporúčaného denného príjmu vápnika a 21 % odporúčaného denného príjmu vitamínu B2.
Vo väčšine receptov sa kondenzované mlieko a “half and half” môžu vymeniť v pomere 1:1.
Zhrnutie: “Half and half” je zmes 50 % mlieka a 50 % smotany. Má vyšší obsah tuku a nižší obsah bielkovín a cukru ako kondenzované mlieko. Môže sa použiť vo väčšine rovnakých receptov.
Odporúčané čítanie: 7 kreatívnych náhrad kyslej smotany
4. Sušené mlieko
Sušené mlieko je mlieko, ktoré bolo dehydrované, kým nie je úplne suché.
Podobne ako kondenzované mlieko, vyrába sa na predĺženie trvanlivosti mlieka.
Môže sa z neho opäť vyrobiť mlieko pridaním vody. Avšak, môže sa pridávať suché do niektorých receptov, ako sú sušienky a palacinky.
Ak chceš použiť sušené mlieko namiesto kondenzovaného mlieka, môžeš jednoducho znížiť množstvo vody, ktoré by si normálne pridal. To povedie k hustejšiemu produktu, ktorý môžeš použiť ako kondenzované mlieko.
Možno budeš musieť trochu experimentovať, aby si dosiahol správnu konzistenciu, pretože rôzne značky potrebujú rôzne množstvo vody.
Nutrične bude takmer podobné kondenzovanému mlieku, v závislosti od toho, koľko prášku použiješ.
Zhrnutie: Sušené mlieko je bežné mlieko, ktoré bolo dehydrované, kým nie je úplne suché. Ak ho chceš použiť namiesto kondenzovaného mlieka, použi viac prášku alebo menej vody pri rekonštituovaní.
5–12: Bezmliečne, vegánske náhrady za kondenzované mlieko
Existuje množstvo rastlinných produktov, ktoré sa dajú použiť namiesto kondenzovaného mlieka, ako napríklad sójové, ryžové, orechové, ovsené, ľanové, konopné, quinoové a kokosové mlieko.
5. Sójové mlieko
Sójové mlieko sa prvýkrát použilo v Číne pred viac ako 2 000 rokmi.
Vyrába sa namáčaním sušených sójových bôbov, ich mletím vo vode a následným filtrovaním väčších častí, čím vznikne produkt, ktorý sa veľmi podobá mlieku.
Zo všetkých rastlinných mliek sa sójové mlieko nutrične najviac približuje bežnému mlieku, pokiaľ ide o kalórie, obsah bielkovín a stráviteľnosť. Vápnik, ďalšie vitamíny a minerály sa zvyčajne pridávajú do komerčných odrôd.
Jedna šálka sójového mlieka (240 ml) obsahuje 109 kalórií, 8,4 gramov sacharidov, 5 gramov tuku a 7 gramov bielkovín. To je asi jedna tretina kalórií nájdených v kondenzovanom mlieku a menej ako polovica bielkovín.
Sójové mlieko sa dá zohriať a obsah vody znížiť, aby sa dalo použiť ako kondenzované mlieko. Chuť je mierne odlišná, ale vo väčšine receptov si to nevšimneš. Môže sa použiť v sladkých aj slaných jedlách.
Maj však na pamäti, že až 14 % detí s alergiou na mlieko je alergických aj na sóju.
Niektorí ľudia sa môžu chcieť vyhnúť sóji kvôli iným obavám, ako je používanie geneticky modifikovaných plodín.
Zhrnutie: Sójové mlieko je zmes namočených, rozdrvených a prefiltrovaných sójových bôbov s vodou. Jeho obsah vody môžeš znížiť zahrievaním a použiť ho ako bežné kondenzované mlieko.
Odporúčané čítanie: Náhrady sušeného mlieka: 6 šikovných alternatív
6. Ryžové mlieko
Ryžové mlieko sa vyrába namáčaním ryže a jej mletím s vodou, čím sa vytvorí produkt podobný mlieku.
Môžu ho používať ľudia, ktorí netolerujú alebo sú alergickí na kravské mlieko a sóju.
Nutrične má oveľa nižší obsah tuku a bielkovín ako kondenzované mlieko. Jedna šálka (240 ml) obsahuje 113 kalórií, 22 gramov sacharidov, 2,3 gramov tuku a menej ako 1 gram bielkovín.
Avšak, pretože ryžové mlieko má vysoký glykemický index (GI), môže byť bezmliečnou náhradou, ktorá najviac zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Podobne ako pri bežnom mlieku, obsah vody v ryžovom mlieku sa dá znížiť zahrievaním. Potom sa môže použiť namiesto kondenzovaného mlieka v receptoch.
Výsledný produkt však nebude taký hustý ako kondenzované mlieko, takže možno budeš chcieť pridať kukuričný škrob alebo inú zahusťovaciu prísadu.
Sladká chuť ryžového mlieka ho robí obzvlášť užitočným v dezertoch a pri pečení.
Zhrnutie: Ryžové mlieko sa vyrába namáčaním a mixovaním ryže a vody. Má nižší obsah kalórií, tuku a bielkovín ako kondenzované mlieko, ale má tiež vysoký GI. Môže sa zredukovať na ohni a použiť ako náhrada.
7. Orechové mlieko
Orechové mlieko zahŕňa produkty ako mandľové, kešu a lieskovoorieškové mlieko. Vyrábajú sa mletím orechov s vodou a ich filtrovaním, čím sa vytvorí nápoj podobný mlieku.
Nutrične majú tendenciu mať veľmi nízky obsah kalórií a bielkovín, čo môže byť prospešné, ak chceš znížiť príjem kalórií.
Napríklad, 1 šálka (240 ml) mandľového mlieka obsahuje 39 kalórií, 1,5 gramov sacharidov, 2,8 gramov tuku a 1,5 gramov bielkovín. To je takmer desatina kalórií nájdených v kondenzovanom mlieku.
Okrem toho mandľové mlieko obsahuje pridaný vápnik, vitamín D a E. Avšak kondenzované mlieko má viac vápnika, poskytuje 66 % odporúčaného denného príjmu v porovnaní s 52 % v mandľovom mlieku.
Mandľové mlieko je vhodné do sladkých jedál, zatiaľ čo kešu mlieko sa dá použiť v sladkých aj slaných receptoch.
Podobne ako bežné mlieko, môžeš orechové mlieko zohriať, aby sa znížil obsah vody. Tým sa vytvorí náhrada kondenzovaného mlieka, hoci nebude taká hustá ako bežné kondenzované mlieko.
Ak máš alergiu na orechy, tieto druhy mlieka nie sú vhodné na použitie.
Zhrnutie: Orechové mlieko má oveľa nižší obsah kalórií a bielkovín ako kondenzované mlieko. Môžeš ich zredukovať a použiť ako náhradu vo väčšine receptov. Nie sú vhodné pre ľudí s alergiou na orechy.
8. Ovsené mlieko
Ovsené mlieko sa vyrába mixovaním ovsa s vodou. Môžeš si ho vyrobiť doma sám alebo kúpiť hotové verzie.
Je to jedna z mála alternatív obsahujúcich vlákninu, poskytujúca 2 gramy na šálku (240 ml). Často je obohatené železom, vápnikom a vitamínom D, hoci domáce verzie tieto dodatočné živiny neobsahujú.
Ovsené mlieko je bohaté na beta-glukány, ktoré sú spojené so zdravotnými výhodami vrátane zlepšeného trávenia, zníženej hladiny cukru v krvi a nižšieho cholesterolu.
1 šálka (240 ml) poskytuje 125 kalórií, 16,5 gramov sacharidov, 3,7 gramov tuku a 2,5 gramov bielkovín. Obsahuje tiež 30 % odporúčaného denného príjmu vápnika, čo je menej ako v kondenzovanom mlieku, ale podobné ako v bežnom mlieku.
Ovsené mlieko sa môže použiť vo väčšine receptov, ktoré používajú kondenzované mlieko. Možno ho budeš musieť zahustiť alebo osladiť, aby si dosiahol rovnakú konzistenciu a chuť ako kondenzované mlieko.
Zhrnutie: Ovsené mlieko sa vyrába z mixovanej vody a ovsa. Je to jedna z mála náhrad kondenzovaného mlieka, ktorá obsahuje vlákninu. Môže sa zredukovať a použiť namiesto kondenzovaného mlieka vo väčšine receptov.
9. Ľanové mlieko
Ľanové mlieko sa komerčne vyrába mixovaním ľanového oleja s vodou.
Alternatívne sa domáce verzie môžu vyrábať mixovaním ľanových semienok s vodou.
Komerčné odrody majú veľmi nízky obsah kalórií a neobsahujú žiadne bielkoviny. Majú vysoký obsah vápnika, vitamínu B12 a fosforu.
Jedna šálka komerčného ľanového mlieka (240 ml) obsahuje 50 kalórií, 7 gramov sacharidov, 1,5 gramov tuku a žiadne bielkoviny.
Okrem toho je ľanové mlieko bohaté na omega-3 tuky, ktoré sú spojené so zníženým rizikom srdcových chorôb a mŕtvice. Napríklad jedna značka obsahuje 1 200 mg na porciu, čo je viac ako dvojnásobok odporúčaného denného príjmu.
Jeho chuť je jednou z najneutrálnejších spomedzi nemliečnych alternatív a najviac sa približuje bežnému mlieku.
Navyše sa dá zohriať, aby sa znížila voda, rovnako ako bežné mlieko. Možno ho budeš musieť ďalej zahustiť alebo osladiť, aby si dosiahol rovnakú chuť a vlastnosti ako kondenzované mlieko.
Zhrnutie: Ľanové mlieko sa vyrába z ľanového oleja a má nízky obsah kalórií a bielkovín. Má neutrálnu chuť a môže sa zredukovať na použitie namiesto kondenzovaného mlieka.
Odporúčané čítanie: 9 najlepších nemliečnych alternatív mlieka (porovnanie výživy)
10. Konopné mlieko
Konopné mlieko sa vyrába mixovaním semien konopnej rastliny s vodou. Konopa je odroda kanabisu.
Hoci sa mlieko vyrába z konopy, nie je spojené s marihuanou. Je legálne a neobsahuje žiadne THC, čo je psychoaktívna zlúčenina v niektorých rastlinách kanabisu.
Nutričný profil konopného mlieka sa značne líši od značky k značke. Jedna šálka (240 ml) obsahuje medzi 83–140 kalórií, 4,5–20 gramov sacharidov, až 1 gram vlákniny, 5–7 gramov tuku a až 3,8 gramov bielkovín.
Okrem toho je bohatým zdrojom omega-6 a omega-3. Jedna značka obsahuje 1 000 mg omega-3 na šálku – minimálny odporúčaný denný príjem je 250–500 mg pre zdravých dospelých.
Rovnako ako iné rastlinné mlieka, konopné mlieko sa dá zohriať a zredukovať, aby sa použilo namiesto kondenzovaného mlieka.
Chutí mierne sladko a má vodnatejšiu textúru ako niektoré iné alternatívy, takže ho možno budeš chcieť zahustiť kukuričným škrobom alebo inou zahusťovacou prísadou.
Zhrnutie: Konopné mlieko je zmes konopných semien a vody. Je bohaté na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny a dá sa zredukovať zahrievaním, aby sa použilo ako kondenzované mlieko.
Odporúčané čítanie: 10 najlepších náhrad smotany na šľahanie
11. Quinoové mlieko
Quinoové mlieko je relatívne nováčikom na trhu s bezmliečnymi mliekami, ale sľubuje veľa.
Vyrába sa namáčaním alebo varením quinoy a jej mixovaním s vodou. Niektoré receptové stránky mali úspech aj pri jeho domácej výrobe.
V 1 šálke (240 ml) komerčnej odrody je 67 kalórií, 12 gramov sacharidov, 1,5 gramov tuku a 2 gramy bielkovín. Má nižší obsah kalórií, tuku a bielkovín ako kondenzované mlieko.
Pokiaľ ide o chuť, doterajšie štúdie ukázali podobnú akceptáciu ako pri ryžovom mlieku. Ak si zvyknutý piť rastlinné mlieka, môže ti chutiť viac ako tým, ktorí nie sú.
Pretože je už o niečo hustejšie ako bežné mlieko, môže sa použiť v niektorých receptoch bez redukovania alebo zahusťovania.
Ak si vyrábaš quinoové mlieko sám, môžeš ho urobiť hustejším použitím menšieho množstva tekutiny pri mixovaní quinoy s vodou.
Zhrnutie: Quinoové mlieko je relatívne nová alternatíva mlieka. Dá sa kúpiť alebo vyrobiť doma z varenej quinoy mixovanej s vodou. Má nízky obsah kalórií a je obohatené vápnikom.
12. Kokosové mlieko
Kokosové mlieko je vysoko kalorická, chutná prísada do mnohých receptov a je vynikajúcou alternatívou kondenzovaného mlieka.
Pochádza z dužiny čerstvo nastrúhaných kokosov a bežne sa používa v juhovýchodoázijskej, juhoamerickej a karibskej kuchyni.
Keďže je už husté, nemusí sa redukovať pred použitím ako náhrada kondenzovaného mlieka a môže sa použiť v pomere 1:1.
Je bohatým zdrojom železa, draslíka, horčíka, mangánu a zinku. Je však tiež veľmi bohaté na kalórie a tuky.
Jedna šálka kokosového mlieka obsahuje 445 kalórií, 6 gramov sacharidov, 48 gramov tuku a 4,6 gramov bielkovín.
Okrem toho kokosové mlieko obsahuje kyselinu laurovú, ktorá môže podporovať vývoj mozgu, podporovať imunitný systém a udržiavať zdravé krvné cievy. Má tiež vysoký obsah vitamínu E, ktorý je silným antioxidantom a dôležitý pre zdravie pokožky.
Má však výraznú kokosovú chuť, takže pri nahradzovaní zváž vplyv na celkovú chuť receptu. Môže sa použiť v sladkých aj slaných jedlách.
Zhrnutie: Kokosové mlieko je bohatá, chutná ingrediencia, ktorá má podobnú hustotu ako kondenzované mlieko. Je bohaté na živiny, ale tiež veľmi bohaté na kalórie a tuky. Jedlám dodáva výraznú kokosovú chuť.
Odporúčané čítanie: 5 vedecky podložených zdravotných výhod mlieka
Čo zvážiť pri výbere náhrady za kondenzované mlieko
Hoci všetky tieto možnosti sú dobrými alternatívami kondenzovaného mlieka, pri výbere je potrebné zvážiť niekoľko bodov:
- Obsah kalórií: Medzi alternatívami je veľký rozdiel v obsahu kalórií. Ak si strážiš váhu, kokosové mlieko alebo smotana nie sú ideálne možnosti.
- Obsah bielkovín: Kondenzované mlieko obsahuje 17 gramov bielkovín na šálku (240 ml), zatiaľ čo väčšina rastlinných možností obsahuje oveľa menej. Ak sa snažíš zvýšiť príjem bielkovín, najlepšia je mliečna alebo sójová alternatíva.
- Alergie: Ak máš alergie, maj na pamäti, že kravské, sójové a orechové mlieko sú všetky alergénne. Venuj pozornosť aj prísadám v komerčných odrodách mlieka, ak máš intolerancie alebo citlivosť.
- Cukor: Mnohé mliečne alternatívy sú ochutené alebo majú pridané cukry. Pri nahrádzaní kondenzovaného mlieka si vyber neosladené odrody. Ak potrebuješ recept osladiť, môžeš pridať sladidlo neskôr v procese.
- Chuť: Niektoré náhrady, ako napríklad kokosové mlieko, môžu výrazne ovplyvniť chuť jedla.
- Metódy varenia: Náhrady sa nemusia vždy správať tak, ako očakávaš v recepte. Niekedy to vyžaduje experimentovanie, aby si našiel najlepšiu náhradu.
- Obsah živín: Komerční výrobcovia rastlinného mlieka pridávajú do svojich produktov vápnik, vitamín D a ďalšie živiny. Domáce verzie nebudú obsahovať tieto živiny v rovnakom množstve.
- Nové produkty: Neustále sa vyvíjajú nové produkty a trh s rastlinnými alternatívami mlieka rastie. Niektoré nadchádzajúce odrody môžu zahŕňať lupinové a tigrie orechové mlieko.
Pokiaľ nepoužívaš kondenzované mlieko často, mnohé z nutričných rozdielov pravdepodobne nebudú mať veľký vplyv na tvoju stravu. Napriek tomu je užitočné mať tieto faktory na pamäti.
Zhrnutie: Pri výbere náhrady si uvedom, že nutričný a chuťový profil sa môže značne líšiť od kondenzovaného mlieka. Niektoré alternatívy nemusia fungovať rovnako dobre v určitých receptoch.
Zhrnutie
Kondenzované mlieko je výživný a užitočný produkt, ktorý sa často používa v každodenných receptoch.
Existuje však mnoho dobrých alternatív pre ľudí, ktorí nemôžu konzumovať mliečne výrobky, dodržiavajú určitú diétu alebo jednoducho nemajú kondenzované mlieko po ruke.
Pri mnohých náhradách budeš musieť znížiť obsah vody zahrievaním, aby si dosiahol podobnú hustotu ako kondenzované mlieko. Možno budeš musieť použiť aj zahusťovaciu prísadu.
Správna voľba závisí od tvojho zdravia, cieľov, chutí a preferencií. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
