Ezekielov chlieb je taký zdravý, ako len chlieb môže byť.
Je to typ naklíčeného chleba, vyrobený z rôznych celozrnných obilnín a strukovín, ktoré začali klíčiť.
V porovnaní s bielym chlebom, ktorý je vyrobený z rafinovanej pšeničnej múky, je Ezekielov chlieb oveľa bohatší na zdravé živiny a vlákninu.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Marcus J.
Dostupné v App StoreJe však taký zdravý, ako tvrdia marketéri? Tento článok sa na to pozrie bližšie.
Čo je Ezekielov chlieb?
Ezekielov chlieb je z niekoľkých dôvodov iný.
Zatiaľ čo väčšina druhov chleba obsahuje pridaný cukor, Ezekielov chlieb ho neobsahuje.
Je tiež vyrobený z organických, naklíčených celozrnných obilnín. Proces klíčenia výrazne mení nutričné zloženie zŕn.
Na rozdiel od väčšiny komerčných chlebov, ktoré sa skladajú predovšetkým z rafinovanej pšenice alebo rozdrvenej celozrnnej pšenice, Ezekielov chlieb obsahuje niekoľko rôznych druhov zŕn a strukovín:
- 4 druhy obilnín: Pšenica, proso, jačmeň a špalda
- 2 druhy strukovín: Sója a šošovica
Všetky zrná a strukoviny sú organicky pestované a pred spracovaním, zmiešaním a pečením, aby sa vyrobil konečný produkt, sa nechajú naklíčiť.
Pšenica, jačmeň a špalda obsahujú lepok, takže Ezekielov chlieb nie je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Zhrnutie: Ezekielov chlieb je vyrobený z celozrnnej, naklíčenej pšenice, jačmeňa, špaldy, prosa, sóje a šošovice. Je propagovaný ako zdravšia voľba ako bežný biely chlieb.
Čo robí klíčenie?
Aj keď zrná ako pšenica alebo kukurica vyzerajú zvonka jednoducho, obsahujú mimoriadne komplexný molekulárny aparát.
Sú tam gény, bielkoviny a enzýmy, ktoré dokážu premeniť drobné semienko na celú rastlinu.
Keď zrno dostane správne signály, začne komplexný biochemický proces.
Semienko začne klíčiť, prerazí obal a pošle výhonky do vzduchu a korene do pôdy. S dostatkom vody a živín v pôde sa nakoniec premení na rastlinu.
Naklíčené semienko je niečo medzi semienkom a plne vyvinutou rastlinou.
Ale jednu vec musíš mať na pamäti: semienko nevyklíči, pokiaľ nie sú podmienky priaznivé.
Tým, že semienku dáš správne signály, hlavne hydratáciu (vodu) a správnu teplotu, začne klíčiť.
Zrná a strukoviny obsahujú antinutrienty
Je tu ešte jedna dôležitá vec, ktorú treba mať na pamäti: väčšina organizmov nechce byť zjedená. Zrná a strukoviny nie sú výnimkou.
Aby sa ich gény dostali do ďalšej generácie, musia prežiť.
Väčšina rastlín produkuje chemikálie, aby odradila zvieratá od ich konzumácie. Niektoré z nich fungujú ako antinutrienty.
Antinutrienty sú látky, ktoré môžu zabrániť vstrebávaniu živín a inhibovať tráviace enzýmy.
Jedným príkladom je sója. Kvôli inhibítorom enzýmov sú surové toxické.
Aj keď väčšina zŕn a strukovín je po uvarení jedlá, varenie neodstráni všetky antinutrienty.
Mnoho neindustriálnych populácií po celom svete jedlo zrná bez problémov.
Väčšina z nich však používala tradičné metódy prípravy, ako je namáčanie, klíčenie, fermentácia a varenie, aby výrazne znížila počet antinutrientov.
Zatiaľ čo antinutrienty nemajú u väčšiny ľudí nepriaznivý vplyv na zdravie, môžu prispieť k nedostatku vitamínov a minerálov u ľudí, ktorí sa spoliehajú na strukoviny alebo zrná ako základ stravy.
Tiež maj na pamäti, že antinutrienty nie sú nevyhnutne nezdravé. Kyselina fytová, napríklad, je silný antioxidant, ktorý prispieva k prospešným zdravotným účinkom zŕn a semien.
Zhrnutie: Klíčenie znižuje hladiny antinutrientov v zrnách. Antinutrienty sú látky, ktoré môžu zabrániť vstrebávaniu živín.
Sú naklíčené zrná zdravšie?
Klíčenie, teda namáčanie zŕn vo vode a umožnenie ich klíčenia, spôsobuje v zrne množstvo biochemických reakcií.
Výhody sú dvojaké:
- Klíčenie zvyšuje počet zdravých živín.
- Klíčenie znižuje počet antinutrientov.
Ako klíčenie zvyšuje živiny
Vďaka procesu klíčenia môže Ezekielov chlieb obsahovať viac niektorých životne dôležitých živín.
Štúdie ukazujú, že klíčenie zŕn zvyšuje ich obsah lyzínu 1.
Lyzín je aminokyselina, ktorú mnohé rastliny obsahujú len v malých množstvách. Zvýšenie jej hladín klíčením výrazne zvyšuje nutričnú hodnotu zŕn a semien.
Taktiež kombinácia zŕn (pšenica, proso, jačmeň a špalda) so strukovinami (sója a šošovica) môže do istej miery zlepšiť kvalitu bielkovín.
Štúdie tiež ukazujú, že klíčenie pšenice môže viesť k výraznému zvýšeniu rozpustnej vlákniny, folátu, vitamínu C, vitamínu E a beta-karoténu 2.
Klíčenie tiež čiastočne rozkladá škrob, pretože semienko využíva energiu zo škrobu na pohon procesu klíčenia. Z tohto dôvodu majú naklíčené zrná o niečo menej sacharidov.
Klíčením semien by mal byť Ezekielov chlieb výživnejší ako väčšina iných druhov chleba.
Zhrnutie: Klíčenie zvyšuje hladiny živín a ich dostupnosť v zrnách a semenách.
Odporúčané čítanie: 14 zdravých celozrnných potravín (vrátane bezlepkových možností)
Ako klíčenie znižuje antinutrienty
Naklíčené zrná majú tiež nižšie množstvo antinutrientov, čo sú látky, ktoré inhibujú vstrebávanie minerálov:
- Kyselina fytová je látka nachádzajúca sa v zrnách a semenách. Môže viazať minerály ako zinok, vápnik, horčík a železo a brániť ich vstrebávaniu. Klíčenie mierne znižuje kyselinu fytovú 3.
- Inhibítory enzýmov sú tiež prítomné v semenách. Chránia ich pred spontánnym klíčením, ale môžu tiež sťažiť prístup k živinám v nich. Klíčenie niektoré z nich inaktivuje 4.
Ďalšou výhodou klíčenia je, že znižuje množstvo lepku, bielkoviny, na ktorú je mnoho ľudí intolerantných a ktorá sa nachádza v pšenici, špalde, raži a jačmeni 5.
Vďaka zníženiu antinutrientov môže Ezekielov chlieb poskytnúť vyšší počet živín ako chlieb vyrobený z nenaklíčených zŕn.
Zhrnutie: Klíčenie znižuje hladiny kyseliny fytovej a inhibítorov enzýmov. Tieto antinutrienty znižujú vstrebávanie živín zo zŕn a semien.
Zhrnutie
Ezekielov chlieb je dostupný v mnohých supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou. Môžeš si ho tiež vyrobiť sám podľa jedného z mnohých receptov dostupných online.
Je však dôležité mať na pamäti, že pšenica je stále hlavnou zložkou Ezekielovho chleba.
Hoci klíčenie môže mierne znížiť hladiny lepku, ľudia s intoleranciou na lepok sa musia vyhýbať Ezekielovmu chlebu a iným druhom naklíčeného chleba, ktoré obsahujú pšenicu, jačmeň alebo raž.
Ak nie si citlivý na lepok a nedržíš diétu s obmedzeným príjmom sacharidov, potom môže byť Ezekielov chlieb zdravšou voľbou.
Je určite oveľa lepší ako 99 % chlebov na pultoch obchodov, ktoré sú zvyčajne vyrobené z rafinovanej pšenice a často obsahujú veľa cukru.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
